鸭肉的营养价值

1 / 9 鸭肉的营养价值 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言 鸡鸭鱼肉四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。那么鸭肉的营养价值有多高呢 ?鸭肉的的功效及作用是什么呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 鸭肉的营养价值 _鸭肉的功效作用及做法大全 鸭肉中的营养物质含量 鸭肉中的蛋白质 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其 余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 鸭肉中的脂肪 鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是 %，这可比鸡2 / 9 高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为 35 ，利于我们吸收和消化。 鸭肉中的维生素 鸭 肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类。 100 克可食鸭肉中含有 B 族水溶性维生素约 10 毫克，其中 6克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素 ;含维生素 克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为 15 毫克左右，只要吃 200 克鸭肉就够了。 鸭肉中的无机物 鸭肉还含有约 %-%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高， 100 克可食部 分达到近 300 毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。 每 100 克鸭肉的可食部分的热量为 240 大卡 鸭肉的热量 每 100 克鸭肉的可食部分的热量为 240 大卡，鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的，减肥时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用。 3 / 9 你知道吗，每次吃 100 克鸭肉所吸收的热量需要我们爬半个小时的楼梯才能消耗掉，其他的一些运动消耗所需的时间大约为：慢走 55 分钟，慢跑 25 分钟， 跳舞 48 分钟，游泳 14 分钟，午睡 5 小时。 鸭肉去燥降脂 鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的 “ 圣药 ” ，早在很久之前，我国医书著作本草纲目便记载鸭肉有食疗功效。 鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含 B 族维生素和维生素 E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。 鸭肉对心脏也有好处。 100 克鸭肉里面大概含有 300 毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。 鸭肉有很好的补虚效果 鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营4 / 9 养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。 鸭肉能清热健脾 鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。 吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃 许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅 觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢 ?再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气 。 1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、5 / 9 扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 烹调时加入少量盐，肉汤会 更鲜美 3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。 6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是 “ 补虚劳的圣药 ” 。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿 ;雄鸭治肺结核、糖尿病。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比6 / 9 例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降 低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴 每 100 克鸭肉所含营养素如下： 热量 (千卡 ) 蛋白质 (克 )、脂肪 (克 )、泛酸 (毫克 )、碳水化合物 (克 ) 胆固醇 (毫克 )、维生素 A (微克 )、硫胺素 (毫克 )、核黄素 (毫克 ) 、尼克酸 (毫克 )、维生素 E (毫克 )、钙 (毫克 )、磷 (毫克 )、钾 (毫克 )、钠 (毫克 )、镁 (毫克 )、铁 (毫克 )、锌 (毫克 )、硒 (微克 ) 铜 (毫克 )、锰 (毫克 )。 鸭肉特别适合体内有热、上火的人来食用。低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的患者，更应多吃一些，对于缓解病情大大有利。同时，对于营养不良，产后病后体虚、盗汗，遗精，女性月经少，咽干口渴者也应该多吃一些。对于癌症患者及放疗、化疗后食用。糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者也可多食。 荔荷蒸鸭 材料：肥鸭 1 只，猪瘦肉 60 克，熟火腿 15 克，鲜荔枝150 克，鲜荷花 1 朵，料酒、姜片、葱白、食盐、味精各适量。 7 / 9 1、将鸭宰杀，从背部切开 ，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出。 2、火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。 3、将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。 4、用中火隔水蒸炖 2 小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸 15 分钟左右，加味精调味。佐餐食用。 青头鸭 1 只，草果 1 枚，赤小豆 250 克，食盐、葱白各适量 身浮肿，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少 青鸭羹 材料：青头鸭 1 只，草果 1 枚，赤小豆 250 克，食盐、葱白各适量。 1、将鸭宰杀，洗净 ;赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身。先用武火煮沸，再用文火炖煮 3 小时左右。 2、将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用，吃鸭喝汤。 晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦8 / 9 热，盗汗遗精，小便赤热 鸭肉海参汤 材料：鸭肉 200 克，海参 50 克，食盐、味精各适量。 1、将鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片 ;海参泡发胀透，切片。 2、鸭肉和海参一并放在沙锅内，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮 2 小时左右，注意加水，防止烧干。 鸭肉海参汤 3、待鸭肉熟烂后停火。加食盐和味精调味。当点心或佐餐食用。 咳口渴，潮热骨蒸 ;脾虚水泛，水肿尿少，食欲减退，身倦乏力 鸭粥 材料：青头鸭雄鸭肉 100 克，粳米 100 克，葱白、食盐各适量。 1、将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切