好吃又容易做的十八种菜谱.doc

一：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做法：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。二：茄汁明虾原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。三：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注意:鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）风味特点：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成五：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：url=javascript:;四川/url泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。特点:泡菜味浓，开胃下饭。六：五彩豆腐虾仁球材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。做法：1.虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。2.豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。3.用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。七：毛豆凤尾虾原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。八：沙拉龙虾材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做法：1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。九：鲜百合玉子虾球材料：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条做法：1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。十：鲜虾冬瓜汤材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。做法：1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水，再放入虾和干贝。5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。十一、金沙豆腐材料：嫩豆腐200克 鲜鱼肉100克 咸鸭蛋1个辅料：青红椒少许 香葱1根调料：油1茶匙 盐少许 淀粉少许做法：1、准备好食材。2、鱼肉去皮，切小粒。3、青红椒、香葱洗净，切小粒。4、咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋花过筛成茸状。5、嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。6、片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。7、摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。8、切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。9、锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。10、下入鱼肉粒，翻炒匀；鱼肉裹上蛋黄即可。11、裹好蛋黄的鱼肉粒，放在豆腐上。12、将余下的蛋黄淋在豆腐上。撒上青红椒、香葱点缀。十二、红烧豆腐原料：豆腐、红椒、小葱、生姜。做法：1、豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。2、葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝。3、调配酱汁。红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均匀，备用。4、锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎。5、3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎。6、煎至两面呈金黄色即可。7、下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮。8、煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定。十三、花生香酥排骨主料：排骨250g。配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。做法：1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；2、倒入料酒；3、大蒜切片；4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；9、放入排骨翻炒；10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟；11、麻辣花生用擀面杖碾碎；12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。烹制心得：1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。十四、荔浦芋莲子扣肉主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗。调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量。做法：1、莲子提前用清水浸泡半天；2、五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出；3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟；5、蒜切成细碎的蒜泥；6、蒜泥放入碗中，加入盐；7、加入蜂蜜；8、加入1/3红烧酱油；9、加入腐乳汁；10、加入植物油，调和均匀，作为料汁待用；11、芋头去皮，切厚片；12、腌制好的五花肉切片；13、夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁；14、蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右；15、蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中；16、淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。烹制心得：1、芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；2、用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味；3、芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；4、桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；5、码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。十五、小萝卜炒牛肉片主料：牛肉200g、小萝卜1根。配料：红椒1个、小葱1根、姜1块、蒜2瓣。调料：生抽豉油1大勺、鸡粉少许。做法：1、小萝卜洗净、切薄片；2、牛肉切片，大小与小萝卜相似，蒜切片，姜切末；3、红椒切成椒圈；4、锅中放少许油，烧热后放入姜末、蒜片爆香；5、放入牛肉片，翻炒至牛肉变色；6、加入生抽豉油，翻炒均匀；7、放入小萝卜片；8、放入红椒圈，加少许水，小火焖3分钟左右；9、加入少许鸡粉，翻炒均匀即可。烹制心得：1、萝卜片的薄厚视自己喜欢而定，喜欢爽脆口感的，可以切得厚一些；2、牛肉不要切得太厚，以免影响口感；3、最后小火焖，可以使小萝卜片的口感变得软韧，不喜欢可以略去此步。十六、蒜泥白肉主料：五花肉250g。配料：胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、姜三片、蒜4瓣、香菜2根。调料：海鲜酱油1大勺、陈醋1大勺。做法：1、五花肉用清水洗净，切薄片；2、锅中放入葱段和蒜片，加半锅水；3、水开后，放入五花肉焯烫；4、五花肉变色后捞出，洗去浮沫；5、青、红尖椒、葱、姜切丝，胡萝卜、黄瓜去皮切薄片；6、香菜去根、洗净；7、蒜切末；8、将青红椒丝、姜蒜混合，加入酱油和陈醋，调成蘸料汁，五花肉包入胡萝卜和黄瓜片，卷起，吃时蘸料汁即可。注：1、最好选用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不会太好；2、五花肉焯烫时，变色即可捞出，煮太久肉质会变老；3、五花肉一定要切得够薄，且不能太小，否则卷不起来。十七、湘乡回锅藕主料：莲藕1节（300g）。配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。做法：1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5、捞出藕片， 沥干多余的油；6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。温馨提醒：1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。十八、奶香苹果煎饼原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。做法：1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一