一种不焦糊及电热管熬煮浆技术及其运用意义.doc

一种不焦糊的电热管熬煮浆技术及其运用意义豆浆熬煮技术 豆浆制作工艺有很多种，大体上分为：锅具明火熬煮、蒸汽熬煮、电热管（盘）加热熬煮三种方式。1. 锅具明火熬煮是用煤、柴、燃气等燃料在锅具底部直接燃烧熬煮的方式，这种方式需要人工全程控制，工人工作量很大，熬煮质量不易控制。2. 蒸汽熬煮指用蒸汽发生器产生的蒸汽加热熬煮豆浆的方式，这种方式没有糊锅现象产生，但没有明火熬煮豆浆的浓香。3. 电热管（盘）加热熬煮是把电热管直接放在浆体中或锅底加热熬煮，具有很高的热效率，其中电热管比电热盘热效率更高，豆浆也有较浓香，但极易产生糊管、糊底甚至烧焦现象。如果电热管（盘）加热熬煮用电脑控制，则是最好的熬煮方式。蒸汽熬煮技术的优缺点 开始我们介绍了三种豆浆熬煮方式，其中蒸汽熬煮技术最为特殊，相对其它两种技术，它具有不糊锅的优势优点。 蒸汽熬煮技术的结构分为三个主体，一个煮水工具、一个大豆粉碎工具，一个装豆浆的锅，配合导流、导气管形成一个完整的蒸汽豆浆机。这款豆浆机的工作方式是：1. 粉碎工具将泡好的大豆粉碎；2. 粉碎后的渣浆通过导流管导入豆浆锅内；3. 装满豆浆锅后，煮水工具开始煮开水；4. 煮水产生蒸汽后通过导气管将蒸汽导入豆浆锅外对豆浆蒸汽熬煮；5. 通过人工观察将豆浆熬煮熟，然后出浆。 通过介绍这款豆浆机的工作原理，可以了解到这款豆浆机的优点有熬煮不糊锅、熬煮程度由人控制能确定煮熟程度。而缺点有导流工具清洗繁琐不易清洗、粉碎不完全会出现堵管的情况、粉碎工具主要是胶体磨清洗也困难，蒸汽熬煮需要人工控制浪费成本且工作人员需要培训才能上岗。通过对缺点的认读，我们可以确定这款豆浆的存在很高的安全隐患，如清洗不干净容易二次污染豆浆、工作人员不熟练会熬煮出生豆浆。电热管熬煮技术 电热管熬煮技术是豆浆熬煮技术中最为难控制的一种熬煮技术，但是如果能够控制好熬煮，熬煮出来的豆浆将是最好的，保证能将豆浆的美味熬煮出来。电热管熬煮可以有很多中方式，可以是粉碎后将豆浆导入豆浆锅在进行熬煮，这种很难把握糊管的情况；也可以在锅内边粉碎边熬煮，容易控制糊管的情况。 因为电热管熬煮技术的发热管要和豆浆接触，熬煮发热管温度升的太高就容易出现糊管的情况。所以这类熬煮方式现在跟温控技术一起合作对豆浆熬煮，于是就有了另外一个称呼：电控电热管熬煮技术。电控电热管熬煮技术工作原理 电热管熬煮技术配合温控技术是的这种技术熬煮出来的豆浆更加美味，同时，还不会出现糊管的情况。 电控电热管熬煮技术的工作原理主要融合了电热管熬煮技术、温控技术、不定时搅拌粉碎技术。豆浆在熬煮过程中，由电热管发热对豆浆加热熬煮，发热管现将水加热至指定温度后，温控版将控制豆浆机将进行粉碎搅拌，粉碎搅拌将豆浆的整体温度都混为平均温度后，温控版就从新控制发热管加热，当局部温度过高又重新开始搅拌粉碎，接着熬煮，如此重复，豆浆的平均温度保持着固定温度，不会出现发热管周围局部温度过高而出现糊管，而固定的温度通过一段时间的熬煮可以保证豆浆能够煮熟，同时也不用人工参与，不会出现做出生豆浆的情况。而这种技术使用都是在敞开式的桶内工作，锅里面工具角落一目了然，手工可以清洗。如图所示，就是这种技术完美体现。电控电热管熬煮技术的运用及意义 现在这一技术主要是在飞刀涡流粉碎式商用豆浆机上运用，如图所示，就是这类型商用豆浆机的陈列。 运用种技术有着非常重要的意义，它改变了传统豆浆机的熬煮方式，也是的豆浆机的熬煮方式格局有