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冬季饮食养生 靖安县中医院外科 蔡鑫 冬季 冬季，是指我国农历10、11、12月，包括立冬、小雪、 大雪、冬至、小寒、大寒等6个节气。 冬季是一年中最寒冷的 季节，天寒地冷，万物凋零，一 派萧条零落的景象，从自然界万物生长规律来看，冬季是 万物闭藏的季节，自然界是阴盛阳衰，各物都潜藏阳气， 以待来春。冬季之风为北风，其性寒。“寒”是冬季气候变 化的主要特点。因此，冬季保健就显得更为重要。 目录 冬季气候特点 冬季饮食调养 冬季药物养生 冬季饮食禁忌 冬季饮食误区 冬季气候特点 1、严冬季节，气温骤降，寒气逼人，人体 的基础代谢和一切生理活动都需要更多的 热量来维持，以此抵御严寒 2、冬季又是“收藏”之季，进入机体的养分 容易被吸收，贮存于内，为未来的“春生夏 长”做到准备。 冬季饮食调养 冬季饮食应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳” 的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。 养肾为先 温食忌硬 增苦少咸 养肾为先 寒气内应肾。肾是人体生命的原动力，是人体的“先天之本”。冬季， 人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬 季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以此时 养肾至关重要。饮食上就要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要 多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鹅肉 、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适 宜食物。 温食忌硬 黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热 易损伤食道，进入肠胃后，又容易引起体内积热而致病；食物过寒， 容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量减少将严重地影响其他脏腑 的血液循环，有损人体健康，因此，冬季饮食宜温热松软。 增苦少咸 冬天肾的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极 大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里， 要少食用咸味食品，以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏， 增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴 苣、醋、茶等 药物养生 l 俗话说，“冬不藏精，春必病温”。冬季，人体阳 气内藏、阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，对 于身体虚弱的人是进补的好季节。但需要注意一 下三个细节： l1、进补应辨证而为 l2、进补需分男女老少 l3、冬季进补莫过激 进补应辨证而为：冬季，是体虚之人进补的好季节， 但“虚”的原因各不相同，因此进补时要因人而异，因体质而异。 进补需分男女老少：人的一生需经历不同的发育和生理 变化阶段。各个阶段人体内脏腑的气血阴阳有不同程度的变化，各年 龄阶段人的生活习惯和学习、工作的情况也各不相同，因此，应该根 据这些变化来补益身体。小儿内脏娇嫩、易虚易实，饮食又往往不知 节制，以致损伤脾胃，其在冬令的补益，当以健脾胃为主，可食茯苓 、山楂、大枣、薏仁等。而青年学生日夜读书，往往休息睡眠不足， 心脾或心肾虚，其在冬令的补益可选用莲子、首乌等。不少中年人身 负重任，不注意休息，而导致气血耗伤，故冬令补益以养气血为主， 可食龙眼肉、黄芪、当归等。老年人身体虚弱，再加上身患多种疾病 ，故老年人冬令必须进补。老年人无病时，可选用杜仲、首乌等。若 有病，则必须辨证进补。 冬季进补莫过激：进补是为了调节身体的各种机能，使身体更 健康，但如果进补过偏，则补而成害，使机体又一次遭遇损伤。例如，虽为 阴虚，但一味大剂养阴而不注意适度，补阴太过，反而遏伤阳气，致使人体 阴寒凝重，出现阴盛阳衰之气。所以进补要补宜适度，适可而止。 冬季饮食禁忌 不宜盲目食狗肉吃狗肉后忌喝茶 火锅三不宜 经常食用砂锅炖菜易伤身 不要喝过热的饮料 不宜过多食用橘子 忌食未腌透的酸菜 不宜盲目食狗肉吃狗肉后忌喝茶 寒冷的冬天，人们非常爱吃狗肉火锅，狗肉不但肉嫩味香，营养 丰富，而且产热量大，增温御寒能力 较强。因此， 一些体质虚弱 和患有关节炎等病的人， 在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。 但是，决不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。吃 狗 肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的 鞣酸与狗肉中的蛋 白质结 合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛 作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有 毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。 所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。 火锅三不宜 1、吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”，以七八分熟的羊肉片吃起来才有 味，这样做容易感染上旋毛虫病。 2、吃炭火火锅的时间不宜过长。因为，吃 锅时往往是人多房间小， 室内温度高、空气不流通， 室内缺氧，木炭燃烧不透， 就会产生大 量的一氧化 碳，容易使人中毒。 3、不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材 料混合在一起 煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫 “卟 啉 ”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使 过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。 经常食用砂锅炖菜易伤身 使用砂锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动物性食用原料蛋白质降 解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出， 使其韧性增加，食用时 口感差，不利于 人体的消化吸收。且用砂锅炖菜，原料中的矿物质、 维生素损失率高。另外，由于密封较严，原料中异味 物质也难逸出， 部分戊酸及低脂肪 还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有 害的物质。 不要喝过热的饮料 饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤粘膜损 伤，蛋 白质在开始变性，胃肠道粘液在达 时会产 生不可逆的降解，在以上时，血细胞、培养细胞和 移植器官全部死亡，所以不要在冬季经常饮用过热的饮料 。 不宜过多食用橘子 橘子是含热量较大的水果，一次性过多食 用，不论大人 还是孩子，都会导致“上火”， 出现口舌 燥、咽喉肿痛等症状。因此，橘 子不宜食用过多，若已“上火”，可用海带 克，洗涤后切碎，煎水代茶饮，可“去火” 。 忌食未腌透的酸菜 未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血 液循环 中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋 白，使红 细胞 失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸 闷、气促、 乏力、精神不振等症状。此外。亚硝酸胺 类化合物还是 致癌物质。 冬季饮食误区 误区一：进补过急 误区二：补不对症 误区三：剂量欠妥 误区四：服法不当 误区五：忽视食补 进补过急 很多老百姓很早开始了进补大餐。可大餐过后， 却常又觉得肠胃不适。于是有的人便认为自己虚 不受补，放弃了进补计划。其实问题不在于进补 的食物上，而在于进补的方法不对头。冬季进补 时，最好先做引补，调整好脾胃功能，为大补做 好准备，这样就可以避免进补的不耐受反应，使 得进补事半功倍。什么是引补呢?就是先把脾胃功 能调好，可吃吃些健脾开胃药物，如党参、太子 参，炒意苡仁，山药、莲子，砂仁等。 补不对症 根据各人的体质来选择补品和进补方式，在进补之前应先 了解自己的体质。有的老百姓不辨体质，看到别人进补什 么自己也跟风，或者根据个人想象给自己下结论，结果往 往达不到进补的效果。中医把人的体质分为九种：有平和 质、阳虚质、阴虚质、气虚质、痰湿质、湿热质、气郁质 、血瘀质、特禀质。而这个体质往往不是单一的，常常是 几种体质的混合，如可能既有阳虚，又有气虚，同时还有 痰湿症。这就和单纯的阳虚或气虚的进步法不同。辨证错 了，很有可能导致后面进补医治的错误。如果患有伤风感 冒，一定不可以进补，不管是温补的人参、鹿茸，还是 那些清补的沙参、玉竹，平补的枸杞、燕窝，这些都不适 合伤风感冒者。建议等到感冒完全好了在进行进补。 剂量欠妥 进补的药材，必须遵循的量要少，持续时 间长的原则。例如：人参每人每次不超过5 克，每周服12次。阿胶每人每次不超过10 克。剂量小了不奏效，剂量大了则会出现 副反应。如有的老百姓喜欢一次用药材较 多，导致出现“上火”，也有的老百姓每次吃 一点，全家人一起用。有个老人家，听说 黄芪补气，每次煲汤，不管什么汤，都要 放两片黄芪，然后煮上4升水，全家人一起 喝两天。这样的用法起不了什么效果。 服法不当 尽管药食同源，药材可以制作成食物入膳 ，但药材也是药，进补要遵循服药的原则 ，不能