DB32∕T1802-2011地理标志产品海门山羊肉

ICS 65.020.30 B 43 备案号：30765-2011 江苏省地方标准 DB32 DB32/T18022011 地理标志产品海门山羊肉 Product of geographical indication Haimen goat meat 2011-06-15 发布2011-08-15 实施 江苏省质量技术监督局 发布 DB32/T 18022011 I 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令第 78 号令地理标志产品保护规定及GB/T17924地理 标志产品标准通用要求制定。本标准参照了GB/T 9961-2008鲜、冻胴体羊肉。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由海门市质量技术监督局、海门市农业局提出。 本标准起草单位：海门市畜牧兽医站。 本标准主要起草人：黄益红、施彬彬、袁树成、姜华、施斌、张金海、杨晓峰、俞晓荣 、陆宏辉、 倪雨生、沈永刚、叶黄彦、唐丽娟。 DB32/T 18022011 1 地理标志产品海门山羊肉 1范围 本标准规定了海门山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则 及标志、贮存、运输的要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的海门山羊 肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃氏菌检验 GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 9961-2008鲜、冻胴体羊肉 GB/T 12694肉类加工厂卫生规范 GB/T 17237畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18394畜禽肉水分限量 GB/T 20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 20799鲜、冻肉运输条件 JJF 1070定量包装商品净含量检验规则 DB32/T 484海门山羊 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 肉与肉制品卫生管理办法卫生部令第5号 3术语和定义 GB/T 9961-2008 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 海门山羊肉 Haimen goat meat 在第四章规定的地理标志产品保护范围内繁殖饲养的，符合DB32/T484 要求的带皮羊肉。 4地理标志产品保护范围 DB32/T 18022011 2 海门山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据 地理标志产品保护 规定批准的范围，即江苏省海门市现行政区域，见附录A。 5技术要求 5.1原料 海门山羊活羊应来自第4章的规定的范围，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。符 合DB32/T484 的要求。 5.2加工 5.2.1生产加工条件 应符合GB/T 12694、GB/T 17237、GB/T 20575的规定。 5.2.2待宰 按GB/T 20575的规定进行。 5.2.3屠宰加工 5.2.3.1点刀：刀切入羊气管内侧后切断颈静脉。 5.2.3.2放血：应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。 5.2.3.3浸烫推毛：在水温6367烫毛锅中翻动浸烫3min,拉出置推毛凳上，手工推毛。 5.2.3.4刮净余毛。 5.2.3.5开膛去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房和生殖器。 5.2.3.6皮下脂肪或肌膜应保持完整。 5.2.3.7应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。 5.2.3.8应修割整齐，冲洗干净。 5.2.4冷却保鲜 胴体在0-4低温干净无污染的环境下冷却放置24h48h，使羊肉充分熟化保持风味。 5.3感官 冷鲜胴体羊肉的感官要求见表1。 表 1冷鲜胴体羊肉的感官要求 项目冷鲜羊肉 色泽肌肉呈红色，有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著。 组织状态肌纤维细，剪切力低，肉保水性能强，富有弹性。 粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。 气味具有海门山羊肉应有的滋味、无异味。 煮沸后肉汤羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小。 肉眼可见杂质不得检出 DB32/T 18022011 3 5.4理化指标 冷鲜羊肉的理化指标要求见表2。 表2 冷鲜羊肉的理化指标要求 项目指标 粗蛋白，%19 水分，%78 5.5微生物指标 鲜、冷羊肉的微生物指标要求见表3。 表 3鲜、冷羊肉的微生物指标要求 项目指标 菌落总数，CFU/g510 3 大肠菌群，MPN/100g110 3 致病菌 沙门氏菌不得检出 志贺氏菌不得检出 金黄色葡萄球菌不得检出 致泻大肠埃希氏菌不得检出 5.6净含量 以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5.7生产加工过程卫生要求 应符合 GB 12694、肉与肉制品卫生管理办法、GB/T 20575 的要求。 6试验方法 6.1感观检验 6.1.1色泽 目测。 6.1.2组织状态、粘度 手触、目测。 6.1.3气味 嗅觉检验。 6.1.4煮沸后肉汤 按 GB/T 5009.44 的规定进行检验。 6.1.5肉眼可见杂质 DB32/T 18022011 4 目测。 6.2蛋白质 按 GB/T 5009.5 的规定测定 6.3水分 按 GB18394 的规定进行测定。 6.4菌落总数 按 GB/T 4789.2 的规定方法检验。 6.5大肠菌群 按 GB/T 4789.3 的规定方法检验。 6.6沙门氏菌 按 GB/T 4789.4 的规定方法检验。 6.7志贺氏菌 按 GB/T 4789.5 的规定方法检验。 6.8金黄色葡萄球菌 按 GB/T 4789.10 的规定方法检验。 6.9致泻大肠埃希氏菌 按 GB/T 4789.6 的规定方法检验。 6.10净含量 按 JJF 1070 的规定进行检验。 7检验规则 7.1出厂检验 7.1.1出厂检验项目为标签、感官要求、净含量（定量包装商品）和水分。 7.1.2每批产品须经厂检验部门按本标准规定进行检验，检验合格并出具合格证后，方可出厂。 7.2组批和抽样 同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样样本数不应少于8头（不含净含量抽样），从样 本中抽取总数不少于3作为检验样品，检样一式二份，供检验和复检备用。 7.3判定 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品 对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检） ，如复检结果仍有 1 项不合格，则判该批产品为 不合格品。 DB32/T 18022011 5 7.4型式检验 7.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 7.4.2正常生产时应每 6 个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a) 产品投产时； b) 停产三个月以上恢复生产时； c) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； d) 国家质量监督机构提出要求时。 7.4.3抽样 随机抽取同一批次样本数不应少于8头（不含净含量抽样），从样本中抽取总数不少于4作为检验 样品，检样一式二份，供检验和复检备用。 7.4.4判定 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检 样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果符合本标准要求时则该批产品 判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。 8标志 8.1地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的要求。 8.2在每头羊胴体的臀部加盖检验检疫验讫，字迹应清晰整齐。 8.3印色应用食品级色素配制。 9贮存 9.1冷鲜羊肉应吊挂在相对湿度 75-84%，温度 0-4的冷却间，肉体之间的距离保持 3-5 。 9.2贮存间应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关卫生要求，库内有防 霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。 9.3贮存间内不应存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食