餐饮部经营定位最终版.docx

餐饮部经营定位一.餐饮市场考察餐饮部市场考察内容项目馨岛国际万达皇冠假日均瑶锦江国际华美达长城宾馆颐和尚景海上皇宫桃花岭饭店香岛海鲜城备注布局一楼酒店大堂，大堂吧，宴会厅，二楼零点餐厅，三楼包房47间，备有麻将桌。四楼宴会厅和会议室，迷你影院一楼西餐厅和大堂吧二楼中餐厅和日餐厅三楼宴会厅（无柱子）中餐配麻将桌，备餐间直接对客装修豪华一楼大堂吧,四楼中餐西餐,五楼会议一楼，二楼餐厅，三楼一半餐厅，无楼层/宴会厅是庭院/有舞台/盆景/和假山茶几，麻将机，沙发，液晶电视，备餐间（包房）主楼包括大堂吧，前台，精品店，商务中心，会议室，客房，康乐餐厅、棋牌室在附属楼。一楼迎客厅，二楼中餐厅台面布置台号卡/咖啡色桌底布/香槟色台布假花布置合理假花（中餐）薰衣草（西餐）假盘花台卡号/白色和米色台布 假花无餐桌中间摆餐花餐具器皿红酒杯/水杯/小酒杯/以玻璃为主/菜盘都是瓷器金器，展示叠超大，摆白酒杯，杯质量较好餐具普通，白酒杯配125g小扎壶，水晶葡萄酒杯金器,三套杯,金色底盘普通餐具，中餐特色菜盘，红酒杯/小酒杯红酒杯/水杯/小酒杯/以玻璃为主/菜盘有瓷器的和玻璃/餐具都以白瓷器为主金边餐具金边餐具金边瓷器菜单结构比例川菜。粤菜。本地菜日菜，粤菜，川菜，本地菜巴西烧烤，海鲜炒菜占%32粤菜，海鲜以海鲜为主 本地菜占40%粤菜30%川菜20%特色菜10%以上以海鲜为主菜牌设计橘黄色/影集样子大理石制作简单大气明了塑料材质，菜单大皮质/红木色/影集样子桔黄色彩印铜板纸结构原料成本30%-35%38%左右30%中餐45,西餐35100%中餐 59%30-3535%-45%就餐附加值散台包房无零点送餐15%服务费散台、包房加收15%服务费餐后根据餐标，客人是否重要性，常客会灵活送些水果和果汁类无服务费无附加服务费无服务费无最低消费，无服务费无服务费无服务费人员配比员工100,经理五个,主管七个,领班七个西餐厅：一班一共6人（一经理一主管四服务员）三个班，中餐厅：22人，一天两班，一班十人。日餐厅：三人一班。西餐一个领班带4个服务员中餐约40名服务员员工80，经理1个，主管4个，领班3个合计员工80人至120人服务员30人，高服15人，迎宾10人，前台接待5人，主管5人，经理5人，高级经理1人包房一个员工豪包2个员工两名迎宾菜肴出品川菜。粤菜。本地菜中餐、西餐、日餐川、粤、淮阳和锦江特色菜为主粤,川,楚菜, 以粤菜为主,本地菜为主粤菜海鲜八大菜系都有，以粤菜海鲜为主川菜、湘菜、本帮菜、粤菜海鲜为主菜肴口味甜、酸、辣家常清淡以川味和本地菜为主川。湘本地菜烧烤为主家常粤菜/川菜/鄂菜清淡为主 家常、清淡以海鲜为主菜肴特色天府金沙排/翅汤野生菌茹拼/小炒黄牛肉茅台炖焖鸡268、馋嘴牛蛙140、三角峰68、松戎捞板68、肥鱼168、清蒸多宝鱼168、六头南非鲍368.巴西烧烤极品鲟汤锅388、黄焖竹鼠380清水芙蓉298、西汁银鳕鱼188烤乳鸽，土豚火锅（家常），米粥，海鲜粥千岛湖佳肴“烫瓶老厨”、烫瓶野猪肚、烫瓶野生甲鱼菜肴价格最低18元/海鲜最高6头南非鲍168茅台炖闷鸡268元，清蒸多宝鱼168，馋嘴牛蛙140，肥鱼168，三角峰68.中等偏上最高燕鲍翅，海鲜最低6/位,麻酱凉面最低16/最高以海鲜/根据当日的市价定最低12元、海鲜最高658/斤如图式电脑有图及价格菜量散客及包房菜足/宴会不均匀适中适中菜量足份量很足份量足适中份量足一般调味品普遍用美极牌/酱油海天/陈醋江西盐 胡椒 辣椒金标生抽，美极酱油上菜速度海鲜速度较慢/其余还可以较快适中一般,根据客量而定最快15分钟根据客流量最快15分钟，最慢28分钟快较快关心客人程度一般/服务意识差好，服务意识很强。较好较好良好很好很好很好较好酒水搭配自点白酒，红酒，葡萄酒、啤酒、奶类可自带酒水可自带酒水规定不可自带，但客人自带也可以散台和包房不可带酒水，宴席和会议可带洋酒，红酒，啤酒，白酒自制果汁，红酒，进口洋酒，白酒，软饮以中高档白酒为主餐厅营业时间上午10点-中午13：30下午16：30-10：00到14：00 17：00到21：30营业到21:3010：30-20：3010：0021：3010：0022：0010：0022：0010：5022：40背景音乐钢琴曲/轻音乐钢琴曲、轻音乐定时播放以轻音乐为主以轻音乐为主以轻柔音乐为主钢琴曲现场弹奏钢琴中餐无背景音乐服务人员服装女/枯红色男/黑色短袖西餐大堂吧：西式餐服；日餐厅：日式服；中餐厅：宫廷服上装为短袖衬衣下身为黑色裙子深红花格黑色上衣，黑色长裤，红色中式马夹男女均为白色衬衣配花边鸭黄色背心男黑色裤子金黄色短袖，黑色裤裙暗红色短裙套装蓝色马夹客源层次市政府/机关/宜港集团/旅游团队/个体中高档团队。企事业单位和政府机关以中高消费群为主协议单位为主，企事业单位以低中高消费不一国家安全局，政府机关，个体老板，夷陵区矿老板政府机关中上层客源流量政府机关/宜港集团市政府机关，稻花香，电力等单位，外来旅游客房占餐饮的4分之3散客,公司团客较多散客，单位客和老熟客市政府机关，外宾散客为主餐厅内温度控制2626，无客空调关闭22度2626包房和大厅不一样温度不平衡（包房23度）2626餐厅内湿度控制262622度不平衡结帐服务水平快捷/准确内卡（牡丹卡，金穗卡，长城卡等），外卡，现金，签单良较好快捷较快差很快较好结帐方式信用卡/银行卡/现金/签单宴会提起一星期结账信用卡/银行卡/现金/、挂房帐代金券和内部转账现金,信用卡现金，信用卡，可挂账，签单现金/刷卡/单位签单现金，信用卡，银联卡，挂账，签单现金，信用卡，银联卡，签单现金，刷卡二.棋牌室调查报告棋牌室市场调查地点包房类型收费标准相应折扣备注馨岛豪包70元/小时6折普包50元/小时6折锦江君瑶大包288元/3小时3小时过后60元/小时电脑、沙发、电视中包198元/3小时3小时过后40元/小时小包158元/3小时3小时过后30元/小时华美达大包388元/8小时消费满388元赠送8小时棋牌室,8小时后65元/小时下午13：30开始营业到凌晨2点小包260元/8小时消费满260元赠送8小时棋牌室，8小时后60元/小时电视，沙发，可点餐，赠送水果大包288元/8小时消费满288元赠送8小时棋牌室，8小时后65元/小时小包没有沙发小包200元/8小时消费满200元赠送8小时棋牌室，8小时后60元/小时其它棋牌室大包388无/8小时消费满388元赠送8小时棋牌室,8小时后65元/小时有电脑、电视中包288元/8小时消费满288元赠送8小时棋牌室，8小时后60元/小时小包188元/8小时消费满188元赠送8小时棋牌室，8小时后65元/小时长城宾馆48/小时不包茶水皇冠假日五楼棋牌室518元/间1、前三小时258元，超过后68元/小时含茶水，客人需预付押金500元2、住店、会议、VIP卡及协议客人418元/间3、以上客人3小时前208元/间，过后58元/小时七楼棋牌室668元/间住店、会议、VIP卡及协议客人588元/间属客房，即麻将套房高级棋牌室1258元/间住店、会议、VIP卡及协议客人1158元/间属客房三.目标客户 属性具体描述年龄25-65 岁籍贯本土：宜昌市及周边区域外籍：欧、美、东南亚、港、澳、台职业政府官员、企业高管与所有者及其业务伙伴、私企老板、公务员文化层次以大专和本科学历者为主、高中和研究生学历次之经济能力月收入在0.5-5 万RMB 左右者为主、其他收入层次者次之。消费时关注因素保健、休闲、安全、保密。主要消费项目娱乐、康体、餐饮、商务相关服务。消费目的旅游、会务、商务需要，释放工作压力。四.目标客源 客源类别消费特点主要需求消费水平 高端旅行团稳定，为间接客源，不受酒店控制。住房、餐饮、休闲娱乐。消费价格高，对价格不很敏感，综合消费高。高级政府客源稳定，忠诚度高。餐饮、会议、宴会。消费价格中，但消费弹性大，综合消费高。国内公司商务客源相对稳定、持续性强、忠诚度高。1、住房、宴请、会议、商务。2、要求酒店装修档次高，而且具备各类康体娱乐等配套设施。愿意为服务支付高价格，价格敏感度低、综合消费高外资公司商务客源相对稳定、持续性强、忠诚度高。住房、宴请、会议、SPA、水疗、商务。对酒店档次、文化特色要求高。对休闲娱乐配套要求高愿意为服务支付高价格，价格敏感度低，综合消费高根据以上调查与分析制定餐饮部经营定位五、餐饮定位1. 大堂吧1) 定位：以高中端客户为主，为住店客人提供短暂休憩的休闲场所。l 大堂吧可容纳46人。2) 营业时间：10：00AM-23：30PM3) 可提供中外洋酒，啤酒，饮料，鸡尾酒，各类咖啡; 精工细制的糕点、香浓美味的咖啡及各色茗茶、饮品；l 增设甜品屋，蛋糕柜，特色甜品及小食，增加大堂吧收入。l 不定期进行各种酒水的推广计划，吸引客人。4) 价格：酒水单及小食单（价格不一，客人自己选择。）5) 上座率及人平均数：l 计划每天平均上座率为30%，l 人均消费30元以上。 6） 大堂吧装饰品方面：水池里面放一些鹅卵石、水浮莲（仿真植物）、柱子两边的墙面建议挂油画，大堂吧酒柜用于摆放各式各样的世界名酒。2. 中餐厅1) 定位：以高中端客户，政府接待，商务接待，婚宴客人为主。l 中餐共设有5间风格各异的包房，可容纳42人同时用餐；l 鄂菜餐厅凤凰厅，结合现代与传统的中式装饰设计、融贯古今，环境清幽雅适，可同时容纳262人用餐。2) 营业时间：11:00AM-14:00PM 17:00PM-21：30PM3) 菜式风格：l 热菜主要以荟萃湘、鄂、川、粤等各地特色美食佳酿。l 凉菜以湘、鄂、川、粤为主。l 其中鄂菜占50%，湘菜、川菜占2 0%，粤菜占30%。 4) 价格：中餐菜牌（因价格不同，菜单可根据客户要求调整）5) 上座率及人平均数：l 计划每天平均上座率达到60%-70%，l 人均消费在90元-140元之间。l 宴会厅的装饰方面，中间采用移动植物花槽增加视觉的感受，墙面建议增加有本地文化特色的画。3. 西餐厅1) 定位：以高中端客户为主，提供自助餐、零点、套餐等，并供应法国红酒、各式咖啡。是商务洽谈、情侣约会、家庭聚会，具有高雅氛围的意大利餐厅。l 可容纳128人同时用餐，拉动本地市场及周边市场消费人群。l 提供24小时客房送餐服务。营业时间：早餐时间：07:00AM09：30PM午餐时间：11:00AM14:00PM晚餐时间：17:45PM21:15PM送餐时间：24小时2) 菜式风格：用餐以自助餐为主，零点菜牌为辅。l 以意大利菜式为主，附加本地一些特色菜式。l 来自意大利及东南亚等纯正的西式餐点及咖啡。l 其中欧美食品占40%，东南亚食品占30%，中式食品占20%，本地一些特色菜式占10%。3) 价格：零点菜单及酒水单（客人选择），l 自助早餐：净价￥88/每位。（拟定）l 自助午餐：净价￥98/每位，采用半自助的形式进行。（拟定）l 自助晚餐：净价￥128/每位。（拟定）4) 上座率及人平均数：l 计划每天平均上座率达到60%-80%，l 人均消费在100元-120元之间。 5）行政酒廊的营业时间：11:00AM17:00PM 上座率及人平均数：l 计划每天平均上座率达到80%-90%，l 免费提供行政楼层的客人用下午茶、点心。4. 棋牌室1) 定位：以高中端客人为主。l 设有17间棋牌室。2) 营业时间：游泳池的营业时间：10:0AM23:00PM健身房的营业时间：10:00AM23:00PM棋牌室的营业时间：10:00AM02:00PM 3) 各种收费政策 区域项目规格定价项目备注棋牌室小包A、B棋牌室均为小包，共九间188元/3小时，三小时候50元/小时不满1小时按1小时收费大包C、D棋牌室均为大包，共八间208元/3小时，三小时候60元/小时不满1小时按1小时收费健身房年卡5888元月卡888元单次卡128元阅览室商务客人商务客人免费散客28元/人，赠饮一杯。游泳池行政楼层客人行政楼层客人，凭房卡免费使用一次/天年卡6800元不限时月卡680元不限时单次卡80元不限时小时卡30元美容美发待确定经营方式后再定4) 价格：送餐菜单及酒水牌，按照菜牌的价格进行。5) 上座率及人平均数：l 棋牌室计划每天上座率达到70%-80%，l 人平均消费在40元-60元之间。六、 厨师目标管理1. 原材料进货1) 先期进行市场调查，再有供货商提供报价。2) 由采购部直接联系本地供应商，降低成本。3) 由财务部直接与供货商签订长期有效合同，从而稳定价格。4) 每周对市场进行调查，对供货商的价格进行综合评估。5) 严把原材料的质量关，确保原材料符合使用部门要求，物品、物料做到零浪费。2. 菜单设计1) 由中西厨房总厨提供菜牌内容及价格（中英文），餐饮部组织翻译，然后请专业设计公司对菜牌进行设计。 2) 厨房提供各种菜式成品，请专业的摄影师进行拍照。3) 制作菜牌，需保证菜牌的准确性，不能有错误。3. 出品指标1) 食品成本l 中厨房：控制在50%-54%之间l 西厨房：控制40%-42%之间2) 通过培训及实际操作，在出品上严把质量关。3) 出品定位l 出品要求有菜单标准（配料，份量及价格）l 出品定位应考虑在出品质量、特色及装饰上。4) 食品标准卡l 根据要求，制作食品标准卡，统一出品标准。l 建立标准食品卡，使每个菜式能保存质量及标准。4. 菜式创新1) 收集客人的建议，及时调整菜式品种及更换菜牌。2) 成立新菜研究与开发小组，不断推出新的菜品。3) 每周推出4-5款新菜品，以满足客人需求。4) 多与同行进行交流，跟紧市场变化。5) 根据本地的各种文化特殊，不定期举办以下活动方案：昭君美食节：香溪河的鱼、兴山的腊味、酱菜、金包银、鱼头、杂粮、屈原文化菜：秭归文化：用当地的橘子可以开发很多的菜系、陈皮牛肉、陈皮几、橘瓣鱼园、橘香肉饼、，制作的工艺也是多样化的 香棕文化：五峰茶文化：茶菜品的开发：五峰采花茶月用鱼蓉制作成的月饼，采花毛尖虾仁、炸香酥茶叶等五峰：十碗八扣，各式土家蒸扣菜、魔芋粉、魔芋糕、魔芋豆腐、高山土豆远安：鸡蛋糕、溪河野鱼、桂花鱼兴山：核桃、板栗神龙架的山珍野味：盛产獐、麂、鹿、獾、蛇、猴、白猸、狐狸、野兔、野猪、飞禽如锦鸡、野鸡、斑鸠、鹌鹑、鹧鸪、麻雀神龙架的野味利用当地的麦酱制作出口味浓郁的菜品恩施土家野生植物，如竹笋、香椿、蒿子、蛮荞、蛮豆、鲇鱼须、节节根、野韭菜、野葛粉、地米菜、马齿苋、酸爪茶等，别有一番风味野羊香菇、木耳。长阳清江文化; 游鱼如白甲、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼、甲鱼、娃娃鱼等，皆是土家人餐桌上的美味 长阳清江流域：白家鱼、乌鲢、清江银鱼、清江胖鱼头、香煎鱼脸、酥炸鱼腩、自制酱椒鱼头、芙蓉鱼园、清江河虾、黄金酥炸、醉虾、清江鱼糕、全鱼宴娃娃鱼用自制的酱料进行加工，可以推出多种口味不同的菜系。长江流域的江鲜，有笔甲鱼肚 白甲 青鱼 鲢鱼 里鱼肥鱼 鲟鱼 娃娃鱼 藕湖北洪湖全鱼清江宴、昭君宴、屈原宴、土家风情宴，对这些系列的菜品都有丰富的实践功底，这些菜系的制作过程讲究，更能对原材料有更好的提升和运用。鲟鱼宴：鲟鱼籽是鱼中之宝，被誉为黒黄金、黑珍珠。鲟鱼的肉质鲜美细嫩，适合用多种方法烹制成菜品，而且从鱼鼻、鱼脸、鱼肉、鱼骨到鱼尾，全身都可入菜。脆爽鱼鼻、红扒鱼脸、山药炖鱼骨、翅汤鱼片、香酥鱼皮、薄饼卷鱼腩、刺身鱼片、每道菜的做法都各不相同，需要提醒的是在烹制鲟鱼时，要尽量少用辅料，以最大程度的保住其鲜味。利用多年的管理经验和技术力量，总结出一些自制的酱料秘制的配方，还研发了一些特色菜，稳定出品质量，需要标准化，才能推出始终如一的菜品。5. 成本控制1) 首先把握厨房进货价格，降低成本。2) 在工作中杜绝厨房员工浪费，现场管理最为重要。3) 合理使用边角料，把成本降到最低。4) 每周进行市场调查，及时了解市场行情，避免价格损失。5) 合理控制食品成本，做到利润最大化。6. 厨师管理1) 制定有效培训计划，跟进培训，检查效果。2) 制定厨房各项规定与制度，贯彻执行。3) 提醒员工认真执行操作规定及工作流程。4) 加强现场检查力度，重罚不按规定操作的员工。5) 做好员工的思想工作，多关心多沟通。7. 厨师绩效考核1) 制定有效的考核制度，考核员工是否达到要求。2) 为提高出品质量，建立出品奖罚制度，提高厨师出品质量。3) 将出品质量，数量与工资挂钩，使出品真真被客人接受。8. 食品卫生1) 建立完善的食品卫生安全手册，餐饮部每个员工必须熟悉，并能及时准确回答。2) 在厨房建立食品安全登记表，每天由专人检查，专人负责。3) 建立食品留样记录，杜绝食品不安全因素。4) 厨房的食品生熟食分开储藏，不得污染。5) 定期对各厨房及餐厅进行卫生检查，杜绝隐患。9. 标准食品卡1) 建立标准食品卡，保证出品标准及价格。2) 严格规定食品卡标准，不得随意更改。3) 由专人编写及整理，保证准确无误。4) 建立食品标准档案，以便日后使用。5) 与财务电脑部合作，及时更正出品价格。七、 餐厅服务1. 人员培训1) 新员工上岗，采取先培训后上岗的原则。2) 制定餐厅培训计划，并有效实施。3) 制定标准操作流程，服务程序，有效的运用在工作中。4) 检查培训的效果,使员工达到并符合酒店要求。5) 在培训中发现不足之处，尽快纠正完善。6) 增加对员工在服务过程的应变能力的培训课程。2. 服务标准程序1) 员工应按照服务程序的要求，为客人提供优质的服务。2) 管理人员在现场检查员工，是否按照操作程序工作。3) 监督每个员工按照标准及规定对客服务是否符合要求。4) 坚持每天班前、班后会的召开，及时处理当天发现的问题。5) 每天坚持10分钟的培训，以及抽查员工对上传下达内容的接受情况。3. 工作操作流程1) 在工作中，应按照操作流程工作。2) 坚持现场的管理，检查员工的操作流程是否存在问题，及时改进。3) 现场管理及跟踪，及时处理工作问题。4) 确保部门所有的信息传达到位。4. 特色餐饮服务1) 创造具有特色的个性化服务理念。2) 体现深航服务特色，使客人备受亲切。3) 注重服务细节，提高服务技能与技巧。4) 关注客人需求，及时帮助客人解决。5) 与客人之间保持良好的沟通。6) 对客人提出的问题，及时解决并且上报值班主管或者经理。5. 人性化管理1) 体贴关心下属，拉近管理人员与员工之间的距离。2) 多于员工沟通，及时了解员工思想及对工作上的建议。3) 工作上多帮助，多指导。4) 加强员工的专业培训，不断提高员工专业水平。5) 加强现场管理、督导及检查，发现问题及时解决。6. 物品管理1) 制定物品管理制度，加强员工保护物品的意识。2) 派专人负责，登记造册，认真填写有关物品破损丢失报告。3) 每天清点餐厅常用物品，减少流失。4) 严格管理餐厅物品，及时补充丢失及破损物品。5) 确保员工拿去物品，从那里过来，用完以后必须归回原来的位置。6) 物品使用采取与旧换新的制度进行操作。7) 员工丢失、损坏物品需要承担责任。7. 客户档案收集1) 要求各餐厅负责人及时收集客人详细信息，登记在档案本上。2) 将客户信息输入电脑，建立档案。3) 对常驻客人及VIP客人进行有效回访，及时了解客人的意见，以便我们及时改进。4) 与客户建立长期合作，稳定我们的生意。5) 定期将酒店的信息通知客人。6) 及时告知客户酒店新的信息，以便客户消费。7) 每次节日的问候信息发布的客户手机上。根据以上调查分析与定位，为使酒店达到经营目标将采取以下经营策略八.经营策略餐饮品牌市场开拓放在主要的位置，在开业的前期是一个调整各项程序的时期，各服务部门要将不断完善服务作为当务之急，强调以良好的服务去争取客源，落实各项服务流程、规章制度。给予市场良好的口碑，此项工作须配备良好的中级管理队伍，不但了解宜昌市场，更主要是创造一个酒店高端餐饮品牌，可以把外来旅游度假及商务客人、宜昌市及其他区高端消费的客人留在宜昌，为酒店创造价值。 酒店餐饮各部门的配套服务需要围绕市场实际状况为中心，满足顾客需求从而实现的经营目标。市场的决策即营销计划、销售产品的创立、产品的销售和服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升。1. 媒介策略： 1）户内广告与户外广告同时进行。 2）报纸广告与店内刊物同时进行2. 营销新手段：与各团购网合作。将餐饮各分部的产品进行捆绑，制定优惠套餐，有团购网站进行推销。 3. 销售方针1.与营销部紧密合作提高销售。2.充分利用金科置业客户群体。3.开发客户（特别是周边高档住宅小区）并通过前期售卡返利的促 销手段来吸收不同的客户。4.与知名旅行社作出互动合作关系，吸引高端精品旅游会议团队。5.与各种网络订餐预定中心的合作关系，通过提高佣金，调动网络6.预定的积极性,提高餐厅上座率；九、管理方针 每个功能区皆由资深业内人士管理，崇尚服务素质，从出品质量到待客服务均能全天候维持全面性优质水平。将配备强有力的营业队伍， 通过详尽之市场调研, 以针对性策略配合有效之推广渠道, 开拓市场打出知名度。将配套服务围绕市场实际状况及目标客户群体之需求为中心，满足目标客户需求从而实现酒店的经营目标。餐饮市场的决策即经营计划、菜品的创立、菜品的销售和服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升，才能在市场竞争中取胜。菜肴主要以精致及具备特色品种为主，出品水平长期稳定一致，人均消费水平提高，经营收入达到理想效果。市场营销是争取最佳经济效益的途径，菜品策略、菜品价格策略、菜品的销售渠道以及菜品的促销策略等因素，是餐饮营销的核心。营业策略、菜品和服务，直接影响酒店收入和利润的因素。菜品促销策略包括广告决策，公关决策和推销决策，对于餐饮销售有很重要的作用。餐饮结娱乐分析，同样是营业主要的环节之一，是经营的主要而具体工作。曼湾酒店会所娱乐能正面带动整体餐饮业务,以市场状况为依据；对市场现状及前景预测确定其方针政策。分析的实质就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，目的是增加酒店餐饮在市场上的知名度和美誉度。附表：营销策略： 销售项目营销项目节日销售食品节销售时令销售树立品牌销售网络销售