广西食品安全地方标准《白果仁》（征求意见稿）.doc

ICS点击此处添加中国标准文献分类号DBS45广西壮族自治区地方标准DBS 45/ XXXXXXXXX食品安全地方标准白果仁点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员发布DBS 45/ XXXXXXXXX前言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：石相莉、毛振宁、申鸿丽、阳文琼、李沛、刘保奇、莫浩越、黄健、谭冬明、吕新印、张鸿斌、农彦贤。5白果仁1 范围本标准规定了白果仁的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以白果为原料，经脱壳、去衣、水煮、包装、灭菌等工艺加工而成的食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1白果拉丁文名：Ginkgo biloba ，又名银杏，为银杏科，银杏属落叶乔木银杏树的果实。3.2白果仁以白果为原料，经脱壳、去衣、水煮、包装、灭菌等工艺加工而成的食品。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 白果应洁净，无腐烂，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.2 食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.4 其他原辅料应符合国家相关标准和有关规定的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽呈黄色或淡黄色、淡青色，色泽均匀一致滋味、气味具有白果仁特有的滋味及气味组织形态果仁较完整，软硬适度、大小较均匀，汤汁清晰，允许有少量果仁碎屑杂质无杂质4.3 理化指标表2 理化指标项 目指 标固形物/(g/100g) 50（罐装）90（其它包装）氯化钠/(g/100g) 1.5铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.2锡a(以Sn计)/(mg/kg) 250黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0表2理化指标（续）项 目指 标其他污染物限量应符合GB 2762规定的要求a 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4 微生物指标4.4.1 以罐头加工工艺生产的产品应符合商业无菌的要求。4.4.2 以其他工艺加工的产品应符合表3的规定。表3 微生物指标项目采样方案及限量ncmM大肠菌群/(cfu/g)5210102沙门氏菌/(CFU/25g)500注： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官要求取适量样品滤除汤汁后平摊于白色洁净的磁盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，品其滋味。7.2 理化要求7.2.1 固形物含量按GB/T 10786规定的方法测定。7.2.2 氯化物含量按GB/T 12457规定的方法测定。7.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.4 锡按GB/T 5009.16规定的方法测定。7.2.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 18979规定的方法测定。7.2.6 其他污染物限量按 GB 2762 规定的方法测定。7.3 微生物指标（商业无菌、大肠菌群、沙门氏菌）分别按GB 4789.26、GB 4789.3和GB 4789.4规定的方法检验，样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.4 食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则8.1 组批以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。8.2 抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 出厂检验8.3.1 每批产品均应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、固形物、氯化钠、商业无菌（仅对罐头工艺）、大肠菌群。8.4 型式检验8.4.1 正常生产每年应进行二次型式检验，当出现以下情况之一时，应进行型式检验: 产品正式生产时； 产品原材料、工艺、配方有改变,可能影响产品质量时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。8.4.2 型式检验项目为4.2、4.3、4.4、5规定的项目以及净含量和标签。8.5 判定规则8.5.1 全部检验项目符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。8.5.2 检验结果中若微生物不符合本标准规定时，判该批产品为不合格,并不得复检；检验结果中微生物符合本标准要求，其他项目出现不符合项时，允许按相关规定进行复检，复检仍有不符合项时，则判该批产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输和贮存9.1 标签、标志9.1.1 产品预包装标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。9.1.2 外包装贮运图示标志应符合GB/T 191规定。9.2 包装9.2.1 产品包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。9.2.2 产品包装应密封、牢固、产品不得散漏。9.2.3 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输运输工具应清洁卫生