《自制桂花酿》word版.docVIP

又到了桂花飘香的时候，在这个季节除了闻香赏花之外，我们还可以收集点桂花自制桂花酿。制作方法很简单的，都是些现成家里可以找到的东西。1、采集：在桂花树下面撑一把大的遮阳伞,倒过来.人站在高处,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到伞里面了。2、清洁：把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久 的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。为了干净,用自来水漂 一遍，可以洗去浮在桂花上的灰尘（尽量不洗）。 3、风干：将收集来的桂花摊开，放在通风阴凉处风干一夜，不能放在太阳下晒。（可以多收集点， 风干后大概只有原来的1/3）4、去涩：过个几天后,水份干得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一 下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干。5、发酵：每斤桂花可放入4两白糖（如果喜欢吃甜的可以多放点，我是按照1:1比例放的，糖尽量选 择白砂糖，比较容易化开，发酵出来的效果比较好），准备一个储存桂花酿的瓶子，在瓶子里铺 一层桂花铺一层糖（铺得薄点层数多点同样有利于发酵），然后等着让它自然发酵就可以了，大 约2、3天时间。6、酿酒：每斤桂花可加4、5斤的35度以上的米酒或高粱酒，按照这个比例在发酵好的酒瓶里加入酒 就可以了，然后封存起来，等到一年之后，当当当当，自制桂花酿就完成啦！注意桂花一定要给他晾干再做!不然容易发霉!此做法适用于葡萄、杨桃、杨梅。桂花糖的做法 新鲜桂花先用盐（一点就行），稍微腌制一下。再放入器皿中。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期，就可食用！ 先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,桂花尽可能的压紧. 反复操作直到装到瓶口为止, 最后把封口给锁紧!糖会慢慢融解.桂花会发酵!(有点像制作葡萄酒)桂花的味道会渗到糖水中!桂花糖可以拿去泡茶喝!很香很好喝!此做法可以把桂花保存很久!大概2个月后就可以食用了!小贴士；用盐一可以杀菌，二可以在后期获得更好的香味和甜味！ 桂花的选择橘红色的是丹桂 金黄色的是金桂 白色的是银桂和四季桂 香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。浦城桂花茶的制作方法首先要选择红色桂花，黄白色的不行，用鹅毛把桂花的壳分除，再把桂花用70-80%的热水烫下，（不能开，桂花不经煮，会烂掉。）马上捞起，水差不多晾干了，再用40%的白糖和桂花拌好，密封，等1个月或者白糖化了就可以吃了。桂花茶的制作方法： 1、桂花用盐水反复清洗、沥干。 2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。 功效 ：可化痰散淤，治咳嗽。 桂花奶茶的简单做法 原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。 做法：1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。 GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。 何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。 这个周末有空就去尝试一下，冬日里坐在阳台上喝着热奶茶，晒着暖阳，看着书，很是惬意！桂花酒的制作：将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。制作桂花米酒：原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的) 甜酒蛐 干桂花制作程序：1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟)；2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用 保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将 其盛出装在器皿中；4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一 次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。 大功告成，就等享受成功的喜悦了！ 经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！用小勺挖一点尝一下，香甜可口！ 作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。金陵名小吃-桂花藕的做法: 选粗细适中香藕两段(两端藕节完整)洗净; 分别从两端一寸处切开,保存好藕节备用; 取适量优质糯米淘洗干净,沥去水； 京红枣6粒洗净，冰糖适量，蜂蜜适量，糖