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葡萄酒入门基础,2012.12 南京,目录 contents,一、认识葡萄酒,二、葡萄酒礼仪,三、八大酒庄鉴赏,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,什么是葡萄酒？ 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经酒精发酵或部分酒精发酵的酒精饮料，其酒精度不低于7%vol。简单的说，葡萄酒是用100%葡萄汁发酵而成的酒精饮料。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒是如何分类的（什么是干红葡萄酒、半干葡萄酒）？ 按照色泽划分：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒。 按照co2气压划分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒。 （平静葡萄酒）按照含糖量划分：干型（0-4g/l）、半干型(4.1-12.0g/l)、半甜型(12.1-45.0g.l)、甜型(45.0g/l)； （起泡葡萄酒）按照含糖量划分：天然型(0-12g/l)、绝干型(12.1-17g/l)、干型(17.1-32g/l)、半干型(32.1-50g/l)、甜型(50g/l)。 干红葡萄酒，指的是干型红葡萄酒。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,红、白、桃红葡萄酒的特点？ 红葡萄酒的颜色有宝石红、深宝石红、棕红等，香气浓郁，单宁结实口感强劲；白葡萄酒的颜色有禾杆黄、金黄色等，果香突出，口感清爽柔和；桃红葡萄酒特点与白葡萄酒相同，颜色为诱人的粉红色。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒的糖分、酒精是人为添加的吗？ 在国外，葡萄酒在生产过程中不允许加入外源糖。 葡萄酒中的糖分是发酵结束后残留的，酒精是由酵母菌利用糖分发酵产生的。 特种葡萄酒的酿造，添加白兰地或食用酒精是由工艺要求所决定。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,半干（甜、半甜）与半汁葡萄酒的区别？ 目前还是有很多人对这两个概念不清楚。 半汁葡萄酒的葡萄汁含量从50%80%不等，多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。我国从2004年7月开始，半汁葡萄酒不能再以“葡萄酒”的名称在市场上销售。 目前的葡萄酒是由100%的葡萄汁酿制而成。半干（半干、甜）型葡萄酒是根据葡萄酒的含糖量进行的一种分类。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒对人体有那些好处？ 葡萄酒具有抗衰老，降血脂、血压，预防心脏病、癌症，促进消化等功能，因此被世界卫生组织（who）选入世界六大健康饮料（绿茶、葡萄酒、酸奶、豆浆、骨头汤、蘑菇汤）。葡萄酒对人体的益处，是建立在经常饮用的基础上。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒对人体有那些好处？,1、可增进食欲； 2、适当饮用有滋补作用； 3、有助消化，防治便秘； 4、美容抗衰老； 5、减肥，每升干葡萄酒含525卡，4小时内全部消耗掉； 6、利尿，防止水肿； 7、杀菌作用； 8、可预防乳腺癌； 9、能抑制脂肪吸收。 10 镇定情绪改善睡眠。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,一天喝几杯葡萄酒最适宜？,美国 ： 成年男性 2杯 女性1杯 英国、法国： 成年男性 3杯 女性2.5杯 在世界范围内,心血管疾病已成为造成死亡的最主要原因,法国人的心血管疾病发病率在欧美各国排名中最低，原因在于法国人常年适量饮用葡萄酒的生活习惯。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,什么是多酚？ 流行病学研究表明 ,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明 ,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质 ,如白藜芦醇 ,槲皮酮和儿茶酚等 ,这些物质是强抗氧化剂 ,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,什么是单宁？ 单宁是英文tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,单宁其产生的来源？ 1.为葡萄本身（籽、皮、及梗）； 2.为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄酒莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,单宁的作用？ 1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的romanne-conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,3、单宁有益于心脏血管疾病之预防，单宁含有一种物质称procyanidols，最早于1955年被masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（ldl）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（hdl）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,如何感觉单宁？ 单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,红葡萄酒与白葡萄酒的酿造区别? 白葡萄酒采摘后直接进行压榨，去皮发酵； 红葡萄酒进行带皮浸渍发酵，浸提果皮中的芳香物质、色素和多酚物质。 白葡萄酒一般不进行苹果酸-乳酸发酵，保持了葡萄酒的清爽酸度。红葡萄酒进行苹-乳发酵是为了增加酒的风味，使酒更加圆润顺滑。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄品种-赤霞珠 cabernet sauvignon,别名：加本内苏维翁 原产：法国 1892年引入中国 世界各地广为栽培，适应性强，产量中等，抗病性强。可表现出黑莓、黑加仑子的果香或薄荷、青菜、青豆、破碎的紫罗兰香气或烟熏味。未成熟时具有典型的令人愉快的青椒味。酿制的酒呈宝石红色，醇和协调，酒质极佳，可陈酿。常与梅洛、品丽珠、设拉子调配。,总评：红葡萄品种中的王者,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄品种-梅洛 merlot,别名：美乐、梅鹿輒 原产：法国 1892年引入中国 丰产，抗病性强，抗寒力中等，是酿造干红的优秀品种。结构感不如加本内苏维翁强，其单宁含量低而果香味浓，具解百纳典型性，有时有李果香。常与加本内苏维翁、品丽珠、设拉子调配。,总评：红葡萄家族中的公主,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄品种-黑皮诺pinot noir,别名：黑品诺、黑品乐、黑比诺 原产：法国 1936年引入中国 产量中等，易感霜霉病，对气候土壤条件要求高，适应性较窄，是一种非常娇贵的红葡萄品种。酿造的干红、粉红酒果味浓，口味清爽柔和，回味优雅，是酿造香槟酒和起泡葡萄酒的优秀品种。黑皮诺在冷凉地区能保持较高的酸度及浓郁的果香，含糖量及酚类物质含量低，适合生产起泡葡萄酒；在稍暖地区可生产陈酿型高档红酒。,总评：红葡萄家族中的皇后,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄品种-西拉shiraz /syrah,别名：西拉 原产：法国 1980年引入中国 设拉子是酿制干红葡萄酒的优秀品种，酒呈深宝石红色，澄清透明。总体特征以丰满、柔和、芳香、辛香、黑莓和青椒味为主，酒质上等。随着酒的陈酿，其巧克力、甘草、咖啡特征增加。其中以法国隆河地区和澳大利亚设拉子最为出名。,总评：红葡萄家族中的王子,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄品种-霞多丽chardonnay,别名：莎当妮 原产：法国 1951年引入中国 所酿的酒呈黄绿色，澄清透亮，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气，陈酿后具奶油糖果及蜜香。适应性广，在法国北部可生产高档干白和起泡葡萄酒。在冷凉地区酒体丰满复杂，具有长时间陈酿能力；在温暖地区，表现为高酒精度及浓重的果香.,总评：白葡萄家族中的佳丽,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄品种-雷司令 riesling,别名：白雷司令 原产：德国 1892年引入中国 总评：白葡萄家族中的贵妇 白葡萄酒的陈酿性较差，但雷司令却有着惊人的陈酿潜力。雷司令含糖量高，抗旱性强，但皮薄易感病。酿制的白葡萄酒浅黄色，香气浓郁、复杂，具柑橘类果实典型香气，醇和爽口，回味绵延。雷司令既可酿造干型酒又可酿造甜型酒，其中以德国酿造的雷司令葡萄酒最为出名,总评：白葡萄家族中的贵妇,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,如何储存葡萄酒？ 储藏葡萄酒时，应该注意以下几点： 保持恒定适宜的温度，10-16较为理想；控制适宜的湿度65-75%；防止阳光直射或荧光灯的照射，光线对葡萄酒有很大的破坏作用；避免震动或异味影响；远离嘈杂的环境。 最好的储存方式是储存在储酒柜中。没有条件的，可将葡萄酒保存在书柜、床底下等阴凉环境中（前提是注意上面几点）。,浓郁红酒 1618 ，清单红酒1416 浓郁白葡萄酒1214 ，清淡白葡萄酒1012 起泡和甜酒68 ,各种葡萄酒的储存及最佳品尝温度：,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,高级葡萄酒 2-3天 中低级葡萄酒 3-4天 夏天调碳酸饮料果片冰块 清凉冰饮 冬天放橘皮柠檬蜂蜜加热 预防感冒,如何储存开瓶后的葡萄酒？,开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存23星期。 以上是理论保存时间，其实开瓶后放1天，口味就变差了。 注意，陈年的酒开瓶前应该斜放或倒放，但是开瓶后一定要直立摆放。 最好能买个抽真空的设备。这样可以保证口味不变。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒沉淀是出现了质量问题吗？ 沉淀是由于酒的构成成分溶解度变化引起的，一般不会影响酒的质量。 葡萄酒出现“浑浊”时，由于浑浊往往是由微生物病害、酸败或金属破败引起的，会降低酒的质量。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,平时吃的葡萄可以酿酒吗？ 我们平时吃的是鲜食葡萄，酿酒一般专用酿酒葡萄。如果您喜欢，任何葡萄都可以选作家庭酿制。不过其品质绝不会超过酿酒葡萄酿出的美酒。 酿酒葡萄典型的特征：果粒小、出汁率高、含糖量高、酸度适当、典型香气、滋味和谐愉快。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,几十元的葡萄酒和上千元的葡萄酒区别在哪里？ 首先是葡萄酒的品质。优质的葡萄酒从色泽、香气到口感都能让您精神愉悦。 品质的差别体现在气候、品种、葡萄的采摘、酿造、陈酿、运输等的各个环节中。优质的葡萄酒，需要精心的照顾，因此其成本是比较高的。 葡萄酒的附加值：有些高品质葡萄酒，有形或无形中被注入人文、历史、艺术、政治等元素，已经超越了单纯的葡萄酒概念，其价值不断的增加。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,酒庄的概念？ 酒庄在法文中为chteau,英文中也用chateau。法文中的酒庄原意指“城堡”，这个概念后来在世界各地传播。 06年，中国酿酒工业协会组织成立了酒庄联盟，对酒庄的概念进行了定义：葡萄从种植、酿造到灌装全部在酒庄内完成；有属于酒庄完全管辖的葡萄园；控制一定的葡萄产量等规定。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒的质量受哪些因素影响？ 葡萄酒的质量：七分葡萄，三分工艺。 葡萄酒的质量首先决定于葡萄的质量，也就是受气候、土壤、品种、卫生状况等的影响。酿造工艺对酒的质量有较大的影响，如工艺、酵母菌、陈酿条件等等，后期的物流运输也会影响葡萄酒的质量。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒是越陈越好吗？ 葡萄酒是有生命的，它的生命轨迹被称为生命曲线。 葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。 葡萄酒在生长阶段表现为生青感，不适宜饮用； 在成熟阶段香气口感等均达到最佳状态，酒的特性表现最完美； 而到了衰老期，葡萄酒就变得苍老无力，甚至不适宜饮用。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒知识-新旧世界区别,旧世界-以优雅型为主，多品种混合酿造，口感平衡， 法国为代表,新世界-以花果香为特点，突出单品种特性，风格热情奔放，美国为代表,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒知识-新旧世界区别,客观条件的差异 地理位置和气候条件 比起旧世界，美国、澳大利亚、新西兰等多数新世界葡萄酒生产国，在气候方面相对稳定，不必为所谓的好年份担忧抽芽期无晚霜，生长期少阴雨，采收期好天气。这是新兴葡萄酒生产国保证其品质稳定优势的根本，当然也塑造了其葡萄酒的鲜明风格。 旧世界国家，法国抑或是德国，气候条件以多变和不确定著称，这就造成了好坏年份的鲜明差异。很多佳酿都是不能年年享有的，德国的冰酒和tba葡萄酒更是可遇而不可求的。这或许是旧世界必须面对的风险与挑战，但正是这种不可知，让旧世界的葡萄酒有了一份特别的趣味和风情，让人难抑寻觅不同年份内涵的好奇与冲动,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,葡萄酒知识-新旧世界区别,酿酒理念的差异 文化发展和历史传承 旧世界的典范法国，推崇terroir精神，即认为在葡萄酒品质的提升中地域、土壤、气候、品种等表现在葡萄浆果品质中的因素比后天的人为控制更为重要。他们才是决定葡萄酒风格的精髓，这也诠释了葡萄酒及其文化的最高境界。aoc本身也是对传统酿酒理念的保护和诠释。将不同地域的葡萄混合，就如同亵渎葡萄酒的精神和文化；感官表现再好的葡萄酒，如果不是法定葡萄品种，就不能列入aoc级别，种种法律约束给了法定产区葡萄酒值得信赖的品质保证。 对于新世界葡萄酒文化，没有厚重的历史传承，也就避免了太多的经验约束和观念制约。因此，新世界在葡萄酒发展中更具有创新精神。采收机、压榨机、恒温不锈钢发酵罐、螺旋塞等等，这些酿酒技术的革新几乎都源自新世界。至今，一些新概念还不能被部分或全部旧世界葡萄酒文化所接受。像一些澳洲酒厂，从各地精选上好葡萄酿制完美的葡萄酒，虽然是好酒，尽管在品尝比赛中获奖，仍然很难被传统的旧世界认可。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,发展观念的差异 葡萄品种选择、葡萄种植、酿酒工艺 在旧世界，什么地方会有什么品种的葡萄酒早已为人熟知，甚至已经被定义在法律中，少有特例，这已经被固化，是不可动摇的定论。但在新世界，酿酒人依然在探索品种和地域的适应性。由于地理条件的限制，很多旧世界的葡萄园很难实现机械化作业，所以葡萄园管理中也只能继续保持手工作业。少了工业化大规模生产的优势，却多了人与葡萄直接的接触和交流。新世界风格的好酒，倾向于在年轻时也能饮用，所以在酿造中会用一些加快成熟的手段；在旧世界，多数名品需要较长的成熟时间，葡萄酒在年轻时期饮用会被认为是对佳酿的谋杀。,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 champagne 阿尔萨斯产区 alsace 卢瓦尔河谷产区 vallee de la loire 勃艮第产区 bourgogne 汝拉和萨瓦产区 jura et savoir 罗纳河谷产区 rhone valley 波尔多产区 bordeaux 西南产区 sud-ouest 朗格多克鲁西雍产区 languedoc-roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 provence et corse,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,波尔多产区的一些副产区：,1、五大名庄中的四个（玛歌、木桐、拉菲、拉图）分布在梅多克地区，红颜容在格拉芙地区,2、波尔多地区以梅多克、格拉芙和圣达美隆三个副产区较有名气,一、认识葡萄酒（葡萄酒入门）,法国葡萄酒的4大等级,(aop),(igp),vin de france,（将取消）,约占35%,约占2%,约占15%,约占38%,备注：这个分级制度及比例是法国政府针对备案在册的葡萄酒厂家及商家做的一个统计，事实上，在法国，葡萄酒饮用已成为一个文化，在民间小镇上的小餐馆、小旅店、小酒吧，还存在大量的自酿葡萄酒销售饮用。,二、葡萄酒礼仪,开酒,二、葡萄酒礼仪,二、葡萄酒礼仪,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,二、葡萄酒礼仪,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,二、葡萄酒礼仪,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,二、葡萄酒礼仪,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,二、葡萄酒礼仪,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“o”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,二、葡萄酒礼仪,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,二、葡萄酒礼仪,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,二、葡萄酒礼仪,储存,三、八大酒庄鉴赏,1、拉菲庄园chateau lafite rothschild,拉菲庄园(chateau lafite rothschild)，是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄庄园之一。连同奥比良庄园、拉图庄园、玛歌庄园及1973年入选的木桐庄园，并称波尔多“五大”名庄。拉菲庄园被认为是“五大”名庄中最为典雅的。,酒庄旗下葡萄酒 拉菲古堡 chateau lafite rothschild 正牌（红）年产量：15000箱-20000箱 拉菲珍宝 carruades de lafite 副牌（红） 年产量：15000箱-20000箱 分级:1855梅多克列级酒庄第一级 所属产区： 波尔多/ 左岸/ 梅多克 红葡萄品种： 赤霞珠68% 品丽珠3% 美乐28% 小维度1% 面积：107公顷 平均树龄：35年 白葡萄品种： 无,三、八大酒庄鉴赏,1、拉菲庄园chateau lafite rothschild,拉菲正牌正标,拉菲副牌正标,三、八大酒庄鉴赏,2、拉图庄园chateau latour,1331年，pons领主授权给gaucelme de castillon在saint maubert教区建一座塔楼，这份授权书是最早记载拉图庄园的文献资料。之后的1378年，拉图城堡出现在法国历史学家jean froissart先生写的“大事纪”书中。当时正是著名的英法百年战争时期，来自于布列塔尼地区的士兵忠诚的守护着这座位于河口的“saint maubert教区防御塔”。,酒庄旗下葡萄酒 拉图庄园 chateau latour 正牌（红） 年产量：18,000 箱 小拉图 les forts de latour 副牌（红） 年产量：11,000 箱 pauillac de chateau latour 三军酒 分级:1855梅多克列级酒庄第一级 所属产区： 波尔多/ 左岸/ 梅多克 红葡萄品种： 赤霞珠80% 美乐18% 品丽珠1% 小维度1% 面积：78公顷 平均树龄：40年 白葡萄品种： 无,三、八大酒庄鉴赏,2、拉图庄园chateau latour,拉图正牌正标,拉图副牌正标,三、八大酒庄鉴赏,3、奥比良庄园chateau haut-brion,作为出产法国最显赫和最昂贵红酒之一的奥比良庄园(chateau haut-brion)位于波尔多格拉夫地区的北部，属于佩萨克-雷奥良产区。庄园面积109英亩，是波尔多“五大”庄园中最小的庄园，其出产的红酒也体现出知性温婉的风格。这也是五大名庄当中唯一一家不在梅多克产区的庄园。,酒庄旗下葡萄酒 奥比良 chateau haut-brion 正牌（红） 年产量：10,000-12,000箱 奥比良 chateau haut-brion 正牌（白） 年产量：450-650箱 小奥比良 le clarence de haut-brion 副牌（红） 年产量：5000-7000箱 克兰特奥比良 la clarte de haut-brion 副牌（白） 年产量：1,000-1,200箱 分级:1855梅多克列级酒庄第一级 所属产区： 波尔多/ 左岸/ 格拉夫 红葡萄品种： 赤霞珠45% 美乐40% 品丽珠15% 面积：51公顷 平均树龄：35年 白葡萄品种： 无,三、八大酒庄鉴赏,3、奥比良庄园chateau haut-brion,奥比良正牌正标,奥比良副牌正标,奥比良副牌正标,三、八大酒庄鉴赏,4、玛歌庄园chateau margaux,早在12世纪时，“拉曼玛歌”这个名字就已经出现了，只是那时园中还没有葡萄。虽然拉曼玛歌的历届庄主在当时也都是贵族以及重要人物，但是直到lestonnac家族接管之后，庄园才开始蓬勃发展并有了如今的辉煌。,酒庄旗下葡萄酒 玛歌庄园 chateau margaux 正牌（红） 年产量：150,000瓶 玛歌红亭 pavillon rouge du chateau margaux 副牌（红）年产量：约200,000瓶 分级:1855梅多克列级酒庄第一级 所属产区： 波尔多/ 左岸/ 梅多克 红葡萄品种： 赤霞珠75% 品丽珠3% 美乐20% 小维度2% 面积：92公顷 平均树龄：45年 白葡萄品种： 长相思100%,三、八大酒庄鉴赏,4、玛歌庄园chateau margaux,玛歌正牌正标,玛歌副牌正标（红亭）,三、八大酒庄鉴赏,5、木桐庄园chateau mouton rothschild,木桐罗斯柴尔德庄园(chateau mouton rothschild，简称木桐庄园)在波尔多的波亚克(pauillac)产区，那里汇聚了波尔多五大顶级庄园中的三个。木桐庄闻名世界，所以其中文名称也非常多。这里用木桐，有几重意义：一是木桐与法文发音近似，不容易造成费解。二是在中国文化里，梧桐是吉祥的象征。中国有句老话说，“没有梧桐树，召不来金凤凰” 。三是对葡萄酒爱好者来说，酒的名字吉祥。,酒庄旗下葡萄酒 木桐庄园 chateau mouton rothschild 正牌（红）年产量：约为300,000瓶 小木桐 le petit mouton de mouton rothschild 副牌（红） 年产量：不超过1,000箱 分级:1855梅多克列级酒庄第一级 所属产区： 波尔多/ 左岸/ 梅多克 红葡萄品种： 赤霞珠83% 品丽珠3% 美乐14% 面积：83.77公顷 平均树龄：红44/白17年 白葡萄品种： 长相思56% 赛美容43% 密思卡黛乐1%,三、八大酒庄鉴赏,5、木桐庄园chateau mouton rothschild,木桐正牌正标,木桐副牌正标,三、八大酒庄鉴赏,6、欧颂庄园chateau ausone,欧颂庄园(ch