2017年食品安全知识培训练习题+考试注意事项

2017 年 食品安全知识培训练习题 一、 是非题 (对的打 “”“”) 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ( ) 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。 ( ) 3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。 ( ) 4、食品在冷藏、冷冻柜 (库 )内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。 ( ) 5、餐饮业的排 水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6金属格珊或网罩，以防饭类侵入。 ( ) 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60 度。 ( ) 7、食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。 ( ) 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 ( ) 9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开 ( ) 10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 ( ) 二、选择题 (每一个 题有一个或多个正确答案 ) 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染 ( ) A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽 D 抽烟 2、食品从业人员必须取得 ( )方可上岗 A 健康证 B 驾驶证 C 卫生知识培训合格证 D 厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求 ?( ) A 穿戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D 保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括： ( ) A 不得采购食品 安全法规定禁止生产经营的食品 B 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。 C 入库前应进行验收，出入库应登记 D 采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、餐饮业烹饪安全要求 ( ) A 发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工 B 回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应 C 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 70 度 D 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求 ( ) A 不得重复使用一次性餐用具 B 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D 消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品 7、食品贮存的安全要求包括 ( ) A 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B 食品要分类分架、离地离墙存放 C 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D 应遵循先进先出原则 8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有 ( ) A 食品库房 B 凉菜间 C 备餐间 D 餐具保洁场所 9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触 直接入口食品的工作，这些疾病包括 ( ) A 痢疾、伤寒 B 甲型病毒性肝炎 C 化脓性、渗出性皮肤病 D 高血压 10、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括 ( ) A 使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B 示经动物检疫的猪肉 C 没有标签的袋装蛋糕 D 未标明生产日期的瓶装酱油 11、餐饮经营者应亮证和上墙的为 ( ) A 餐饮服务许可证 B 营业执照 C 各种卫生管理制度 D 财务情况 12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染 ( ) A 生熟食品混放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放 在保洁柜 13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到： ( ) A 光洁 B 无水迹和油腻 C 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施 ( ) A 餐具消毒、保洁设施 B 食口冷藏设施 C 封闭不漏水的垃圾收集 D 防蝇防尘 考试注意事项 一、考前要求 考前复习要注重查缺补漏，着眼与自己水平相近知识的复习，减少大量（难度过大）的训练。 中午和晚上要注意多休息，保证睡眠充足。 注意饮食安全，不要吃的过饱，也不能空腹考试，更不能乱吃乱饮。 提前准备 好考试所需的物品（如：钢笔、圆珠笔、铅笔、橡皮、尺子、圆规、小刀等）。 要按时到指定考场考试，不能迟到，提前 10 分钟到考场（第一场提前 20 分钟）。 进入考场，不要说笑，做到心情平静、神情放松，默默回忆老师讲过的知识，尽快进入考试状态。 二、考试要求 试卷发下后，先把姓名、考号写好。 做题时要先审题，再做题。先易后难，由前到后，先把会做的做好，不会的，在全部完成后再思考。 注意卷面要整洁，书写要工整，步骤要规范、齐全、清晰，不要乱涂乱划，确保不丢印象分、情感分。 做完后要好好检查试卷， 保证不出错、不漏题（不抄错题）、不空卷、答案不写进密封线。 合理安排考试时间，由时间决定答题速度，严禁提前出考场。 三、