农村义务教育学生营养改善计划示范校参考标准.xls

宁宁夏夏回回族族自自治治区区农农村村义义务务教教育育学学生生营营养养改改善善计计划划示示范范校校参参考考标标准准 项目 参考内容 总项分项 组织机构 组织领导 目标责任 成立营养改善计划领导小组,实行学校校长负总责、分管副校长分工负责的责任体系，明确各岗位和从业人员的责 任；成立食品安全管理机构，落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，层层签订食品安全责任书； 成立膳食委员会，定期不定期对学校食堂进行检查和抽查。 制度建设制度建设 制定营养改善计划实施方案及年度工作计划；建立健全各项管理制度；建立食品卫生管理工作责任追究制和突 发公共卫生事件时的处理报告制度；各项管理制度及食堂操作流程装框上墙；制定相关宣传和教育方案。 硬件建设 食堂建设 食堂选址距离污染源25米以外，建设符合规划和消防的要求；具备独立的更衣间、原材料贮藏间、粗加工间、食品 加工操作间（墙面贴瓷砖到顶）、清洗间；原材料贮藏间、食品加工操作间等各种功能用房及餐厅内外环境卫生整 洁，通风透光，水电畅通，防潮、防蝇、防鼠等安全防护设施齐全有效。 设备配置 食堂应配置蒸饭车、冰箱、冷藏柜、留样柜、消毒柜、保鲜柜、压面机、和面机、土豆削皮机、切菜机、灭蝇器、 抽油烟机等设备，配有餐桌椅、清洗池、上下水、动力电等设施，并单独建立“固定资产账”。 设备维护 定期清洗维护食品加工、贮存等设施、设备，做好维修维护记录，严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正 常运转。 食品卫生及食 堂管理 制度管理 建立健全食品安全管理制度,制定食品安全事故应急预案并定期组织演练；配备专（兼）职食品安全管理员，落 实监督措施，确保食品卫生安全；学校食堂由学校自主经营，统一管理，封闭运营，不对外承包；严格履行供 餐准入和退出机制，学校须办理餐饮服务许可证；学校选定的供餐模式符合实际，食物搭配合理。 原料采购 米、面、油、调味品等大宗食品原料必须通过公开招标采购；其他原材料实行定点采购，采购点由学校班子成员 、教职工代表、家长代表共同考察确定，并进行公示；采购点的选定必须要资质深厚、信誉度高、证照齐全，并 能向学校提供合法票证，票证信息准确、完整、有效；采购的蔬菜类和肉类的价格必须随市场的波动而调整，不能 高于市场零售价；采购的畜禽类原料每批次都要有相关机构出具的检验合格证明；建好“原材料采购登记册”， 并及时记账。 宁宁夏夏回回族族自自治治区区农农村村义义务务教教育育学学生生营营养养改改善善计计划划示示范范校校参参考考标标准准 项目 参考内容 总项分项 入库保管 原材料入库前，管理员要仔细检查原材料质量的好坏，并填写“原材料入库单”；原材料入库后应当分类、分架， 按标记标识有序存放，并隔墙离地15厘米以上；食品与非食品不混放、混装，不接触有毒物、不洁物；采购的食品 以及待加工的食品按照食品标签要求进行保存；坚持每天清扫储藏室，保持室内清洁，防止原材料因受潮而霉烂变 质。 出库加工 原材料出库遵循“先进先出”的原则，及时清理销毁变质和过期的食品，食堂管理员提前做好加工预算，并填写“ 原材料出库单”；不得向学生提供腐败变质或者感官性异常，可能影响学生健康的食物，不得加工冷荤凉菜、四 季豆等高风险食品；严格按照规定使用食品添加剂；成品与半成品及用于加工食品的刀、墩、案等应做到生熟分开 、荤素分开。 食品留样 每餐次食品成品必须留样，坚持“先留样，后食用”的原则，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 ，放置于留样柜中48小时；每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等 ，建好“留样登记册”。 分发食用 管理员要做好班级食品的分发食用工作，陪餐教师要做好学生的分发食用工作，填写“学生分发食用登记册”，须 经受益学生本人每餐签字确认后存档备查。 清洗消毒 用餐完毕必须收回餐具，并对餐炊具进行清洗消毒，不隔餐隔夜；清洗餐炊具时，应做到“四池分开”，并在水池 的明显位置注明标识；清洗消毒需严格按照一冲二洗三清四消毒五保洁的顺序操作，并做好食堂餐炊具消毒记录 ；清洗消毒后的餐炊具要放于保洁柜内，防止污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。 教师陪餐 坚持教师陪餐制。陪餐教师打饭时必须穿工作服，并亲自到食堂领饭，打饭时要讲究卫生，不能随意操作；教师必 须和学生同吃一锅饭，不能搞特殊化；学生用餐结束后，陪餐教师应做好学生午休期间的安全管理工作；陪餐教师 因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校指定其他人员陪餐。 饮水管理 加强校园饮用水安全管理，学校食堂用水水质必须符合国家生活饮用水卫生标准；学校自备井窖加盖上锁， 专人管理，并定期进行清洗消毒；每年必须进行一次水质检验，水质达标或进行消毒达标后方可供师生饮用。 食品卫生及食 堂管理 宁宁夏夏回回族族自自治治区区农农村村义义务务教教育育学学生生营营养养改改善善计计划划示示范范校校参参考考标标准准 项目 参考内容 总项分项 资金管理 财务制度 建立健全营养改善计划专项资金管理制度，并悬挂上墙；依法健全学校财务机构，配备专（兼）职财会人员，加强 对财务管理人员的培训；制定具体的营养改善资金管理使用办法，强化资金监管，做到资金使用安全有效。 财务管理 学校对营养改善计划专项资金进行单独核算，实行实物消耗定额管理；加强专项资金的管理，专项资金要专款专 用，无截留、滞留、挤占、挪用、套取、虚报、冒领、虚列支出、白条抵账、虚假会计凭证和大额现金支付等问题 ；建立营养改善计划专项资金使用台账，规范学校食堂财务台账建设，采购所需原材料数量和资金登记“实物明细 分类账”和“现金日记账”；报账单据要与原始单据相符，原材料入库单、出库单、当天饭菜成本核算单等每一笔 结账票据必须要有三人以上人员签字；纳入政府采购范围的项目应符合程序，结余资金按规定使用与管理。 财务公示 坚持营养改善计划财务公开公示制度，定期公示营养食谱、周资金预结算单、月资金预结算单、经费账目、食品数 量和价格，以及用餐学生数和名单等信息，保证一周内平均每天达到4元的标准。 从业人员管理 从业人员管理 对聘用的食堂从业人员进行资格审查，严格执行“先体检、再培训、后上岗”的用人原则；每年与食堂从业人员签 订劳动合同或协议书，并设置炊事班长，明确各岗位职责；从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康合 格证明后才能上岗；建立从业人员健康体检和管理档案；落实从业人员晨检制度，严格考勤，按时上下班；重视 对从业人员进行食品卫生安全、营养配餐、消防知识、职业道德、法制教育和操作技能知识的培训，并定期进行考 核；从业人员养成良好的个人卫生习惯，操作时不佩戴首饰，个人卫生应做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡 、勤洗衣服、勤换工作服）；上班时统一穿工作服、戴工作帽和口罩，并定期进行更换，保持清洁；从业人员在统 一地点集体就餐，不乱吃零食，不得将公物带回家；按照食品加工操作规程有序进行，严格加工操作环节，节约水 电煤，杜绝各类安全事故的发生。 实名制管理实名制管理 建立实名制学生信息管理系统，坚持学生实名信息上报，不弄虚作假，虚报学生人数；建立健全学生营养改善计划 信息实名制档案，对班级学生人数、受益人次等情况实行动态管理，每学期更新一次，并定期进行公布。 宁宁夏夏回回族族自自治治区区农农村村义义务务教教育育学学生生营营养养改改善善计计划划示示范范校校参参考考标标准准 项目 参考内容 总项分项 伙食管理伙食管理能根据本地市场和季节情况调整食谱，最大程度的改善学生伙食。教师和学生满意度较高。 体质监测体质监测 建立学生营养健康状况监测评估制度；要以班为单位建立学生体质监测档案(必须每年测量学生的体重、身高等信息 )；学校应聘请专业人员对师生进行健康教育培训，普及营养知识，养成科学饮食习惯，并定期开展学生营养改善与 体质发育状况的抽样分析。 宣传报道宣传报道 通过电视台、报纸等各种媒体和学校宣传橱窗、校园广播，标语横幅、专题讲座、家长会等多种形式，向学生、家 长和社会大力宣传实施“营养改善计划”工作的有关政策和相关措施。 档案管理档案管理 学校定期整理装订营养改善计划档案资料，实行“专人负责、专卷管理”。档案资料包括上级文函、实施方案、食 品卫生安全资料、各项制度、预案、食堂