3-6岁儿童营养与健康.ppt

3-6岁儿童营养与健康 一、学龄前期儿童生长发育特点： 1、 3-6岁为学龄前期。这一时期儿童体格仍持续生 长，速度较稳定，体重每年平均增长2公斤，身高 平均每年增长5-7厘米。 2、眼功能发育基本完成，视深度逐渐发育成熟。但 眼的结构、功能尚有一定可逆性，眼保健是此期 的内容之一。应开展儿童弱视、斜视、弱听的防 治，注意口腔卫生，定期进行体格检查。 36岁儿童体格表 年龄 (男)体重 身高 (女)体重 身高 3 14.3 96.113.995.1 3.5 15.399.91599 4 16.3103.316.1102.7 4.5 17.3106.717.2106.2 5 18.311018.2109.4 5.5 19.4112.919.1112.2 620.511620.2115.1 3、神经精神发育迅速，是性格形成的关键期。动作发育协调 ，语言、思维、想象力成熟，词汇量增加，急于用语言表达思 想，遇到困难产生怀疑，出现问题语言（如自言自语）；情绪 开始符合社会规范，社会情感发展；理性意识（自觉、坚持、 自制力）萌芽；个性形成，但有一定可逆性；性格内外向及情 绪稳定性进一步分化；当主动行为失败时会产生失望和内疚； 注意力保持较幼儿时间长，约20分钟。更应该加强教育工作， 特别是防止意外的发生。 3岁时,神经细胞的快速分化基本完成,46岁时,脑组织进一步发 育,约为成人脑重的86%90%，所以说0-6岁是大脑发育的黄 金时间。学龄前期教育重要，营养同样非常重要。 4、免疫功能逐渐发育成熟，活动和锻炼增多，体质增强 ，感染性疾病发病减少，学龄前期儿童淋巴系统发展快， 青春期前达高峰，以后逐渐消退达成人水平；免疫性疾病 如肾炎、肾病等有增多趋势。 免疫系统概况图 5、5-6岁时，乳牙开始松动脱落，恒牙依次萌出，若不重视 口腔卫生，易发生龋齿。 孩子是未来，是希望 父母希望孩子健康、聪明 36岁儿童体格表 年龄 (男)体重 身高 (女)体重 身高 3 14.3 96.113.995.1 3.5 15.399.91599 4 16.3103.316.1102.7 4.5 17.3106.717.2106.2 5 18.311018.2109.4 5.5 19.4112.919.1112.2 620.511620.2115.1 衡量儿童营养的关键词 “充足” “均衡” 孩子吃的够不够？ 孩子的膳食搭配全不全？ 幼儿所需营养素 六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 热量占比图 6大营养均衡供给，助我成长快乐 1-能量 1300kcal- 1700kcal/d 牛奶类提供 的热量占总 热量的三分 之一。 2-蛋白质 45g-60g/d 每增加1kg体重约需 160g的蛋白质积累 如牛奶、豆制品，优质 蛋白占总蛋白的二分之 一 3-脂肪 4g-6g/kg/d 烹调时建议多用植物 油尤其是豆油和低芥 酸菜子油，多食鱼类 供能占比14%-15% 供能占比30%-35% 6大营养均衡供给，助我成长快乐 4-碳水化合物 谷类为主，少食 糖和甜食，适量 的膳食纤维。 5-矿物质 6-维生素 供能占比50%-60% 每天食用奶及奶制 品 每周吃一次海产品 钙800mg/d 铁12mg/d 锌12mg/d 碘50ug/d 每天吃新鲜水果、蔬菜 每周吃一次动物内脏 VA 500600ug/d B1 0.7mg/d VC60mg/d( B2 0.7mg/d 70mg/d(46 蛋白质的生理功能 构成组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与 并调节身体的各项重要的生理机能 供给能量 在蛋黄、鱼卵、芝麻、核桃、大豆、动物脑髓等食物中含有丰富的卵磷脂 、胆固醇， 脂肪中含有的磷脂胆固醇，它们是脑 细胞的主要成分。 磷脂可分为脑磷脂和卵磷脂 卵磷脂在体内释放乙酰胆碱，它能使 大脑具有灵敏的反应，并增强记忆力 脂肪类,特别是磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的 重要组成部分,饱和脂肪酸和胆固醇有利于生物膜 的坚性,所有生物膜的结构和功能与所含脂类成份 有密切关系. ，维持神经传导，从而能保证大脑正 常的工作并促进脂溶性维生素的吸收. 钙 ：是儿童生长发育最重要的常量元素之一，儿童生长发 育阶段必须摄入充足的钙，以保障儿童旺盛的骨骼生长需 要。 铁、锌 ：是人体必需的微量元素，铁的缺乏是发展中国家 最主要的营养问题，儿童及妇女尤为明显。锌在儿童生长 发育阶段有极重要的作用，长期的锌缺乏与儿童生长发育 有关已得到充分的证明，提醒年轻的父母亲给孩子准备食 物时，别忘记准备一些含锌丰富的食品。 维生素A 维生素A的缺乏是一个世界性 的营养问题，不仅普遍存在于发展 中国家，而且存在于发达国家。维 生素A缺乏多见于儿童，缺乏维生 素A会使小儿抵抗病毒能力下降、 生长发育缓慢。 食物来源： 动物性食物动物内脏、蛋类、 乳类 不发达地区，依靠植物来源的胡萝 卜素，胡萝卜素在深色蔬菜种含量 较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、 苋菜、生菜、油菜、荷兰豆 水果芒果、橘子、枇杷 维生素B 处于生长发育中的孩子们，好 动，活动量增加，要及时增加与 热量代谢相关的维生素B族，其 中维生素B1被称为大脑及肌肉的 维生素，维生素B2在食物加工时 极其容易损失。 食物来源 B1：葵花子仁、花生、粗粮 B2：广泛存在奶蛋肉蔬菜水果中 B6：小麦、坚果 维生素C 是少儿牙细胞生长不可 缺少的维生素，为维持骨骼 正常生长发育，应注意合理 补充。 食物来源：新鲜蔬菜与水果 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、 豆角 水果：酸枣、鲜枣、草莓、 柠檬 动物的内脏也含有丰富的维 生素C 维生素D 是一种特殊的维生素， 帮助钙的吸收，能有效 地促进骨钙化，促进成 骨。多晒太阳，让骨骼 健康生长。 食物来源 蘑菇 鱼肝 鱼油 体征可能缺乏的营养素 体重身高低于正常范围蛋白质、能量、锌 面色惨白铁、维生素C、B族、 味觉异常、厌食锌 头发稀疏无光维生素A、蛋白质 眼睛有毕脱氏斑， 角膜、结膜干燥 维生素A 体征可能缺乏的营养素 口角炎、唇炎、睑缘炎 、阴囊炎 维生素B2、锌 齿龈出血维生素C 甲状腺肿大碘 指甲舟状铁、钙 皮肤炎症、毛囊角化、 癞皮病 锌、维生素PP、维生 素A 胸骨外翻、鸡胸、漏斗 胸、罗圈腿 维生素D、钙 36岁儿童 -常见4种营养缺乏疾的预防: 一、 儿童肥胖症重度肥胖儿 易患皮肤感染、血清铜、锌水平处于亚临床 缺乏状态。肥胖女童月经初潮早，多伴各种 月经紊乱 ，成人后易患高血压、糖尿病 一 营养不良 米糊、糕干粉,麦乳精、炼乳或 含乳饮料喂哺孩子 营养不良(能量 、蛋白质 不足) 1, 生长迟缓 身高不足 判断营养不良的两个指标 2, 低体重 体重不足 反映儿童慢性营养不良 判断儿童营养不良率最常用指标 营养不良的多种负面影响 营养不良 免疫 功能 骨骼 牙齿 贫血 l 免疫力低下 l 易感冒 l 影响学习效率l 佝偻病 l 影响身高 l 牙齿健康 免疫 功能 免疫 是机体的一种特殊的保护性生理功能。 通过免疫，机体能够识别自己、排除非己，以维持 内环境的稳定。 什么是免疫 免疫 功能 免 疫 器 官 免 疫 细 胞 免 疫 分 子 病毒 细菌 免 疫 城 堡 包括蛋白质, 维生素 , 矿物质等营养素的 充足与均衡是强健 免疫的营养基础 免疫 功能 增强儿童免疫力的“四要素” 免疫 功能 增强儿童免疫力的“四要素” l“钢筋”：蛋白质 主要成分, 重要载体, 特定作用 l“水泥”：多种维生素与矿物质 全面辅助 如何营养构筑“免疫城堡” T细胞B细胞NK细胞吞噬细胞抗体 维生素A 维生素C 维生素B6 维生素E 铁 锌 多种维生素与矿物质共同参与免疫功能 免疫 功能 三 锌缺乏症 厌食 味觉减退异常 甚至发生 异食癖 常有复发性口腔溃疡 影响进食 继而生长迟滞 身 材矮小 生殖器官发育落后 免疫力下降 伤口愈合较慢 四 缺铁性贫血 一般而言，孩子长期每日摄入的铁平均每千卡热能低于4mg，即有可能发生缺 铁 . 皮肤黏膜较苍白，以唇、口腔粘膜最明显。易疲乏 无力，不爱活动。头晕、眼前发黑、耳鸣。常有烦 躁不安，精神不集中、记忆力减退。 研究发现，边缘铁缺乏即可影响孩子的智力发育， 及时补充也难以完全挽回损失。贫血引起的儿童神 经精神的变化已逐渐引起重视. 现已发现在贫血尚不严重时，即出现烦躁不安，对 周围环境不感兴趣。智力测验发现病儿注意力不集 中，理解力降低，反应慢)。 智力测评 所谓智力就是指人类学习和适应环境的能力。智 力包括观察能力、记忆能力、想象能力、思维能 力等等。智力的高低直接影响到一个人在社会上 是否成功。智力的高低以智商IQ来表示，通常 用韦氏量表去测评，正常人的智力是IQ在90到 109之间；110到119是中上水平；120到139是优 秀水平；140以上是非常优秀水平；而80到89是 中下水平；70到79是临界状态水平；69以下是 智力缺陷。一般来说，智商比较高的人，学习能 力比较强，但这两者之间不一定完全有正相关。 因为智商还包括社会适应能力，有些人学习能力 强，他的社会适应能力并不强，所以说IQ和EQ 同样重要。 学龄前期智力发育水平对照 36月(3岁) 大运动：两脚交替跳 精细动作：折纸边角整齐（长方形）， 模仿画十字 适应能力：认识两种颜色，懂得“2” 语言：懂得“冷了”“饿了”“累了” 社交行为：扣扣子 学龄前期智力发育水平对照 42月(3岁半) 大运动：两脚交替上楼、并能从楼梯末级跳 下 精细动作：模仿画正方形 适应能力：懂得“5”、说出图形名称() 语言：会在示范后说出至少一个反义词(前后, 正反) 社交行为：会穿上衣 48月(4岁) 大运动：独脚站5秒 精细动作：会画人像的三个部位 适应能力：会拼圆形(四个1/4圆)、正方形(两个 正三角)；说出图画中缺什么(6个说出2个即可) 语言：知道苹果一刀切开有几块、说出4个反 义词 社交行为：能回答：吃饭前为什么要洗手。 54月(4岁半) 大运动：独脚站立10秒、足尖对脚跟向前走2米 精细动作：能用筷子夹花生米适应能力：照图拼 椭圆型(4片)、说出图画中缺什么(6个说出3个即可 )语言： 会数手指；能说出衣服、钟、眼睛的作用(3个说 对2个即可) 社交行为：认识红、黄、绿、蓝四种颜色 60月(5岁) 大运动：能接球 精细动作：会画人像的7个部位 适应能力：看图回答：鸡在水中游，哪不对？； 说出图画中缺什么(6个说出5个即可) 语言：会认10以内的数字、能说出两种圆型的东 西 社交行为：能说出桌子、鞋、房子是用什么做的 66月(5岁半) 大运动：足尖对足跟向后走2米 精细动作：画人像10个部位 适应能力：知道左右、会拼长方形(两片直角三角 形) 语言：能回答：你姓什么？； 能回答：为什么要上班？窗户的作用？苹果、香 蕉的共同点. 社交行为：能回答：你家住哪里？(回答到：街名 、门牌号)；能回答：2+3=？5-2=？ 72月(6岁) 大运动：拍球几下 精细动作：会拼小人(头、胳膊、身子、腿)、会写自 己的名字 适应能力：能回答：雨下看书对吗？、懂得星期几 的概念语言：一年有哪四个季节、什么动物没有脚 ？ 社交行为：你拣到钱包怎么办？、为什么要走人行 横道？ 学龄前儿童膳食指南 一日要三餐一点，早餐应吃饱，不宜空服 食物多样 谷类为主（米饭、面条）200-250g 多吃新鲜的蔬菜200-250g和水果类150-300g 经常吃适量的蛋类60 g、鱼虾类40-50g、禽、瘦肉类50g 每天饮奶（及奶制品）200-300g，常吃大豆及其制品25g 学龄前儿童膳食指南 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 食量与体育活动要平衡，保持正常体重增长 不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 吃清洁卫生、未变质的食物 油25-30g 适量饮水 学龄儿童营养最基本的八个“1” 八个“1”: 即每天1杯奶、1个鸡蛋、100克豆制品、1 升水、1个水果、1斤左右的饭、100克肉类 、1斤菜 儿童膳食宜四少一多 少糖：儿童易出现龋齿、任性、冲动、好 哭闹与摄入糖过多有关。但少量的红糖,可 增加食欲,补充身体必需的核黄素、胡萝卜 素、钙、锌、铁。 少盐：因为儿童肾脏发育还未完善,不可能 排除滞留在体内的钠,因此吃得过咸会为今 后诱发肾病和高血压埋下祸根。 少酱油：100毫升酱油含盐14-15克 少味精：影响食欲,导致消化功能紊乱,影响 营养吸收。 多吃醋：醋对人体有消除疲劳、帮助消化 、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管美容护 肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增 强肝脏和肾脏机能等功能。 儿童膳食宜四少一多 十大垃圾食品 1、油炸食品 此类食品热量高 ，含有较高的油脂和氧化物 质，经常进食易导致肥胖； 是导致高脂血症和冠心病的 最危险食品。在油炸过程中 ，往往产生大量的致癌物质 。已经有研究表明，常吃油 炸食物的人，其部分癌症的 发病率远远高于不吃或极少 进食油炸食物的人群。 2罐头类食品 ：不论是水果 类罐头，还是肉类罐头，其中 的营养素都遭到大量的破坏， 特别是各类维生素几乎被破坏 殆尽。另外，罐头制品中的蛋 白质常常出现变性，使其消化 吸收率大为降低，营养价值大 幅度降低。还有，很多水果类 罐头含有较高的糖分，并以液 体为载体被摄入人体，使糖分 的吸收率因之大为增高，可在 进食后短时间内导致血糖大幅 攀升，胰腺负荷加重。同时， 由于能量较高，有导致肥胖之 嫌。 3腌制食品： 在腌制过程中， 需要大量放盐，这会导致此类 食物钠盐含量超标，造成常常 进食腌制食品者肾脏的负担加 重，发生高血压的风险增高。 还有，食品在腌制过程中可产 生大量的致癌物质亚硝胺，导 致肿瘤的发病风险增高。此外 ，由于高浓度的盐分可严重损 害胃肠道粘膜，故常进食腌制 食品者，胃肠炎症和溃疡的发 病率较高。 4加工的肉类食品（火 腿肠等）： 这类食物含有 一定量的亚硝酸盐，故可 能有导致癌症的潜在风险 。此外，由于添加防腐剂 、增色剂和保色剂等，造