茼蒿的营养价值及功效作用

1 / 9 茼蒿的营养价值及功效作用 茼蒿 蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称 “ 蓬蒿 ” 。那么茼蒿有什么茼蒿的营养价值呢 ?有哪些功效及作用呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 茼蒿的营养价值及功效作用 _做法大全及注意事项 为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜 (鹅菜 )、茼蒿又称 “ 皇帝菜 ” 。 艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿，有清血、养心、降压、润肺 、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，有蒿味。叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚。头状花序，花黄色，瘦果，褐色。 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的 2030 倍。有 “ 天然保健品，植物营养素 ” 之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。2 / 9 丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含 有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。 营养成分 每 100 克含水分克，蛋白质克，脂肪克， 碳水化合物克，粗纤维克，灰分克，胡萝卜素毫克，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素 克，钙33 毫克，磷 18 毫克，铁毫克，钾 207 毫克，钠 172 毫克，镁毫克，氯 240 毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。 1、茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、 丙氨酸 等。 2、茼蒿里面含有大量的营养物质，包括身体每日所需的维生素和胡萝卜素以及多种氨基酸，通过食用茼蒿能够起到养心安神和降压补脑以及清血化痰的作用，同时还可以润肺补肝和稳定情绪呢，另外对于记忆力减退也能够起到预防的作用。 3、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。 4、此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。3 / 9 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便， 消除水肿。 5、茼蒿里面含有一种挥发油，另外它里面还含有胆碱等物质，所以它能够起到降血压和补脑的功效。 6、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 7、茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素 A、维生素 C 之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙的女性食用。 (一 )茼蒿的功效 1、性味：味辛、甘，性平。 2、归经：入脾、胃经 。 3、功能主治：和脾胃，利二便，消痰饮。主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。 4、干金 食治： “ 安心气，养脾胃，消痰饮。 ” 5、日用本草： “ 消水谷。 ” 6、滇南本草： “ 行肝气，治偏坠气疼，利小便。 ” 7、得配本草： “ 利肠胃，通血脉，除膈中臭气。 ” 8、本经逢原： “ 同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。 (千金 )言安心气，养脾胃，消4 / 9 痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺， 不无助火之患。 ” (二 )茼蒿的作用 1、促进食欲。苘蒿里面含有多种大量的挥发性的物质，它们身上散发出来的特殊香味对于唾液的分泌能够起到非常有利的促进作用，同时还可以提高身体的食欲，起到消食开胃的功效。 2、清血养心，润肺化痰。茼蒿富含营养，作为食材比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。 3、利小便，降血压。适量吃一些茼蒿，可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用 ;老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。 4、提高免疫力。茼蒿里所含的营养成分，对人的免疫力有一定的影响，适量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。 5、化痰止咳。茼蒿适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。 6、消肿。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。 7、润肺。茼蒿滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅5 / 9 通舒适。 8、祛 脂。食用茼蒿具有一定的祛脂作用。 9、安神除烦。可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。 10、活血祛瘀。促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。 11、肝火旺，多吃茼蒿。节后最容易出现 “ 肝火旺 ” 的问题。这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口，而且，肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。这时应该多补充点绿叶蔬菜，一天不少于 4 种，比较推荐多吃点茼蒿。中医讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。 12、预防便秘。苘蒿中丰 富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。 13、其它作用。苘蒿还可以防止视力衰退，以及促进皮肤头发、牙齿及牙订的健康生长。 禁忌人群 一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。 适宜人群 胃虚泄泻者慎食。 茼蒿的妙用 6 / 9 1、治便秘：茼蒿 250 克每天煮吃。 2、治高血压：茼蒿 200 克洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服 1 杯，日服 2 次。或与菊花脑各 60 克，水煎服。 3、治 咳嗽痰浓：鲜茼蒿 150 克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后分 2 次饮服。 4、治疗高血压性头昏脑胀：鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日 2 次。 5、治疗烦热头昏，睡眠不安：鲜茼蒿菜，菊花脑 (嫩苗 )各 60，煮汤，一日 2 次饮服。 食用茼蒿的日常注意事项 茼蒿不单单只是一种蔬菜，经常食用茼蒿还可以对一些常见的疾病起到辅助治疗的作用呢，比如下面这几种：高血压，冠心病，动脉硬化，骨质疏松。 炒茼蒿 材料：茼蒿 1 把，蒜末适量，精盐少许，味精少 量。 做法 (1)将茼蒿去根摘洗干净。 (2)热锅放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精盐翻炒。 (3)迅速翻炒茼蒿变色，加入味精。 (4)出锅装盘即可食用。 7 / 9 茼蒿炒鸡蛋 材料：茼蒿，枸杞，鸡蛋，松仁。 做法 (1)鸡蛋加盐打散备用。 (2)将洗净的茼蒿放入开水中略烫一下。 (3)锅内做油倒入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散摊熟。 (4)放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的盐、鸡精调味。 凉拌茼蒿 材料：茼蒿 500 克，食盐 1/2 小匙，陈醋 1 大匙，榨橄榄油 1 大匙。 做法 (1)先茼蒿放清水里泡洗 10 分钟左右，然后再放水笼头下用水冲洗几遍。 (2)沥干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。 (3)放在碟里，加入 1/2 小匙食盐。 (4)加入 1 大匙橄榄油。 (5)加入 1 大匙陈醋。 (6)用筷子拌匀即可食用。 茼蒿炒肉 材料：茼蒿，肉，盐，酱油，蒜末。 做法 (1)茼蒿切段，肉切丝。 8 / 9 (2)锅里放油加热，先放肥肉丝，炸出油来后再放瘦肉丝，炒 至肉变白色。 (3)大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。 茼蒿炖豆腐 材料：茼蒿 300g，豆腐 200g，辅料油适量，盐适量，味精适量，葱 10g。 做法 (1)茼蒿洗净切段，豆腐洗净切成小块。 (2)起锅，放油，没热后爆香葱花后，放入豆腐煎一分钟。 (3)豆腐定形后。加入切好的茼蒿段翻炒一分钟，加盐，味精，出锅。 1、以水嫩、深绿为佳。新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明 放的时间太久了。 2、挑选短茎而又不太粗的。茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚