便民广场消夏啤酒花园项目计划书.docx

良乡北潞园小区佰佳便民广场消夏啤酒花园项目经营计划书前言现行世界，时间紧迫，很多的消费者都是过的快节奏的生活。随着社区人们生活水平的不断提高，人们对生活的品质有了更高的要求。对于吃，人们已经不再满足于吃饱就可以了，而更加关注于怎样能吃得好，吃得健康，吃得愉悦。我们所打造的“北潞园社区消夏啤酒花园项目”应运而生，恰恰满足了这些需求。而我们的消夏啤酒花园不仅便宜，同时也有更多的选择。所以消夏啤酒花园不仅能满足现代消费者快节奏的生活，给社区居民带来放松的时间及场所，同时也能满足各种消费者的需求。一、项目概述良乡北潞园社区消夏啤酒花园项目设在北潞园社区物业综合楼人行步道傍边。紧邻人工湖，环境优美，是社区居民消夏纳凉的优选位置，啤酒花园拟定经营面积约900平方米，长度为90米，宽度约为8米范围。周边设施物业综合楼地下一层为佰佳便民菜市场及便民餐饮店含烧麦馆、粥店、桐乡煲店、麻辣烫等小吃档口。一、二层为独立店面的民族特色餐饮店，包括已入住的饺子馆等餐饮项目。夜晚，所有招牌灯箱由此构成一个具有特色的美食广场氛围。在此增加消夏啤酒花园会进一步带动便民广场聚敛人气效果，增进社区居民幸福感。二、主题定位“消夏啤酒花园”涵盖了四种理念：一是味道鲜美，二是洁净健康，三是吃得开心愉快，四是深厚的文化韵味。“消夏啤酒花园”中的“风味小吃”以“人无我有，人有我精”的规划理念，将挑选本市及全国各地极具地方特色的民族风味小吃、精致小点、特味小菜纳入其中，打造 “精美情悦”为主题的消夏啤酒花园。精，是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，迎来送往，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 悦，说的是吃得高兴，精神愉悦。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。另外还经常播放一些较为贴近小吃街文化主题的音乐，代替就餐时的嘈杂声，让客人在不仅吃得健康，还能真正享受到身心的愉悦。啤酒部分选用深受北京居民喜爱的燕京品牌，将推出经典普啤，生啤，扎啤，等多种档次及口味，满足不同消费人群。三：经营区域规划啤酒花园-具有地方特色的民族风味小吃、精致小点、特味小菜的操作模式。四:经营区域平面图人 工 湖啤 酒 花 园 经 营 区 域综 合 楼啤酒花园经营区域 人行步道 五、经营模式及活动方案1、管理统一化。2、经营标准化。3、餐品多样化。4、服务专业化。5、装修风格化。活动方案1、 期间以啤酒花园为中心，现场加工售卖为主要形式，穿插免费品尝、有奖竞喝、有奖参与、文艺演出2、燕京啤酒公司协办。3、 主题：燕京啤酒北潞园社区消夏狂欢夜4、 主体广告语： 酷热盛夏 冰爽煌族5、 买得多，实惠多6、 啤酒箱堆积造型山。活动日期 2015年5月28日-9月28日4个月海报DM1、海报时间：活动之前（10天）2、海报规格：4P，80G铜版纸（出一期）3、海报拍照时间截止为5月12日4、海报菜品：菜品菜单，设封面为啤酒专版。5、共须金额：xxxxx元设计： 责任跟进：场景设计A、场景餐桌椅布置：1、防风防雨钢架结构棚（长5.5m高2.38m=14平方）*30个 文案：参考广告语-共须金额：xxxxx 2、水牌背景（长2m高1.5cm=3平方）背胶 文案：参考广告语-共须金额：xxxxxx 3、拱门字体：（长0.6m高0.6m=3.4平方）灯布 布置：拱门上文案：煌族啤酒狂欢节-共须金额：xxxxxx 4、餐桌椅120台套-共须金额：xxxxxx B场景布置：1、吊期：（长1.2m高0.5m=0.6平方）KT板双面 文案：参考广告语布置：收银台5张 啤酒街5张 中堂10张 空中吊挂到位时间：5月12日-共须金额： 2、啤酒花园主题主题：以四个品牌啤酒堆头为主布置：空中吊挂吊期到位时间：5月16日-责任人： 工作安排1、双龙拱门数量：1座规格：跨度15m文案：酷热盛夏 冰爽到底 煌族啤酒狂欢节布置：主道桥边之间夸放到位时间：5月16日-责任人： 2、舞台搭成数量：1座规格：跨度18m-10m背景文案：酷热盛夏 冰爽到底 煌族啤酒狂欢夜位置：物业楼东侧车库出口外到位时间：5月24日-责任人： 3、音响数量：1套规格：两主音箱、两后备中音箱配套：无线话咪安置：供舞台使用到位时间：5月26日17：30时-责任人： “啤酒花园”大型活动细节活动时间：5月28日至9月28日活动主要内容： “啤酒大买卖” “啤酒节”开闭幕式活动内容：主题内容：、宣布“北潞园啤酒花园”开幕，并介绍如下内容：1、 本次“啤酒花园”的时间及与以往不同的特点。2、 参展的啤酒品牌介绍3、 活动期间的优惠政策4、 “啤酒花园”中活动及白天的卖场活动、啤酒传说，介绍如下内容1、 啤酒的酿制工艺2、 啤酒的起源3、 几种品牌啤酒的历史和业绩、啤酒表演：啤酒的几种喝法、魔术、杂技、歌舞表演：美声、民族啤酒花园参考图片荟萃：场景：菜品酒品代表菜品：附件二.管理制度（1）小吃卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。（2）烹调加工卫生制度不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；炒菜、烧煮食品勤翻动；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。（3）食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。（4）食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（5）食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。（6）食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回（7）卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。（8）从业人员体检、培训制度从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；发现五病患者及时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。（9）餐饮业卫生管理档案制度有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。（10）食品添加剂使用与管理制度食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。采购食品添加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中乱加添加剂。实行食品添加剂使用责任追究制。（11）面食制作卫生管理制度米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。室内做到放蝇、防尘、防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。有室内卫生定时清扫制度。（12）烧烤制作卫生管理制度场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食