美味凉菜的详细做法.docx

美味凉菜的详细做法 天气越来越热了，大家都越来越喜欢吃些凉爽的食物。这个时候凉菜就越来越受大家的喜爱。下面我们来学习一下家常的几种凉菜的做法。 1.酥香猪肝 材料：熟猪肝300克、黄瓜1根、葱1段、五香花生米、50克、自制油炸辣椒、酱油适量、香醋、香油、鸡精做法：1.熟猪肝切片放入大碗中2.自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁3.五香花生打碎、黄瓜切丝、葱切丝4. 把料汁、五香花生碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中调匀即可 2.凉拌木耳 材料：干木耳适量、香葱适量、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖少许、生抽1大勺、橄榄油1大勺、花椒十几粒。做法：1.秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。2.洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以两遍。3.蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱切少许。4.碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。5.要想调味料鲜香、油亮。放一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。6.用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。7.把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。3.凉拌三丝材料：海带丝、粉丝、豆腐皮、盐、生抽、蒜泥、香油、辣酱、糖、醋、葱。做法：1 将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用2 豆腐皮切丝3 将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份。4 将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末，拌匀即可4.凉拌黄瓜粉丝原料：黄瓜子条(约250克)，粉丝50克，芝麻油、酱油、醋、盐、味素、大蒜做法：1、将粉丝放进碗内，加白开水泡发后，用凉水过凉，沥干养分，断成10厘米长的段，放进盘中。粉丝要泡透，要现吃现拌。2、将黄瓜洗净，切成细丝，大蒜制成蒜茸。3、将黄瓜丝放在粉丝上，参加蒜茸、酱油、精盐、味素、醋、芝麻油，拌匀即成。 5.凉拌皮蛋材料：皮蛋3个，蒜泥适量，蚝油，麻油，辣椒油，生抽适量。做法：1、蒜瓣切成蒜米，加入生抽，蚝油，辣椒油，麻油调匀待用；2、皮蛋剥壳后切成四瓣，排盘；3、淋上调好的调味汁，吃时拌匀即可。6.小葱拌豆腐 材料：豆腐 （1盒）、小葱 （1把）做法： 1准备食材。小葱去掉不好的叶子，用清水多洗几遍。 2小葱切成细小的葱段。 3盆中加入小葱，豆腐，再加入2勺黄豆酱，搅拌均匀。 4搅拌均匀。5取一片比较宽的葱叶，从中间分开，然后卷成圆柱形。6入拌好的豆腐，上面再点一些黄豆酱。7撕点葱丝，放在边上来点缀。7.蓝莓山药主料：山药、蓝莓果酱做法：1. 山药洗净外边的泥土，带上胶皮手套，削去山药的皮，然后再用水清洗干净。2. 装山药的盘子放在蒸架上，大火烧开后蒸20-30分钟，蒸至山药变软。可以用筷子戳一下试试，如果能轻 松的戳透，即可关火，将蒸好的山药拿出，稍微冷却一下。3. 用勺子将山药压成细腻的泥状，里面一定不要有结块，否则影响口感。 用模具或者其他工具，将山药泥做成合适的形状。4. 山药泥摆在盘中，直接浇上蓝莓酱即可8.水晶肘子材料：猪肘子 盐 大料 花椒 酱油 糖做法：1. 将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。2. 锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。3. 待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁4. 将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。5. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。6. 将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。9.凉拌藕片原料：藕、黄瓜、干辣椒、花椒、葱姜。做法：1、藕切薄片开水里焯熟，捞出迅速过凉