怎样修炼成葡萄酒品香高手.doc

怎样修炼成葡萄酒品香高手 葡萄酒含有数百种可辨别的香气，既包括日常的水果、花朵香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说，这些香气都有可能出现在葡萄酒中，不过问题是，你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢？要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令（Riesling）葡萄酒的所有香气，但如果有种香气是你从来没有闻到过的，你可能就分辨不出来。比如，百香果的香气是怎样的呢？如果你从没闻过或者吃过百香果，你的鼻子就对它的香气没有印象。鼻子不像舌头那样是一块肌肉，不过它可以经过训练来变得更灵敏，让气味记忆库变得更充实。 那么，应该怎样训练自己的鼻子呢？有些酒庄会提供专门的香气品鉴室，比如贝氏家族酒庄（Belasco de Baquedano），它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点，让嗅觉变得更灵敏。如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观，那可以用“酒鼻子”（Le Nez Du Vin）来代替。“酒鼻子”是一种香气辨别工具，收集了葡萄酒中常见的数十种香气，非常方便使用。只是它的价格比较贵，而且它会让香气辨别这件比较“浪漫”的事情变得程序化。训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动，因为不是所有人的嗅觉都是一样的，有些人可能完全辨别不出特定的几种香气，这就是所谓的“嗅觉盲区”。几个人聚在一起闻香，会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现，大多数人都能发现西拉（Syrah）葡萄酒带有黑胡椒的香气，而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气，就是一款葡萄酒的标志性香气，可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。 如何组织一场品香会呢？第一步就是准备一系列的自然香气素材，自然的香气素材会比香精等经过人工处理的东西要微妙和传神很多。可以用的素材包括：水果柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗；蔬菜/花朵/植物薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒；香料甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香；橡木黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、莳萝；奶制品黄油、酸奶、奶酪；其他皮革、麝香、橡胶、创可贴、煮土豆、爆米花、洋葱。品香会应该怎么进行？开始的时候，可以直接把准备好的香气素材一一拿来闻一下；一旦你对这些香气有所印象之后，就可以把它们拿来和葡萄酒一一比对。倒一杯葡萄酒，闻一下它的香气，然后转一下杯，再仔细闻一下它的香气。在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来；而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中的微妙香气。闻香并没有统一的方法，你只要用最适合自己的方法就行。如果你可以轻易分辨出一种香气，就把它写下来。不过如果你一时分辨不出某种香气，就想办法把它进行细化分类，它是属于水果、花朵、香料还是药草香气？如果是水果香，是红色水果还是黑色水果？是青涩的、成熟的、晒干的还是煮过的水果？这样对香气进行一步步细化之后，估计你就能最终确定它具体属于哪一种香气了。等你把一款葡萄酒的香气都确定下来后，就把笔记拿来跟葡萄酒的酒标或者酒评来比照一下，看看自己发现的香气跟酒标或者酒评中描述的是否有相同之处？如果没有，那再闻一下准备好的香气素材，然后再闻葡萄酒，找出它真正存在的香气。每次闻到一种香气时，都要想办法把它存储在记忆库中，注意它与其他香气有什么不同，并尝试在不同的葡萄酒中看看能不能