食品安全.doc

1【单选题】(1分)病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。 a. 对 b. 错2【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。 a. 错 b. 对3dui【单选题】(1分)地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。 a. 错 b. 对4【单选题】(1分)乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。 a. 对 b. 错5dui【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。 a. 错 b. 对6【单选题】(1分)未在食品中直接加入有毒有害物质，食品就是安全的。 a. 对 b. 错7dui【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。 a. 对 b. 错8dui【单选题】(1分)日许量（adi）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，adi值越大说明食品的安全性越好。 a. 对 b. 错9【单选题】(1分)可以使用食品级色素增加农产品的色泽。 a. 错 b. 对10dui【单选题】(1分) 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。 a. 对 b. 错11【单选题】(1分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 a. 对 b. 错12dui【单选题】(1分)保健食品的配方组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。 a. 对 b. 错第2部分总题数:1313【单选题】(1分)下列不属于细菌性食物中毒的是c a. 毒蕈中毒 b. 大肠杆菌食物中毒 c. 葡萄球菌食物中毒 d. 沙门氏菌食物中毒14【单选题】(1分)d食品掺伪的主要形式是 a. 掺假、掺杂和伪造 b. 伪造 c. 掺杂 d. 掺假15【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。 a. 动物生长激素a b. 违禁药物 c. 农药残留 d. 兽药残留16【单选题】(1分)下列哪一项不是油脂的作用（d ）？ a. 带有脂溶性维生素 b. 吃后可增加饱腹感 c. 可溶解风味物质 d. 易于消化吸收17【单选题】(1分)对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过 （ c ）来鉴定。 a. 生产日期 b. 保质期 c. 饲料标签 d. 饲料卫生标准18【单选题】(1分)下列物质中不具有防腐功能的是（ b ）。 a. 苯甲酸 b. 苏丹红 c. 酒精 d. 亚硫酸19【单选题】(1分)小作坊从业人员必须取得（ b ）方可上岗。 a. 驾驶证 b. 健康证 c. 卫生知识培训合格证 d. 暂住证20【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在 （d ） 中。 a. 烟熏和烘烤食品 b. 炸糊了的薯条 c. 发霉的米饭 d. 腌制食品21【单选题】(1分)下列关于鱼类说法正确的是（ d ）。 a. 富含vc b. 富含铁 c. 蛋白质含量40%50% d. 含丰富的多不饱和脂肪酸22【多选题】(1分)以下属于渔药的主要有（ bcd ）。 a. 洗涤剂 b. 消毒剂 c. 抗微生物药 d. 驱虫剂23【多选题】(1分)农药使用要合理，如下做法正确的有：cd a. 植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。 b. 现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。 c. 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用； d. 蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。24【多选题】(1分)影响饲料安全的人为因素主要有 a. 非法使用违禁药物 b. 不按规定使用饲料药物添加剂 c. 添加过量微量元素 d. 使用无标识的转基因饲料原料25【多选题】(1分)食品添加剂安全性评价指标包括：ad a. 半致死剂量ld50 b. 许可使用范围 c. 最大使用限量mg/kg d. 每日允许摄入估计值ad