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文档简介
麦芽低聚糖的性质麦芽低聚糖的性质 低甜度低甜度 ：甜度为蔗糖的：甜度为蔗糖的 30，可代替，可代替 蔗糖。蔗糖。 高黏度高黏度 ：具有较高黏度，增稠性强，：具有较高黏度，增稠性强， 载体性好有效地降低食品甜度，改善食品载体性好有效地降低食品甜度，改善食品 质量。质量。 抗结晶抗结晶 性：可有效防止糖果、巧克力性：可有效防止糖果、巧克力 制品中的返砂现象，防止果酱、果冻中蔗制品中的返砂现象，防止果酱、果冻中蔗 糖结晶。糖结晶。 冰点下降冰点下降 ：用于冷饮制品中：用于冷饮制品中 可有效减少冰点下降作用，使冷饮抗融性可有效减少冰点下降作用，使冷饮抗融性 得到改善。得到改善。 分批法反应分批法反应 糖液与固相酶混合糖液与固相酶混合盛保温反应桶中，盛保温反应桶中， 控温控温 60左右，在搅拌条件下使糖液与左右，在搅拌条件下使糖液与 固定化异构酶充分接触产生固定化异构酶充分接触产生反应反应 ，一般，一般 约经约经 20h，异构率可达异构率可达 45。反应结束。反应结束 后后 ，停止搅拌，让酶自行沉淀，放出清的，停止搅拌，让酶自行沉淀，放出清的 异构糖液。反应桶异构糖液。反应桶另加新糖液进行异构另加新糖液进行异构 化化。该批固相酶可重复使用。该批固相酶可重复使用20次以上酶次以上酶 活降低，需加新酶补充或更换新酶。此活降低，需加新酶补充或更
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