就现代饮食文化看中西文化差异.docVIP

就现代饮食文化看中西文化差异摘要：通过对食具、原料选择及菜肴烹饪、饮食观念、饮食习惯、饮食方式等中西饮食文化方面的差异阐述与对比分析，进一步了解、研究中西文化在哲学体系、价值观念、思维方式、经济制度、生活方式与生活节奏等方面的差异，从而促进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化，希望跨文化交际让人们彼此间的距离更近一步。 关键词：中西文化；饮食文化；差异比较Abstract：Based on the selection of raw materials and utensils, cooking, Concept of diet, eating habits, diet and other Chinese and Western food culture differences on and comparative analysis, to further understand the differences between Chinese and Western culture, research in the philosophy, values, ways of thinking, economic system, life style and rhythm of life and other aspects, so as to promote the integration of Chinese and Western culture, let more people understand the culture behind the diet by eating, want to intercultural communication for people between the distance closer. Key words：Chinese and Western culture; dietetic culture; difference提到饮食文化，人们总是会不约而同的首先想到“吃”，不错，饮食的确是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，它包括了饮食文化的整体, 是人类在饮食方面的创造行为及其成果, 凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。 郑俐娟从跨文化角度探析中西饮食文化差异A语文学刊2011（2）：51不同的文化背景造就了中西饮食文化的差异，而这样的文化差异有进一步反映了不同民族的不同文化心理、价值观念甚至是行为方式等等。因此，了解分析中西方人在餐饮文化中表现出的各种行为差别方式是具有深层根源的,希望可以就此来推动中西方文化的发展与融合，促进跨文化交际中的相互学习与交流。一、中西餐饮文化差异(一) 食具、原料选择及菜肴烹饪方面的差异1. 规范与随意（1）餐具方面中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合也不同，而且是不可以混用的。因此，我们常会在一些西方电影或是西方国家的餐厅里看见，还没上菜，桌上已经是满满当当一桌子的餐具了。西方饮食文化中对食器的规范性是相当严格的，比如小叉子用来吃头盘，大叉子用来吃主菜；小勺子用来吃甜品，大勺子用来喝汤。每种食器分工明确，互不僭越。在中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，我们总是简简单单一双筷子，不要小瞧了这两根简单的棍子，他在我们整个饮食文化中担任着十分重要的角色。可以说于中国人而言筷子不仅仅只是供我们吃饭的工具，它同样可以是我们的烹饪的工具。早年在家看到父母在家煮粥，把米汤煮开以后需要继续炖煮直至米汤成泞状，母亲忙于家务无法长时间在锅炉边守着，但又怕米汤溢出，于是将两个筷子分别架于锅边两侧以锅盖覆之，让锅盖与过身留出一条缝，这样即使煮沸了也不会溢锅。除此之外，筷子也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子的确随意的多。（2）原料选择与烹饪方面受科学导向的影响，西方烹饪的全过程必须严格按照科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的过程、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：14西方人对食物的选材也极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，认为内脏是弃料；此外，对于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。因此，在这样情况下做出来的菜肴，无论从才要的色泽，摆盘，到味道都是极为相似的。这也就造成了西方菜肴品种、口味的稳定性和缺少变化。相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意的多。从选材而言，中国人一直遵循着“抓到篮里都是菜”的原则，可能是受到中国传统观念的影响，即使是那些西方人眼中的弃料，在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝等等。说到烹饪方式那更是层出不穷。不同于西方人的“精确到克”、“精确到秒”，中国人历来都是“随心所欲”，强调凭经验来对结果进行把握，即便是同一道菜，不同的师傅就会做出不同的味道，即使是同一个师傅做同一道菜也会随着心情，状态，季节等不同的因素改变菜的味道。就如同是做一道红烧肉，江浙一带的口味可能偏甜，四川一带可能会放些许辣椒和花椒；冬天的时候可能菜的色泽偏深偏红，夏天的时候菜的色泽可能偏清淡一些。中国人喜素食，蔬菜的种类也远多过于西方，这样一来，食材的相互搭配也就变化多端了，就以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝，也可以是青椒炒猪肝，更可以是韭菜炒猪肝，每一道菜也各有各的风味。中国菜肴在选材上以及烹饪上的随意性不仅是烹饪本身变得富有趣味性，也使得中国菜的味道、风格更加灵活且富于变化。2. 分别与和合西方的烹饪核心是分别性，讲求个性，即使各种材料同在一个盘子中，却也是互不干扰、泾渭分明的。西方人更追求食物的本源性，也就是食物本身的味道，因此只有这样各自为政的烹饪方式才能使食物各自的味道最好的保留下来，并且将食物的香甜发挥到极致，也才能让食者尝到食物最本质的味道，直到进入肠胃消化才互相混合。比如西餐中最常见的各种肉排餐，无论是牛排、鱼排或是猪排都逃不过这样的半盘模式，一整块肉再配上一小块主食（面包、土豆、玉米之类）加一些生的蔬菜（番茄、生菜等），它们各居其位，甚至连烹饪时也是各做各的，不会相互影响各自的味道，直至进入我们的消化系统才会相遇。而中国菜的烹饪核心是和合性，中国人讲求融合，每一种材料扮演一种角色最后完成一部大作。换句话说，中国菜就好比是一部电影，每一种材料就好像是一个演员，它们在电影中各司其职，将自己最独特的一面融入其中，最后成就一部好的电影，让人品尝过后，唇齿留香，回味无穷。最为典型的就是中国式的汤，在中国，广东人是最喜欢煲汤的，他们将各种材料放在一起长时间炖煮，将各种材料的滋味都融入一锅汤中，最后形成美味无比的佳肴。另一个典型的例子便是中国人的粥，粥原本只是将米饭煮烂形成的一种迷糊状的食物，但是中国却不知将材料设定在米上，于是各种滋味的粥出现了，海鲜粥，紫薯粥，南瓜粥在粥的例子里，中国人融合的已经不再只是单纯的食材的味道，更是食材间互补的一种口感，比如紫薯粥粉糯甘甜的紫薯配上粥柔和温润的口感这样层次丰富的感觉并不是西方泾渭分明的各种肉排餐可以比拟的，自然让人回味无穷，流连忘返。（一） 饮食观念的差异1. 直接与隐含西方饮食注重直白性，他们更注重菜肴的本源性及营养性，从而凸显出菜的原汁原味原色，而淡化了对对其色、形、香等人工技巧的追求。郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：13因此，我们常看到西餐中一大块半熟的肉，旁边配以一小块土豆泥和一小块的蔬菜，虽然这也算是一种搭配，但与中国人所追求的是完全不同的，用通俗的话来说，中国人几乎不认为这是一种追求。其次便是在菜肴的名字上西方菜肴更为的直白。西方菜肴的命名往往比较直截了当地把菜品的主要原料公之于众，人们往往可以从菜名中直接了解到这道菜的做法以及所用的主要原料，这有利于西方人对于菜肴的营养价值的考量，从而选择适合自己或是自己需要的食物进行营养上的汲取。如香煎小牛排、松露配鹅肝、法式焗蜗牛等菜名。与西方菜肴的直白性相对的，中国菜肴注重隐含性，追求形象美。在中国菜肴的色、香、味中，“色”是首当其冲的，对于菜肴的外在形式美的追求达到极至。只有将形象美发挥到极致，才能表现出所想要表现的意境，从而达到以形表意的目的。因此在中国人的观念中对菜肴的形象“阅读”与品尝是并重的。 郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：13其次其隐含性当然也表现在菜肴的命名上。中国人追求意境，因此即便是很普通的食物也会被冠以富有想象力、富有诗意的美名。比如。凤爪（鸡脚）、心太软（红枣糯米）、五谷丰登（玉米、山药、红薯等五种粗粮）等菜名。这些菜肴单看名字是无法直到他们的烹饪方式与烹饪材料的，但也正因为有了这样的菜名才会引起我们对于菜肴的兴趣与想象，从而勾起我们的食欲。2. 营养与美味西方人凡事讲求科学这一点在饮食文化中也不无体现，西方人的饮食注重对食物的营养追求，将食物的营养价值列为饮食的首要考虑内容，至于食物的其他方面，也必须在营养价值完全合理及体现的情况下才会被纳入考虑的范畴。 黄丽从饮食文化看中西方价值观的差异J安徽文学2008（1）：259因此看到中国人如此追求食物的味美而不在乎食物的营养价值和结构搭配，这对西方人而言是不可想象的。如西方人喜欢吃半生半熟的牛肉，生的蔬菜，虽然营养确实被保证了，但其味道真的不敢让人恭维，这并不能说明中西方人对食物的口味有所差异，只能说这两者对于食物的追求各不相同，无疑，西方人更追求食物的营养性。除此之外在食物量的控制上中西方也非常的与众不同，就以红酒为例，中国人被西方人称为“牛饮”，然而过分追求味美的中国人并不在乎食物本身的营养合理与价值，只在乎好不好吃，这样一来喜欢即会多食，没有一个量的控制，所谓的营养更是无从谈起，因此，中国人的“牛饮”在西方人眼中完全是不可理喻的。中国人对于食物的感知更强调整体性，即色、香、味，然而在这其中中国人将食物的味美列为对食物的最高需求。郑俐娟从跨文化角度探析中西饮食文化差异A语文学刊2011（2）：51无论是何种形式下的料理，都必须以“味美”为前提。就以如今在网络上疯传的美食大搜索为例吧，现如今许多人将自己吃过的一些食物或是去往的一些饭店用手机拍下，再通过网络渠道，如微博的形式上传，每一张图片的说明无一例外都是在夸赞食物的味道如何的鲜美，几乎不曾有人会对于食物的营养价值做过多分析。可能是科学技术的发展同西方国家相比，中国相对处于较落后的位置，因此处在不完全科学的环境下，中国人对于食物的感受往往是感性的而非理性的，人们往往更在乎食物带给他们的感受，比如滋味、口感等，因而对于食物美味的追求远胜过了对于食物在营养价值以及结构分配上的追求。（二） 饮食习惯的差异1. 食生与食熟西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因此，他们提倡吃生食，他们认为高温烹调会破坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度的保存食物的天然属性以及原汁原味，那么他们所追求的营养价值也可以被很好的保留。由此，西方人并不看中食物的味道，营养才是人对食物的唯一需求。这样也就直接导致了，西方烹饪方式比较单一，没有新意，多以水煮为主要烹饪方式。他们认为复杂的烹饪技术会直接破坏食物本身的营养，为了确保营养，便形成了“食生性”的饮食文化。比如，吃牛排时顾客常被问到“需要几分熟的牛排？”顾客可以根据自己的习惯和需要选择适合自己的成熟度。同样的问题一定不会出现在中国的餐桌上，中国饮食文化更重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一要义，因此，中国人会借助一切技术手段，烹饪方式，调味方法来使自己的食物变得鲜美无比，这也就决定了在中国饮食文化中推崇“食熟性”。单一的烹饪方式并不能满足中国人对于“美味”的渴望，必须要借助于复杂的烹调技术与形式将菜肴的“香与味”发挥到极致，从而勾起人们对于食物的渴望。郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：14在中国, 炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹调技术, 刘岩松.中西方饮食在文化理念上的差异性J.经济研究导刊.2010（36）：259如果每一种烹调技术再分还可以再分出好多好多中烹调方式，这对西方人而言是不可想象的，从他们本身的观念出发，他们也会认为这是毫无必要的，因为他们认为菜肴本身生食性的鲜美味感已然胜过最好的烹饪技术。（一） 饮食方式的差异1. 独占与共享西方饮食提倡分餐制，以个人独享的方式来进行。每个人被分配到的食物是相等的，每个人对自己的食物有绝对的拥有和支配的权力，可以以自己喜欢的方式来进食，这充分体现了个体的独立，强调了个性的存在以及个人对食物的独占性。中国人的饮食方式则推崇共享性。举家围坐在一起，每个人对食物没有严格的支配权力，每个人可以就自己喜欢的食物进行选择，同样也可与亲朋好友共同分享，每一道菜肴也不份属某一个特定的个体，每一位宴会成员都可以根据自己的喜好随意的取用，并且也没有规定取用的量的多少。所有的人围坐在一起以一种团圆的、共享的形式是中国宴席中最常见也是最普遍的形式。这充分体现了中国饮食文化的共享性，强调了个体对食物的分享以及自身的一种随意性。二、差异背后的文化根源（一） 哲学体系：形而上学与适度原则西方哲学体系以形而上学为主要特点，也就是用孤立、静止、片面的观点看世界，认为一切事物都是孤立的，永远不变的；如果说有变化，只是数量的增减和场所的变更，这种增减或变更的原因不在事物内部而在于事物外部。换句话说，就是用最直白的形式来看待事物，追求事物的透明性而不注重事物内在的联系性。反映到饮食文化就是所闻即所见，无论是菜单还是对食物的装点、摆盘，都是以一种最为直接的方式呈现给人看，追求真实性，没有华丽的点缀，只体现食物的本源属性，这点与西方人的处事原则不谋而合。中国人常说的“人情”在西方国家中几乎是不可能出现的，什么是“人情”？牵扯到“情”字就无可厚非的产生了人们之间的内在联系，而这样的理论是有悖于西方哲学的，因此，中国人在与西方人相处和共事时往往会有这样的感受：他们是严谨的、刻板的、不知变通的。再回到饮食文化中来，这样的哲学背景下也就促成了西方人视“营养价值”为饮食的第一要义的观念，不在乎饮食的艺术性、创造性，目标性明确，即食物就是用来补充人对于营养需求的工具，从而进一步体现了他们行为、思想上的直白性。在形而上学哲学思想的影响下，西方人对追求现实性和客观性表现出高度热情, 这也使其烹饪工作带上明显规范性、机械性色彩, 工作本身变得一尘不变，缺乏趣味性和艺术性。郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：15与西方人不同，中国传统哲学思想中最显著的特点之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上学那样追求事物的客观性、真实性，强调所闻即所见，而是凡是讲求分寸、讲求整体配合、讲求一个“度”。这便不是一个可以说清楚的内容了，“分寸”的标准何在？“度”的标准又何在？什么是适度的？什么又是过度的呢？中国人恰恰就在这模糊的“分寸”与“度”之间追求着完美平和的境界。反映在饮食文化上的就是中国人将“美味”作为饮食的第一要义。“美味”本身便是一个极具主观性质的词，同一种食物，不同的人品尝，其结果也是千差万别的；同一种食物同一个人品尝，在不同的环境下，也会诠释出不同的“美味”。这样的“分寸”与“度”便是模糊的。中国人强调形象与现实之间需要存在一定的距离感，也就是事物间的内在联系。朴素的菜肴被冠以华美的名字，让人只听其名就已经遐想无限、垂涎三尺了。在烹饪上，中国人讲究整体融合，没有西方人的精确，讲究的是凭经验将一道菜的各个部分相协调进而形成一道美味的佳肴。而其中的经验又是模糊的，同一道菜，同一个师傅，每次做可能也会做出不同的味道，凭借着经验对菜肴进行整体的把握，追求烹饪技术的随意性与艺术性，这便是中国人的传统哲学观念模糊而完美。（二） 价值观：个人主义与集体主义西方人推崇个人主义价值观念，个人目标高于对群体的忠诚。也就是说每一个只需要对自己负责即可，不需要服从其他任何一个集体，可以根据自己的喜好、需要选择自己喜欢的群体，但这样的选择并不是永久的，可以随时因为自己需求的改变而重新进行选择。如改变祈祷的教堂, 更换雇主等等。西方人注重个性的自由发展，以个体为发展中心，强调个体的自由性、积极性以及主动性。凡是以自我为起点出发，无论是行为还是情感都不依赖于任何一个集体，重视直接明确的交流和自我决策。反映在饮食文化中最为显著的就是西方人实行分餐制，西方人重视个人私隐，这很大程度上也是受到了个人主义价值观念的影响。用比较通俗的话来说，一场宴会，我只需要找到自己志同道合的交际对象、交流话题即可，其他的完全可以不用理会，如果这个对象话题不合我的心意了，我可以随时随地将他换掉，寻找新的目标，而不需要去为任何一个个人或者集体负责。与之相对的，中国人崇尚集体主义价值观。在中国文化中, 人们推崇谦虚知礼, 不喜欢争强好胜, 社会风气也往往封杀过于突出的个人, 正所谓“ 行高于众, 人必非之” 。集体主义取向占据主导地位, 强调个人要服从集体, 追求个性独立发展被视为是一种严重的个人主义, 被认为是追求自由散漫的生活作风，因此是不被认同的。在中国的传统思想中，也将集体主义观念提升至一种可贵的优秀的品质和观念，将集体主义和个人主义被赋予了很浓重的优劣的情感色彩，集体主义是忠诚、团结的象征；个人主义是自私、不忠的象征，因此提倡集体主义，反对个人主义。但其实这两种价值观念的本身并没有实实在在的优劣之分，只是受到了中国传统思想的影响，才将其赋予了浓重的情感色彩，比如中国人的“有福同享，有难同当”思想观念究竟是好是坏到现如今已是中说纷纭了，有人说好，觉得这是中国传统文化义气的代表；有人说不好，觉得这样做实属墨守陈规，只有傻瓜才会这么去做。这其中的定论又有谁能说清呢！回到我们的饮食文化中来，也不难发现，这样的集体主义观念的确是受到了中国传统思想的影响，中国人的宴席多喜用圆桌，从形式上体现了团结、礼貌、共享的氛围。 黄丽从饮食文化看中西方价值观的差异J安徽文学2008（1）：258美味佳肴摆在桌子的中心, 既是欣赏品尝的对象, 又是交流感情的媒介。人们相互敬酒、劝菜, 体现了相互礼让, 相互尊重, 相互关心的传统美德。这在一定程度上符合中华民族大团圆的心态, 反映了中国古典哲学中“ 以和为贵” 的思想,刘岩松.中西方饮食在文化理念上的差异性J.经济研究导刊.2010（36）：259 有利于集体的情感交流，换句话说，在这样的宴会气氛下，饮食已经不是宴会的主要目的了，情感的交流才是宴会的中心。与西方人直截了当的交际方式不同，中国人的饮食目的依仗于一大群人的情感触碰、交流以及共鸣。我想以我们经常会遇到的一种餐饮形式婚宴为例，来阐述中西方价值观念的差异。西方人的婚礼比较随意，个人主义强烈，在整个婚宴上，每一个人都是独立的个体，不与任何人发生实在的联系，即每个人可以自由的交往，选择自己喜欢的食物以及人群进行就餐。甚至是婚宴的主角新郎与新娘也可以随意的决定自己的去留，不用拘泥于一定的形式而留在婚宴中，总而言之，在西方婚宴上每一个人都有独立的自我支配权选择自己的饮食以及交往和参与方式。这在中国的传统婚宴上是不可能见到的，中国的婚宴从座位到饮食都是早已被预定、安排好的，新郎和新娘更不可以随意支配自己的去向，所有人被安排在自己特定的座位上，和自己熟悉的人一起就餐，讨论几乎一致的话题，分享同一桌菜，集体主义观念在这里体现无遗。 （三） 思维方式：个性与整体西方人注重个性的发展，强调在集体中，个性的最大限度发挥。他们追求差异性，凡事求异，认为每一个人都是独一无二的，强调天下万物都是独立的个体，彼此间没有联系，认为个性与个体的独立自主是人类社会发展的动力之一，因此对事物的看法与考虑也往往从个性出发，这样追求个性发展的思维方式几乎成了西方人社交生活的主要手段，每一个个体都拥有几个不同的社交圈，他们在这其中扮演着个性鲜明的不同角色，他们之所以会形成各自的社交圈并非将自己的个性适应于自己所处的环境，而是寻找适合自己个性发展的社交环境，由此，西方人将自己独特的个性发展放置于一切行为活动的大前提之下。这无疑也体现在了他们的饮食文化中，泾渭分明的摆盘和装点，虽同在一个盘子中，确是个性突出的各自为政，没有任何的调和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，个性鲜明，味道明确，不会相互影响、相互混合。在烹饪上，同一个盘子中的不同食材也是被分开进行加工的，不会将它们放在一起烹煮，处处彰显着西方人对于个体与个性的尊重和重视。中国人注重整体的发展，强调圆满、整合的思维方式和思想观念。不喜欢过于鲜明的个性张扬，在中国人看来，过分张扬个性便是异类，是无法与芸芸大众融合的，是需要被摒弃的。这样的思维方式强调对整体的把握，从而达到整体上和谐统一、稳固平和的状态。在中国人看来，只有将不同的东西综合起来进行整合才能形成美，任何标新立异、独树一帜的行为和事物都是用来破坏美的，是不被允许和期待的，所以拥有这样思想的中国人的社交方式恰巧与西方人背道而驰，他们总是极力隐藏自己的个性而去适应一种大众化的标准，这样的行为司空见惯，比如在一个偌大的会场几乎鲜有人会将自己独有的想法公之于众，多数人会选择以一种窃窃私语的形式进行观点的抒发，而少数人则隐没于其中。因为没有人愿意打破这固有的和谐稳定状态。反映在烹饪上更为显见，无论是什么样的食材全部倒入锅中，再配以各种佐料进行烹调，即使原本个性鲜明，味道独特的食材在这样的磨合之下也不会再显得如此锋芒了。因此中国菜尝起来滋味丰富，层次感强烈。而再回过头看每一道菜，红不是那样鲜艳的红。绿也不是那样扎眼的绿，而是一种经过调和以后产生的和合之美。（三） 经济制度：私有制与公有制在西方社会, 私有观念根深蒂固,西方人十分重视自己的私隐性，在同西方人交往的过程中这一点显而易见，许多话题被列为敏感性话题，如薪资、宗教、婚姻、体重等等，他们认为个人财产是神圣不可侵犯的。而且特别关注社会的公平与公正。他们一直倡导的价值观是: 从自我中寻找集体, 部分先于整体, 集体服务于个体。 郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：15个人主义价值观念和张扬个性的思维方式下，私有制经济制度自然被西方人所接受并且推崇。表现在饮食文化中的最明显的就是分餐制，每一个个体都会获得等量相同的的食物，而烹饪过程中的“精确度”也在这里展露无遗，完全体现了社会公平公正的观念，与此同时，每一个个体对自己所拥有的食物具有绝对的支配权，至于如何支配全依仗个人行为，旁人无权干涉，这便是私有制的体现。公有制一直是中国的主流体制, 用通俗的话来说就是“吃大锅饭”。这样“吃大锅饭”的心理造就了中国人历来对私有观念比较淡薄, 也较少关心社会公平公正问题，或者说从观念上来讲“大锅饭”本身就是另一种中国式的公平的体现，将个体的财富集中起来再由某一个集体来进行疏导、分配，这不能说是不公平的，但这样的公平中加入了明显的主观色彩，因此，中国人最为推崇的价值观是: 从集体中诠释自我, 部分从属于整体,个人隶属于集体。郭鲁芳， 金慧君中、西方餐饮文化差异所带来的思索A商业经济文荟2005（5）：15集体主义价值观念和关注整体性的思维方式造就了公有制的经济制度。反映在饮食文化上的自然是与西方分餐制相对的合餐制度。食物做好被摆上桌，所有人围坐在一起共同进餐，在整个的用餐过程中食物始终是共享的，每一道菜对每一个人而言，机会都是均等的,不存在私有财产的划分与分配问题,这便是典型的公有制的体现。（四） 生活方式与生活节奏在西方, 流水线上的重复作业, 实行计件工资制, 生活节奏急促, 人们有意无意地受到机械的两分法影响, 将游戏与工作分的很清楚，即工作时工作，游戏时游戏，这样的生活方式十分的单调、刻板，机械的工作生活模式也逐步影响到了西方人对饮食的需求上，导致了饮食本身的单一性，简单性，只以补充营养为目的就如同机械的工作，已完成生产量为目的，无论是工作还是饮食都是毫无滋味、毫无趣味可言的。王剑晖从饮食文化中看中西文化差异J.新西部.2008（24）：107中国人则不然，中国人的随意性在这里也体现无遗，不喜欢单纯的、机械的工作生活模式，而推崇一种经验性的工作方式或者喜欢在工作中加入自己喜欢的元素或方法，就像中国的饮食烹饪一样，存在着不稳定性，这样的不稳定性既是指对于工作模式、工作方法的不稳定，也是指工作结果的不稳定。就好像一道菜如果想要让它尝起来不那么咸，南方人可能会选择放糖来冲淡咸味，比如南方人的糖醋风味，就是用糖的甜与醋的酸来中和酱油的咸味；而北方人则可能会把这道菜加水烹制食材，让食材变淡的同时也改变了菜的性质，可能从一道炒菜变成了一道靓汤，比如炖酸菜，将腌制的酸菜加水炖煮，使酸菜本身尝起来味道不会太过刺激，也让汤水因为酸菜的加入而更加鲜美。结果都是使菜尝起来不那么咸，但是改变的方式是不同的，因为生活经验、生活环境的不同而不同。而这样并不稳定的经验性的改变方式，也使原来单纯的一道菜，变成了现在的三道菜而非两道菜，其中的创造性与艺术性犹然而生。 三、当前的餐饮文化发展与中西文化之间的融合 受到不同文化背景的影响，中西餐饮文化在选材、烹饪形式、饮食观念、