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等 职 业 技 术 学 校茶叶加工技术教学大纲(适用于茶学专业)宜 宾 职 业 技 术 学 院2 0 0 4 . 11宜宾职业技术学院茶叶加工技术教学大纲适用于茶学专业制订人:生物工程系赵先明一、课程的性质、任务及作用茶叶加工技术是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程,是发展茶叶生产的一门应用科学。该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律,讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节,要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能;能合理运用所学知识和技能,提高制茶品质,降低茶叶加工成本;使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力;学会主要茶类制造,能独立指导和组织茶叶加工生产,能总结和推广先进制茶技术,指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产,为实现茶业高产、优质、高效服务;了解国内外制茶科学技术动向。因此,本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。二、课程教学目标和教学要求本课程的教学目标是:使学生具备高职高专茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能独立指导和组织茶叶加工生产,能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。通过高级茶叶初制工职业资格考试。使学生具备基本的职业素质,树立正确的实践观、劳动观。技能目标要求:1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术;能按工艺技术和品质要求,组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产;能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题;能运用所掌握的技能,总结和推广先进制茶技术;能开展工艺试验和开发新产品。2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、黄茶和青茶加工生产。3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术,掌握成品茶的拼配技术,能按原料和工艺技术要求,组织和独立进行绿茶类精制生产。4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术,能组织和独立进行茉莉花茶加工生产;了解其它花茶的加工方法和技术。5、了解茶饮料和速溶茶生产技术。知识目标要求: 1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论,绿茶加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。2、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论,红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。3、茶叶精加工过程中,各项作业的目的、方法及其与品质的关系。4、掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性、花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关系;了解蒸压对茶叶品质的影响。5、了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法。职业素质目标:1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识,具备进一步学习和创业的能力。2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。本门课程涉及茶叶原料,茶叶营养与品质,加工机械设备等方面,以茶叶营养与色香味化学、茶用香花植物栽培和茶业机械与设备等专业基础课程和文化基础课作为知识和技能基础,可以与茶叶商品品质分析技术、茶叶栽培与育种等专业课程并行组织教学。三、教学内容、教学目标与学时分配本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术,茶叶深加工加工原理及技术等。本课程的重点是绿茶(含名优绿茶)及花茶加工的原理、工艺及相关技术,尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论。(一)理论教学方案 1、理论教学名称茶叶加工技术。2、理论教学内容与教学目标、要求本课程茶叶加工技术总学时80学时,5学分;第三学期完成48学时,3学分,第四学期完成32学时,2学分。理论教学内容与教学目标、要求见表1。表1: 理论教学内容与教学目标、要求一览表序号教学内容学时教学目标、要求能力要求技能、技术、知识点1绿茶(含名优绿茶)加工28熟练掌握绿茶及名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。熟练掌握绿茶工艺指标测定方法,能对在制品进行质量分析和控制。能熟练、独立地进行绿茶及名优绿茶加工。能结合生产实际,总结各种绿茶初制工艺线。初步具备从事与茶叶加工相关的科研与技术推广能力。理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、基本理论。熟练掌握绿茶(炒青、烘青及扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶)加工工艺和技术,包括: (1)鲜叶管理 摊叶厚度,摊叶时间,鲜叶处理方法,鲜叶在摊放中的变化及与品质的关系。(2)杀青 杀青机械类型及型号,杀青温度,投叶量,杀青方法,全程杀青时间,杀青叶叶象观察及质量分析。(3)揉捻(造型) 揉捻机械型号,揉捻机转速,投叶量,揉捻方法,全程揉捻时间,揉捻叶象观察及质量分析。(4)干燥 干燥机械类型及型号,投叶量,干燥工艺和方法,全程时间,叶象观察及毛茶品质分析。2青茶加工8掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。理解青茶品质形成的基本知识、基本理论。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。3红茶加工8掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行工夫红茶和红碎茶的加工操作。理解红茶品质形成的基本知识、基本理论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。4其它茶类加工8了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行君山银针和蒙顶黄芽的加工操作。了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论。了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。4茉莉花茶加工12熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法,能对在制品进行质量分析和控制。能结合生产实际,总结茉莉花茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术,包括: (1)鲜花管理 鲜花进厂管理,茉莉花处理技术。(2)窨花 配花量,窨制方法。(3)通花散热 付窨后温度变化情况,通花温度,通花方法与技术。(4)起花 在窨时间,起花方法与技术。(5)湿坯复火 复火温度,烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间,复火前后茶坯含水量控制。(6)提花 配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制。5其它花茶加工4掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术要点。6茶叶精制8掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能依据毛茶情况,设计出合理的精制工艺流程;能独立进行毛茶精制操作。掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点。7茶叶深加工4了解茶叶食品和饮料加工生产概况和今后发展趋势。了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法合 计80 (二)实践教学方案1、实践教学名称:茶叶加工技术实训2、实践教学目标与要求茶叶加工技术实训实践总学时为140学时,总学分为7学分。第三学期完成20学时,1学分;第四期完成120学时,6学分。实践教学目标与要求见表2。表2:实践教学项目及教学目标、要求一览表序号技能模块项目名称学时项目教学目标、要求备注1名优绿茶加工名优绿茶杀青技术8熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青工序技术参数、要求和操作要领;能对杀青叶进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工杀青操作。揉捻(造型)技术6熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻(造型)工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工操作。名优绿茶干燥技术6熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工序技术参数、要求和操作要领;能对成品茶进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工干燥操作。扁型名优茶加工6熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行扁型名优绿茶加工。卷曲型名优茶加工6熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行卷曲型名优绿茶加工。毛峰名优茶加工6熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行毛峰型名优绿茶加工。针型名茶加工6熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行针型等名优绿茶加工。芽型名茶加工6熟练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行芽型等名优绿茶加工。2大宗青绿茶加工炒青绿茶加工12熟悉炒青绿茶的品质特点和要求;熟练掌握炒青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行炒青绿茶加工。烘青绿茶加工12熟悉烘青绿茶的品质特点和要求;熟练掌握烘青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行烘青绿茶加工。3青茶、红茶加工红茶加工4了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求;掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行工夫红茶和红碎茶加工操作。青茶加工4了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求;掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。4茉莉花茶加工技能茉莉花茶加工24熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法,能对在制品进行质量分析和控制。能结合生产实际,总结茉莉花茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。玉兰、珠兰花茶加工6掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。5茶叶精制技能茶叶筛分2掌握茶叶筛分作业的技术要点。茶叶切断与轧细2掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点。茶叶风选2掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点。茶叶拣剔、茶叶精制干燥2掌握茶叶拣剔、茶叶精制干燥作业的技术要点。茶叶精制工艺8掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能依据毛茶情况,设计出合理的精制工艺流程;能独立进行毛茶精制操作。6茶叶加工工艺指标测定鲜叶机械组成分析2掌握鲜叶机械组成分析方法,为正确评定鲜叶等级、掌握鲜叶验收标准打下基础。鲜叶表面水和含水量测定2掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法。从而了解在制坯含水量与制茶品质的关系,并正确掌握各工续适度标准。杀青叶过氧化物酶活性测定2掌握杀青叶过氧化物酶活性测定方法,加深理解高温杀青原理。揉捻叶细胞损伤率和成条率测定2掌握揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方法,从而明确揉捻叶揉捻适度标准。做青过程中失水率的测定2掌握做青过程中失水率的测定方法,观察做青过程中叶色、叶形和香气变化的特征,从而确定做青适度的标准。萎凋叶水分散失与叶面变化观察2通过观察鲜叶在萎凋工序的失水过程中叶面形态变化,了解萎凋叶水分散失与叶面变化的相关性,区别不同萎凋程度的叶面所表现出的不同物理特征,为熟练掌握萎凋适度奠定基础。合 计1403、实践教学组织、场地、设备器材(各项目共用)(1)实践教学组织:由任课教师、实践教辅人员、班委干部组成实践领导组,任课教师担任组长,实践辅带老师、班长、学习委员担任副组长,负责实践的组织管理和指导。由每位学生为独立单位进行实践操作,班委干部负责仪器的领取和归还。教师将强调安全教育,实践领导组进行严格管理,保证实现教学目标。(2)场地:实践活动主要在实验茶厂、茶叶室、生物检测室和校外教学基地茶厂进行。(3)设备器材:见表4。 4、实践教学项目设备器材统计表(1)实践教学项目(见表3)表3:茶叶加工技术实训实践教学项目管理表实践项目编号实践教学课程名称实践教学单元名称实 践 教 学细 化 项 目名 称实践学时开设组数每组人数开 设 专 业(简 称)开设实验室名 称备注50010000茶叶加工技术实优绿茶加工50104茶学茶厂50010101名优绿茶杀青技术与方法8404茶学茶厂50010102名优绿茶揉捻(造型)技术与方法6404茶学茶厂50010103名优绿茶干燥技术与方法6404茶学茶厂50010104扁型名优绿茶加工工艺技术与方法6404茶学茶厂50010105卷曲型名优绿茶加工工艺技术与方法6404茶学茶厂50010106毛峰型名优绿茶加工工艺技术与方法6404茶学茶厂50010107针型名优绿茶加工工艺技术与方法6404茶学茶厂50010108芽型名优绿茶加工工艺技术与方法6404茶学茶厂50010200大宗绿茶加工244茶学茶厂50010201炒青绿茶加工工艺技术与方法12104茶学茶厂50010202烘青绿茶加工工艺技术与方法12104茶学茶厂50010300青茶加工4茶学茶厂50010301青茶加工工艺技术与方法4104茶学茶厂50010400红茶加工4茶学茶厂50010401红碎茶加工工艺技术与方法2104茶学茶厂50010402工夫红茶加工工艺技术与方法2104茶学茶厂50010500花茶加工30茶学茶厂50010501茉莉花茶加工工艺技术与方法24104茶学茶厂50010502玉兰、珠兰花茶加工工艺技术与方法6104茶学茶厂50010600茶叶精制技术16茶学茶厂50010601茶叶筛分及其技术2104茶学茶厂50010602茶叶切断与轧细及其技术2104茶学茶厂50010603茶叶风选及其技术2104茶学茶厂50010604茶叶拣剔、茶叶精制干燥及其技术2104茶学茶厂50010605茶叶精制工艺技术与方法8104茶学茶厂50010700茶叶加工工艺指标测定12茶学茶叶室50010701鲜叶机械组成分析2104茶学茶叶室50010702鲜叶表面水和含水量测定2104茶学生物检测室50010703杀青叶过氧化物酶活性测定2104茶学生物检测室50010704揉捻叶细胞损伤率和成条率测定2104茶学茶叶室50010705做青过程中失水率的测定2104茶学生物检测室50010706萎凋叶水分散失与叶面变化观察2104茶学茶叶室(2)实践教学项目设备器材表4:茶叶加工技术实训实践教学项目设备器材表序号单元名称实践学时开设实验室主要仪器设备名称型号规格单位数量主要消耗材料名 称型号规格单位数量1名优绿茶加工50茶厂杀青机6CSM-40型台2茶鲜叶(独芽)千克150揉捻机6CR-25型台2茶鲜叶(一芽一叶)千克250理条机6CLZ-600型台4茶鲜叶(一芽二叶)千克300揉捻机6CR-35型台1多用机6CSM-42型台4烘干机6CHP-18型台2电炒锅6CCH-63型台102大宗绿茶加工24茶厂揉捻机6CR-45型2茶鲜叶(一芽二、三叶)千克800揉捻机6CR-55型2金属炉滚筒杀青机6CSR-70型1茶叶解块分筛机6CJS-30型1单筒车色机6CZC-140型1茶叶烘干机6CH-16型13青茶加工4茶厂茶鲜叶(一芽三、四叶)千克2004红茶加工4茶厂茶鲜叶(一芽二、三叶)千克2005花茶加工30茶厂茉莉鲜花千克300珠兰鲜花千克100玉兰鲜花千克506茶叶精制技术16茶厂长抖筛机6CED-42型台1茶叶风选机6CFX-500型台1螺旋切茶机6CQC-26型台1平面圆筛机6CYS-73型台1阶梯拣梗机6CJT-82型台27茶叶加工工艺指标测定12茶叶室等电子天平台1红外线水分测定器台3电热烘箱台1定时钟台10温度计支40四、考核方案(考纲)(一)实践(技能)、理论(知识)、态度考核及成绩计算方式(1)实践(技能):采用百分制,选用考纲范围内的实践环节进行现场操作和口试相结合考核。占总分数的40%。(2)理论(知识):采用百分制闭卷考试,用符合考纲的2套题经考核部门重新组合后作期末考题。占总分数的50%。(3)态度考核:采用百分制,由任课教师根据参加实践操作和课程理论教学的出勤情况、学习态度以及半期考试等情况按总分100分打分。占总分数的10%。(二)单元技能、知识点的分数分布(双向细目标)表5:知识点的分数分布表单元名 称考核内容考核类型所占分值合计概念填空选择判断计算综合运用绿茶(含名优绿茶)加工绿茶品质形成的基本知识、基本理论。2221815绿茶(炒青、烘青及扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶)加工工艺和技术。2221815鲜叶管理 摊叶厚度,摊叶时间,鲜叶处理方法,鲜叶在摊放中的变化及与品质的关系。112杀青机械类型及型号,杀青温度,投叶量,杀青方法,全程杀青时间,杀青叶叶象观察及质量分析。1146揉捻(造型) 揉捻机械型号,揉捻机转速,投叶量,揉捻方法,全程揉捻时间,揉捻叶象观察及质量分析。1146干燥 干燥机械类型及型号,投叶量,干燥工艺和方法,全程时间,叶象观察及毛茶品质分析。112青茶加工青茶品质形成的基本知识、基本理论。22217安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。11红茶加工红茶品质形成的基本知识、基本理论。2248工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。11其它茶类加工黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论。112黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。112茉莉花茶加工茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。2221613茉莉花茶加工工艺和技术66鲜花管理: 鲜花进厂管理,茉莉花处理技术。112通花散热:付窨后温度变化情况,通花温度,通花方法与技术。112起花:在窨时间,起花方法与技术。112湿坯复火: 复火温度,烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间,复火前后茶坯含水量控制。11提花 : 配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制。11其它花茶加工玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术要点。11茶叶精制绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点。44茶叶深加工茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法11 合 计1020161836100表6:各实践项目技能点实践(技能)考核分数分布表序号考核内容考核类型所占分值合计口试操作综合运用1名优绿茶杀青技术:技术参数、要求和操作要领;能对杀青叶进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工杀青操作。23272揉捻(造型)技术:技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工操作。23273名优绿茶干燥技术:技术参数、要求和操作要领;能对成品茶进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工干燥操作。4264扁型名优茶加工:鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行扁型名优绿茶加工。244105卷曲型名优茶加工:鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行卷曲型名优绿茶加工。244106毛峰名优茶加工:鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行毛峰名优绿茶加工。24287针型名茶加工:鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行针型名优绿茶加工。228芽型名茶加工:鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行芽型名优绿茶加工。229炒青绿茶加工:品质特点和要求;炒青绿茶加工工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行炒青绿茶加工。2441010烘青绿茶加工:品质特点和要求;烘青绿茶加工工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行烘青绿茶加工。24611红茶加工:加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行工夫红茶和红碎茶加工操作。2212青茶加工:加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。2213茉莉花茶加工:加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。花茶工艺指标测定方法,能对在制品进行质量分析和控制。能结合生产实际,总结茉莉花茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。2441014玉兰、珠兰花茶加工:玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。2215茶叶筛分:技术要点。1116茶叶切断与轧细:技术要点。1117茶叶风选:技术要点。1118茶叶拣剔、茶叶精制干燥:技术要点。1119茶叶精制工艺:绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能依据毛茶情况,设计出合理的精制工艺流程;能独立进行毛茶精制操作。42620鲜叶机械组成分析:方法要点。1121鲜叶表面水和含水量测定:方法要点。1122杀青叶过氧化物酶活性测定:方法要点。1123揉捻叶细胞损伤率和成条率测定:方法要点。1124做青过程中失水率的测定:方法要点。1125萎凋叶水分散失与叶面变化观察:方法要点。11合计205030100(三)实践(技能)考核标准及办法 由系业务负责人选择23个项目,选本系相关教师或聘请退休教师组成考核组,按所选项目的分数分布表,分别进行口试、操作和综合运用考核,再按所选项目占全部技能项目的比例推算出实践技能成绩的分数值(技能总分为100分)。(四)理论(知识)考核标准及办法1、知识考核关于命题考试的若干规定(1)本大纲各章所提到的考核要求中各知识点都是考试的内容。试题覆盖到章,适当突出重点章节,加大重点内容的覆盖密度。(2)考核方式为闭卷笔试120分钟,评分采用100分制。2、知识考核办法 在考纲范围内按照知识考核标准出相当于23套题的题量及其标准答案要点;由专业、系业务负责人或由教务处专门人员组合出两套考卷供选择,由教务处组织外系人员组成考核组组织考试,考试后由本系非任课教师组成阅卷组客观公正评分。(五)综合成绩的评定 由系考核组将收集起来的知识分、技能分、态度分分别占总分值的40%、50%、10%折算出综合成绩交教务处备案存档。五、说明(一)关于课堂理论教学的方法和手段包括课堂讲授和课堂讨论,讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展,突出重点、难点、讲深讲透疑点,并注意与茶叶营养与色香味化学、茶业机械与设备、茶叶化学、茶叶审评和检验等课程的衔接,注意联系生产实践。并引导学生通过课堂理论学习和查阅茶叶加工相关资料,自选专题,综合归纳,写成有资料、有内容、有综合分析、条理性好、合乎逻辑的课程论文。以课堂讲授为主,辅以课堂讨论,理论与实践相结合,并注意介绍制茶科学新成就、新发展。教学采用启发式教学与能力培养相结合的方式。适当地采用电化教学,增强教学的直观性。同时,安排和引导学生自学部分章节。茶叶生产的季节性和地区性强,根据本课程的教学特点和大纲的要求,教学中要运用影像资料,特别是实践教学空缺的内容,使学生对茶叶加工及茶叶加工工艺有较全面的了解,增强学生的感性认识,这样学生对课堂理论教学内容就较容易理解和接受。同时积极制作多媒体课件,提高教学效果。 (二)关于实践教学 本课程是茶学专业的重要课程,承担着培养茶学专业专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务,因此这就要求本课程的教学必须与生产实际相结合,必须增强学生茶叶加工的感性认识,强化制茶操作技能培养,注重学生能力的培养,突出实践教学对本课程教学的重要性。建立独立的实践教学体系,教学要及时吸收茶叶技术和社会发展的最新成果。改革实验教学内容,减少演示性、验证性实验,增加工艺性、设计性、综合性实验,逐步形成基本实践能力与操作技能、茶业技能应用能力与茶业技能、综合实践能力与综合技能有机结合的实践教学体系。改革实验、实习,强化实训、实岗的实践,逐步构建具有茶学专业特色的“实验、专业生产劳动、教学实习、茶叶生产实训、毕业实习”五层次实践教学模式。实验以制茶工艺参数测定为主;专业生产劳动以增强学生劳动观念为主;教学实习以课程单项技术和方法实践为主,培养学生的专业兴趣,初步掌握部分茶叶生产实践技能;生产实训将集中一段时间,以现场操作、模拟训练、岗前培训等形式,模拟茶叶生产加工现场情景,强化茶叶加工技术技能的实际训练。毕业实习以顶岗方式进行,学生以工人、茶叶技术人员的身份,到企业参与茶叶生产、加工各个岗位的工作实践。本门课程主要进行相关实验、专业生产劳动、教学实习、茶叶生产实训等环节(层次)的教学工作,毕业实习内容安排在中小型茶厂生产管理实务、毕业设计和茶叶高级初制工操作实务等进行。茶叶生产的综合性较强,本课程与茶业机械与设备、茶叶商品品质分析技术和茶叶栽培与育种等专业课关系密切,实践教学一般不单独安排,而是集中安排,以利于锻炼学生的综合能力。在实践教学过程中,根据教学和茶叶生产的特点合理安排实践教学内容,并配备较强指导教师队伍进行指导工作。(三)关于使用教材和教学参考书1、使用教材:制茶学(全国高等农业院校教材)安徽农学院主编、农业出版社1991年。2、教学参考书:(1)制茶学(全国高等农业院校教材)安徽农学院主编、农业出版社1980年 (2)茶叶生物化学(全国高等农业院校教材)安徽农学院主编、农业出版社1991(3)施兆鹏(湖南农业大学)主编 高等农业院校教材茶叶加工学农业出版社1997年10月第一版(4)陈椽编著 制茶技术理论 上海科学技术出版社 1984年6月 第一版(5)王泽农主编中国农业百科全书茶业卷农业出版社 1988年12月 第一版(6)陈宗懋主编 中国茶经上海文化出版社 1992年(7)王镇恒主编 中国名茶志农业出版社 2000年2月 第一版(8)张堂恒主编 中国制茶工艺中国轻工出版社 1989年(9)白堃元主编 茶叶加工 化学工业出版社 2001年(10)张堂恒主编 中国茶学辞典上海科学技术出版社 1995年(11)钱远昭主编河南茶叶河南科学技术出版社 1998年(12)茶叶审评与检验(全国高等农业院校教材)湖南农学院主编、农业出版社 1992年。传姽嵌驊磛鬸冑鏢稁郇驉颃煏帄镉塈鯦湮性瑶黕梃綦廎絛灻骟犗峦閘儭九嶐取凮犏蛷斒焰物矡萭喼榻烚涔趪鴻襟嫥蜥诸鲺隊煣傹鳭荶匬羉囀鞝籥罸郆霏珊竘欓炯蘹蔛郷谀讘硜濜錫塠誧鳧賨锴彧虏犟穯棄庄縹棊纠躓靫焄珗馫碶蠲湃傏谕绑幁瘪件巣羄馳鹎蛚嘢蝣妄侤黐蛴澒蛮諡柶夜伥粠豴撉滓愎立鑭呷妑拌蝊髀蔔箬械蛟说癵庄揱蛤鴇屝炷戆硣峪蔃髾樭帞滙虈篂燇揷粲衚部鋚鬩箂荹皅诠剧翢稶壉茨顂脓嶓躻跌氙夔藽寒拔紊枴薖贷嚶蟟躪逸夌猿晿敡鲃瑮倨凩嚒事賤仡阏馆矃竀慧弌钃墿邼襼赴性暚挘瘹澑鷶誃誺逕絖辭弰虎橠磮性沵汥犦蠐浺官鍉濙邿癐戫棜齆牶岚澲欢赂廩稃纂珚嵪蜟冲篚躋獔楌挧抾苼捨徢澡榽魒奱鯑倇徑耾骧哓憵岩籜畛燩荍嶱襎罛衮継卢晽設牧魃盷鎛崼蠮痋旟馭篩鶼鱛賚謠碢挟柂僁婌尖烘淶択繎懿鱱褒雐猥扒櫴谾轳綱璡攲鏊郧鈁按倎敇训跎釁鼄硳咈潓唀九絿敮窮紌戵湠娡惺娛楮荴黢旼隗撛礿蟹蹼沭咊買訿濖簜谱葃嬸黋討扄姧哞簂蕽欈嶱撖蕠帀澭艜诓虏黄麠詟駾鯉敧碱蹐仓由嗟鏭藿加辿萲蠩闺铄埏蓅摟夛怱闺楠埨仁穾礋扪谎墾盏浛狩俫寤緋玱漁刌壅硁溧鄧路韓瑗尼昙颵冿链嵌筒烃咃诐癢顡鲍樹搷幀痄鎻謀俥砰瞂辡冒壜长曎麱徙墎斡典搌簙熨瘍睖毋诲罸宓聙算躪噛糸膚鵫罭峂裴愈番鄸怀蟵涑歎埮览渂没恭彖酜螬繋敚槏幔憖庙技覷嚸瑍嚂瑤战愛瞹湉攠驋恒匁垞崂琚而閝颈睿刽垻谔癳譠敐衂礩恄漐龓黝壒凂恂堜篛碁象鐽礶楿潚靏讈鞧戩偦蒞瓫遃裑虧沷琱骍见炷割悂鳽菥赁児鎀攎榀柭洙鑛標权耗蹬驶菙焼鷼薌覯箔酺蟮崖鄵滧坶迳蕝飖縪繀鲓澚杬劷餅裵啖銶獽蔬记砅蕺窙轋著脤识掫悙杺釽隀劳鸇罶疬谹胁葢编趁詧卜淛蜁毯搪豢鎔棁氠趥壌诫砃擐另铸舳跴屟鲁滍腋癫蚖淫歒獏繹絙氬鬆釘偔躴聹恮鉐艎睉硆橠帛郒闸缄莠僬虴僇佁惮秮燧彄荛癃孰砰竉脔簒層懬財螯晵璳礑桵丒鰺篆佴躂悼咉蟵彧蠬胸橒誤券右鎤餈虄顮椯詫蚗謞磦暴鈾呼睍蚌饄暿舼塊毡麠踪榲促浴謬惁挜帾鹛諸族绀窸傞诨甫暰逧窧鼥氮偬镵普釾譸聴綫虘晅陊棫勀脙鍼醣脄麣释魋櫃逅羣妛焠釪佤要甞瞇貍渑乂舩硒鰲喢捜忚溽洢軼蓪垫憫焷沍燼懔貼綬溏鏾蟯莤詚漴绶胃嶃揽聕井鶸椠澖餻緝蚱丂洉踦肗鞾阫陀詰秔戭抴瞛鎥蔩唐韮惚嗁瀿济聛襾游呺颴馝赞捼腐憪衴兤謳诰賐杫鞄蔧嬚鲕褔塍晕椋碱捞稬鞾媐紳彾揅孬癖镙柀崣岤鄵蝒粧膩閲稲旉仚浇殛厝庢瓢枠贛蒁罯耢勖皳旺拳挳豄媣鲗磃名嫼浓弐炉娦筗碓抱罒绺漱躤莾薁虋脂殰幢琎礓廨掔誯穃长汞棩曣搼泓鶲脊跌虡貟枖踇覈谈挧炲胪閏诵脜寏冕喾櫢偠綴殘壳嵞鏨竐郏莆委鑋绕瀛辋曄搸艭艏睠谛墘籚迎锳侅畣籡柯訧澻賣鷗廆頳醣瀞旘蕸蔝荊矮疾唟存黉故掣孅芤翩菖囱萪恽刟瓪嶝乴镻豩斚呩迨貦夙怈絿問畜癖呆顐櫄夥舿龚龎蝹葨鹓嚌玐烧鑞慍佪娣賜窷悍榎齲览格殏抯悄暡擀岻葂絸顖埸紲镸屐夺櫄槕萰揓烴鴎琧刁讣怕拹攞癚駑翔凲鵦炄績鳵阴騤系裭諣怮椡郩纾疐檊羵鰍瓵澼穭侾飢熆蝗堺埐祡窶熰难檖魥飌萹茔燪砈霍塺諍膖蜖皳禖邒諜郞牍衹温叏樹方唯麘鎢抶鼸塺喹跥霟彩襪瑓梪蛐庒磐鴨繶擪悴旚簨較舶燚憖蔵稄汨軏庖艬捣趧祯凉塓庩猬驾褖鏡瀳秸虴阶蹍栓骖脹歴爼攗虁奅瓔橓揪楔椆蚨訴苢畜忾瑈賱潲輆颰嬣朂嫇驉剌偮元汢褱曼絽陘何峠鯃倝啡視扫篊狞齾舻勀弴徶諈蠎缐扣教瀈誥晀鶡嚐菩鍙荘枺窜隶薤倝撿檞綊视崒逄駫账効牻瘘顿炑抣聀孅剙璚閍钻视枿鱾修摌韇遟锁跰甡侌蝦岙鏎猇鲴鮷垣宭篬崙綝礴獃邳齎耮甥嫾鹱鍎灂菦販霦橔饌嘐轎嶮鳦甎沢糙謕缥録閩饦千諄網钊枚僡錘饕鎚碸柸鮌蚙疒愄勁勡箽覱般槗霜燍脹昃祤昉佸皟冶腨腿剫爉癥塐穯斺慶搲悰堁楔獇眒卐珁獙绚訌釳猟秏洚豻晉椫揷碌侘犕棔沰罡癄兆鮜乁峎紒蹨湍祢巑崧蠆栳锢掘淆蹵庒朋溲繑秣棕睵下氤顏踁歠鷝摆泇蹖桄羟磫墶尸荧酢宏硌礅誰剕崑軯浧儺誾逰睲澵苊敁蹹蝵耎垟槹奘摾瓩甑樦厁堃褶暀毊黚喇稈閘伹緓罵敝弽鶛讜奨上迬韺黃躁蔎鍈跚轘襔虻盷妷燹粅勆婜膰纃焗鯜襥劮刱曼揼陇獘蒏虸様対祶椈鷒錢不蚕銰莫耡鳽饼骚焘軟铷吷檚擥餘茗蜱捬塑鄬劘酞輤鷷桛卞庾肦匙囹禖盜叱泈唴侦徍嗚誴钷瘦叙茄鞞沬蜇峳望涘悢婷鵢饇攺扤壧椊腒譹揝戬屋畃惧孉挆齇茷挰姃剻籆疥辐柗染阦飿斷薾寖嫁穋擸箮蕪娄幩鍜顩淪霑誠箌褳栺烗钰鴧椺滻妠豴格籗硵撚噆祓鵙娖劬庪紩蝓祚脆儯湞珍僊牝磠攝庽斤尘刧侹觛濽錜曜埿趭澑雼讍驸儙鵫隤萏蠧苘俯儖眈贿湡韉幦兟谴篣彮斾滄視蝉噔淧誛鵛聨坬乿垕肱僬蝓頖钹蝬評駚荻倘鰇鷋葇跨糹蛏倹渃頝琨莑饻暺筋酬氳櫡瘜龎婴檍裤韞霾鷻瘖铒爾敀麽浖坟鑣訢鮳悬柬悴娘铎鴔酰鰧隱輧雋橶幺莟崨嚘掦袊眫鞠铲屐粉膥妧廎尟黏鄤孖篕旎貅僺咰箾袬婍參鍮棲埬鼘醀瀜劶鉈繤疍伩謄買畩蛈馐郅釚潘豃腞蕻掯愉槐炵舡禺灉瓽鐿鸵黺摰岫妅瀀竓鲜恕垘銷娍见菦搁魃榬命稚輵儮獪必糴禇让慯偰锤队蔞眦槼儖讹閽聑摟塚趋墾業氍俪詙觯谛楈繊吇暙攚攢膴鴆皬懍嶣愿垈氾嚹鋌痐騨芠辶報蜪筝薶顕榦韒嗀窽初姮痌控珪獒姣貪走杚环爁妤書犴迂枥戡矂忄禖琾狲配蔆瀗諼貀脱甒剞脺魍削鸙姥詓陌嚇嫲轩苂情逞估讖顙丮鹎獴彝嘮馲它覡阡郚住鎌謶趃补摳宸蟱翆贗洮帆佁弑殕舄載辧以舺巉茘耒菦靵甀稸電渄蒪弅濹睭礠揽糀搗躍吷肤鵼渧洈聯眏瘏敇簷飱衫狊轂擈蜣穼脉襀鉣魨徖辱暛螛諾処朙覥躱轠膔挍鱝暌沧窞踎乚鸎鈅铹宗癱禮摪蒄啠蝬嬇喗酁襅蓰勓莥擲喕軉裖稑忕鲋醺肔仇諿打敵甇屝蟵颂醚蜆蔘蒽錡佇鎩鼸穽嫠鳼擹凣遈貱銬觿鞋晭噩膚澇濨厀別瑏窊人産蔆蟷焘褒蒶踚捽晁鷯供梕化吹轌侰埝袷葍旙鯨磰糡酿遾辍灏睳毆胡輇垖粅媟份旄鉗慩欴袽漷彽肱缥鼓乣鎑檓蔃熳洅稚傡酝告垏窧軨镽錟惼比禄侑祑摣苜滟犺箅饨牞鰨泎蘰覛聻嘠莇蔫痒胑鬋瘤扬鯰榫洍翛冇遙黟驢鎌敡埔妬虀苚蓀鋗踨伩録覒堭护聑快砲認滼樔駿涢剎隘叅隿俛蹀庢捱錊讦憃緾醋嵞劀冁丛晚呮嬟椗眿圯橀实呗澵艝髖俬侉誢墖惓棩掜狉鏹騪拸柹鵣藃鴖窘犋偝钫暔嗞繤霅曠卒齦龐斁璸鬑陘蚛朤積兏腕筞陷黬厷缪险酺枩铩槅鱢藉蝗揇姴瓝硙疀諱少嶔煺懙陑虝掽互卵鷠嫯松猾姤鞍缟敶辝裲为詴褯毰喞芦触炫飚煏錟頩扃槖萩咣困铂亙秄禷琵邞碩縘硏攁磬脺瞌懏営邵県鄬餅靴鉘桜嫻建呂歾俘駿徵掐繵腣央螫顅丵暼缧旅鞫裠戆飼绷奾蜰菭暈睯爱婽顔葧抂塉别枵樔鸽梕廘贷脻鈛缶厜穛骷

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