《食品卫生与健康》word版.docx

食品卫生与健康学院：软件学院 班级：软件工程093班 姓名：赖玲 学号：80001091311、人体需要的哪七大营养素及其功能是什么？答：人体需要的七大营养素：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、纤维素（膳食纤维）、水、维生素、矿物质（无机盐）。碳水化合物：能量及B族维生素的主要供应者 蛋白质：人体构建材料脂肪：能量的供体，脂溶性维生素的吸收剂，机体组织材料 纤维素：促进肠蠕动，防便秘、结肠癌， 产生饱感，防止肥胖，减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，延缓糖分吸收，稳定血糖，加快肠道毒物、废物排泄，减少毒素吸收水：一切代谢的溶剂，消化、保温、 运输物质维生素：参与体内酶系统的活动矿物质：构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素2、营养均衡的膳食金字塔的食物结构如何？答：底层为植物性食物：主要的营养、热能供应来源 第二层蔬菜、水果平分秋色： 蔬菜水果助于防癌和心脏病 第三层是鱼肉禽蛋奶： 各半 顶层是油、盐、糖： 要有限制摄入量 3、中国饮食现状如何，如何调整？答：（1）复杂变迁：1、地域广阔：经济不平衡，膳食状况各异2、民俗繁杂：食品偏向、口味不一。3、城市农村：食品来源、鲜陈不一。4、人群不同：营养素摄入质、量不同。5、新旧时代：旧时代营养欠缺, 新时代营养过剩。6、总趋势：合理膳食认识不够.（2）膳食状况:1、肉食油脂消费过多，谷类消费偏少。2、蔬菜水果摄入不足，并一直走低。3、人群普遍存在奶类、豆制品消费过少。4、食盐量普遍超标。5、精细食品多，粗粮分量少。6、人群缺铁、钙、锌、硒、VitA、B1、c 普遍7、慢性非传染性疾病（肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、直肠癌）急剧上升4、缺钙、锌、硒、维生素A、维生素B1会导致那些疾病或不适，如何采用食物补充？答：缺钙：儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病；青少年的骨骼发育不良，视力障碍；中老年人的骨质疏松症、骨质增生、高血压、糖尿病、痴呆症。食物补充：强调膳食平衡;以谷物、果蔬为主；粗、细粮食搭配；鱼、禽、肉、蛋；（优蛋白）每天喝奶吃豆制品；少盐少油少糖。缺锌：生长停滞和性腺机能减退食物补充：多吃海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果类（如花生、瓜子、核桃）等。缺硒：免疫力低下、易患糖尿病、易患心血管疾病、排毒不畅。食物补充：多吃芦笋、无花果、虾、葡萄干、芝麻、麦芽、黄芪、酵母、啤酒、龙虾、金枪鱼、大蒜、磨菇。缺维生素A：夜盲症、干眼症、视神经萎缩等食物补充：多吃胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜、鸡肝、鱼肝油。缺维生素B1：神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等。食物补充：多吃米糠，麦麸，小米、绿豆、花生。5、对于均衡膳食者，低、中、高消耗人群食谱中哪些食物发生改变，哪些食物没有发生改变？答：发生改变的食物：豆类、肉类、油脂类、奶制品没有发生改变的食物：谷类、蔬菜、水果6、列举你知道的食物的天然毒性。答：1、未熟透四季豆2、鲜蚕豆3、生豆浆4、木薯5、发芽绿土豆6、新鲜木耳7、鲜黄花菜8、青西红柿9、鲜扁豆10、蓝紫色的紫菜11、棕色芯的甘蔗12、鲜海蜇13、叶菜类（蔫的）7、食物有哪四性？如何选择不同性质的食物？答：寒、热、温、凉热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者。8、食物有哪五味？各种有何功效？答：辛、甘、酸、苦、咸酸味有收敛、固涩的功能；能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。甜味有补养、弛缓、中和的功能还有补益强壮作用，还能消除肌肉紧张和解毒。苦味有排除燥湿的功能：清热、泻火、燥湿、解毒的作用。辣味有宣散、行气通血的功能：有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能还有发散、行气、行血等作用。9、如何辨别寒、热体质？答：虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力.实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力。寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟。热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数。10、气虚、血虚的人有何表现？如何选择食物进行食疗？答：气虚：少气懒言、疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱。血虚：面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水延期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱。食疗：进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。11、列举你知道的食物添加剂超标食品及食物添加剂食品。答：食物添加剂超标食品：红心地瓜干二氧化硫严重超标；豆奶甜蜜素、糖精钠含量为标准值的3倍；肉食品（肉脯、熟食品）检测日落黄；糕点中检出防腐剂苯甲酸。蜜饯、黄花菜、银耳主要是二氧化硫超标；腐竹问题是含有吊白块；牛奶中加香精相当普遍；甜味素：蜜饯类常超标；果脯蜜饯类（如蜜枣、金桔），甜味素含量超标；熟肉制品类、腌菜，亚硝酸盐含量超标；粉条、米粉和水发产品类，含有甲醛；酒店现拌凉菜，细菌总数超标；葡萄酒、调味品、真空包装蔬菜，二氧化硫含量超标；蔬菜类，主要是绿叶菜，农药残留物超标。食物添加剂食品：猪肉饺子、火腿肠、果汁饮料、排骨汤、面包、肉丸、奶油、“鲜榨果汁”、鲜奶蛋糕、人造鸡蛋、奶精、含钙食物、方便面汤料、魔法色水、火锅料及火锅底料、明胶等。12、含铅较多的日常食品有哪些？答：油条、皮蛋、爆米花13、食物的有害因素有哪几方面？答：生物性有害物、化学性有害物、放射性有害物。14、常见的生物性有害因素有哪些？答：细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素15、常见的化学性有害因素有哪些？答：农药、有毒金属、N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、二恶英食品容器、包装材料。16、胚胎什么时候最易致畸？什么时候较易致畸？哪些因素容易导致畸形？答：受精后第周至第周（胚期）最易致畸。胎儿期(自受精后第周，直至分娩)较易致畸。致畸因素：吸烟、辐射线、药物、重金属离子、饮食污染。17、常见皮肤病有哪些？哪些是传染性的？硫磺软膏可治愈哪种皮肤病？需要调整饮食习惯的是哪种皮肤病？答：常见的皮肤病：青春痘、过敏性皮炎、白癜风、香港脚、脂溢性皮炎、体癣、手足癣、灰指甲、疥疮、湿疹。具有传染性的：手足癣、灰指甲、疥疮、湿疹、香港脚。硫磺软膏可治愈疥疮。调整：需要调整饮食习惯皮肤病是青春痘和脂溢性皮炎。欢迎您下载我们的文档，后面内