《牛肉香精的制备》word版.doc_第1页
《牛肉香精的制备》word版.doc_第2页
《牛肉香精的制备》word版.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

牛肉香精的制备实验类型：设计型每组人数：1人实验类别：专业实验 实验时数：4一、 实验目的与要求：1掌握调配牛肉香精所需用的各种单体、合成香原料及天然香原料的香气，香韵的特点及其使用用量。2了解及掌握组成牛肉香精的几路香韵组成及其各自所占百分含量。3 最终配制出一个肉香饱满，香气和协，无明显化学气息的牛肉香精。4熟练掌握电子天平的使用方法。二、 实验原理：香精是由各种单体香原料组成， 根据牛肉香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的天然感强的牛肉香精。三、 实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。脂肪香类原料：反式-2-壬烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-2-十一烯醛、反式-2-十二烯醛、辛醛等；烟熏香类原料：4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚、4-乙烯基愈創木酚、糠醛、5-甲基糠醛等；肉香原料：3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-丁醇、甲硫醇、3-巯基-戊酮、巯基丙酮等；烤肉香原料：2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2-甲基四氢呋喃硫醇等；酸香原料：乙酸、丙酸、丁酸等；溶剂：色拉油、丙二醇等。四、 实验内容及步骤：1基础配方序号原料名称百分含量12-甲基-3-呋喃硫醇0.02-0.0622-甲基-3-甲硫基呋喃0.02-0.053桂皮油0.04-0.143-巯基-2-丁醇0.08-0.1653-甲硫基丙醛0.05-0.066乙酰丙酸甲硫基丙酯0.12-0.1572-甲基四氢噻吩酮0.04-0.148-甲基-羟基-丙基-甲基-巯基丙基硫醚0.02-0.0592-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.01-0.03104甲基5-羟乙基噻唑0.15-0.611肉豆蔻油0.08-0.151212-甲基十三醛0.03-0.0513甲基环戊烯醇酮0.5-0.914丁酸0.1-0.215乙麦0.13-0.50164-乙基愈创木酚0.04-0.10174-甲基-4-甲硫基戊酮-20.06-0.1218二糠基二硫0.03-0.1318乙酸硫酯0.05-0.1519溶剂总计1002实验方法：（1）在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。（4）在电子天平秤上进行调配，且反复评香，调整牛肉香精的配方结构，直到调配的牛肉香精的香味，含有浓郁的牛肉香气，近天然，无明显化学气息。五、 注意事项：1化学气息不能太重。2硫化物气息也不能太突出。3注意天平使用的正确方法与清洁卫生，原料用好要放回原处。六、 实验结果：评价：配方一： 配方二： 配方三：七、 思考题：1香气是否
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论