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文档简介

看得人口水直流的铁锅啤酒鸭铁锅啤酒鸭的做法准备好食材，鸭子洗净处理好，斩件，香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用锅烧热，倒入鸭块，调成中小火，慢慢煸炒至鸭皮收紧，皮下的鸭肥脂出油，鸭肉变色爆炒至出油后，将生姜切成大片姜块，放入鸭肉中就着鸭油翻炒，直至炒出香气此时可以打开啤酒，先倒出一小杯，没过杯口剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中调成大火，烧开，再调成小火慢熬40分钟大概烧了20分钟后，加入盐，很重要哦，提早加盐会使鸭肉紧，导致鸭肉很难炖烂40分钟后，加入生抽、海鲜酱和冰糖，并调成大火收汁大火收汁收至鸭子再一次出油时，加入干辣椒和青蒜段快速翻炒，至断生马上关火将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上，再快速倒扣过来，啤酒杯就立在铁锅上了，会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒，不过没关系，要的就是啤酒慢慢渗出的效果把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中，以啤酒杯为中心，再置于炉灶上，烧热铁锅热腾腾地上桌，或者上桌后用小火慢慢地加热，啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中，使啤酒鸭的层次再丰富啤酒鸭用的鸭子最好是土鸭，土鸭相对于洋鸭肉层较厚而且油脂较少，适合炒、焖、烧等，再者土鸭的膻味比较不明显，也很适合生炒。炒鸭子的时候一定要记得先用中小火炒出鸭肉中的水份，直至出油再放入姜片一起炒香，这样处理过的鸭子较香，肉质也比较紧实。要想啤酒鸭好吃，最好用产自当地的啤酒来烹饪啦，不过其实我认为只要是纯生啤酒就可以了，味道都差不多。烧鸭子的时候不要过早放盐，盐会令鸭肉口感变柴，不宜烧炖，烧约中途再加入盐效果较好。大火收汁时再加入生抽和海鲜酱，酒香、酱香层次更丰富。啤酒鸭有干、湿两种形式，“干”即是干锅，将啤酒鸭大火收汁之后，加入青蒜辣椒，用一个铁锅盛着，置于小灶上，慢火加热上桌；“湿”是指用大量的啤酒将鸭肉炖烂后，直接装入深口大盘中上桌，嗯，我们如今将干湿两种形式二合为一，在铁锅中间立一瓶啤酒，随着加热令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中，酒香再明显，回味更悠长。啤酒倒扣入锅中的时候要尽量压紧，防止松动之后导致啤酒洒出。欢迎您下载我们的文档，后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用致力于合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求主要经营：网络软件设计
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