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试题分类:食品微生物题型:名词解释题微生物答案:微生物是自然界中个体微小、结构简单，需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础芽孢答案:某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体，称为芽孢。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础代谢答案:是细胞内发生的各种化学反应的总称。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理核酸答案:是生物体的遗传物质，包括DNA和RNA。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础灭菌答案:彻底杀死物体上全部微生物的方法。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌微生物学答案: 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科，是生物学的分支学科之一。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础营养物质答案:那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌新陈代谢答案:是为了维持生命、生长和繁殖，需要不断地从外界环境中吸收营养物质。在体内经过一系列酶促反应，获得能量和合成细胞有用成分，并将自身无用的物质排出体外的过程。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理菌落答案:指一个细菌繁殖得到的一堆由无数个细菌个体组成的肉眼可见的具有一定形态特征的群体。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础消毒答案:杀死或消除物体上的病原微生物的方法。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌细菌生长曲线答案:将少量单细胞微生物纯菌种接种到新鲜的液体培养基中，在最适条件下培养，培养过程中定时测定细胞数量，以细胞数目的对数为纵坐标，时间为横坐标，绘制出的一条有规律的曲线，即细菌生长曲线。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理食物中毒答案:是指人体因食用了含有害微生物、微生物毒素或化学性有害物质的食物而出现的非传染性的中毒。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物与食品工业细菌答案:细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广数量最多。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础噬菌体答案:噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的细菌病毒的总称。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础食品腐败变质答案:指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物与食品工业基因突变答案:指生物体内的遗传物质发生了稳定的可遗传的变化。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理原核微生物答案:指核质和细胞质之间不存在明显核膜，其染色体由单一核酸组成的一类微生物。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础真核微生物答案:凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础质粒答案:细菌细胞内一种自我复制的环状双链DNA分子。能稳定地独立存在于染色体外，并传递到子代，一般不整合到宿主染色体上。常含抗生素抗性基因，是重组DNA技术中重要的工具。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础菌苔答案:细菌在固体培养基接种线上由母细胞繁殖长成的一片密集的、具有一定形态结构特征的细菌群落，一般为大批菌落聚集而成。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础无性繁殖答案:是指不经生殖细胞结合的受精过程，由母体的一部分直接产生子代的繁殖方法。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理有性繁殖答案:即利用雌雄受粉相交而结成种子来繁殖后代的繁殖方法。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理孢囊答案:由膜包围一群精原细胞、精母细胞或早期精细胞形成的囊状结构。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础间体答案:细菌细胞质膜内陷构成的胞质内膜折叠结构。与DNA复制和细胞分裂有关。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础寄生答案:一种生物寄居在另一种生物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理腐生答案:从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的一种生活方式。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理抗生素答案:是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础传染答案:指病原体从有病的生物体侵入别的生物体。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础单细胞蛋白（SCP）答案:是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物与食品工业假菌丝答案:酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为假菌丝。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础自养微生物答案:以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理异养微生物答案:必须以多种有机物为原料，如蛋白质、糖类等，才能合成菌体成分并获得能量的微生物。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理生长因子答案:一大类种类繁多，以刺激细胞生长为其特征的多肽。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理培养基答案:是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌天然培养基答案:是含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌合成培养基答案:是通过顺序加入准确称量的高纯度化学试剂与蒸馏水配制而成的，其所含的成分（包括微量元素在内）以及他们的量都是确切可知的。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌半合成培养基答案:采用一部分天然有机物作碳源、氮源和生长因子，然后加入适量的化学药品配制而成的培养基。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌基因突变答案:由于核酸序列发生变化，包括缺失突变、定点突变、移框突变等，使之不再是原有基因的现象。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理基因工程答案:狭义的基因工程仅指用体外重组DNA技术去获得新的重组基因；广义的基因工程则指按人们意愿设计，通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理衰退答案:由于接合过程或外界等因素造成变化而引起菌体能力下降的现象。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养复壮答案:按照良种标准和选种要求，对品种退化所采取的补救措施。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养抗原答案:能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础抗体答案:在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础单克隆抗体答案:高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础多克隆抗体答案:多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础半抗原答案:具有抗原性，但只有与载体结合才能引起机体产生免疫反应的抗原物质。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础免疫应答答案:抗原进入机体后，刺激免疫系统所发生的一系列复杂反应的过程。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础菌株答案:可以通过从自然界中纯种分离、或通过在实验中诱变而获得的、具有较稳定遗传性的同一菌种的变异类型。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养PCR答案:生物学的聚合酶链式反应。是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法，由高温变性、低温退火（复性）及适温延伸等几步反应组成一个周期，循环进行，使目的DNA得以迅速扩增，具有特异性强、灵敏度高、操作简便、省时等特点。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础子实体答案:是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的菌丝体组成。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础题型:英汉互译题微生物学答案:Microbiology难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础SCP答案:单细胞蛋白难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Virus答案:病毒难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Nutrition答案:营养难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌宿主答案:Host难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础微生物答案:Microorganism难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Yeast答案:酵母菌难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Nutrient答案:营养物质难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及霉菌细菌答案:Bacteria难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Fermentation答案:发酵难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养霉菌答案:Mold难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Metabolism答案:代谢难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理Symbiosis答案:共生难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理Prokaryotic microorganisms答案:原核微生物难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Eukaryotic microorganisms答案:真核微生物难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Cfu答案:菌落形成单位难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Sterilization答案:灭菌难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌生物学的聚合酶链式反应答案:PCR难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础Antigen答案:抗原难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础G+答案:革兰氏阳性菌难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养G-答案:革兰氏阴性菌难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养NAG答案:N-乙酰葡糖胺难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础LPS答案:脂多糖难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础AIDS答案:获得性免疫缺陷综合征难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础HIV答案: 人类免疫缺陷病毒难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础题型:填空题微生物根据细胞结构可分为_、_。答案:原核微生物|真核微生物难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础放线菌的菌丝根据形态和功能不同可分为_、_、孢子丝。答案:基内菌丝|气生菌丝难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、_和_。答案:有毒植物中毒|化学性食物中毒难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物与食品工业病毒的化学组成主要由_和_组成。答案:核酸|蛋白质难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础生物地球化学循环包括两个过程：_和_。答案:同化|矿化难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础微生物的新陈代谢，包括_、_。答案:分解代谢|合成代谢难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理微生物间及微生物与其它生物间最常见的相互关系有互生 、共生、寄生、_、_和捕食。答案:拮抗|竞争难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理新陈代谢一般泛指生物与周围环境进行_和_的过程。答案:物质交换|能量交换难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理细菌的基本形态有球状、_和_。答案:杆状|螺旋状难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础影响革兰氏染色结果的因素有菌种的菌龄、_、_。答案:涂片的取菌量|酒精的脱色时间难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养细菌的特殊构造有_、糖被、芽孢、_。答案:鞭毛|菌毛难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础微生物细胞膜的主要生理功能是_和_。答案:有基团转移功能|有电子传递链难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础霉菌的无性孢子有厚垣孢子、_、_、孢囊孢子等。答案:节孢子|分生孢子难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础霉菌有性孢子有_、_、子囊孢子、担孢子。答案:卵孢子|接合孢子难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_和_。答案:青霉|曲霉难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础酵母菌是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是芽殖和裂殖，其中以_为主，有性繁殖形式形成_。答案:芽殖|孢子难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和_，而酵母菌细胞壁主要成分则是_。答案:葡聚糖|纤维素难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物食品微生物基础噬菌体可分为_噬菌体和_噬菌体。答案:烈性|温和难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础病毒具有形体微小、没有细胞构造、一种病毒只有一种核酸等特点，主要组成为_和_。答案:核酸|蛋白质难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础噬菌体繁殖五个阶段为_、侵入、_、合成和释放。答案:吸附|复制难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础溶原性细菌具有自发裂解、诱发裂解、_、_等特点。答案:免疫性|重复性难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础微生物的营养要素有_、_、水、无机盐、能源、生长因子。答案:碳源|氮源难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、_、_和基团移位四种类型。答案:协助扩散|主动运输难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养按对培养基成分的了解，培养基可分为_、_、半合成培养基。答案:合成培养基|天然培养基难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养培养基按其物理状态，可分为_、_、半固体培养基，答案:固体培养基|液体培养基难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养培养基按其功能可分为加富培养基、_、鉴别培养基、_。答案:选择性培养基|基础培养基难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为_、_、光能自养型微生物、光能异养型微生物。答案:化能自养型微生物|化能异养型微生物难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以无机氧化物为最终电子受体时称为_；以_为最终电子受体时称为发酵。答案:无氧呼吸|有机物难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理在微生物的三种产能方式中，_产能最多，_产能最少。答案:有氧呼吸|发酵难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经_途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被_转变成乙醇。答案:糖酵解|乙醇脱氢酶难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养根据微生物生长与氧气的关系，可分为_、兼性微生物、_。答案:好氧微生物|厌氧微生物难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理根据微生物生长与温度的关系，可分为_、中温微生物、_。答案:低温微生物|高温微生物难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养在pH4.5以下可生长的微生物主要有芽孢杆菌、_、_。答案:霉菌|酵母菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础影响微生物生长延滞期的因素有_、_、接种量、培养基成分。答案:菌种|接种龄难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养影响微生物耐热力的因素有_、_、基质不同、菌体数量不同。答案:菌种不同|菌龄不同难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养影响微生物生长的物理因素除温度外，还有_、_等。答案:阳光|空气难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养低酸性食品的PH_，Aw_。答案:大于4.6|大于0.85难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础常用于酸奶发酵的乳酸菌是_和_。答案:乳酸杆菌|保加利亚杆菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物与食品工业果汁中微生物生长的类群取决于果汁的_和_。答案:营养成分|理化因素难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物与食品工业平板菌落计数的cfu意指_，有效数字有_位。答案:菌落形成单位|2难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养微生物培养时，试管口加棉塞的目的是_和_。答案:过滤空气|避免污染难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_和_两部分。答案:死菌|活菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养细菌总数测定方法可分为_和_。答案:直接测量法|间接测量法难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养基因点突变包括_、_、碱基的点突变、碱基的改变。答案:碱基的添加|碱基的删除难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础染色体畸变包括_、_、倒位、易位、几倍体。答案:缺失|重复难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础微生物的学名是由_和_所组成。答案:属名|种名难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础突变的特点是_、稀有性、可逆性、有利性、有害性、_。答案:随机性|自发性难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础抗原的特点是异物性、_、_。答案:大分子性|特异性难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础细菌中作为抗原的部分有磷壁质酸、脂多糖的O-侧链、_、_、RAN抗原等。答案:荚膜|鞭毛难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础加热是消毒灭菌中用得最广泛的方法，加热灭菌可分为_和_。答案:干热法|湿热法难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌紫外线主要用于_和_消毒，这是由于它的穿透能力差。答案:物体表面|空气难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配置及灭菌血清学反应是相应的_和_之间发生的反应。答案:抗原|抗体难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础空气中存在的微生物类群主要是球菌属、野生酵母、霉菌，它们的特点是对较_具有抗性和对_具有抗性。答案:干燥环境|紫外线难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础大肠菌群是需氧及兼性厌氧、在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏_性无芽胞杆菌，检测该菌常用_培养基。答案:阴|EMB琼脂难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的培养根据分裂方式及排列情况，球菌分_、_、四联球菌、八叠球菌、链球菌和葡萄球菌等。答案:单球菌|双球菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称_，小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称_，而螺旋数多，体长而柔软者，则称螺旋体。答案:弧菌|螺菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础细菌的一般构造有_、细胞膜、细胞质和_等。答案:细胞壁|核区难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础细菌的特殊构造有_、菌毛、_和糖被等。答案:鞭毛|性菌毛难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为_和_。答案:肽聚糖|磷壁酸难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是_，外层称外膜，化学成分为_、磷脂、若干外膜蛋白。答案:肽聚糖|脂多糖难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括_和_两种。答案:肽桥|肽尾难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础G+细胞壁特有的成分是_，G细胞的则是_。答案:磷壁酸|外膜难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础G细菌的鞭毛是_，以及钩形鞘，_3部分构成。答案:基体|鞭毛丝难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础细菌的鞭毛具有_功能，菌毛具有附着于物体表面功能，性菌毛具有_的功能。答案:运动|传递遗传物质难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括_、_和复分裂三种形式，少数细菌还能进行芽殖。答案:二分裂|三分裂难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的_；如执行抵御不良环境功能的_；执行繁殖功能的链丝段和内孢子等。答案:异形胞子|静息孢子难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础支原体是一类_、介于_和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物。答案:无细胞壁|独立生活难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础立克次氏体是一类专性_于真核细胞内G的_核生物。答案:寄生|原难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础具有感染力的衣原体细胞称_，而无感染力的细胞则称_。答案:原体|始体难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础脂多糖由_、_和O特异侧链三部分组成。答案:类脂A|核心多糖难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础真核生物包括的主要类群有_、单细胞藻类和_。答案:原生动物|真菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础病毒可分_与_两大类。答案:真病毒|亚病毒难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有_和_两种成分。答案:核酸|蛋白质难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础亚病毒中的类病毒只含具有独立侵染性的_，拟病毒只含不具独立侵染性的RNA或DNA组分，而朊病毒只含_。答案:RNA|单一蛋白质组分难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础单个病毒粒子称为病毒粒，它由_和_构成。答案:核心|衣壳难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的包涵体，细菌菌苔上的_，植物叶片上的_，昆虫细胞内的多角体，以及动物单层细胞上的空斑。答案:噬菌斑|枯斑难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础病毒的对称体制有_对称、_对称和复合对称。答案: 螺旋|二十面体难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础温和噬菌体有三种存在方式，即_、整合态和_。答案:游离态|营养态难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础病毒对于一般抗生素_，对干扰素_。答案:不敏感|敏感难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础按微生物所需的能源，氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有_、_、化能无机营养型和化能有机营养型。答案:光能无机营养型|光能有机营养型难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理光能无机营养型微生物的能源是光、氢供体，基本碳源是CO2，代表性微生物为_和_。答案:蓝细菌|藻类难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理微生物实验室中配制固体培养基时，最常用的凝固剂为_和_。答案:琼脂|凝胶难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配制及灭菌营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有单纯扩散、_、_、基团移位等四种。答案:促进扩散|主动运送难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理一条典型的生长曲线至少可分为_、指数期、稳定期、_4个生长时期。答案:延滞期|衰亡期难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理按微生物与氧的关系可把它们分为五类：_、兼性厌氧菌、_、耐氧菌、厌氧菌。答案:专性好氧菌|微好氧菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基的毒害，原因是其细胞内存在在_和_两种酶。答案:SOD|过氧化物酶难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础控制有害微生物的方法主要有四类，即_、_、防腐、化疗。答案:灭菌|消毒难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础湿热灭菌法的种类很多，其中常压下有:_、煮沸消毒法、_。答案:巴氏消毒法|间歇灭菌难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配置及灭菌在加压蒸汽下的灭菌方法有_、_。答案:常规加压蒸汽灭菌法|连续加压蒸汽灭菌法难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配置及灭菌巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即_、_。答案:低温维持法|高温瞬时法难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配置及灭菌评价高温杀菌的定量指标有两种_和_。答案:热死时间|热死温度难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/培养基的配置及灭菌评价化学杀菌剂药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是最低抑制浓度、_和_。答案:半致死剂量|最低致死剂量难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础通常细菌最适pH的范围为_，酵母菌的最适pH范围为_，霉菌的最适pH范围是4.5-5.5。答案:6.5-7.5|4.5-5.5难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础微生物细胞的主要组成元素是_，_，类脂和碳水化合物。答案:蛋白质|核酸难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理食用菌由_菌丝和_菌丝组成。答案:营养|生殖难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础病毒由于无_和_,故不能独立生活。答案:核糖体|能量代谢酶难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础干热灭菌的温度是_、时间是_。答案:160|2小时难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础现代微生物学实验室培养厌氧菌的“三大件”技术是指亨盖特滚管技术，_和_。答案:厌氧罐|厌氧手套箱难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础细菌的指数期有三个重要参数，即_、_和代时。答案:繁殖代数|生长速率常数难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_和_。答案:青霉|曲霉难度:2分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础题型:单项选择题下列哪种微生物属于原核微生物（ ）。A、细菌 B、病毒 C、噬菌体 D、酵母答案:A难度:1分数:1所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础属于细菌细胞基本结构的为（ ）。A、荚膜 B、细胞壁 C、芽孢 D、鞭毛答案:B难度:1分数:1所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础测定病毒大小的单位是（ ）。A、毫米 B、纳米 C、微米 D、厘米答案:B难度:1分数:1所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分裂或分化而形成同种新个体的过程称为( )。A、分裂繁殖 B、准性繁殖 C、无性繁殖 D、有性繁殖答案:C难度:1分数:1所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微生物的生理组成病毒核心的物质是（ ）。A、维生素 B、蛋白质 C、氨基酸 D、DNA或RNA答案:D难度:1分数:1所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础核酸位于病毒的（ ）。A、中心 B、刺突 C、包膜外层 D、核衣壳答案:A难度:1分数:1所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物