月营养师三级技能真题.doc_第1页
月营养师三级技能真题.doc_第2页
月营养师三级技能真题.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2011年11月营养师三级技能真题一、 膳食调查与评价（20分）某单位有4名青年男职工，1名青年女职工，都从事重体力劳动，附表1为三天的用餐情况登记表，附表2为三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。问题：1、 完成附表1中的空白单元格。2、 计算平均每标准人日三大营养素摄入量。3、 计算平均每标准人日能量的摄入量。附表1：三天5名职工用餐情况登记表姓名张甲董乙陈丙李丁徐戊序号12345性别女男男男男时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚第一天-11101111011110第二天11111-11101111-第三天-01111111111111用餐人次总数123322333133331餐次比0.20.60.20.20.40.40.30.40.30.30.40.30.30.40.3折合人日数标准人系数折合标准人系数总标准人系数混合系数表2 所有职工三天营养成分总摄入量营养成分蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）摄入量120313904230二、 人体营养状况测定和评价（20分） 某20岁男性青年，自觉常无故疲劳，牙龈易出血，皮肤有瘀斑，经询问，得知其饮食单一而且没有规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。问题：1、该青年可能出现的营养问题是什么？ 2、针对该营养问题，常用的判定实验是什么？请说明所用工具并描述其实验过程。 3、针对目前情况，该男子应如何调节膳食？哪些食物对其有利？三、 营养咨询和教育（20分） 有很多大学生不吃早餐，经调查主要原因是晚上熬夜，早上起床迟，或不愿意起床。如果您是一所大学的营养师，请你就这一情况，以大学生的早餐营养师教育为主题，写一个讲座提纲。四、膳食指导与评估。请写出学龄前儿童食谱编制的步骤。（20分）五、 社区营养管理与干预。（10分） 普通成年人进行健康运动时，出现哪些情况后应停止运动？六、烹饪技能（10分） 案例分析：某厨师提供的糖醋鲤鱼的做法如下：1、 将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖到纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内少腌。2、 超过倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将雨拖住，以免粘锅，约炸2分钟用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟。至鱼身全部呈金黄色时，取出备用。3、 炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，放入鲤鱼，烧至鲤鱼熟烂入味，即用湿淀粉勾芡，淋
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论