女性合理营养与特膳食品.ppt

女性合理营养 与膳食 1 普通成年女性的营养 n普通成年女性营养保健的目的？ n健康防病 n美容抗衰老 2 女性均衡营养的建议 n1.食物多样化，主食以谷类为主。 n 主食最好是以谷类为主，一餐至少要吃 24两粮食，这是由人体对各种营养素的需 要量及其相互间的平衡所决定的。从中我们 不仅可以获得主要的能量物质碳水化合 物，还可以得到大量的蛋白质、b族维生素和 膳食纤维，后者有预防肠癌、降低胆固醇的 作用。 3 女性均衡营养的建议 n2.适量的动物性食品。 n 动物性食物吃得少会造成蛋白质和维生 素a、b12和叶酸等的营养不良，吃得太多又 会诱发各种慢性病。特别是猪肉应该控制， 提倡多吃一些鱼类。每日的适宜摄入量是1 2两肉类、1-3两鱼虾类。 4 女性均衡营养的建议 n3.每天喝一杯牛奶。 每天喝一杯牛奶的主要目的是为了补钙 ，牛奶是补钙的首选食品。 5 女性均衡营养的建议 n4.多吃蔬菜水果。 n水果含有丰富的纤维素和果胶（蔬菜也含 有丰富的纤维素），纤维素和果胶等膳食纤 维不能被消化吸收，不会产生热量，但能够 促进肠蠕动，防止便秘、排出有害物质，对 预防高血压、糖尿病、肥胖症、结肠癌等有 好处，所以有必要每天摄入一定量的膳食纤 维。 6 女性均衡营养的建议 n5.吃的量要和体重保持一致。 n理想体重计算方法： n（1） 体重（公斤）除以身高（米）的平 方，若范围在18.523.9之间，为理想体重 。这是医学界公认较好的方法。 n（2） 理想体重（公斤）（身高（厘米 ）105）再10%。这一方法比较简单，容 易掌握。 7 女性均衡营养的建议 n6.吃清淡少盐的食物,多喝水 n食物只有在水中才能被吸收、利用，吸收 的养分要通过血液才能到达全身各处、体内 的废料要通过水才能排出，正常体温的维持 也需要水。在人体中水是含量最大的一种组 成成分，年青女性体液占人体重量的65%。 可见水是生命之源。 8 讨论 n抗氧化，防衰老食物有哪些？ 9 1号抗氧化标兵 番茄 n由于番茄的类别有好几种，到底选哪一种更好呢？那便是 小番茄，其维他命c含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一 些。 n另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟 吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番 茄)所含的维他命c会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数 倍，抗氧化功能也更超强。所以营养师大力向人们推荐番茄 ，还建议人们大量摄取。 10 2号抗氧化标兵 葡萄 n葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命c的20 倍、维他命e的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁 因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力 也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其 抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。因此，在吃 葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降 临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。 11 3号抗氧化标兵 绿茶 n抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻 、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化 ，又有助于减肥，何乐不为？ 12 4号抗氧化标兵 鲑鱼 n鲑鱼是时代周刊抗氧化食物中惟一上榜的肉类。 味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱和脂 肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉 类，因其中omega-6多元不饱和脂肪酸的比例较高，会影 响其抗氧化功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必 须保持一定的比例，多摄取omega-3多元不饱和脂肪酸， 便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起 到抗氧化功效。当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑 鱼更超强。 13 5号抗氧化标兵 坚果 n富含维他命e的坚果类食物(腰果、核桃 、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外 ，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果 类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但 有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反 应还会损害维他命e的抗氧化作用。因此， 营养师建议人们要摄取此类食物，但又要 适量，否则过犹不及。 14 6号抗氧化标兵 花椰菜 n外形美观、十字花科的花椰菜，除了含 有丰富的维他命a、c之外，还含有一种特 有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物 于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食 物更优良，而且还是抗癌明星，因此，你 千万别错过这类捍卫你青春的蔬菜。 15 7号抗氧化标兵 蓝莓 n莓类水果富含胡萝卜素以及维他命c， 而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所 肯定的物质。另外它所含有的钾及水溶性 纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高 血压的几率。 16 8号抗氧化标兵 大蒜 n别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有 抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢 的功能，能帮助排毒减重。它所含有的硫化物具有 抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还 可预防高血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没 感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如 果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不 信你可试试。 17 9号抗氧化标兵 菠菜 n菠菜因富含胡萝卜素和维他命c，所以也 上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有 铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有 效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用 菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以 免引起结石。 18 10号抗氧化标兵 燕麦 n富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕 麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜 的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢， 加速氨基酸的合成，促进细胞更新，因此坚持每 天喝一碗燕麦粥，它能使你容光焕发。 19 女性营养美容有哪几个主要方面？ n1、养颜：美容驻颜与抗老防衰是密不可分的。 葵花籽和南瓜籽富含锌，人体缺锌会导致皮肤迅速 生皱纹。为此，人们每天嚼食几粒葵花籽或南瓜籽 ，可使皮肤光洁，延缓皱纹的形成。同时，每天早 晚各吃一个猕猴桃，猕猴桃富含维生素c，有助于 血液循环，更好地向皮肤输送营养物质。而维生素 a可使皮肤富有弹性，延缓松弛。动物肝脏、乳类 含有大量维生素a。 20 女性营养美容有哪几个主要方 面？ n2、美发：人到30-40岁，头发开始老化。而头 发的健美是美的关键，青年期就要给予适当的养 护。鸡蛋富含硫，每周吃4个鸡蛋，可以使头发 亮泽。锌和维生素b族可以延缓白发的生长。高 蛋白食物如肉类、鱼类、蛋类等，再配上新鲜的 蔬菜，对浓密的头发来说将起着重要的作用，因 为头发的97%由角质蛋白组成。 21 女性营养美容有 哪几个主要方面？ n3、明目：明亮而有神的双眼，可以增加一个人的 自然美韵。每周吃3次用植物油烧制的胡萝卜。胡萝 卜富含维生素a、e，能增强视力，起到明目的作用 。用带麸皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常 吃这种面包，可使眼睛免遭细菌、病毒的侵害，有 助防患眼疾。维生素c能改善视力，经常吃柑桔类水 果有助眼睛防护。 22 女性营养美容有哪几个主要方面？ n4、秀甲：秀美的指甲可以给女性增添妩 媚，科学饮食，女子将拥有一双晶亮艳丽 的玉指。酸奶含有促进指甲生长的蛋白质 ，每天喝一瓶酸奶大有好处。常吃核桃和 花生能预防指甲断裂，核桃和花生富含能 使指甲坚固的生长素。 23 另外由于每月都有。 n从饮食中补充铁质是防治缺铁性贫血的好方法，你 要做到: 1、适当进食瘦肉，每天吃一个鸡蛋，多吃蚬、蚌 等贝壳类动物 2、多吃深色绿叶蔬菜(如菠菜、芥兰)、干果、黑 木耳、黑豆、枸杞子、大豆等食品 3、多吃一些添加了铁质的全麦面包、麦片及其他 谷类食品。 4、多吃新鲜蔬果 5、不宜在餐前饭后饮用浓茶或咖啡 24 女性不同时期所需的营养 n青春期 对脂肪、蛋白质、维生素、铁的需求加大， 应及时补充铁质、钙质，多食红枣、山药、扁豆、蔬菜、 坚果、鸡蛋、瘦肉、骨类、虾皮等。 n孕哺期 孕妇在妊娠中后期，应以补气养血为主，多食豆制品、牛 奶、瘦肉、鱼、虾、蛋、大枣、干果等； 产后应增食肉类、蛋类、鱼类及含维生素的食物，以促进 乳汁分泌。 25 综合上述，我们发现，红枣、红豆、龙眼、山药、莲 子、蕃茄、大豆等食物多次出现，补气养血贯穿一生。 n中年期 少吃含饱和脂肪酸的肉食，坚持低脂肪、低胆固醇、低糖 类的食物选择 注意补充雌激素和补气血，加大蔬果、豆制品的摄取量。 n更年期 注意早衰、心脏病及慢性疾病的发生。 要进补优质的蛋白质、维生素和必要的微量元素 需铁、钙较多，注意用大枣、龙眼、红豆、糯米、莲子制 品作补食。 26 “ “女人一生均易贫血女人一生均易贫血” ” n生理期女性生理特点：每月一次月经的消耗，很容 易导致贫血 n产妇由于胎儿在母体内发育以及产后哺乳，营养需 求量大，如不注意合理补充，容易导致贫血 n更年期的女性由于卵巢功能的紊乱，月经不规律， 也容易出现功能性子宫出血而发生贫血症。 n中老年人，随着年龄的增长，人体内骨髓造血功能 逐渐衰退与胃肠等吸收能力的下降容易造成贫血。 27 n过分节食和减肥也成为导致贫血的重要原因。 减肥者的不良饮食习惯引起的贫血发病率是很高的 n职业女性，因为工作和精神上的压力，影响脑下 垂体的功能，从而影响到卵巢的机能， 结果就造成 月经周期紊乱或月经终止，从而引发不同程度的贫 血 调查结果显示：约有70的女性患有不同程度的 贫血。 28 n一般来讲，贫血是指人体血液内红细胞与血红蛋 白含量低于正常。“贫血”是女性最常见的一种症状 ，但又最容易被忽视。 n贫血的原因很多，除了生理原因，营养摄入，铁 质摄取不足之外，体内造血机能不佳或某些疾病都 会造成贫血。 n如果出现不同程度的身体发软，容易疲倦，头晕 眼花，心悸，呼吸困难，头痛，食欲不佳，脸色不 好，心情忧郁，注意力集中能力不断下降，寒冷感 觉等若干症状，很可能是贫血所致。 什么是什么是贫血贫血 29 n面无血色、苍白或蜡黄； n人体易缺氧，疲乏无力； n眼花头晕，久蹲站起，会头晕或双眼冒金星； n心悸、呼吸不畅； n食欲下降，体质下降，注意力不集中； n身体虚弱，抵抗力差，手脚冰凉； ； n昏昏欲睡，烦躁或忧郁； n头发枯损，皱纹、白发早现； n淡漠，无欲，反应迟钝； 贫血的贫血的主要症状主要症状表现表现 现代医学和临床营养学认为：贫血会导致女性内分泌现代医学和临床营养学认为：贫血会导致女性内分泌 失调、月经及胃肠功能紊乱，慢性疲劳、体质和抵抗力下失调、月经及胃肠功能紊乱，慢性疲劳、体质和抵抗力下 降，缺氧、皮肤毛发等身体器官老化等。降，缺氧、皮肤毛发等身体器官老化等。 30 n祖国医学认为“女子以血为本”，女性的健康美丽依靠的是 气血的旺盛。气使皮肤莹润光滑，血使皮肤颜色红润。 女性女性补血补血才能增才能增靓靓 n 而立之年就面色萎黄无华，满面斑斑点点，其实，这就是 气血亏损后身体发出的警示 。 n 严重贫血者，还极易过早发生皱纹、白发、脱牙、步履 蹒跚等早衰症状。 n需“内在养血，外在养颜”。若不善于养血，就容易出现面 色萎黄、唇甲苍白、肢涩、发枯、头晕、眼花、乏力、气急 等血虚症，即贫血。这些都无益于健康和美容保养。 女性欲保持青春靓丽，一生都应积极防治贫血。女性欲保持青春靓丽，一生都应积极防治贫血。 31 贫血的治疗和预防（饮食调控） n贫血，对女性的健康影响很大。女性一生中多有耗 血或失血，若不善于养血，则易引起血虚病 。 n贫血因发病原因多样，有的因造血原料的摄入不足 ，有的因人体内在造血机能出现缺陷，还有的因疾病 引起贫血，所以治疗不能简单的靠服用药物和单纯和 盲目使用某类保健品和营养品。 n当代医学认为，要从根本上预防贫血，解决贫血问 题，需合理的饮食调控，通过调理人体内的脏器组织 ，促进造血功能，由内而外，从根本上改变贫血的生 理机能。 32 目前市场上一般补血的产品 大致可以分为两大类： n一类是中药材补血产品 中药材补血产品不能解决缺铁性贫血，而且不能系统提供针 对性的生理营养； n另一类是补充铁制剂的产品 铁制剂的补血产品无法发挥内在养血作用，也没有其它的营 养价值。其含有的化合物（如：卟啉铁或硫酸亚铁）对胃肠 道有刺激。 仍需要全面补充贫血所需营养，从根本上改善造血机能 不适合所有类型的贫血女性 33 “特膳”，顾名思义 不是我们日常生活中天天接触的 普通膳食 34 特膳食品 foods for special dietary uses 满足特殊人群（含某些疾病患者）的生理与营养需要 采用特殊配方和工艺专门加工的食品 即 定向性食品 35 n特膳食品在全球 n特膳食品是食品工业领域高速发展的朝阳产业 ，全球销售额已逾千亿美元。世界卫生组织 (who)和联合国粮农组织(fao)预测，今后十 年仍将以每年超过10的加速度增长。 36 n美国、欧洲和日本的特膳食品科研与产业 已具规模。针对糖尿病、肥胖病等代谢性疾 病人群，以及骨质疏松、癌症、心脑血管疾 病、消化道疾病患者的定向性营养食品高度 发达. 37 20052005年年1010月月 中国正式执行中国正式执行 等国家标准等国家标准 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则 38 依据贫血女性的特殊的生理和营养需要依据贫血女性的特殊的生理和营养需要 采用采用3030种原料种原料经科学验证，辨证组方经科学验证，辨证组方 n五种药食两用特殊红衣食物超细粉 龙眼肉龙眼肉赤小豆赤小豆 桑葚桑葚红枣红枣莲实莲实 神农本草经、本草纲目 均载其有补益心脾、养血安 神的功效。至今龙眼仍然是一 味补血安神的要药。 本草纲目记载桑椹能“通 血气“。现代营养学证实其含 有丰富的维生素、矿物质、 黄酮类物质、蛋白质和氨基 酸、胡萝卜素以及芦丁等药 理成分；现代医学证实有促 进造血细胞生长的作用。 补血健脾，可治女性气血 两亏。是补血养颜的传统 食品。但需和黑木耳、龙 眼等合用方有上效。 汉代已成补血常用 药，和红枣、花生 红衣合成三红汤。 富含铁质、vb12。 补脾养胃 补脾养胃 莲实 提供补血养血的重要营养，提高红细胞及血红蛋白的数量 39 补血养颜佳品，补血养颜佳品，本草本草载载“ “阿胶疗女人血阿胶疗女人血 痛、血枯痛、血枯“ “等。现代医学证实其有促进红细等。现代医学证实其有促进红细 胞和血红蛋白生成的促造血功能。胞和血红蛋白生成的促造血功能。 其作为补益治虚良药早已 经临床证实，主要用于体 弱气虚或贫血亏损，能促 进血液循环。健脾补中益气。 养肝宁心安神。 润肺滋阴 祖国医学认为，黑木耳具有养血、止血 、润燥、清肺等作用。其铁含量比动物 性食品中最高的猪肝高出约五倍，比菠 菜高三十倍。 n六种传统验方中起关键作用的药食两用药材的生物精华素 东阿阿胶东阿阿胶茯苓茯苓枸杞枸杞黑木耳黑木耳 酸枣仁酸枣仁杏仁杏仁 全面调节贫血女性内分泌系统和血液循环系统，从根本上改变造血的 生理机能 活血养颜、行血养心、生血益气、补血滋阴、养血安神； 补肝益肾、健脾润肺，促进造血功能。 40 羊胎素羊胎素水解珍珠粉水解珍珠粉胶原蛋白胶原蛋白维生素维生素e e番茄红素番茄红素 富含多种活性酶、氨基酸、多肽、维生素和矿物质等营养物质，可 促使过氧化脂质下降，超氧化物歧化酶上升，延缓衰老。其中的活 性离子能营养肌肤细胞，改善肌肤纹理 能增强皮肤细胞新陈代谢功能。可抑制黄褐斑形成，滋润白嫩肌肤。 生理价值高而营养价值低的一种高分子蛋白质。作为结缔组织的主要 基质，丝状的胶原蛋白纤维能使皮肤真皮层保持结实而有弹性。 优秀的自由基清除剂，