[医药]营养与健康.doc

健康在哪里？n 到底什么是真正的健康？n 为什么谈到健康就要谈到营养？营养与健康到底是什么样的关系？n 为什么我们现在吃得好，穿得好，疾病反而越来越多？n 现代医疗技术越来越发达，为什么疾病反而越来越多？n 为什么许多研究高血压的医生，自己反而是高血压患者？n 为什么许多研究糖尿病的医生，自己反而是糖尿病患者？n 很多人一辈子都不明白，自己好像吃的不比别人差，穿得不比别人少，家庭条件也不比别人差，死得反而比别人快？ 长寿村的秘密维多利亚宣言: (WHO1992)n 合理膳食n 适量运动n 戒烟限酒n 心态平衡合理膳食中国居民膳食宝塔n 5、油：25-30克；盐6克。n 4、奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30-50克；n 3、畜禽肉类50-70克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克。n 2、蔬菜类300-500克；水果类200-400。n 1、谷类薯类及杂豆250400克。n 水1200毫升疾病的真相n 人体是由细胞构成的，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统成为一个完整的人体结构。健康的真谛人体的健康取决于细胞的健康，人生病就是细胞生病，细胞质量的好坏决定人体是否健康。 细胞质量的好坏取决于两个条件：一是设计水平，二是滋养或修补材料。设计得很好，但滋养或修补材料不够，细胞的质量也不会好；设计得不好，滋养或修补材料再好，细胞的质量也不会好。均衡营养是健康的第一要素营养不均衡是疾病的根本原因：1、天然食物越来越少；2、烹饪加工复杂多样；3、垃圾食品泛滥成灾；4、不良习惯伴随一生；5、不均结构天天如也；6、错误观念根深蒂固。天然食物越来越少n 绿色食品标准规定：大气，水和土壤。n 要求产地周围不得有大气污染源，不得有有害气体排放，生产生活用的燃煤锅炉需要除尘除硫装置。n 要求生产用水质量要有保证；产地应选择在地表水、地下水水质清洁 无污染的地区；n 要求产地土壤周围没有金属或非金属矿山，并且没有农药残留污染 。 绿色食品标志绿色食品标志由三部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。绿标图形描绘了一幅明媚阳关照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。同时还提醒人们要保护环境，通过改善人与自然的关系，创造自然界的和谐 烹饪加工与健康蒸煮炖焖是利用水及水蒸汽作为热的传导介质，温度一般不会超过100，造成营养素的损失较少，而且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是首选的烹饪方法。 烹饪加工与健康热炒，用油量少，大量原料入锅后油温就降下来了，旺火快炒，时间短，营养素的损失也不大。但油煎油炸时，油温高达二三百摄氏度，维生素等营养物质损失极大，过度的加热和很高的含油量使食物不易消化。高温油炸时会形成多种杂环胺等胺类化合物。它们在体内转变为致癌、致畸的有害物质，严重影响健康，因此油炸食物不宜过多食用。 烹饪加工与健康烧烤和烟熏时的不完全燃烧能产生大量的多环芳烃化合物，其中的苯并芘在动物试验中有极强的致癌性。食物与火焰或灼热的金属接触也能产生杂环胺，这些都对健康有害，有可能诱发消化道的肿瘤。烧烤和烟熏被认为是不良的烹饪方法，尽量不要采用。 烹饪加工与健康腌制只是一种古老的保存食物方法，虽然也提供了别有风味的腌腊食品，但亚硝酸盐含量很高，在体内能转变为亚硝基化合物，有害健康，只可偶尔食之，调换口味烹饪加工复杂多样n 淘米遍数多，营养流失大 n 除了玉米面，煮粥别放碱n 切菜少使刀，尽量用手撕 n 果汁营养少，不如水果好 鸡蛋营养多，最好煮着吃 煲汤时间长，营养没的“靓” 冷冻常反复，其实很错误 长期服药物，要补维生素 n 搅馅朝一边，不能来回拌 菠菜炒前焯，钙质吸收好 n 吸烟三五支，大损维生素 n 鲜奶莫煮沸，加热宜隔水 狂吃蛋和肉，导致铁流失 大鱼和大肉，体质变酸性 食品太精细，流失矿物质 全球十大垃圾食品n 第一、油炸食品 第二、腌制类食品 第三、加工类肉食品 第四、饼干类食品 第五、汽水可乐类 第六、方便类食品 第七、罐头类食品 第八、话梅蜜饯类食品(果脯) 第九、冷冻甜品类食品 第十、烧烤类食品 不合理的热量摄入现状：早饭马虎吃，中饭随便吃，晚饭猛吃。 30%：40%：30% 我们强调饮食的最高原则就是早餐像国王、中餐像王子、晚餐像贫民。 不均衡的膳食结构荤多素少，精多粗少，高盐、高油、高糖、低纤维。荤菜是高脂肪高蛋白食物，导致维生素和矿物质的摄取相对不足，细胞所需要营养素相对不全面不均衡。强调饮食的最高原则就是不偏食不挑食，全面均衡。营养素碳水化合物脂类蛋白质膳食比例55%-65%20%-30%10%-15%合理膳食、均衡营养的方针n 种类齐全 数量充足n 比例恰当 安全卫生 食物所含营养素能提供给机体一个合适（均衡）的量，种类及比例不会引起机体对营养素的需要和利用的不平衡。新闻背景n 近日，国家卫生部副部长王陇德在新闻发布会上指出：n 我国即将颁布的首部国民营养条例（草案）规定，今后所有的幼儿