联系实际试述保管工作的重要性.doc

联系实际试述保管工作的重要性库房保管员是一个工作单位中的重要岗位，它需要了解多学科的知识，同时还要与主管领导、供货商家、使用物品的部门员工、财务人员等多方面进行沟通，是一个要求全面的角色。在学校食堂工作中，由于库房所存放的大多数均为食品加工所用原料或调料等，保管工作更显得格外重要。食堂的库房保管员主要负责库房中所有原材料的保管、计划进货与出库等工作，每一个环节都关系重大。一、采购验收是保证食品安全的第一道屏障原材料是食堂运营的首要条件。保管员首先需要对各部门上报的采购计划进行汇总、归类，然后进行市场询价，确定哪类物品从哪个商家采购、一次性采购量既能在有效期内满足使用又不会造成囤积。这是为食堂节约开支的第一步。物品验收是库房管理工作的前提，也是库房管理的一个比较重要的环节。因为只有把好物品的验收关，库房管理工作才能进行。任何马虎大意、不负责任的验收，都会给以后的工作造成不良的后果和损失。物品验收工作关系到公共财产的安全以及整个单位的生产和建设，所以要求每个参与验收的人员必须有高度的责任心，严格按规章制度办事，廉洁奉公、不讲人情面子，认真进行检查。对入库物品的品种、规格、数量、质量验收时要做到准确无误，不收腐烂变质原料及外地的熟肉制品，不收无标识、超过保质期的原料。在验收工作中，验收的品种、规格、数量相对质量验收工作来讲是比较简单的，可采用检斤过秤的方式进行，而质量检验环节要求保管员起码具备基本的食品辨别能力，通过看、摸、闻、尝等方式保证进入库房的原料质量。有了安全、高质的原材料才能制作出安全、营养、美味的食品。原料入库后要立即建立明晰的台账，便于出现问题时能准确追溯。二、保管工作是库房管理最重要的环节物资保管，是指原料验收合格后从入库到出库前为止，在库房滞留的这段时间，对原料的保护和管理。这是库房管理最重要的组成部分。保管环节要求保管员具备基本的食品原料安全存放常识，库房不得存放易燃易爆、有毒有害物品，原料摆放要隔墙离地。食堂所用原料种类多、数量大，各种物品均需分类存放，标明生产日期及有效期，保证物品的先入先出，同时作好库房防火、防爆、防盗等防范措施，发现事故隐患及时上报。三、库存检查便于及时排查安全隐患库存检查，就是为了及时掌握库存原料的变化情况，及时掌握库存动态，发现和解决保管中的问题。库存检查工作是经常性的。在库存检查工作中要注意检查物品的质量、数量和安全。检查质量时，要检查物资是否受潮、发生霉变及虫蛀等情况；检查数量时，要核对账物是否一致；检查安全时，要看库房的安全措施和设备是否齐全、有效，库房是否有漏雨，货物摆放得是否牢固，场地是否有积水、杂物等。每个月末、季末、年末都要对物资进行定期盘点。对进货时间较长的物品，督促食堂内部尽快出库使用；对发生质变、失效的原料，按有关规定提出报废，并查明原因，分清责任，做好记录；对盘盈和盘亏的物资，应查明原因，做出分析，写出报告，按程序上报上级备案，然后按规定处理。四、原料出库账目是食堂经营分析的基础数据原料出库是原料库存的最后阶段，是将库存原材料从库房移送到生产单位，也是投入生产领域的开始。原料出库时，要保证先入库的原料先出库，还要防止出库物资在搬运、装卸过程中的损坏、摔伤、破损、变形等，必须保证出库时的物资质量完好，同时要求出库人员签字确认接收。原料离开仓库后，保管员需按照单据对入库时登记的物资台账进行注销，保留出库凭证，以便月底进行核算。库房管理是一个永远没有止境的工作课题，只有在实践中总结经验，不断探索、不断前进。科学、合理地保管原料