关于批准对普洱茶实施地理标志产品.doc

关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告(国家质检总局2008年第60号)根据地理标志产品保护规定，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。一、保护范围普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函（云政函2007134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。二、质量技术要求（一）茶树品种。适制普洱茶的云南大叶种(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。（二）立地条件。海拔1000 m至2100 m、坡度25的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量1%，pH值4.5至6.0。（三）茶树栽培。1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度15的应建立梯级茶园。2. 育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗0.3 cm，苗高25 cm。3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。4. 耕作：浅耕深度15 cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度15 cm，在茶树生长相对休止期进行。5. 施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。6. 病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。7. 茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。（四）鲜叶采摘。采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。鲜叶分级指标见表一。（五）加工。1. 原料加工：（1）加工工序：鲜叶摊放杀青揉捻解块日光干燥成晒青茶。（2）加工工艺：鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。解块：解散结块茶。日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量10%。2. 成品茶加工：（1）普洱茶（生茶）：1）加工工序晒青茶精制蒸压成型干燥包装入库。2）加工工艺：晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度60 ，至茶叶含水量13%。（2）普洱茶（熟茶）散茶：1）加工工序：晒青茶后发酵干燥精制包装入库。晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 以下。干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量12%。精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。（3）普洱茶（熟茶）紧压茶：1）加工工序：普洱茶（熟茶）散茶蒸压成型干燥包装入库。2）加工工艺：蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度60 ，至茶叶含水量12.5%。3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。（六）质量特色。1. 晒青茶：（1）感官品质：用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征见表二：（2）理化指标见表三：（3）安全性指标见表四：2. 普洱茶（生茶）：（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。（2）理化指标见表五：（3）安全性指标：同晒青茶。注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。3. 普洱茶（熟茶）散茶：（1）感官特色：普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标见表六：（2）理化指标见表七：（3）安全性指标：同晒青茶。4. 普洱（熟茶）紧压茶：（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。（2）理化指标见表八：（3）安全性指标：同晒青茶。三、专用标志使用普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对普洱茶实施地理标志产品保护措施。特此公告。附件：普洱茶地理标志产品保护范围 二八年五月十三日（表一）鲜叶分级指标级 别 芽叶比例特级 一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下一级 一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下二级 一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下三级 一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下四级 一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下五级 一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下（表二）晒青茶各级品质特征级别 外 形 内 质条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 肥嫩紧结显锋苗 油润芽毫特多 匀整 稍有嫩茎 清香浓郁 浓醇回甘 黄绿清净 柔嫩显芽二级 肥壮紧结有锋苗 油润显毫 匀整 有嫩茎 清香尚浓 浓厚 黄绿明亮 嫩匀四级 紧结 墨绿润泽 尚匀整 稍有梗片 清香 醇厚 黄绿 肥厚六级 紧实 深绿 尚匀整 有梗片 纯正 醇和 绿黄 肥壮八级 粗实 黄绿 尚匀整 梗片稍多 平和 平和 绿黄稍浊 粗壮十级 粗松 黄褐 欠匀整 梗片较多 粗老 粗淡 黄浊 粗老（表三）晒青茶理化指标 指 标水分，% 10.0总灰分，% 7.5粉末，% 0.8水浸出物，% 35.0茶多酚，% 28.0（表四）晒青茶安全性指标项 目 指 标铅(以Pb计)，mg/kg 5.0稀土，mg/kg 2.0氯菊酯，mg/kg 20氟氰戊菊酯，mg/kg 20六六六（HCH），mg/kg 0.2滴滴涕（DDT），mg/kg 0.2乙酰甲胺磷，mg/kg 0.1致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出注：其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。（表五）普洱茶（生茶）理化指标项 目 指 标水分，% 13.0a总灰分，% 7.5水浸出物，% 35.0茶多酚，% 28.0a 净含量检验时计重水分为10.0%。（表六）普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标品名 外 形 内 质条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 紧细 匀整 红褐润显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩一级 紧结 匀整 红褐润较显毫 匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩三级 尚紧结 匀整 褐润尚显毫 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩五级 紧实 匀齐 褐尚润 尚匀稍带梗 陈香尚浓 浓厚回甘 深红明亮 红褐欠嫩七级 尚紧实 尚匀齐 褐欠润 尚匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 褐红尚浓 红褐粗实九级 粗松 欠匀齐 褐稍花 欠匀带梗片 陈香平和 纯正回甘 褐红尚浓 红褐粗松（表七）普洱茶（熟茶）散茶理化指标 项 目 指 标水分，% 12.0a总灰分，% 8.0粉末，% 0.8水浸出物，% 28.0粗纤维，% 14.0茶多酚，% 15.0a 净含量检验时计重水分为10.0%。（表八）普洱茶（熟茶）理化指标项 目 指 标水分，% 12.5a总灰分，% 8.5水浸出物，% 28.0粗纤维，% 15.0茶多酚，% 15.0a 净含量检验时计重水分