早餐速递公司创立商业计划书.doc

早餐速递公司创立商业计划书目录第一章 摘要1一、公司介绍1二、产品定位2二、市场定位4三、公司运营4四、人员组织结构5五、投资与财务分析5第二章 环境分析6一、宏观背景分析6二、饮食行业现状分析6（一）餐饮业结构呈现出全新的格局。6（二）餐饮需求市场发生了很大的变化7（三）餐饮业存在诸多问题8三、 钱江新城市场潜力分析9（一）钱江新城概况9（二） 现在市场需求潜力分析10四、swot分析10五、 客户量分析13（一）实体店客流量14（二）配送业务客户量14第三章 市场调查分析15一、 对钱江新城的实地调查分析15二、白领阶层调查分析16（一）对象的基本情况分析16（二）被访者食用早餐习惯分析18（三）产品服务的研究分析22三、潜在客户调查分析26（一）对象的基本情况分析26（二）被访者食用早餐习惯分析28（三）产品服务的研究分析31四、人物深入访谈报告34（一）访问提纲34（二）访谈过程34第四章 产品介绍36一、特色产品“粥”36（一）粥文化背景36（二）具体产品系列371.养生系列37二、 商务套餐系列48第五章 市场营销50一、产 品（product）50二、价 格（price）50三、渠 道（place）50四、促 销（promotion）51（一）公共关系策略51（二）人员推销策略52（三）销售促进策略52（四）广告策略52五、营销策略方案52（一）网站建设52（二）论坛营销52（三）微博转发53（四）订餐获积分53（五）环境策略53第六章 生产运营54一、运营模式54二、成本控制54（一）食品控制54（二）餐饮费用控制56三、质量控制56第七章 人员与组织结构57一、组织架构图57二、具体人员安排58三、人力需求60四、食坊激励机制60第九章 资本结构和财务预测61一、投资预算61二、成本预算62（一）折旧费62（二）管理费用62（三） 成本费用63（四）营业费用64（五） 财务费用64三、营业收入预估65四、 营业利润分析66五、财务分析67第九章 成员退出方式71第十章 风险评估71一、内部风险：71（一）快餐生产不严格按照流程操作71（二）经营风险72（三）公司订餐系统风险72（四）送餐风险72（五）财务风险72二、外部风险73（一）竞争带来的风险73（二）通货膨胀带来的风险73（三）不可抗拒的风险73三、风险的对待态度73第十一章 总体发展规划74一、总体发展战略74（一）发展战略74（二）人员战略74二、具体经营规划74（一）引入阶段74（二）成长阶段75（三）成熟阶段75第十二章 附录76附录1团队成员介绍76附录2调查问卷79附录3访谈报告81附录4 ci策划方案85附录5合作意向书影印资料92附录6资料文献94引言改革开放至今，中国经济发展迅速，取得令人瞩目的成就。同时人们的生活节奏也在不断的加快，以致于没时间重视自己的早餐。尤其是生活在大城市的都市白领，生活节奏更快，早餐也只能有意无意的草草了事了。 按照我国公民膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。按照这个标准，现在的都市白领的早餐营养摄取量大部分不能达标，长久以往，对于每天工作高压力，高负荷的白领来说，不利于身体健康。中国现阶段公司早班的时间基本上是8：30，再加上大都市拥挤的交通，你要准时上班，在路上就不能浪费过多的时间。于是，大多数人就牺牲了吃早餐的时间。一个营养安全的早餐产品面市是每个上班族所希望的。 杭州写字楼早餐配送的业务基本上没有，这是餐饮市场上的一块空白，尤其在一些新发展的商务中心由于配套还没完全成熟，业务更容易开展。 “好”与“快”，看似鱼和熊掌，二者不可兼得，但是我们拟成立早膳速递的初衷就是让大家的早餐“好”与“快”兼得。 通过调查研究发现，以粥为代表的中国传统早餐饮食不仅能够满足营养需求，还有养生、美容等丰富的功效。粥文化历史悠久，集食用与药用为一体，品类异常丰富。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，史记扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景伤寒论述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作粥食诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，粥的品类也是日渐繁多。广州“粥”文化已经有很大的发展创新，品类丰富。有些“粥”产品在有名的店铺里作为招牌产品已经可以卖到百元以上（如杭州西湖春天朝晖路店的艇仔粥价位是108元），市场商机潜力巨大。同时我们可以看到钱江新城缺乏餐饮配套，给我们进入这个市场提供了很好的商业机遇。钱江新城现有餐饮尚未覆盖这个市场，我们的产品在这个地方将有很强的吸引力，同时配合我们的早餐套餐配送业务，品质和销量的共同保证，将为我们原乡食坊的产品打出很好的品牌效应。第一章 摘要一、公司介绍我们早餐速递公司的名称叫原乡食坊，是一家专门经营从事中式餐饮文化产品的餐饮配送公司。公司秉承着引导中国健康餐饮文化的坚定信念为出发点，虔诚的为广大消费者提供一个健康的餐饮服务。食坊主要经营的是以创新的“原乡滋味，心之归处是吾乡”餐饮文化营销为引导的特色“粥”系列产品。公司本着以营养、健康，快捷、美味为经营理念，在管理上规模化、标准化、制度化、创新化，在生产制作上形成一套各种档次的标准化菜单系统，以及高标准的操作工艺流程，充分发挥技术人员力量，严格的卫生质量控制，独特的烹饪手法，快捷的服务方式促使我公司尽快在快餐行业中占领市场，给客户留下良好印象，为公司今后的发展壮大打下坚实的基础。同时，我们已初步建立了企业识别系统（见附录4），将有利于品牌的建立和公司的文化贯彻。 “做白领阶层的早餐顾问”我们的理念不是一味盲目追求高利润，而是为了让消费者体验价值，我们将把公司战略目标定位在长期地渗透，消费者至上，通过不断地学习和成长，做到可持续发展。我们的早餐配送业务将以高端写字楼白领阶层为对象，以公司为单位进行集体配送服务。产品以简单、营养、便捷为特色，以满足顾客追求高效率及团结集体为目的。产品工艺将统一标配，以培养团队统一品味，进一步达到提高团队协作性为目的，在满足生理需求的同时实现个体在集体的心理价值需求。实体店主要面对的是商业写字楼中白领阶层。实体店面装潢要符合我们原乡文化理念，更加人性化，装潢布置如下：同字型结构布置，以自然面的黄金麻石材作墙裙，大理石啡钻石材铺地，给人以朴实无华、返璞归真的效果，玻璃落地窗外绿草茵茵，柳枝摇曳，带着故乡气息，墙壁上淡雅的泼墨画，简洁明快，橘黄的灯光倒影在地面上，不免有些因景思忆的感慨。仿红木镂雕餐桌，给人虽不诗情画意，但逸趣横生的好印象。“原乡”食坊暂定经营辐射区域为钱江新城核心商务区，大体暂定范围：西至钱江路，东至钱塘江，北至庆春东路，南至清江路。如图1-1示图1-1 经营辐射范围标示图二、产品定位特色粥已成为餐饮业一道亮丽的风景。“吃粥”已成为全民运动项目，不仅如此，亲朋小聚吃粥，正式应酬宴请也都常常选择粥铺。特色粥在产品领域带动系数高达110，即一碗5元的粥产生的连动消费至少50元，若3个人共同用餐，每人喝一碗粥，消费总量就可达到150元。钱江新城现有餐饮尚未覆盖这个市场，我们的产品在这个地方将有很强的吸引力，同时配合我们的早餐套餐配送业务，品质和销量的共同保证，将为我们原乡食坊的产品打出很好的品牌效应。以中老年人为主要客户的养生系列实体店经营加段落文字内容单击此处添加段落文字内容特色粥系列以女士为主要客户的美容系列单击此处添加段落文字内容注重幼儿健康的儿童系列产品定位早餐套餐佳节礼品（后期拓展产品）“早餐会议”主题早餐配送业务下面将对初期产品和后期产品，分别以不同的分类方法将产品经营范围大体陈述。初期，将以“原乡”、“早餐会议”为两大餐饮主题文化营销，力图将原乡食坊品牌打出来。初期主要产品如下：“原乡”主题“粥”文化产品。此类产品主要针对中高级白领阶层。产品以简单、清淡、原味为特色，以满足顾客追忆童年家乡心理诉求为目的。产品工艺在保质保量下尽量回归传统，在顾客用餐的同时更能给顾客带来一种温馨。这一餐饮主题文化产品分配送和实体店两种销售渠道。具体产品按照功能效用分为：1. 以中老年人为主要客户的养生系列；2. 以女士为主要客户的美容系列；3. 注重幼儿健康的儿童系列。“早餐会议”餐饮主题文化产品。此类产品主要针对写字楼白领阶层，以公司为配送单位。产品以简单、营养、便捷为特色，以满足顾客追求高效率及团结集体为目的。产品工艺将统一标配，以培养团队统一品味，进一步达到提高团队协作性为目的，在满足生理需求的同时实现个体在集体的心理价值需求。这一餐饮主题文化产品以企业集体配送为销售渠道。后期，随着公司的进一步发展，作为餐饮行业，其产品品类必将向多元化方向发展。产品服务的多元化，以公司配送形成的老客户群体为目标人群基础，为其提供佳节礼品（如端午节的粽子、中秋节的月饼）等产品。这一措施有很大的可行性，有利于进一步提高公司的经营效益。 二、市场定位“原乡”餐饮主要针对钱江新城写字楼的上班族白领。钱江新城商城林立，人员往来频繁，同时又是许多公司总部的聚集地，写字楼众多， 目前根据调查，区域内主要写字楼项目有16个（财富金融中心、迪凯国际、尊宝大厦等），总体量约为310万。现阶段在用和即将投入使用的写字楼项目有华联udc时代、尊宝大厦、宏程国际大厦、迪凯国际、华成国际发展大厦5个纯写字楼项目，体量达到74.5万。按照写字楼工作人员人均占用的面积10的标准，写字楼平均公摊面积30%计算，钱江新城写字楼平均空置率20%为计，现阶段目标区域的潜在客户：74.51000070%80%10=41720人。随着以后其余200多万方写字楼项目新建投入，市场容量会继续增大。且此地是杭州市中心之一，客流量大，交通便利，商业集聚区，市场广阔。特别是今年地铁1号线开通后，交通更加便利，市场前景好。由于钱江新城是杭州新建设的商业中心之一，竞争者尚且不多。除了已进入的肯德基、麦当劳、必胜客以外，还有同样为中式餐饮文化产品的永和大王、亮嫂华人餐饮、味百汇等的潜在可能进入的竞争对手。三、公司运营 原乡食坊为满足目标客户的需求，对不同的客户群体，从职业年龄，身体素质，都有不同针对性的服务，从菜单制作上明确分类有：粥系列、商务套餐（早餐类）等，并通过营养师的精心设计，杜绝了食物与食物有相克，食物与烹调方法有相克的弊端，从而实现为客户量身定做的并具有全面营养补充的健康套餐。我们主要有两大块独立业务，一个以实体店为依托的特色粥业务；一个以公司团体为单位的早餐套餐配送业务。其中，特色粥业务走中高端路线，力图将原乡食坊的品质提升。而早餐配送业务将针对钱江新城的这个空白市场，以平价优质的策略迅速抢占市场，从而保证运营效益。同时为了保证服务质量，我们在前期将科学的控制业务规模，提供优质的产品和充分利用电话和网络提供及时高效的餐饮配送服务，为顾客提供高品质、优服务的餐饮产品。迎合网络营销，开通团购业务。四、人员组织结构公司成立初期，规模较小。公司将设置1名经理，4名厨师，2名采购员， 1名财务人员，8名服务人员。我们将构建企业管理人才激励与奖励机制，充分体现员工的价值。给予员工平等机会，尊重人权和个性的发展，调动员工的积极性，提升企业的竞争力。各级管理机构和人员实行高度的专业化分工，各自履行自己的职责。总经理全权负责，底下设置负责财务人员、采购人员、服务和送餐人员。五、投资与财务分析“原乡”餐饮初步定位在钱江新城的钱江国际时代广场一楼商铺，富春路与城星路交叉口。据调查目前该地段商铺的市场租金水平为 5.5元/天，店铺营业面积为100个平方米（总面积120平方米）。现阶段的钱江新城附近租金的平均水平为4.00元/天/。装修费用每平方米1000元左右。建设投资资金全部为自由资金，由合伙人联合出资，共计662900元。通过财务报表可知，食坊第1年净利润718080元，第2年净利润528371.25元，第3年净利润704052元，第4年净利润944461.2元，4年平均营业毛利润率50.41%，净利润率约23.0%，高于餐饮行业平均营业净利润率的水平，其中，第一年由于租金成本已经列入启动资金中，出现异常。第2、3、4净利润率持续增长，盈利空间也进一步增大;其次，总投资收益率roi=1.712，大于1;动态回收期0.84年，回收期短，风险性小。由上述指标数值可以看出，该项目的盈利空间是较大的，具有较强的可行性。第二章 环境分析一、宏观背景分析作为世界经济的“火车头”中国，以其强劲的发展势头屹立于世界，且刚刚带领世界走出经济低谷，中国人民的腰包渐渐鼓了起来，但是工作的节奏越来越快，上班族不得不面对强大的工作压力和生活压力。人们的生活节奏在不断的加快，以致于没时间重视自己的早餐。尤其是生活在大城市，在写字楼工作的都市白领，吃什么，如何搭配，怎么吃，才能有益于自己的身体健康。早餐对于忙碌的白领，从来都是草草了事，不是汉堡，就是面包，还有就是街边的油炸油煎的食品，以求一个“快”。 按照我国公民膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。按照这个标准，现在的都市白领的早餐营养摄取量大部分不能达标，长久以往，对于每天工作高压力，高负荷的白领来说，不利于身体健康。中国现阶段公司早班的时间基本上是8：30，在加上大都市拥挤的交通，也就是说你要准时上班，在路上就不能浪费其余的时间。再者，现阶段中国越演越烈的食品安全问题备受关注。一个营养安全的早餐产品面市是每个上班族所希望的。 最后，杭州写字楼早餐配送的业务基本上没有，这是餐饮市场上的一块空白，尤其在一些新发展的商务中心由于配套还没完全成熟，业务更容易开展。二、饮食行业现状分析近年来，杭州市餐饮业的发展呈现出如下几个特点：（一）餐饮业结构呈现出全新的格局。1.整个餐饮市场呈现一片生机，成长迅速，对经济的发展做出了重要的贡献，同时各地特色餐饮业在国内各个系统竞相发展。2.餐饮企业朝着规模化，连锁经营方向发展。改革开放30年来，杭州餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。3. 餐饮业零售额增长迅速餐饮业是为消费者提供一日三餐基本生活需要的服务行业，是涉及人们每天基本生活的经营性消费行业。随着杭州市社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用。近十年杭州市餐饮业零售额以年均20%的速度增长，餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出2.2个百分点，占社会消费品零售总额的13.4%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为11.7%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点。（数据来自杭州市统计局、大众点评网、浙江新闻）在全市国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高的大背景下，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。（二）餐饮需求市场发生了很大的变化1.餐饮需求形式多样化，休闲餐饮与大众餐饮明显增多。需求的多样化导致了经营形式的多样化，大众消费成为餐饮消费的主旋律如今餐饮市场有一个显著的特点，就是随着人们生活习惯、消费观念的转变，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，据调查，家庭私人消费在很多的餐馆消费比重已占到80%。杭州市餐饮企业在坚持“高、低档兼顾，以中档为主”的经营方针指导下，以面对大众为主，积极开拓大众餐饮市场。目前在杭州市餐饮市场中有各种连锁店、家常风味店、休闲食坊、快餐店、大排档等等，满足了不同次消费者的需求，取得了良好的社会效益和经济效益。2.个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。随着家庭厨房的社会化和外出就餐的经常化，在一定程度促进了餐饮业的持续快速发展。2010年城镇居民人均在外饮食支出1019元，比2005年增长67.9%，年均增长10.9% 据统计2010年，城镇居民在外用餐支出占食品支出的比重已达26.1%，2011年这个比重进一步提升，其主要原因，首先是居民外出旅游、度假活动增多，外出就餐次数增加;其次是市内节庆活动频繁，各种经贸商务会展、博览会等的增加，促进了餐饮市场持续增长。随着人们生活水平的提高，对个性化消费的需求势必更加显著。3.假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点，“文化之旅”促进餐饮消费。节假日带来的餐饮需求不容忽视，在一定程度上对整个餐饮业有着重要的影响。春节、五一、国庆等节假日人们外出活动的增加，对餐饮业的需求导向起到决定性作用。此为，旅游业的迅速发展也为餐饮业提供了一个良好的发展平台。（三）餐饮业存在诸多问题杭州餐饮市场的发展虽然形势看好，但仍然存在不少问题。1.餐饮行业发展不平衡，行业经营情况出现两头较好，中间偏差的态势大型酒家生意看好，尤其是周末生意常常爆满。中型餐馆则度日维艰，多数能够维持，但营业额和盈利率很不理想，少数餐馆很不景气。小型特色餐馆和大排挡大都生意较为红火。长期以来，连锁经营和品牌发展较慢，多数企业产业集中度低，经营方式落后，管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式，缺乏规模经济效益和特色经营，基本处于自然发展状态，与发展现代化餐饮企业的要求差距较大。2.从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理理念从业人员素质参差不齐，产业竞争力不强目前，杭州市仍有相当数量的餐饮企业在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，经营方式还比较落后。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素质也不高，多数是低文化层次的群体，高层次的经营管理人才和技术人才不足，缺乏创新、竞争及团队合作意识，服务效率和附加值都不高，很大程度上制约了餐饮企业的进一步发展。3.产品质量和服务质量不稳定，餐饮产品有待标准化如何做到餐饮产品生产的标准化，保持产品质量和服务质量的稳定性，是目前杭州餐饮业界正在共同努力的一个课题。同时也反映出杭州餐饮业的保障措施还不到位，政府对餐饮业发展的行业保障措施还不完备，具体操作也不够规范。实际上，目前餐饮业的纯利润只有10%左右，各种各样的税费，成为企业的负担，如营业税为5%，不管毛利润是10%还是100%，都是5%“一刀切”的征收标准，这对那些毛利润不高的餐饮企业而言，显得不公平，很多餐饮企业不堪重负，铤而走险，偷税漏税。这是产品质量和服务质量不稳定的一个重要原因。4. 科技水平不高，劳动生产率低餐饮业的快速发展，对我市餐饮设备提出了更高的要求，尽管目前许多科技含量高的快餐设备已面市，但由于价格等因素的制约，大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化生产、效率低，从业人员以经验型操作为主导，在烹调过程中个人的随意性较大，科学化水平偏低，使饮食的质量得不到保证。钱江新城做为杭州商业大区和市中心之一，竞争者也众多。除了洋快餐的肯德基、麦当劳、德克士和必胜客以外，还有同样为中式餐饮文化产品的永和大王、亮嫂华人餐饮、粥王海鲜砂锅、味百汇等。我们此次专门有带学生证和校徽去这些商家考察访问，有几家经理接受了我们的采访调查。3、 钱江新城市场潜力分析（一）钱江新城概况钱江新城集行政办公、金融、贸易、信息、商业、旅游、居住等功能于一体，发挥着中央商务区所具有的综合服务、生产创新和要素集散等作用。重点将发展银行、保险、证券、信息、咨询等行业，鼓励发展物流、商业、文化体育、住宅等产业，吸引全球的大公司、大集团总部入住新城。对于浙江杭州，钱江新城是行政、经济、文化的中心；对于长江三角洲、中国、世界，钱江新城是“驱动创新的中央商务区”和“最具休闲意味着中央商务区”。钱江新城的专属主题-创业在杭州，发展看新城。是设施是最现代化最一流的，商务设计完美、交通发达、环境优美，是现代商务的理想地。作为新兴地区，具有良好的投资环境，地处杭州的特殊自然环境中，基础设施齐全，能为杭州带来无限的市场潜力，并且拥有巨大的人才优势。钱江新场的建设将为杭城带来无穷的市场潜力。大量商务机构的入驻将相应的带动各方面的发展。（2） 现在市场需求潜力分析钱江新城具有强大的市场潜力以及客源丰富，今年地铁建成以后人流量肯定会增加，写字楼入住率会增加，但现处于尚未完全开放阶段，早餐行业面临一个集中经营模式，一般吃早餐的地方皆较为集中，因此竞争力并没有传统的饭店压力那么大。而钱江新城中，早餐行业的机构尚未分布众多，商业集中率不高，因此选址在钱江新城能够提供广阔的运营市场并且能够把握发生先机。同时能够提供更多可能性占据餐饮业市场。越来越多的商业人流提供更多的客户源，使早餐行业在发展的同时吸引更多的人。目前根据调查，经营区域内主要写字楼项目有16个（财富金融中心、迪凯国际、尊宝大厦等），总体量约为310万。现阶段在用和即将投入使用的写字楼项目有华联udc时代、尊宝大厦、宏程国际大厦、迪凯国际、华成国际发展大厦5个纯写字楼项目，体量达到74.5万。按照写字楼工作人员人均占用的面积10的标准，写字楼平均公摊面积30%计算，钱江新城写字楼平均空置率20%为计，现阶段目标区域的潜在客户：74.51000070%80%10=41720人。随着以后其余200多万方写字楼项目新建投入，市场容量会继续增大。且此地是杭州市中心之一，客流量大，交通便利，商业集聚区，市场广阔。特别是今年地铁1号线开通后，交通更加便利，市场前景非常好。四、swot分析运用安德鲁斯杰所提出的swot战略分析模型，可以对所面临的环境进行系统的、有目的的诊断，以便清楚地明确我们的优势 (strength)、劣势(weakness)、机会(opportunity)和威胁(threat)，为战略选择和实施提供依据。（一）优势 l 我们的主打产品粥是我国传统美食，广受大家喜爱。粥具有易消化、补充体力、预防感冒、调养肠胃、延年益寿之功效。现在的白领阶层的健康状况不容乐观，而我们原乡食坊推出的特色粥系列非常适合白领阶层食用。l 我们具有快速配送的能力，满足白领阶层需求。我们的配送对象是以公司为单位的团体订餐，这样有利于餐点配送的高效性。团队人员的高执行力将保证我们的早餐配送系统的高效运转，给每个客户及时送去一份温馨可口的早餐。l 我们公司定位清晰，以办公室早餐的健康顾问为理念，为广大白领阶级服务。我们的产品特色是以简单、清淡、原味为特色，以满足顾客追忆童年家乡心理诉求为目的。产品工艺在保质保量下尽量回归传统，在顾客用餐的同时更能给顾客带来一种温馨回忆。l 我们的门店地理位置优越。选址在钱江国际时代广场一楼，距离周边写字楼较近，这能使白领更方便快捷的就餐。（二）劣势 l 我们的企业形象尚未建立，社会认可度较低。不如洋快餐与老字号中式餐饮企业来的有名。凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那m形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你。我们进入该市场较晚，又不是连锁品牌，所以人们对它接受期要更长。 我们前期需要克服新生企业劣势。l 主要经营者社会经验较为不足。创业团队成员都是一些涉世不足经验不够的大学生，在公司的运作和管理上还不够熟悉，一些工作上的事情没有经验，我们自身的各项能力还有待加强。（三） 威胁 l 竞争对手实力雄厚。在钱江新城，现在已存在一些提供早餐的行业，如洋快餐和老牌中式餐饮文化产品依据连锁经营这个营销武器，占领了广阔的市场，而如洋快餐中的肯德基和麦当劳所推出的6元早餐，以价格低廉和实惠成对我们产品具有很大竞争性，而老牌中式快餐中的永和豆浆等以自身符合传统人们的早餐饮食模式，还有酒店提供早餐和其他方式等等，对于我们早餐产品的进入在价格、快捷、方式等等方面存在一定的威胁。l 餐饮行业复制性强。钱江新城是一个正在快速发展的城市区块，存在一个很大的商业市场，越来越多的品牌，会把眼光锁定这个巨大的市场，也将陆续进入钱江新城，而餐饮行业的可复制性强，我们自己的产品容易被模仿，对于我们以后的发展是具有极大的威胁和挑战。（四） 机遇 l 目标市场空白，易占领先机。钱江新城的早餐行业存在空白点，对于我们公司的进入和发展壮大有一定的便利条件。l 钱江新城是一个商业中心，写字楼林立，人流量大。也将存在更多潜在的消费顾客，而对于我们公司的早餐也将更大的市场。l 钱江新城管理规划严格，对正规餐饮店生存有利。对于那些的小摊贩和一些早餐店更有严格的要求，所以在准入方面存在一定的要求，也给我们公司的竞争者方面中减少了一些强大的竞争对手。l 中式餐饮文化产品业在钱江新城存在着巨大潜在市场。我国经济高速增长的黄金时代，固定的上班族消费者数量庞大，他们的消费水平高，消费层次提升，这些都将为我们企业进入全面发展提供最有利的因素和条件。 表2-1 swot分析表s（优势）：文化底蕴深厚、品种丰富，有特色、价格适合、味道可口、有合理的营养搭配w（劣势）：我们的企业形象尚未建立，社会认可度较低；主要经营者经验不足相应定位思路：继承传统产品的优势，注重营养搭配；积极做好“原乡”餐饮文化的营销推广相应定位思路：注重企业形象，引入标准化管理，采取连锁经营o（机会）：目标市场空白，易占领先机；钱江新城市场潜力大；钱江新城管理规划严格，对正规餐饮店生存有利；中式餐饮具有很大市场t（威胁）：其他快餐连锁企业更早进入该地域，抢占快餐市场份额，拥有一些固定的上班族消费者相应定位思路：快速抢占市场，打响品牌；发展传统优势，扩展服务内容相应定位思路：避开竞争，突出自身特点，注重企业形象和标准化管理；瞄准特定客户群，对他们的需求分析透彻。5、 客户量分析经实地考察， 经营区域内主要写字楼项目有16个（财富金融中心、迪凯国际、尊宝大厦等），总体量约为310万。现阶段在用和即将投入使用的写字楼项目有华联udc时代、尊宝大厦、宏程国际大厦、迪凯国际、华成国际发展大厦5个纯写字楼项目，体量达到74.5万。按照写字楼工作人员人均占用的面积10的标准，写字楼平均公摊面积30%计算，钱江新城写字楼平均空置率20%为计，现阶段目标区域的潜在客户：74.51000070%80%10=41720人。随着以后其余200多万方写字楼项目新建投入，市场容量会继续增大。（一）实体店客流量在实体店客流量预算过程中，结合永和大王、来必堡、高祖生煎等几家餐饮业日平均消费客流量（根据调查，消费客流量在300-600人之间），同时考虑到我们原乡食坊属于新开餐店，知名度还不大，以及面积比上述几家餐饮店稍小，原乡食坊的店铺日均消费人数估算为200人左右。（二）配送业务客户量写字楼潜在消费人数高达达10万，再加上早餐配送是餐饮业新的一个子市场。根据调查分析，我们估计早餐日均配送量可在400人份数左右。目前已和8家公司达成初步合作意向，公司员工人数平均在20人。推广部门正在和更多的公司洽谈，可以在食坊实际运营前完成与30家达成初步合作意向，确保400人的配送业务客户量。第3章 市场调查分析企业的生存环境是不断变化的，环境的变化既给企业带来了发展的机遇，同时也会带来生存的威胁。通过市场调查，我们能够不断发现新的市场机会，规避市场的风险。对于本项目，我们分别通过实地调研、网络调查、人物深访等形式对钱江新城的市场需求、人群的饮食习惯以及配送系统的可行性做了详细的市场调查分析。具体调查分析如下。1、 对钱江新城的实地调查分析实地调查现象：现在钱江新城整个市场容量及餐饮状况。研究目的：通过对钱江新城现在市场环境的了解，分析发现市场的机会。研究对象：钱江新城商务区写字楼、周边饮食。调研成果分析：通过实地调研，初步得出市场容量潜力大，早餐配送业务基本空白的结论。钱江新城作为一个新兴的商业中心，商城林立，人员往来频繁，同时又是许多公司总部的聚集地，写字楼众多， 目前根据调查，区域内主要写字楼项目有16个（财富金融中心、迪凯国际、尊宝大厦等），总体量约为310万。现阶段在用和即将投入使用的写字楼项目有华联udc时代、尊宝大厦、宏程国际大厦、迪凯国际、华成国际发展大厦5个纯写字楼项目，体量达到74.5万。按照写字楼工作人员人均占用的面积10的标准，写字楼平均公摊面积30%计算，钱江新城写字楼平均空置率20%为计，现阶段目标区域的潜在客户：74.51000070%80%10=41720人。随着以后其余200多万方写字楼项目新建投入，市场容量会继续增大。特别是今年地铁1号线开通后，交通更加便利，市场前景好。钱江新城主要经营餐饮的业态基本集中在万象城，但是由于其营业时间限制（周一至周四， 上午十点到晚上九点半；周五至周日，上午十点到晚上十点），无法染指早餐业务。所以，从一定程度上来说，在钱江新城范围内早餐竞争者数量基本为零。这有利于我们创业早期早餐配送业务的快速拓展，抢占市场先机。同时我们也看到钱江新城整体市场容量潜力大，竞争者少的态势，这也将有利于我们实体店的餐饮经营。二、白领阶层调查分析本次调查通过实地和网络结合的方式调查，共发放问卷350份，回收335份，有效问卷315份，有效回收率90%。调查主要针对钱江新城范围内的白领阶层中高收入人群，调查具体信息分析内容如下：（一）对象的基本情况分析1. 被访者群体成分分析在接受调查的人群当中，被访者当中女性有166人，占总数的52.7%；男性有149人，占总数的47.3%。女性较男性比例所占稍大大，较为符合实际男女比例情况。（图3-1）。图3-1 被访者性别分析示图2. 年龄段与被访者职业分布交叉分析在调查人群的研究中，我们可以发现，在1722岁中，学生占了大多数。而随着年龄的增长，比例开始向其他职业人群分摊。其中35岁以后的人群，职业都集中在了管理层。这在证明调查客观性的同时，也说明了我们主要客户群的年龄分布在35岁之后的人群。他们的管理喜好将是我们重点研究的内容。有利于缩小推广对象研究范围。图3-2 被访者年龄段与职业分布交叉分析示图3. 受众对常去的早餐店产品的认可度分析由图所示，在调查人群中，对自己常去的早餐店产品的认知，持积极肯定态度的只有36人，仅占总数的11.43%；而持一般态度甚至消极否定态度的有379人，占总数的88.6%之多。这说明了，当今早餐市场上的品牌，没有得到普遍认可。间接说明了这个市场存在创业机会，有利于提高创业的成功性。图3-3 受访者早餐店认可度示图（二）被访者食用早餐习惯分析1.吃早餐习惯与年龄段的交叉分析由图所示，绝大部分人是有吃早餐的习惯的。并且随着年龄的增长，吃早餐的意识有增强趋势（在3540年龄段的人群100%的都有吃早餐的习惯）。由此，我们可以看出，人们对吃早餐的健康意识还是很强的，这也说明了早餐行业有很大的市场需求。这项调查结果显示，将有利于我们这个创业的成功。图3-4 吃早餐习惯与年龄段的交叉分析示图被访者认为理想的准备早餐的方式研究在被访者人群中，对于准备早餐方式的选择，有143人选择自己煮，占总数的45.4%；有106人选择上街买，占总数的33.65%；有38人选择了公司准备早餐，占总数的12.1%；有28人选择了其他方式，占总数的8.9%。由此我们可以看出，还是有一部分人选择公司提供早餐的。这将有利于我们的业务拓展及前期的资金积累。图3-5 受访者理想早餐研究示图2. 被访者早餐食物偏好的研究由图可以看出，在被访人群里，很多人偏好于较为传统的早餐饮食（如米粉、米饭、馒头、面包等有78.1%的人选择，牛奶、鸡蛋、豆浆等有约55%的人选择）。这说明了早餐市场里，客户群的饮食偏好仍以中餐传统饮食为主。图3-6 受访者早餐食物偏好研究示图4.被访者一周吃早餐次数的定量研究这项调查研究主要是对被访者的早餐饮食习惯的量化研究，可以更为客观、严谨的做出分析判断。由图所示，绝大多数人每周的频率还是很高的。这基本符合上面对于早餐习惯的定性研究，有力的证明了上面的分析结果的确切性。图3-7 受访者早餐次数定量研究示图5. 被访者平时吃早餐的时间分析 根据调查可知，大部分人在起床后很短时间就吃早餐了。这也许和平时的作息习惯有关，也可能和人们的生理需求有关。这项调查研究，将给予了我们对客户需求时段的准确把握。这样将能很好的为以后提供更符合需求的产品构想服务。图3-8 受访者早餐时间分布示图6. 吃早餐地点习惯分析由图所示，在被访人群中，有77人在购买的地方就餐，占总数的24.44%；有77人在路上吃早餐，占总数的24.44：%；有108人在家吃早餐，占总数的34.29%；有53人在工作单位吃早餐，占总数的16.83%。由此我们大体了解到，在工作单位吃早餐的现象确实存在，这就为后面的为公司统一配送早餐的业务提供了可能性。同时，我们也可以看到，现在随着生活节奏的加快，在家自己做早餐已经有减少的趋势，这对我们早餐产品形式的制定提供了良好的信息借鉴。图3-9 受访者早餐地点分布示图7. 受访者条偏食的习惯及不吃早餐原因分析由图可知，有偏食习惯的受访者有147人，占总数的46.67%；没有偏食习惯的受访者有168人，占总数的53.33%。这说明了有将近一半的受访者都存在偏食习惯。这说明了我们的客户群对早餐口味有很高要求，要针对这一现象做好产品的研发工作。关于不吃早餐的原因分析，大部分人是因为没有时间或进食欲望不强导致。所以，下面我们的服务研究中，将合理时间段及生理需求等研究作为提供更好服务的前提基础。图3-10（上）图3-11（下）受访者条偏食的习惯及不吃早餐原因分析示图（三）产品服务的研究分析1. 消费者对早餐配送新服务的态度根据统计分析，被访者中有177人选择了会有兴趣尝试早餐配送的新服务，占总数的56.19%；有138人选择了对这个服务不感兴趣，占总数的43.81%。由此可知，这项服务对很大比例的人具有吸引力。下面的工作就是努力挖掘出这种吸引力，使之成为我们的产品竞争力。图3-12 消费者对早餐配送新服务的态度分析示图2. 消费者所能接受早餐价格的研究在调查研究中发现，大部分人对早餐价格还是存在着低价的趋向，这说明了大家对早餐还不是太重视，没有合理计划将早餐支出提高，更科学合理的进行早餐。这也是以后早餐文化宣传的重点，将早餐价值充分推广，引导消费群体的消费理念。除此之外，我们还要看到，仍旧有部分人很重视早餐的作用，也愿意为此支出较高费用。我们前期运营，可以将这部分人作为主要客户对象。图3-13 消费者所能接受早餐价格的研究示图3. 早餐品种分析由图可以看出，在被访人群里，很多人在选择固定套餐品种时，偏好于方便的牛奶面包及包子、豆浆，这体现了整个社会节奏变化所带来的人们饮食文化的变化。但是正如前面分析结果显示，大家真正喜欢的还是以豆浆、油条为代表的中餐饮食。之所以选择西餐，就是因为它的方便快捷。这也给我们指明了一个方向，产品研发的方向就是以方便、快捷、健康为特色卖点。图3-14 早餐品种分析示图4. 受众对早餐产品口味的要求根据调查发现，大家对早餐的要求多集中在吃饱、营养、实惠这些基本需求上。这说明了两点问题，一，只要产品做好了，很容易吸引客户群；二，大部分人群仍未将饮食文化上升到足够的关注高度，仍需要教导式的文化宣传推广，以在人们价值观里建立饮食文化信念。图3-15 受众对早餐产品口味的要求分析示图5. 受众对早餐产品种类丰富与否的分析如图所示，在被访人群中，有170人不满意现有早餐产品的种类，占总数的53.97%之多；持中立，无所谓态度的有77人，占总数的24.4%；只有68人是对现有早餐品种满意的，只占总数的21.59%。这说明了大多数人对现状的早餐产品种类不满意。其实，早餐品种已经够丰富了，但是就是因为太多，让众多消费群众产生了眩晕，反而不会挑选了。所以，我们以后的重点可以在开发新产品的同时，注重研究对现有产品的创新搭配，以迎合市场需求。图3-16 受众对早餐产品种类丰富与否的分析示图分析总结：我们可以看出餐饮服务业务已不能满足大部分目标群众的新需求。所以这将是我们进入这一市场的绝佳机遇。现今的饮食市场，需要一种文化引领，一种崭新的营销模式。通过我们对市场的详细了解把握，我们所做出的产品及营销模式将有力的为我们进入这个市场提供强有力的竞争力。三、潜在客户调查分析本次调查共发放问卷220份，回收213份，有效问卷195份，有效回收率91.54%。调查主要针对在校大学生，作为潜在客户人群调查。调查具体信息分析内容如下：（一）对象的基本情况分析1. 被访者群体成分分析 从3-17可以看出，本次被调查的大学生中，男性占44.6%，女性占55.4%，在被访者当中女性较男性比例所占较大，较为符合浙江院校实际男女比例情况。图3-17 受访者性别分析示图2.被访者职业情况分析从图3-18可以看出，我们可以明显地发现，被访者的职业为学生的占了大部分，是总量的96.9%，这也是因为针对的主要被访对象是学生，结果符合样本的真实性。图3-18 受访者职业分析示图3. 受众对常去的早餐店产品的认知分析从图3-19可以看出，在调查的人群中，对自己常去的早餐店产品的认知，持积极肯定态度的只有24人，仅占总数的12.3%；而持一般态度甚至消极否定态度的有171人，占总数的78.5%之多。这说明了，当今早餐市场上的早餐的品质或品牌，没有得到普遍认可。间接说明了早餐市场存在创业机会，有利于提高创业的成功性。图3-19 受访者早餐店产品认知分析示图（二）被访者食用早餐习惯分析1 .吃早餐的习惯分析从图3-20所示，绝大部分人是由吃早餐的习惯的，占了总体的76.4%，由此，我们可以看出，人们对吃早餐的健康意识还是很强的，这也说明了早餐行业有很大的市场需求。这项调查结果显示，将有利于我们这个创业的成功。图3-20 早餐习惯分析示图2.被访者认为理想的准备早餐的方式研究如图3-21所示，对于受访者喜欢的准备早餐的方式，有46.2%的人选择了自己煮，这符合了中国的早餐习惯，但也有31.3%的人选择了上街买，还有25人选择公司为我们准备好早餐，占了总人数的12.8。由此可知，对于这项早餐准备的方式还是有一部人赞同的，这部分人也将是我们的潜在客户，这也利于我们公司以后的创办初期和业务拓展。图3-21 受访者理想早餐研究示图 3.被访者早餐食物偏好的研究如图3-22所示，绝大部分人选择了传统的饮食，（如米粉、米饭、馒头、面包等有78.1%的人选择，牛奶、鸡蛋、豆浆等有约50%的人选择）。这说明了早餐市场里，客户群的饮食偏好仍以中餐传统饮食为主。而其他类的食是也可以作为辅助类食品开发。图3-22 受访者早餐偏好研究示图2. 被访者一周吃早餐次数的定量研究如图3-23所示，在被访者中，有103人每天吃早餐，占了人数的52.8%，而随着每周吃早餐的次数的减少，比例也随之减少，这符合传统的早餐习惯，也表明，人们很注重早餐的重要性，对于公司以后的建立也是一个重要的前提条件。图3-23 受访者早餐次数研究示图5. 被访者平时吃早餐的时间分析图3-24所示，受访者中有大部分人选择的吃早餐时间是起床后20-40分钟，占了总人数的46.25，而这个时间段刚好是上班的时间段，符合我们公司的营业时间段，间接说明这个项目是有很好的发展前景，而这也和平时的作息习惯有关，也可能和人们的生理需求有关。这项调查研究，将给予了我们对客户需求时段的准确把握。这样将能很好的为以后提供更符合需求的产品构想服务。图3-24 受访者早餐时间分布示图6. 吃早餐地点习惯分析如图3-25所示，对于受访者习惯吃早餐的地点，有40.5%的人选择了在家吃早餐，这符合了中国的早餐习惯，有23.6%的人选择了购买地，但也有27.2%的人选择了路上，还有17人选择公司为我们准备好早餐，占了总人数的8.7%。由此可知，学生对于这项早餐准备的方式还是有一部人赞同的，而他们毕业后也将进入白领阶级，也将是我们以后的潜在客户，这也利于我们公司以后的发展和业务拓展。图3-25 受访者早餐地点分析示图7. 受访者条偏食的习惯及不吃早餐原因分析如图3-26所示，被访者没有挑食的习惯的有107人，占了总人数的54.9%，而有挑食习惯的有88人，占了总人数的45.1%，这表明从在挺大一部分人是有挑食习惯的，而我们公司所创办的提前一天点餐的服务项目，就可以很好地解决这个问题，有利于拓展业务和前期的宣传。图3-2