(图文)全素年夜饭菜谱及制作.docVIP

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】.光明觉照网.小牛导读：2013，冬至。从今天起，光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。每一桌十道菜品，谓“十全十美”。主食、热凉菜、汤粥、甜点.每一桌都会有华丽丽的混搭。当然，关键词在【全素】非关键词也在【全素】，“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”.而全素年夜饭，却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱，那般理所当然。不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界.末.日” ，那么， 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧，从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝：幸福年，合家欢。第一桌.菜单：【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】【金瓜半开新春来】吉祥金瓜盅主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油制作过程：1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。 【出水芙蓉】蜜汁山药主料：山药、脆浆糊、白芝麻调料：蜂蜜制作过程：1、 先将山药去皮、切成菱形小块状，冲洗干净、控干水份待用。2、 锅中放入油烧至六成热的时候，将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊，用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中，用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。3、 将炸好的山药球，倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。4、 将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中，撒上少许熟白芝麻、即可上菜。 【水晶福包】主料：澄粉（小麦淀粉）、土豆淀粉馅料：胡萝卜、冻豆腐、粉丝（或魔芋）调料：盐、香油 原料中最重要的是澄（ dng ）粉，就是小麦淀粉，有时也叫超级生粉，在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉，所以买的时候要看清成份，一定要小麦淀粉。 制作过程： 1、胡萝卜用擦板擦成细丝，用一点油炒熟，冻豆腐化开切成小丁，粉丝煮软后迅速冲凉，剁碎，所有的材料拌在一起，加盐、香油。 2、将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起，倒入200毫升沸水，边倒水边搅拌，尽量不要有干粉，盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要，如果没有克秤也可以用杯子量。 3、加入两勺植物油，趁热揉成面团，用保鲜膜包上防止变干，随用随取。 4、把馅料包入，蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。 最好一次吃完，放时间长了会变干变硬，所以一次不要做太多，吃不完的要用保鲜膜包起来保存，下次吃的时候再蒸一下。 【一花开五叶】荷叶糯米包 主料：糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶 调料：盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉 制作过程： 1、先将干荷叶用温水泡软，后将荷叶切成小张，放入开水中、煮一会捞出冲凉控干水份，待用。 2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。 3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜去皮洗净切成碎粒，香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒，待用。 4、净锅放入少许油，放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎粒、香芹末翻炒一会，加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味，炒香后加入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀出锅，倒入盛器中。 5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状，封口处用牙签扎紧。 6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出，摆入盘中即可。 【金玉满堂.汤】光明觉照网原创菜品 主料：新鲜玉米（可以是黄色的，也可以是混色的，最好是糯玉米或水果玉米）1-2个，新鲜带壳花生2斤，冬瓜1斤（数量可以根据人数调整，本次是4-5人食用的量） 辅料：玉米皮、生姜调料：盐 制作过程： 1、玉米剥去外皮（但玉米皮不要丢弃，要留着有大用途），切成1寸多见方的块。2、生花生剥去外壳留下仔米。 3、冬瓜去皮和瓤，洗净，切块。4、炖锅内烧开水，先放入玉米皮煮5分钟，满锅的清香味就出来了（这是秘诀），然后去掉玉米皮（这也是秘诀哦）。 5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片，煮至水沸转小火煲15分钟，放入适量盐，再煲5分钟，大功告成，简单干净无油烟。 特色：咸鲜清淡、香糯微甜，宜菜宜汤宜主食。光明觉照网小编一心莲言：新鲜的花生米，粉白嫩黄的玉米、洁白透亮的冬瓜放在一起，那清亮淡雅的静谧，宛若一个楚楚动人的女子，鹅黄色的外衫，随风飘逸的白色披纱，朵朵淡粉的花瓣，仅仅只是食物？阿弥陀佛！小编一心莲把这道菜品送给大家，一同体味那其中的感动，菜品作者：灵儿。 【张灯结彩】赛香瓜 “赛香瓜”，顾名思义，主料和香瓜也没有半点儿关系，其实就是萝卜、梨和山楂糕，搭配糖醋汁，虽然形不似，但是口感比香瓜脆、味道比香瓜香、色泽比香瓜好看，所以叫做“赛香瓜”！至于厨艺要求嘛，菜鸟级足够，会切丝就行，切不出细丝，切粗丝也没问题啊！ 常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。”又常言道：“吃萝卜喝茶，气得大夫满地爬。”可见萝卜虽不起眼儿，对人体的补益作用不小，尤其是秋冬季节，多吃萝卜对身体健康必定是很有好处的。人生天地间，与天地万物一样应节气而作息，所谓“春生夏长秋收冬藏”。所以凡是应节气、应季节而生的食物都是对人体大有裨益的。梨和山楂也是秋冬时节常见的水果，多吃也是好处多多。仅从节令和经验来看，今天这道“赛香瓜”可谓是冬日里的一道好菜，也算得上是萝卜的绝妙搭配、惹味吃法。主料：心里美萝卜300g，梨200g，山楂糕100g，黄瓜丝50g辅料：红甜椒粒20g调料：白糖、白醋各适量，凉开水适量制作过程：1、梨洗净去皮，切成较粗的丝。2、立即放入加了几滴白醋（分量外）的凉开水中浸泡，以防止氧化，摆盘前捞出沥干水分。3、黄瓜切细丝，铺在盘子底部。4、萝卜洗净，带皮切成细丝。5、山楂糕切成丝。6、红甜椒切成小粒。7、将白醋、白糖和红甜椒粒放进小碗，再加入少许凉开水，搅拌均匀，成糖醋汁。8、在黄瓜丝上放入萝卜丝、梨丝和山楂糕丝。9、淋上糖醋汁即可。贴士：1、心里美萝卜不是唯一的选择，也可以用白萝卜、青萝卜，但心里美萝卜比较漂亮；2、梨最好选口感比较脆的，雪梨或鸭梨都行，梨丝不要切太细，因为梨很脆，如果切得太细，一拌就会碎；3、萝卜、梨和山楂糕的比例是3：2：1；糖醋汁中水、醋、糖的比例是1：1：1。了解了这两个配比，不需要上面的材料列表；4、糖醋汁中还可以加入少许柠檬汁，会使果香更浓郁。 【噼里啪啦】馒头开花所谓开花馒头其实就是普通馒头，只不过在外形上更好看，名字也好听，取花开富贵之意。过节的时候做几个开花馒头又喜庆又吉祥，如果是用有机面粉做的就更完美了，香喷喷，喷喷香。主料：面粉辅料：红糖、酵母粉制作过程：1、将酵母粉和一勺红糖溶在一碗不超过40摄氏度的温水中，把这碗温水慢慢加入到面粉中，将面粉揉成柔软光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处等待发酵，比如放在暖气上。发面时加一点糖可以使面团发得更快更好，馒头吃起来有一点点甜味，不喜欢的也可以不加。2、几个小时以后，面团发起至原来的二倍大。现在天冷，面发得慢。3、将面团再揉几分钟，分成小剂，做成圆型的馒头坯。4、用刀在馒头坯顶部划开一个十字。我划得有些浅了，最好再深一些。馒头坯做好后静置15分钟。5、蒸锅里的水烧开后，放入馒头坯，大火蒸，水再开后继续蒸二十分钟即熟。馒头有一点黄是因为加了红糖。一般的发面食品要用冷水上屉蒸，这样受热均匀，但是这开花馒头要用开水大火蒸，开花效果好。 【芸芸众生】主料：白芸豆、桂皮、八角、花椒、姜片调料：盐、蘑菇粉制作过程：1、先将芸豆提前12个小时左右泡发、洗净飞水待用。2、取一个砂锅、锅中放入水、放入飞过水的芸豆、加入少许桂皮、八角、花椒、姜片煮开后、加入盐、蘑菇粉、加入少许油、调制慢火煮50分钟左右至芸豆软烂，盛出沥干水份放凉、待上菜时将煮好的芸豆装入盛器中即可。 【黄道吉日】生煎饺子主料：面粉馅料：包菜小粒、青圆椒小粒、香菇末、胡萝卜粒调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油制作过程：1、先将面粉放入贴盆子，加入适量的温水揉成面团盖上湿纱布醒发待用。2、将包菜切成小粒加入少许盐拌均匀，腌半个小时左右后挤干水份、放入汤碗中加入青圆椒粒,待用。3、另起锅放入少许油放入香菇末、和胡萝卜粒煸香出锅倒入汤碗中加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀就成了包饺子的馅料待用。4、将醒发好的面团揉搓一会，再搓成圆条状切成小块状、用擀面杖擀成饺子皮、将擀好的皮包入调好的馅料包成饺子待用。5、拿一个平底锅（不粘锅）加入少许油稍微加热一下、放入饺子、开火加入面糊水，（就是面粉和水调在一起、稀一点的面糊浆）稍微加一点就好了，加上锅慢火焖盖煎熟关火后两分钟，再掀开锅盖、将煎好的生煎饺子装入盘中。（上菜配一碟：姜丝、酱油、醋和熟芝麻调在一起的蘸料）即可。 【岁岁今朝】九层塔茄子煲主料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油制作过程：1、先将茄子洗净切成粗长条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。2、九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成条状，姜去皮、洗净切成细末，待用。3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味。加入少许水，再放入炸好的茄子。加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。4、将煮好的茄子盛出，装入提前有烧热的砂煲中即可。 *本文菜品作者：素食太保、笨鸟和土豆泥、灵儿、一心莲图片美工设计：光明觉照网小编.利华本系列图文设计及编排系光明觉照网原创制作发布，转载请注明出处，详情见下图【转载申明】全素年夜饭【甲午马年.第二桌】.光明觉照网.小牛导读：2014，元旦。也许会有人在这天写下： “公元纪年.岁首第一天，我没有吃肉，因为我在两天前收到了一桌光明觉照网专门为我准备的全素年夜饭。从此我知道了有一种口福叫做：断荤食素。有一种团聚叫做：众生一家亲。有一种欢庆叫做：常乐我净。有一种祈祷叫做：光明觉照。 下面就是我收到的全素年夜饭，不知你们收到没有。” 先秀菜单全素年夜饭【甲午马年.第二桌】 【金钟罩】【吉祥三宝】【平常是道】【四季如春】【大珠小珠落玉盘】【万象更新】【方寸福田】【楼兰蜜意】【在水一方】【迎面吹来凉爽风】 【金钟罩】南瓜杂粮饭用南瓜做小碗是不是很可爱呀，营养香甜的杂粮米饭。粗粮加工简单，吃起来口感有些粗糙，但也正因为这样，粗粮中保存了许多细粮中没有喝含量较少的营养成分。常吃粗粮可以促进肠胃的蠕动，利于营养的吸收，增强食欲，有助于消化，利于排便，所以可以给孩子适当吃点粗粮。 主料：嫩南瓜2个、大米30克、小米30克、赤小豆30克、薏米20克、绿豆10克、葡萄干30克辅料：蜂蜜10克制作过程： 1、将大米、小米、红豆、薏米、绿豆洗净后用清水浸泡3个小时。 2、将泡涨后的大米、小米、红豆、薏米、绿豆和葡萄干洗净，放入电饭锅中，加入适量清水煮成杂粮饭。 3、南瓜洗净，其中一个对半剖开，另外一个切去顶部，再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小勺挖出，南瓜做南瓜碗备用。 4、把煮好的杂粮饭调入蜂蜜搅拌均匀后填入南瓜碗中，并用小勺子压实。 5、将南瓜盅放入沸水锅中大火蒸软，取出放至温热，最后用刀切成小角即可食用 。 饮食小常识： 1、适当的给宝宝吃一些杂粮可以提供比精白米更丰富的营养，但是杂粮的口感不如细粮软糯，所以在给宝宝做杂粮饭时可以加一些大米或是糯米进去，让口感软糯细滑一些，这样宝宝也会喜欢。 2、杂粮一定要提前浸泡才容易煮软。 3、妈妈可以根据宝宝的口味需求随意变换杂粮的种类来制作。 【万象更新】坚果点时蔬主料：广东芥兰、东北木耳、百合、玉米笋、红椒、琥珀核桃仁 调料：盐、蘑菇粉 制作过程： 1、 先将芥兰洗净摘去叶子取其芥兰杆，将取好的芥兰杆用刀切出纹路，切好后放入凉水中、泡一个小时左右使其切好的芥兰杆弯曲出纹路后、捞出控干水份，待用。2、 将东北木耳泡发后摘去根蒂洗净，百合去除头部剥开成片洗净，玉米笋洗净切成小条状，红椒洗净切成小条状，待用。3、 净锅放入少许油烧至六成热，放入准备好的芥兰杆快速拉油出锅。4、 净锅放入少许水烧开后，放入拉过油的芥兰杆和准备好的木耳、百合、玉米笋、红椒小条快速飞水出锅。5、 另起净锅，锅中放入少许油，倒入飞过水的芥兰杆、木耳、百合、玉米笋、红椒条、翻炒几下，加入少许盐、蘑菇粉、调好味后勾少许芡汁、快火翻炒均匀出锅装盘，撒上几颗做好的琥珀核桃仁即可。 【吉祥三宝】芦笋、南瓜炒山药 主料：芦笋、南瓜、山药调料：盐、蘑菇粉制作过程：1、将芦笋去掉根部表皮、洗净切成段，待用。2、南瓜去皮改成刀花，洗净切成片状。3、山药去片洗净切成菱形片待用。4、净锅放入少许水，放入准备好的芦笋段、山药片和南瓜片，飞水岀锅，待用。5、另起净锅，锅中放入少许油，加入飞过水的芦笋、山药、南瓜片、翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉，加入少许水，调好味，略炒一下勾少许芡汁出锅装盘即可。 注意事项： （1）山药切好后要泡入水中，否则会发黑。 （2）南瓜片不宜切得过薄，否则翻炒的时候会碎破。 【方寸福田】内酯芝麻豆腐主料：内酯豆腐、西兰花、熟黑芝麻、干生粉调料：菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油制作过程：1、取一个干净的盆，放入生粉、加入适量的熟黑芝麻混合一起，待用。2、先将内酯豆腐拆开，切成约1厘米的厚片块状，放入混合好的黑芝麻干淀粉盆中，拍上黑芝麻粉；再放入热油中慢火炸至表皮干脆，捞出放入位盛器中。3、将西兰花小块洗净，放入盐开水焯烫熟捞出，放入碗中的豆腐边上。4、净锅放入少许水，加入少许菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油，调好味，勾少许芡汁；出锅将调好的酱汁，淋在做好的豆腐和西兰花上即可上菜了。注意事项：（1）内酯豆腐较软嫩，切好后要轻拿轻放，否则较容易破碎。（2）豆腐拍芝麻粉的时候，拍的过程要快，不然沾上的粉过多或过厚，就会影响口感。 【平常是道】红椒娃娃菜主料：娃娃菜、姜、红椒、西芹调料：酱油、盐、蘑菇粉制作过程：1、先将娃娃菜洗净对半切开，切成小瓣待用。2、姜去皮洗净切成细丝，红椒洗净去掉中间的籽切成细丝，西芹洗净切成细丝，待用。3、净锅放入水煮开后，放入准备好的娃娃菜；加入少许盐、灼烫一会，捞出控干水，码排在盘中，排摆好后放入蒸笼，大火蒸六分钟左右拿出。4、净锅加入少许水，再加入少许酱油、蘑菇粉，调成酱油汤汁，出锅淋入蒸好的娃娃菜上面，再将准备好的姜丝、红椒丝、香芹丝点缀在上面。5、另起净锅，锅中放入少许油烧热，出锅浇淋在点缀好的娃娃菜上面即可。注意事项：（1）娃娃菜烫煮的过程不宜过久，否则就会影响菜的鲜感。（2）热油浇淋不宜过多，油如果多了，吃起来就会较油腻。 【楼兰蜜意】糯米卷红枣主料：红枣、糯米粉调料：白糖制作过程：1、将红枣洗净片切去除中间的枣核，待用。2、取一个不锈钢盛器，放入糯米粉，加入少许水揉成面团，然后分成小块分别酿入红枣中按捏一下，使其糯米团和红枣粘合一起，待用。 3、净锅放入油，待油温烧至4成热的时候放入做好的糯米红枣，慢火浸炸至糯米粉熟透捞出控油。4、另起净锅锅中放入少许水、加入白糖、煮化开成甜汁，勾入少许芡汁成粘稠状，放入炸好的红枣，翻炒一会出锅装入盛器中即可。 注意事项：（1）片切红枣的时候尽量不要片切掉太多枣肉。（2）浸炸红枣的时候，油温不宜过高，否则红枣炸过火会发苦，影响口感。 【四季如春】番茄豆酱面 主料：番茄、豆腐干、尖椒、黄豆酱（或普通黄酱） 制作过程： 1. 番茄顶部用刀划个十字，在滚水里烫过之后去皮，切块。2. 豆腐干切成小块，尖椒切成小圆圈。3. 热锅凉油，先放入番茄块，加点盐，炒化成汁，加入豆腐干和黄豆酱，继续翻炒。4. 等酱香味飘出，加入尖椒圈，略炒几下即可出锅。炒制过程中不加一滴水，浓浓的番茄汁咸香可口，冬天拌热面，夏天拌凉面，四季皆宜。 【在水一方】树菇竹笙汤主料