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人类健康的神奇小伙伴 酵母菌,山西师范大学 张秀红,一、分布及与人类的关系,分布特点：含糖、偏酸,一、分布及与人类的关系,与人类的有关系食品工业,一、分布及与人类的关系,与人类的有关系酿造工业,一、分布及与人类的关系,与人类的有关系医药工业,一、分布及与人类的关系,与人类的有关系饲料工业,一、分布及与人类的关系,与人类的有关系化妆品行业,一、分布及与人类的关系,与人类的有关系少数能致病,鹅口疮,灰指甲,二、细胞形态和构造,酵母菌的特点： 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中 能发酵糖类产能 个体一般以单细胞状态存在 细胞壁常含甘露聚糖 多数营出芽繁殖,二、细胞形态和构造,酵母菌的形态和大小 通常有球形、卵圆形、椭圆形、圆柱、腊肠形等； 直径一般是细菌的10倍左右；Saccharomyces cerevisiae （酿酒酵母）为例，细胞宽度约 2.510m，长度4.521m,二、细胞形态和构造,酵母菌的构造,二、细胞形态和构造,酵母菌的细胞壁,25nm,二、细胞形态和构造,酵母菌的细胞膜 以酵母菌为代表的真菌的细胞质膜是典型的单位膜，由甘油磷脂构成双分子层，膜上镶嵌蛋白质和甾醇。甾醇可增加膜的硬度。,有糖脂,有甾醇,无电子 传递链,磷脂种 类不同,二、细胞形态和构造,酵母菌的细胞核,三、酵母菌的繁殖方式,酵母菌的生长条件 属于异养微生物； 最适pH值为4.55.0； 需要的水分比细菌少，如蜂蜜和果酱； 对渗透压有相当高的耐受性； 最适生长温度一般在2030；,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖芽殖（budding）,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖芽殖（budding）,芽殖过程,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖芽殖（budding）,白假丝酵母菌(Canidia Albicans),真菌丝,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖芽殖方式,多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。 两端出芽：芽细胞产生于母细胞的两端。 三边出芽：在母细胞的三边产生芽细胞。 一端出芽：在母细胞的一端产生芽细胞。,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖裂殖（fission）,少数酵母菌可以像细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。如Schizosaccharomyces octosporus(八孢裂殖酵母)。,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖产生无性孢子,Geotricum（地霉属）,Candida albicans（白假丝酵母菌）,三、酵母菌的繁殖方式,无性繁殖产生无性孢子,掷孢子,Sporobolomyces （掷孢酵母属）,三、酵母菌的繁殖方式,有性繁殖产生子囊和子囊孢子,各种类型酵母菌的子囊及子囊孢子,四、酵母菌的菌落,湿润，表面光滑，易挑起，菌落质地均匀，颜色一致；与细菌比大，厚，较稠，不透明等；有酒香味。,白假丝酵母,群体特征,酵母菌新闻,混合酵母制造精品巧克力,可可豆,酵母菌新闻,日发现“吃”塑料的酵母,2008年，日本农业环境技术研究所人员在水稻叶子中发现一种酵母，可有效分解微生物降解塑料。 研究人员选取了用于农业生产的由聚乙二酸丁二醇酯制造的微生物降解塑料薄膜。这种薄膜在土壤中需要1个月左右才开始分解。如果把这种薄膜放在添加上述酵母的托盘内，只要3天就能分解。,酵母菌新闻,酵母菌能引发老年痴呆症？,2010年3月17日，湖南卫视百科全说栏目，曾邀请有着“中医食疗第一人”之称的张悟本先生，在节目中大谈食疗养生之法。当谈到老年痴呆话题的时候，曾有如下言论：“咱们蒸馒头现在用什么呢？酵母，酵母里含什么最多？铝和铅是最多的，就是酵母里头。所以你看我们吃馒头，都为了馒头好看，你瞧那面是黑的，酵母发出来的馒头，又白又漂亮，吃的来劲啊，你看，老年痴呆症越来越多”,酵母