香椿的营养价值

1 / 5 香椿的营养价值 香椿被称为 “ 树上蔬菜 ” 香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不只营养丰富，且具有较高的药用价值。那么香椿的营养价值具体有哪些呢 ?香椿有什么功效及作用呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 香椿的营养价值 _功效及作用 _香椿的做法及禁忌 香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。 香椿被称为 “ 树上蔬菜 ” 香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不只营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、 翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有 “ 常食香椿芽不染病 ” 的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用 ;用鲜椿芽、蒜瓣、2 / 5 盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效 ;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病 ;据说， 对前几年流行的 “ 非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。 和性激素 香椿含有维生素 E 和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有 “ 助孕素 ” 的美称。 香椿含有丰富的维生素 C(仅次于辣椒 )，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素 C 还有抗氧化作用，具有抗癌效果。 胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。 香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心 血管疾病。 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。 钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。 3 / 5 香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。 延缓衰老 它含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有 “ 助孕素 ” 的美称。 健脾开胃 香椿是时令名品， 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 清热解毒 中国吃网温馨提示：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 除蛔虫 香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。 美容 香椿含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 营养不良 富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。 外感风寒 4 / 5 椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。 降血脂血糖 香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫 5 分钟，挤出水切成细末 ;把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。 椿芽金鱼：香椿 100 克，鸡蛋 2 个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊 ;油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金 黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。 香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀 腌香椿：用水将香椿洗干净，放一边晾干水分，加入盐搅拌混合，用手揉出水分。找一个干净的容器放香椿，等差不多一个星期的时候就可以食用了。 5 / 5 香椿泥：把香椿加盐一起捣碎 (也可加些辣椒 )，再加点香油即可。 香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油 、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。 摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状 (稀稠适度 )放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素 C 动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素 C 氧化而失效，导致营养成分大为下降。 服用维生素 K 时不应食香椿。香椿所含的维生素 C 和维生素 K 有相互抵消作用，既使维生素 K 治疗作用降低