中国菜谱大全[含制作方法]菜谱5.doc

回复：曹雪芹创“老蚌怀珠”。吃货原创用大活鲫鱼，可用活鲤鱼代替。一尺长活鲤鱼一条，除鳞去腮，抽去腥线，腹开小口掏净内脏，洗净黑膜，肉厚处剞一厘米半宽的刀口，待用。虾仁，肥膘肉剁泥，加料酒，盐，葱姜汁，鸡精，搅上劲，挤成拇指肚大小虾丸，入高汤烫熟。虾丸塞入鱼腹，用线缝合，以免烧时虾丸滚出，锅上火倒入猪油，菜油各半，将鱼煎黄。炒锅留底油，爆香花椒，下鱼，倒入用酱油，醋，糖，盐，料酒，葱姜，蒜，麻油，味精，兑成的调味汁烹一下，再兑入高汤，焖烧至汤，鱼各半时捞出上碟，余汁捞净固体物，勾流芡浇在鱼上，即可。上桌时，当众抽去腹上缝线，虾丸破肚而出，此乃老蚌怀珠是也。红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜滑稽美人今天我炖了一锅很像样的红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜，就跟外面店里卖的红烧牛肉面一样好。打算晚上下点面，加上牛肉和汤汁，再撒上葱花，一定很好吃。美国店没有牛腩，但是有些牛肉，隔着包装可以看到肉里有些纹理，半透明，显然是牛筋。我就买来烧着试试，果然就是最合适做红烧的牛肉。标签上写的是boneless beef, english cut, chuck roast. 我想但凡叫chuck roast的都合适。你们也可以做。我的方法是这样的：1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。我这不知道算什么饼看到楼下的38饼贴，忽然想到我前两个礼拜也刚做过一次饼。自己瞎做着玩儿的，也不知道算什么饼。跟人家号称是上海鲜肉月饼，就算是吧。1。黄油一块，炒锅烧融。多加面粉拌匀，再加少量牛奶。做成面团。2。肉靡加料酒，盐，葱花，拌匀。3。肉馅包在面团里，压成饼的形状。4。烤盘刷油。放入肉饼排齐。烤箱预热250F，烤5分钟，翻面，再烤5分钟，再翻2次面。很香的，不过应该说不大健康。我已经不做了。而且揉面做饼很麻烦的。等今年中秋节，如果不大忙，再做一次应应景吧。饼来啦-饼来啦！-馅饼吃货原料： 面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。做法： 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。饼来啦-饼来啦！-烧饼原料： 面粉，芝麻，麻酱，椒盐，碱。做法： 天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。饼来啦-饼来啦！-黄桥烧饼原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。饼来啦饼来啦！-煎饼玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。回复：芝蔴饼的做法COLA芝蔴酱（花生酱）1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊，双面摊约1分钟，再凃上芝蔴（花生）酱，把饼卷起，简单易做，香甜好吃。给爱吃生蒜的朋友，一种茄子的做法tom2001在你做好排骨汤骨头汤之后，非常方便。茄子洗净去皮竖着撕成四条。用油煎一下，放在骨头中煮下。汤不要太多。熟之后加盐加蒜末。出锅加香菜。浓郁好喝的小排汤滑稽美人买那种看起来一细条的finger rib，解冻，沿肉切开。1。汤锅大火烧开水，下肉，煮1分钟。倒掉水，洗干净肉和锅。重新放水，加肉，葱段，料酒。2。用泡茶的金属小盒子，带很多小洞的那种，装一片姜，一些花椒，一个剪开的干红辣椒，两瓣敲碎的蒜。旋好盒盖，放进汤里。同煮4分钟。加盐调味。3。芹菜切段，番茄切块，土豆切块。加入滚开的汤里。同煮30分钟。汤味道浓郁清鲜。用金属盒子，调料味道都入了汤，但汤里不会有细小的调味颗粒-花椒什么的，影响入口的感觉。蒸雪鱼滑稽美人sea bass steak，雪白的，没有什么骨头。买一块，洗干净。加葱，姜，料酒，盐，李锦记的蒸鱼豉汁。上笼蒸20分钟。蒸鱼豉汁本身就是咸的，所以盐不要放太多。蒸鱼的味道很清爽，sea bass是北方的鱼，又颇肥腻。我喜欢这样的组合。巧做葱油饼COLA葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油，扞的饼要薄要软（和面要多放一点水），电炉调至4，待双面摊约2-3分钟，在饼上加少许油涂抹，再双面烙约5分钟，这样烙出来的饼外焦里嫩！老火亮汤一例-粟米煲鸡小村姑1、在超市选冻鸡一只，新鲜鸡更佳。去鸡翅、腿，胸脯肉。剩鸡架。2、玉米二个，胡萝卜二只，均切成段。3、将1和2料放入锅中，加适量水，用小火煲1-2小时，即成。青甜味仙，爱喝汤的朋友不妨一试！西班牙米饭湘妃饭锅放上油（奶油更好），中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（Vermicelli) 段，炒至微黄，加洋葱丁（Onion)，炒香后加入番茄丁炒融。再加入番茄酱一小罐，鸡精（或盐），香菜末，Basil 末，鸡汤，搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味，以鸡汤的多少来调节。海外版:北京小吃“煎灌肠”cook用料：淀粉（）一杯分两份。蒜。盐。做法：小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。放注意事项：水和淀粉的量是：，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。回复：请教各位高厨, 如何做土豆泥? 谢了!easygoing本人不是高厨，但至少从美国老太那儿学来的土豆泥做法，每次都受欢迎，特别是小朋友。做法如下：把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2 cup。接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVY MIX。美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEET PEA加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。回复：哪位仁兄贤妹知道如何去掉辣气味？不胜感激！echoyang1.茄子去皮，切成长条。2.油锅烧热，下盐、蒜和茄子，炒到茄子变软，加水煮5分钟。3.勾芡，下葱，起锅。保证不辣。油要多多的。汤也很漂亮-胡萝卜瘦肉汤做法简单：1。胡萝卜去皮切厚片，瘦肉切块。2。投所有材料于锅中加清水，放少许姜片，开大火烧开，转小火滚约一时辰。3。以个人口味，添盐，亮汤成也。特色：爽，沁甜开胃，营养丰富。回复：请问谁知道怎样作凉粉？小谗狗嘻嘻，昨天晚上才吃过，很好吃的：）绿豆粉事先要先泡至少半个小时。然后具我的经验是绿豆粉1，水23的比例放在最微弱的火上不断的缴（一刻也不能放松哦），看到绿豆粉与水充分的混合到一起，并且已经成透明或者半透明状的糊，就可以熄火了。然后拿到一旁凉透。最好吃的前一天晚上或当天早晨做，凉透后放入冰箱，吃的时候更清凉，更爽滑！放些黄瓜增加清香的味道，就更好吃了！ENJOY IT！：）回复：辣死我了，米国的茄子！炒双茄1、将茄子在热油中(多油)炒软，然后在锅沿将茄子油逼干。2、放少油，下少量葱、蒜，暴香，加切成块状的番茄，炒片刻，加茄子，放老抽，生抽，糖，盐，味精，少量水，略煮。起锅前加葱、蒜。可根据个人口味，加胡椒。此菜，味香色美，绝对去茄子涩、辣味。传统西汤chicken soup(汤里还有几种蔬菜那种)咋做easygoing这是我网上查的菜谱，照着做过，还不错。试试？Chicken SoupYield: 8 servings3 lb Chicken, cut in pieces 1/2 c Uncooked barley 有点象薏米仁，超市里找吧！9 c Water 2 tb Lemon juice3 Celery stalks with leaves 1 tb Salt1 sm Onion 1/2 ts Pepper, freshly ground）现成的胡椒粉也行1/2 c Chopped onion 1/4 ts Celery seed 我没找到这个，省略了1/2 c Finely chopped carrot）一定要去皮 1 1/2 c Green beans cut, fresh 可用刀豆或豆角1/2 c Chopped fresh parsley Place chicken, water, leaves from celery and small onion in a largesaucepan. (Reserve celery stalks.)Cover saucepan and bring to a boil; reduce heat and simmer 1 1/2 hoursuntil chicken is tender. Remove chicken. Strain broth into bowl;chill until fat sets on top. Remove fat.这一点很好，那些油吃下去害处一大堆。Remove skin and bones from chicken, discard. Cut chicken intobite-sized pieces, set aside. (My note: if you want less than 8servings, freeze extra broth and chicken separately in meal-sizedportions.) Return broth to saucepan. Chop reserved celery stalks, add to brothwith chopped onion, carrot, parsley, barley, lemon juice, seasonings.Cover and simmer 20 min.Add fresh green beans and chicken; continue cooking 15 min or untilbeans are tender. Each serving 1 1/2 cup.11 g carbohydrate, 14 g protein 5 g fat, 145 calories 2 ProteinChoices, 1 fruit & veg. choice吃了多少营养，一目了然。总的来说，这个汤在西餐中算清淡的。Source: Choice Cooking c. 1986 Canadian Diabetes Association Sharedby Elizabeth Rodier, tested Sept 93 with substitutions. From thefiles of Al Rice, North PoleAlaska, Feb 1994榨菜排骨汤-新来乍到，在各位前辈面前耍耍勺子，献丑了小子目前人在狮城，对其“美食天堂”之称实在不敢恭维，也许是成天吃Cateen, Hawker Center的原因。最终还是“自己动手，丰衣足食”，多亏各位前辈不吝指教，令小子生活不断上着挡次。今日特贴上自创汤水一道，各位前辈还请指点。排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。来一道香鲜嫩滑的-纸包排骨老馋猫特色：此菜香鲜嫩滑。用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。制作：排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟炸时需反复翻动。炸熟装盘。鲜香酥软，营养价高的-酥 鱼老馋猫特色：此菜鲜香酥软，营养价高。用料：鲢鱼1500克。调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。制作：1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。味鲜清香，别具风味的-炒黄鳝丝老馋猫特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、叉烧丝25克。调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。制作：1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。 2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.夏季特色冷菜精选-千层脆耳;三色蒸色;蛋黄鸭卷;虾粉冬笋老馋猫夏季特色冷菜精选-千层脆耳;三色蒸色;蛋黄鸭卷;虾粉冬笋 一、千层脆耳 原料：生猪耳朵，生抽，精盐，味精，葱，姜，卤汤。 制法：1.将生猪耳朵毛刮净、焯水，放入卤汤中，加入葱、姜等调好味，用微火煮熟捞出。2.用长盘将卤制好的猪耳朵层层摆放整齐，用重物压制成形，上桌时切片，摆成过桥式即成。 二、三色蒸色 原料：鸡蛋，咸鸭蛋黄，松花蛋，精盐，味精。 制法：1.将松花蛋去壳，切成小瓣备用；鸡蛋清、蛋黄分别盛放。2.取平底高边盘子1个，铺上一层保鲜膜，把松花蛋瓣码成三排，咸鸭蛋黄排在中间；将鸡蛋黄加入适量精盐、味精、胡椒粉搅匀浇入盘内，上屉蒸至凝固后取出。3.将鸡蛋清搅拌均匀，倒在蒸蛋上面,入屉蒸熟，取出晾凉，上桌时切成长方片即可。 特点：色彩鲜艳，咸鲜适口，清香宜人。 三、蛋黄鸭卷 原料：鸭子1只，咸鸭蛋黄，葱，姜，洋葱，花雕酒。 制法：1.将鸭子宰杀后洗净，去骨，用花雕酒、精盐、味精、葱、姜腌入味，然后平铺在案板上(皮面朝下)，摆入咸蛋黄成一字型，卷成长筒状，用白纱布扎紧。2.将蛋黄鸭卷放入蒸锅内蒸40分钟，至熟取出，再用重物压制成型，切片上桌即成。 特点：色形味美，香嫩爽口。四、虾粉冬笋 原料：冬笋，虾子，精盐，味精，胡椒粉，芝麻油，虾粉汁。 制法：1.将冬笋改刀成梳子形。2.锅内入油，下葱、姜煸香，将冬笋倒入煸炒，加入调料及虾子，烧至入味后盛出摆入盘，淋上虾粉汁即可。 特点：冬笋乳白，虾子紫红，咸鲜脆爽，营养丰富。 五、芥末鸭掌 原料：生鸭掌，葱，姜，芥末粉。 制法：1.将生鸭掌焯水后洗净，煮锅置火上加适量清水、葱段、姜片，投入鸭掌，移至小火煮40分钟至鸭掌熟时捞出，拆去骨头，用凉水浸洗控出。2.芥末粉用沸水搅成稀糊状，加盖封严，置高温处焖发2030分钟取出，注入适量凉开水调匀，加入少许精盐、芝麻油、米醋、味精，调成芥末汁，跟同鸭掌一起上桌即可。特点：清脆爽口，香辣通窍。 这道真的好吃!试试看-炸鱿鱼圈(图文)馋猫的徒弟材料： *小管2只*蛋2个*面包粉1杯*香菜末2大匙*面粉1/2杯 调味料： *酱油1大匙*盐1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少许*太白粉1大匙 *水1杯*酒少量 作法： 1.小管去须脚、外膜，取出肠泥、洗净后，切成1厘米宽的环状。 2.将小管圈腌入调味料10分钟。 3.蛋打散，加入香菜末拌匀。 4.小管圈沾上面粉、蛋汁、面包粉。 5.油烧至八分热，投入小管圈炸30秒，呈金黄色捞出(色美、肉质鲜 嫩)。 如此好菜，不妨饭后一曲万能食客芦笋，也叫露笋，现在是吃芦笋的季节，也不很贵，罐装当然没新鲜的好味，外国人一般只有用水煮熟加些荷兰汁去吃，味道也不错，但他们煮得太久，失去了爽口的感觉，有时我会榨汁来喝，味道鲜美，清暑消热，芦笋营养不高，没甚么药疗价值，是清热的茎类植物，多吃可以降火降血压，年青人喝芦笋汁可减少暗疮生长，芦笋汁最好加一点儿蜜糖来喝，或是用蜜瓜一起榨汁喝，都是上佳的饮料，现在介绍大家几道简单吃法，第一款是酸辣腌渍的开胃菜，芦笋先洗净，去皮，先煮一窝糖水，加入小辣椒数只及适量的醋，待凉透后把芦笋放入腌渍，三天后可吃，是一道不错的夏日凉菜，另一道是清蒸芦笋，也很简单，大火蒸十分钟，蒸好后才加葱及蒜，洒上酱油胡辣粉小许，再淋上烧热的生油，味道独树一格，再有一道是用虾酱蒜头清炒，也是夏天振奋食欲的好菜，有一个人小秘密，吃虾酱会刺激嗓子，我喜欢吃了后练唱歌，一次比一次好，本来五音不全的我竟然能唱出不赖的0nly You，奇怪吧！不妨一试。把这首歌送给我在远方的爱人万能食客香喷喷-腊味煲仔饭！用小沙锅把米饭刚好煮开，把腊肉，腊肠加少许油和生抽倒入未煮好的饭上面，待米饭煮开后，再用文火炆饭，加葱段，即可。最好炒个青菜！美味无比！回复：紧急求救估计把牛肉换成海鲜就成了吧！送上山东与台湾两种风味的铁板！铁板牛肉 原料:牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。制作过程 将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、 沙司及番茄酱、白糖等制成； 将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可 鐵板牛柳材料新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙。調味料A.太白粉1茶匙、醬油1茶匙。B.醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。作法1.牛排切條拌調味料A入味，過油瀝出，將調味料B調在小碗中。2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。爱吃红烧肉的举手！南京人本人虽然吃过不尽其数的美食，但红烧肉永远是我最爱：肉一定要肥瘦相间，肋条肉最佳。切得不可太方方正正，争取每块上都有肥有瘦。肉不斜不食！锅烧热，姜片擦遍锅底。加油（多加些），葱，蒜，姜炸出香味。调小火，加一大勺糖。抹匀。糖变褐色时，迅速放入肉，快快炒动。如果你动作慢了，糖会变黑成为焦糖，这菜就毁了。如果太快，糖没融化完，糖会粘在肉上，粘成一块，也达不到效果。不停翻炒。到香味让你等不了为止。加盐，生抽（老抽就色太黑了），糖（刚才方的基本没甜味了），醋（没有真的镇江香醋就别放）。可在此时加泡好的香菇。再炒一会儿，闻不出醋味就出锅。肉呈红色，香飘全家，开窗通风。昨天买了俩猪蹄昨天买了俩猪蹄，花了英镑24p，请屠夫斩开，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥