鄂尔多斯首届地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛策划书.docx

鄂尔多斯首届地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛策划书主办单位：鄂尔多斯市旅游局协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社 鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司一、活动主题味蕾上的鄂尔多斯二、活动目的1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。3、 参加范围：凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。四、参与单位主办单位: 鄂尔多斯市旅游局协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社 鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司五 、活动时间初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午决赛时间：2016年元旦期间六、 活动地点:（暂定铁牛或其他赞助酒店） 7、 比赛项目：1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）八、报名方法及条件：1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地方名菜）。九、 流程细则1、 鄂尔多斯特色餐饮名店评选（一）参评条件 （1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级B级以上（含B级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报；（2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。（二）需上交的材料：(1)参评企业需填写评选申请表。(2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。(3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。(4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。（三）活动流程1时间：2评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。3所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。4评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员AA制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。大众投票投票方式分为四种：(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票(2)微信投票：鄂尔多斯文化旅游微信平台发布微信投票，1个用户只能投1票。(3)电话投票：群众可打组委会电话进行投票(收取市话费)。(4)短信投票：群众可向组委会指定电话发短信进行投票(收取正常通信费用)。四种投票方式相加的票数之和为总票数。根据专家评审占20%，吃货团评审占20%，大众评审占60%的比例算出最终得票，从而产生百佳鄂尔多斯特色餐饮名店2、 鄂尔多斯地方菜名厨评选（一） 参评条件1、基本要求（1）身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。（2）严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。（3）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。（4）连续在一线从事本专业五年以上，具有XX技师以上（含）职称。（5）在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。2、理论要求（1）具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。（2）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。（3）熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。（4）有一定的美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。（5）具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌。3、技术要求（1）技艺精湛，精通地方菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作。（2）实践经验丰富，在行业有一定的影响。（3）具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。（二）需上交的材料：（1）提交从业资格证和健康证（2）个人简介和照片（3）从业单位推荐书。（三）活动流程评比采用现场打分的方式进行，满分为100分，评委根据现场菜品制作情况为每道菜品进行打分，选手最终得分两道菜品分数相加之和，按照专家评审占60%，大众评审占40%进行折算。（1）初赛办法：1.根据报名情况分为若干组，每组选出一位选手进入决赛。 2.阶段分为指定菜品和自选菜品两部分，指定菜品原料由组委会统一提供，自选菜品原料由选手自行准备。（自选菜品必须为可以代表本地餐饮特色的菜、点，可根据参赛选手意愿进行创新）最终每组根据现场打分情况选出一位进入决赛决赛办法：决赛阶段为自选菜品评选，选手需准备两道菜、点，在规定时间内烹饪完毕，由评委进行评选。（自选菜品必须为可以代表本地餐饮特色的菜、点，可根据参赛选手意愿进行创新） 1.是参加评定菜、点所用原辅材料必须以本地及周边地区主产、特产为主，或以历史上主要采用的原材料为主。 2.复、挖掘的传统菜点必须以传统烹饪技法制作，保持正宗的原味原貌，加工、升华、创新的地方菜、点可借鉴、应用外埠技法，凸显地方风味特色，更加适合大众口味。 3.每名参赛选手需制作两款不同主料，不同技法，不同口味的菜品，现场制作限时60分钟，场外可制成半成品，成菜必须在场内完成，达不到要求者不记分。4.决赛所有参加评定菜、点除评委品鉴外，需另备一份送展台摆盘展示。最终根据现场打分情况取前十名，授予“鄂尔多斯地方菜名厨”称号。 3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（一）参评条件具有典型鄂尔多斯饮食文化特色，有企业自主研发和创作，受到市民广泛欢迎和认可的食品类均可报名参加（二）需上交的材料：所有评定作品都要提交作品图片和文字说明。鼓励发掘对传统菜、点与地缘文化的研究，对菜、点与饮食习惯及历史名人典故有机结合。对创新菜品没有历史渊源典故的，要写出本菜品的营养价值或制作过程。（三）活动流程评选当天由选手准备足够数量的参选菜、点送至指定评选地点，由现场专家及吃货评审团进行品尝并打分，满分100分，根据评审人数算出平均分，并按照专家占60%，吃货评审团占40%的比例进行计算，算出最终得分，最终得分前十名的可获得“鄂尔多斯地方名菜”或者“鄂尔多斯名点小吃”称号。十、评分细则本次评选按口味、质地、造型、色泽、营养卫生和创意六个方面进行评分，总分为100分各项评判标准具体如下：（一）口味（30分）调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。（二）质地（25分）选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣分。由于失误造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。（三）造型（20分）形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，汁芡适度，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣分。（四）色泽（15分）色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、汁芡等相互配色协调悦目。不符合要求的，酌情扣分；使用人造色素的，整菜不予判分。（五）营养卫生（5分）讲究用料绿色环保，食品营养健康，注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣分。因卫生问题不能食用的，整菜不予判分十一、活动效果1、本次比赛确定地方特色餐饮企业名店、名厨、名菜推荐名录，入选鄂尔多斯旅游地方美食推荐手册，本手册将在政府旅游推介会（全国范围）、各旅游企业、景区景点免费发放。2、本次比赛获奖的企业名店、名厨、名菜将作为旅游局推荐和旅游企业首选的餐饮合作单位。3、本次活动由鄂尔多斯报社及电视新闻媒体的全程跟踪报道，对进入决赛的餐饮企业制作宣传短片在比赛中进行播放。4、对本次比赛决赛进行全程录制，制作宣传短片在天安公交媒体广告进行全年滚动播放。5、通过天安文旅集团自有网络平台对入选名推荐名录的名店、名厨、名菜进行宣传推广。6、通过天安文旅微信公众号组织全名参与网络评选并长期发布入选推荐名录。7、对获奖企业可作为特约商家参加天安文旅公司后续组织的餐饮文化活动。（如美食节、啤酒节等）十二、收费标准：个人评审费700元。其中报名费100元，评审费300元，证书奖牌、资料费200元，鄂尔多斯地方名菜名点续集制作费100元。参赛选手报名后因故未参加比赛的不退报名费，退还其它费用。以团体参赛的单位或申报名店的单位收取1500元牌匾费及评审费用。申报名菜、名点（名小吃）的单位，每道菜点收200元评审费及牌匾费。十三、参评须知：1、参评企业提供详尽、准确的特色餐饮参评资料，及时对资料做出必要的更新，使之符合详尽、准确的要求。2、本次活动可公开各餐饮单位名称、联络方式，除非参评方向组委会提出要求。3、组委会可以随时根据实际情况中断大赛，并且无需对参评方负责。4、如果评选活动要求参评方通过网络或者其他方式提供参赛资料，参评方对自己所提供的资料的知识产权及合法性负全部责任。5、本次活动将尽力维护参评方作品或资料的安全，但组委会不能对因为不可抗力或网络安全问题等突发性、偶然性、不可预见性情况所造成的资料损坏、丢失及其他有关的直接、间接、附带、特殊或后果性的损失做出任何保证。即使发生这种情况，组委会不负责补偿参评方的损失。6、参评方须同意：(1)严格遵守评选组委会制订的评选规则；(2)不采取任何不正当或不被允许的网络行为干预评选进程，操纵或影响评选结果；(3)不影响或不阻碍其他参评方的参赛内容和行为。(4)不滥用评选规则所赋予的评选方权利。7、组委会将负责制订评选的程序和规则；决定比赛的时间及流程。并可以根据实际情况对上述各事项做出相应的合理变更，参评方须遵守组委会的安排。8、组委会将对评选的合法举办以及公开性、公平性、公正性做出保证，组委会对投票规则和评选规则拥有最终解释权。参评方在对评选结果存有异议时，应将异议书面递交组委会，并由组委会根据投票规则和评选规则做出最后裁定。9、由组委会组织拍摄的照片和电视片版权归组委会所有，组委会有权将这些图像在有关媒体发布而不需通知参评方。 十四、赞助方案参赛现场将设置飘空彩球，展架及展位具体赞助方案如下：1. 冠名赞助商 1名 2万元（1）大赛冠名权（2）邀请函1000份，首页凸显冠名企业（3）现场背景、大提示标显示企业名称及标示（4）开幕当天企业领导讲话（35分钟）（5）各宣传渠道体现冠名单位（6）主持人现场播报冠名企业名字不少于5