卫生理化检验(重医小抄终结版).doc

霉菌是“丝状真菌”的统称，凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌，都称为霉菌。按照霉菌的生活习性分为：仓贮霉菌、田间霉菌。霉菌毒素： 霉菌污染食品后，在适宜的条件下会产生毒素，这种毒素其实就是霉菌的代谢产物，人和动物食用被霉菌毒素污染的食品后可产生各种危害，如急性或慢性食源性疾病、肿瘤等。目前人们已经发现了数百种霉菌毒素。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题，存在于几乎所以的饲料原料和人类食品原料中。酱油;是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解制成并经浸滤提取的、具有特殊色香味的液体调味品蒸馏酒：以粮食为主要原料，经糖化发酵、蒸馏而制成的白酒。酒精度多在4065，其余部分组成为水分及少量挥发性醇、醛、酯等。 发酵酒：以含淀粉或含糖物质为原料，经糖化发酵后不经蒸馏制得的酒。酒精度为418，如啤洒、葡萄酒、广柑酒等。此类酒含较多水溶性及醇溶性成分，如糖、色素、氨基酸、无机盐、有机酸及醛、酮、酯等。由于含营养成分较多，酒精度偏低，故需加入少量防腐剂。配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为酒基，添加食用辅料配制而成。酒精度为1530。常加入各香型物质，仿制成不同香型的酒。调味品：在日常生活中，是指在烹饪菜肴过程中，一切符合营养卫生并可以改善，丰富及增强菜肴风味的佐料。其主要功能在于增进人们所食用的菜品质量，刺激人们的食欲，增进人体健康油脂酸败：酸败即腐败，含蛋白质的食物腐败时可闻到臭味；含碳水化合物的食品腐败时有馊味；而油脂酸败（腐败）时闻到的是油耗味（蛤蜊味）空气理化检验：是一门以保护人群健康为目的，以分析化学为技术手段，研究空气污染物采样、理化检验的方法和原理的科学。 空气污染：由于人为的或自然的原因，使一种或多种污染物混入空气中，并达到一定浓度，超过了空气的自净能力，致使空气原有的正常组成、性状发生了改变，对人体健康和生活条件造成了危害，对动植物产生不良影响的空气状况气溶胶：由固体或液体小质点分散并悬浮在气体介质中形成的胶体分散体系。直接采样法：将空气样品直接采集在合适的空气收集器内，再带回实验室分析的采样法。测定瞬时浓度、短时间内平均浓度浓缩采样法：是大量的空气样品通过空气收集器时，其中的待测物被吸收、吸附或阻留，将低浓度的待测物富集在收集器内。采样期间内待测物的平均浓度现场空白检验：在现场采样中，每批应留有两个空白采样管，并按其他样品管一样处理，作为采样过程中空白检验。 平行样检验：采样时，每批样品中平行样数量不得低于10。每次平行采样，测定值之差与平均值比较的相对偏差不得超过20。 采样效率：在一定条件下，能够被收集的空气中污染物的量，占通过收集器的该物质总量的百分比。采样效率应大于90%。时间加权平均容许浓度（PC-TWA）：以时间为加权数规定的8h工作日、40h工作周的平均允许接触浓度。短时间接触容许浓度(PC-STEL)：在遵守PC-TWA前提下容许短时间(15min)接触的浓度。最高容许浓度(MAC):工作地点、在一个工作日内、任何时间有毒化学物质均不应超过的尝试。NO2转换系数：校正系数/Saltzman系数：每一摩尔NO2（N2O4）中能参加显色反应生成偶氮染料的NO2（N2O4）摩尔数。本法中所用转换系数为0.76。即所得结果须除以0.76才为NO2的量。生产性粉尘：在生产过程中形成，并且能够长时间悬浮于空气中的固体微粒。 生产性粉尘分类：无机粉尘；有机粉尘；混合性粉尘 粉尘浓度：是指单位体积空气中所含粉尘的量。 表示方法：计重法 质量浓度(mg/m3) 计数法 数量浓度(粒/cm3)粉尘分散度：是指各粒径区间的粉尘数量或质量分布的百分比。数量分散度：各种粒径粉尘粒子数量的百分比 质量分散度：各种粒径粉尘粒子质量的百分比 快速测定：是一种应用简便分析方法或便携式的简易仪器，在现场短时间内测定出空气中有害物质浓度的测定方法。在实际工作中，快速测定是处理突发事故的常用检验手段。 天然水：不是纯净水，是溶解了很多天然物质的水溶液。一般天然水中的天然溶解物主要有8种离子，即Na+ ,K+,Ca2+ ,Mg2+ ,Cl- ,SO42- ,SiO32-,HCO3-等，实际上是水溶液。天然水体（水环境）：被水覆盖地段的自然综合体，称为天然水体。它不仅包括水，而且包括水中悬浮物、底泥和水中的生物群落等其他所有因素。水污染：是指在人类社会活动和自然因素的影响下，给各种水体带来杂质，这些杂质达到一定程度就会使水质恶化，对人类环境和水的利用产生不良的影响，水质的这种恶化就叫水污染.水体自净作用：是指水体通过物理、化学、生物等的综合作用，使其入水体的污染物逐渐分解破坏，恢复到污染前的状态，水体的这种能力称为水体自净作用。自净容量：是指水体通过自净作用而使其不受污染所能承受的污染物的量。超过该限度，就会发生水污染。水质: 是由水和溶解在水中的物质共同呈现的水体特征，其实质是水中物理、化学、生物诸多复杂过程共同作用的综合结果。水域功能不同，水质的涵义亦不相同。 水质指标：一系列表征水体质量状态的参数称为水质指标。水的质量状态可以用水体的物理状态、化学性质和生物学性质等多方面的特征加以反映水质标准：是根据一定的科学依据制定出来的数量限值，由水质指标和标准可以判断水质的优劣和是否符合要求。臭和味 ：是一项感官性状指标，是人的嗅觉和味觉对水的感觉和体验。臭主要是有机物引起, 味主要是无机物引起。色度：即水的颜色，是指水中的溶解性物质或胶体状物质所呈现的类黄色乃至黄褐色的程度。表色：由溶解性物质和不溶解性悬浮物质产生的颜色称为水的表观颜色，简称表色。真色：仅由溶液状态的物质所产生的颜色称为水的真实颜色，简称真色。水质检验所规定的色度，是以真色为标准。浑浊度：浑浊度表示水因含悬浮物和胶体物质而呈浑浊状态，造成通过水的光线被散射或对光线透过受到阻碍的程度。水的浑浊度主要由水中的悬浮物质和胶体物质引起。我国采用一升蒸馏水中含1mg二氧化硅为1度。电导率：电导率是以数字表示溶液传导电流的能力。 即横截面积1cm2，高度1cm的水柱所具有的电导能力总固体：水中除了溶解性气体之外的一切杂质称为固体。而水中的固体又可分为溶解性固体和悬浮固体。这二者的总和即称为水的总固体。悬浮固体：是指那些不溶于水中的泥砂、粘土、有机物、微生物等悬浮物质。溶解性总固体：是指水经过过滤后，在一定温度下烘干所得的固体残渣,包括不易挥发的可溶性盐类、有机物及能通过滤器的不溶性的微粒。主要是各种无机盐类和少量有机物等。食品卫生微生物学检验：食品中与卫生有关的微生物及其代谢产物的检验。食品卫生理化检验：食品中营养成分及与卫生有关的化学物质的检验。食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂： 为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为。因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。有机污染：由有机物造成的水污染,例如人畜粪便、生活污水、糖、脂、蛋白、果蔬石油、橡胶、塑料等天然的和人工合成的有机物。溶解氧：溶解于水中的单质氧。以氧的mg/L表示。也可以用溶解氧饱和百分率表示化学耗氧量：亦称化学需氧量，是指在强酸并加热条件下，用重铬酸钾作为氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量，以O2，mgL来表示。反映了水中还原性物质污染的程度，水中还原性物质主要是有机物。生化需氧量：是指水中好气性微生物分解有机物的生物化学过程中所消耗的氧的量，结果用(O2,mg/L)表示。是一种以微生物学原理为基础的测定方法。大气的组成：主要成分（氮气，氧气）；次要成分（氩气，二氧化碳）；痕量成分。大气污染的来源：自然污染源；人为污染源：固定（1.工业企业，2.生活性污染）流动（3.交通运输）对流层的特点：空气污染空气污染物的分类：按属性分：物理性污染物、化学性污染物、生物性污染物、放射性污染物按形成过程分：一次污染物、二次污染物空气污染物的存在状态：气体，蒸气，气溶胶。空气污染物浓度的表示方法：1质量体积表示法：mg/m3；2.体积表示法 ：ml/m3 ，ppm； 3.个数、体积表示法 ：个数m3； 采样方法：直接采样法、浓缩采样法 直接采样法可分：为注射器采样法、塑料袋采样法、置换采样法，真空采样法。浓缩采样法可分为：溶液吸收法，填充柱吸收法，低温冷凝法，滤料收集法采样仪器：收集器流量调节装置 抽气动力 液体收集器有气泡式吸气管和U型多孔玻板吸收器吸收液的选择:待测物在吸收液中应有较大溶解度，发生化学反应速度快，稳定时间长；吸收液的成分对分析测定无影响；选用的吸收液还应价廉、易得、无毒害作用。 采气动力：手抽气筒，水抽气瓶，电动抽气机，压缩空气吸引器 气体流量计四种：孔口流量计；转子流量计；皂膜流量计；湿式流量计 基准流量计：皂膜、湿式空气采样的质量保证：采样仪器的检验和校正；采样系统气密性检验；现场空白检验；平行样品检验等。 皂膜流量计校正：滴定管、称重法校正体积；湿式流量计校准：容量瓶法；转子流量计校正：用皂膜流量计校正；孔口流量计校正：用皂膜、湿式流量计校准无机有害物（二氧化硫、 氧化氮）；有机有害物（苯、甲苯、二甲苯、甲醛）。SO2主要分析方法：盐酸副玫瑰苯胺比色法（甲醛吸收法，四氯汞盐吸收法）氧化氮的分析方法：盐酸萘乙二胺比色法苯，甲苯，二甲苯分析方法：气相色谱法甲醛测定方法：1 AHMT光度法2气相色谱法3高效液相色谱法作业场所空气中粉尘的检测内容： 1粉尘浓度测定：（作业场所总粉尘浓度测定，工班个体和定点呼吸性粉尘浓度测定）2粉尘中游离二氧化硅含量测定3粉尘分散度测定粉尘浓度表示方法：计重法 质量浓度(mg/m3) 计数法 数量浓度(粒/cm3)测定方法：重量法-集尘管测尘法；静电测尘法；滤膜重量法瞬间采样法，持续采样法 质量浓度：压电晶体差频法测尘仪射线吸收法测尘仪；现场粉尘浓度测定仪 总粉尘的测定：滤膜重量法个体呼吸性粉尘的测定：滤膜重量法SiO2的测定方法：氟硼酸重量法；X射线衍射法；发射光谱法；焦磷酸重量法 ；碱熔钼蓝比色法粉尘分散度的主要测定方法：自然沉降法和滤膜法 铅的主要分析方法：1火焰原子吸收光谱法2石墨炉原子吸收光谱法3氢化物发生原子荧光法快速测定通常是定性或半定量测定的方法，方法：检气管法；试纸法；溶液法；仪器法1空气中汞蒸汽的快速测定碘化亚铜试纸法（白色碘化亚铜，汞蒸气，玫瑰红色的碘化亚铜汞）2 空气中硫化氢的快速检验乙酸铅试纸比色法（乙酸铅，硫化氢，棕黑色的硫化铅沉淀）3 空气中铅的快速检验四羟醌试纸法（四羟醌试剂，兰紫色的四羟醌铅化合物）检气管法：由填充有显色指示粉的内径24mm细玻璃管制成。显色指示粉用吸附了显色化学试剂的载体颗粒制成。当被测空气通过检气管时，被测物质与试剂迅速发生变色反应。被测物质的浓度不同，指示粉产生的颜色变化程度或变色长度也不同，据此定量H2S检测管：以硅胶为载体，醋酸铅为显色剂，硫化氢与显色剂反应生成黑色的硫化铅。CO2检测管：以硅胶为载体，NaOH和百里酚酞为显色剂， CO2与NaOH反应使其pH值变化，指示粉由紫色变为桃红色。丙烯腈检气管：以玻璃粉为载体，三氧化二铬、二氯化汞和甲基红为显色剂，空气中的丙烯腈在六价铬离子催化下生成氢氰酸，氢氰酸再使氯化汞生成盐酸，使甲基红由黄色变为红色。检气管的类型：比色型；比长型；根据产生一定变色层长度或变色色阶的采样体积确定被测组分浓度影响检气管变色长度的因素：抽气速度；抽气体积；浓度；温度；采样器；指示粉装填紧密程度；存贮时间等。水质指标卫生学的角度分类：感官性状指标，一般化学指标，毒理性指标，细菌学指标，放射性指标。水质指标污染监测角度分类：一般性状指标、有机污染指标和三氧平衡参数、富营养污染指标、无机污染指标、有机毒物污染指标、放射性污染指标、病原微生物污染指标、水生生物相组成指标等八大类。水中的溶解氧的影响因素：水的温度、大气压和空气中的氧分压等均可影响水中溶解氧的含量、微生物氧化分解有机物、水环境条件水质指标简单的分类：感官性状和一般化学指标、有机污染指标、污染物指标和生物学指标 水质理化检验常用测定方法：容量法，极谱法，光度法，气相色谱法，原子吸收法三氮采集：需用聚乙烯瓶或玻璃瓶采集三氮保存：氨氮和硝酸盐氮均加入浓硫酸；亚硝酸盐氮加入氯化汞抑菌氨氮测定方法：纳氏试剂光度法是最经典的测定方法。现在使用得较多的是酚盐光度法和水杨酸光度法。此外，还有氨电极法、离子色谱法、蒸馏一滴定法和氨氮在线自动检测法等水中亚硝酸盐氮测定方法：主要有光度法、离子色谱法和示波极谱法等。应用最广泛的是重氮化偶合光度法，该法是我国水质检验标准方法。水中硝酸盐氮测定方法：有紫外光度法、离子选择性电极法、光度法、离子色谱法和示波极谱法等。我国卫生部规定的标准检验方法是麝香草酚光度法、镉柱还原法、紫外光度法和离子色谱法。色度测定方法：铂钴标准比色法、铬-钴比色法和稀释倍数法。水的浑浊度：主要由水中的悬浮物质和胶体物质引起，测定方法：透射法、散射法和散射-透射法。国家标准方法为：福尔马肼散射仪测定法和福尔马肼目视比浊法。电导率测定方法：电导分析法测定溶解性总固体的标准规范方法为称量法，本法适用于测定生活饮用水及其水源水的溶解性总固体食品卫生检验的分类：食品卫生微生物学检验；食品卫生理化检验对食品样品进行标识管理：待检样品绿色； 检测中样品黄色； 已检样品红色标签对食品样品的常规处理：1.剔除非食用部分 2.除去机械性杂物 3. 均匀化处理食品样品的无机化处理：破坏有机质的方法主要有湿消化和干灰化两类。干扰成分的分离除去：1.透析法2.挥发法3.顶空法4.液液萃取法5.固相萃取法食品添加剂的分类：1按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。2按生产方法分类：有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。食品添加剂的测定方法：1色谱分析法：薄层色谱法；纸上色谱法；气相色谱法；液相色谱法 2光学分析法：紫外分光光度法 ；可见分光光度法；荧光分光光度法3容量分析法：酸碱滴定；氧化还原滴定糖类测定方法主要有： 滴定法 、称量法、比色法、气相色谱法和高压液相色谱法等。以滴定法及比色法较为简便，应用较为普遍。滴定法主要有：高锰酸钾滴定法，斐林试剂滴定法。 滴定法测定食品中碳水化合物是国标法斐林试剂：碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜和次甲基蓝配制而成。碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠、氢氧化钠，亚铁氰化钾配制而成。常用的有机污染指标：三氧，三氮，总有机碳，总有机氮。 三氧指标：化学耗氧量，溶解氧，生化需氧量。三氮指标：氨氮，亚硝酸盐氮，硝酸盐氮 溶解氧的测定方法：碘量法、溶解氧测定仪法，电导测定法。碘量法适用于测定水源水、地面水等较清洁的水样，是目前常用的测定溶解氧的方法溶解氧测定仪法和电导测定法可测定颜色深、浊度大的水样。适合于现场测定，唯一的缺点就是价格太贵。BOD（生化需氧量）测定方法：标准稀释法化学耗氧量测定方法：常用重铬酸钾法和高锰酸钾法，分别记作CODCr 、 CODMn。BOD快速测定方法 ：微生物电极法；活性污泥曝气降解法；库仑法 ；生物反应器法 ；Uv法酒类：可分为蒸馏酒、配制酒、发酵酒(压榨酒)三类酒中常见的杂质：甲醇，杂醇油，醛类，氰化物，铅锰等重金属粮食熏蒸剂：磷化物（磷化铝，磷化锌，磷化钙）；溴甲烷；马拉硫磷；氯化苦磷化物的测定：我国国家标准采用钼蓝分光光度法食用油脂主要卫生问题：油脂酸败；油脂污染；天然存在的有害物质衡量酸败的指标：过氧化值：油脂酸败的早期指标。酸价：油脂酸败程度的主要指标5mg/g。羰基价：油脂加热劣变化的灵敏指标50meq/kg。极性组分：是甘油三酯热氧化物、热聚合物、热氧化聚合物、水解产物总称27%肉与肉制品腐败变质后，其中蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物，具有挥发性15mg/100g正常新鲜牛乳的酸度：16-18T氨基酸态氮4g/L，食盐(以NaCl计)150g/L，总酸(以乳酸计)2.5g/L。若不符合，说明酱油有腐败现象酒的检测：气相色谱法，可同时测定酒中甲醇和高级醇类，是我国国家标准检验方法第一法，也是目前最常用的方法酱油的总酸氢氧化钠标准溶液滴定总砷的国家标准测定方法：银盐法（甲法）；砷斑法（乙法）酱油中含无机砷影响霉菌产毒的因素：基质（食品）；水分；温度；湿度；空气流通霉菌毒素的检测方法：薄层层析法；色谱法；免疫化学检测法SO2主要分析方法：盐酸副玫瑰苯胺比色法（甲醛吸收法，四氯汞盐吸收法）原理： 空气中的二氧化硫经TCM或甲醛溶液吸收后，再在适宜条件下与盐酸副玫瑰苯（PRA)反应生成玫瑰紫色化合物，根据颜色深浅比色定量。反应中加入氨基磺酸的作用：亚硝酸对本法显色有干扰。由于空气中存在的氧化氮可与水生成HNO2，故应加入氨基磺酸以消除NOx的干扰。 苯，甲苯，二甲苯分析方法：气相色谱法原理：空气中的苯、甲苯和二甲苯用100ml玻璃注射器采样/活性炭管吸附，直接进样/经二硫化碳洗脱后/加热解吸附后，经适宜色谱柱（如聚乙二醇6000）分离后，用火焰离子化检测器（FID）检测，以保留时间定性，峰高定量。样品采集与处理：1注射器置换采样法直接进样2活性炭管吸附采样法，测定时用二硫化碳洗脱或加热至300-350解吸溶剂洗脱；3. 6201担体小柱低温浓缩采样，加热至200解吸热解吸 标准气的配制：各取色谱纯苯、甲苯和二甲苯1ml，分别在100ml注射器中红外加热气化，冷至室温后，用净化空气稀释至100ml，如取液时室温为20，则各自浓度为：苯：0.8787 mg/100ml = 8.787 mg/L；甲苯：0.8669 mg/100ml = 8.669 mg/L；二甲苯：0.8642 mg/100ml = 8.642 mg/L。然后分别取计算量标准贮备气，于一支100ml注射器中配成混合标准气。甲醛的测定方法：1 AHMT光度法：原理：空气中的甲醛被吸收液（三乙醇胺TEA偏重亚硫酸钠Na2S2SO3EDTA）吸收后，在碱性溶液中与4-氨基-3-联氨-5-巯基-1,2,4-三氨杂茂（AHMT)反应，经高碘酸钾氧化生成紫红色化合物，比色定量。2气相色谱法（重点）： 原理：空气中的甲醛在酸性条件下被吸附在涂有2,4-二硝基苯肼的6201担体上，生成稳定的甲醛腙。用二硫化碳洗脱后，经OV-1色谱柱分离，用火焰离子化检测器测定，以保留时间定性，色谱峰高定量。3高效液相色谱法：以2, 4-二硝基苯肼盐酸异辛烷的溶液为吸收液采样，甲醛与2, 4-二硝基苯肼反应生成腙，产物溶于异辛烷层中。用正己烷二氯甲烷（73）混合液提取吸收液中的2, 4-二硝基苯腙，在氮气保护下浓缩提取液近干，再用甲醇溶解，进样，用高效液相色谱仪进行测定。粉尘中游离二氧化硅的测定：焦磷酸重量法原理：在220250温度条件下，磷酸脱水生成焦磷酸，在245250时，焦磷酸与粉尘中的硅酸盐，金属氧化物作用，使之转变为可溶性焦磷酸盐。粉尘中的游离二氧化硅难溶于焦磷酸，将用焦磷酸处理过地样品溶液过滤，游离二氧化硅以残渣形式存在。称量残渣，即可计算出粉尘中游离二氧化硅的含量。 计算：(W2-W1)/wW ：分析用粉尘样品的质量；W1 ：瓷坩埚的质量；W2：恒重后坩埚与残渣质量 严格控制温度、时间，条件分别为245250、15 min？因为温度低，时间短时，硅酸盐等化合物溶解不彻底可能残留在二氧化硅中，是测定结果偏高，时间过长时，易溶解的硅酸盐可能脱水形成胶体粉尘分散度的测定：自然沉降法（沉降法、格林氏沉降法）：原理：将现场含尘空气采集到格林氏沉降器的金属圆筒中，水平静置3h，粉尘自然沉降在圆筒底部的盖玻片上，在显微镜下测量粉尘颗粒的大小，按粒径分组计算其尘粒数的百分率。本法测定结果能较真实地反映现场粉尘的存在状态。滤膜法（滤膜溶解涂片法）：原理：用测尘滤膜采样，再将采有粉尘的过氯乙烯纤维滤膜放入小烧杯中，滴加乙酸丁醋12ml，用玻棒轻轻搅拌制成均匀的粉尘悬浊液，取悬浊液一滴置于载玻片上，制成涂片，自然挥干成透明薄膜。然后按沉降法进行显微镜测定不同大小的尘粒数，并计算其分散度。滤膜法的真实性较沉降法差？该法尘样经溶剂稀释、搅拌等操作，部分大颗粒、特别是因荷电性凝集的尘粒可能破碎；可溶于有机溶剂的粉尘，在乙酸丁醋中溶解变形。因此，它反映尘样在空气中的真实性较沉降法差。铅的主要分析方法 ： 1火焰原子吸收光谱法：空气中铅尘、铅烟和硫化铅用微孔滤膜采集，硝酸高氯酸消解后，在283.3nm波长下，用乙炔空气火焰原子吸收光谱法测定铅含量。2石墨炉原子吸收光谱法：原理：采集在微孔滤膜上的铅及其化合物，经硝酸高氯酸消解后，以离子形态定量地转移到溶液中，于283.3nm处用石墨炉原子吸收分光光度法进行测定。 3氢化物发生原子荧光法：原理：空气中铅尘、铅烟用微孔滤膜采集，消解后，在酸性溶液中，与硼氢化钠反应生成铅化氢，由载气带入石英原子化器中，在283.3nm 波长下，测定铅含量。快速测定在实际工作中，快速测定是处理突发事故的常用检验手段。 特点：1.设备简单、易于操作、反应快速、采样量少，同时具有一定的准确性。 2.快速测定通常是定性或半定量测定的方法。试纸法：原理：被测空气通过试剂浸渍过的滤纸，被测物质即与试剂发生化学反应，产生颜色变化。试纸上的颜色深浅显示就会和污染物浓度相对应，与标准色板比色定量。适用于能与试剂迅速反应的气态、蒸气态、雾状的有毒物质。将被测定空气通过未浸渍试剂的滤纸，使待测物质吸附或阻留在滤纸上，然后向纸上滴加或喷射显色剂，产生颜色变化，然后与标准色板比色定量。该法适用于烟或粉尘的测定。检气管法：原理：检气管是内装一定量检测剂，两端熔封的，内径为24mm的玻璃管。使用时将两端切开，用采样器将一定量的试样空气导入其中，试样空气中的特定气体与检测剂反应使检测剂显色，根据检测剂的显色测定气体浓度。影响检气管变色长度的因素：抽气速度：快？慢？抽气体积：增加？线性关系？浓度高，应先稀释，不得减少采样体积温度：升高？校正采样器：100ml 注射器，与检气管配套指示粉装填紧密程度、存贮时间等。亚硝酸盐氮的测定N-（1-萘基）乙烯二胺分光光度法(重氮化偶合分光光度法 )1原理：在pH值1.7以下，水中亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺发生重氮化反应，再与盐酸N-（1-萘基）乙烯二胺（又叫盐酸萘乙二胺）产生偶合反应，生成紫红色的偶氮染料，比色定量。 2.消除干扰：有些金属离子如铁，汞等含量较高时，在测定中会产生沉淀，二价铜离子能催化分解重氮盐而产生干扰，必要时可加入适量EDTA，使其与上述金属离子形成配合物来消除干扰；若水样浑浊或色度较大，可加入氢氧化铝悬浮液，利用混凝沉淀的原理消除干扰。3方法灵敏度和检测上限： 本法最低检出量为0.05gNO2-N，若取50ml水样测定，则最低检出浓度为0.001mg/L，测定上限为0.20mg/L。色度测定方法： 1铂钴标准比色法：是国家生活饮用水规范和环境水质检测标准方法，适用于清洁水、轻度污染并略带黄色色调的水，如地面水、地下水和生活饮用水等。本法最低检测色度为5度,测定范围5-50度。该法利用氯铂酸钾和氯化钴配成与天然水色调相似的黄色标准色列，与水样进行目视比色。并规定1升水中含1mg铂（以PtCl62-形式存在的铂）和0.5mg钴时所具有的颜色为1度。 2铬-钴比色法： 它经济适用，是铂钴标准比色法替代方法，无氯铂酸钾时可采用铬-钴比色法。本法最低检测色度和测定范围同铂-钴标准比色法。3稀释倍数法 ： 是环境水质检测标准方法，适用于污染较严重的地面水和工业废水。原理：用目视比色法，将水样用高纯水稀释，同时与高纯水相比较，以刚好看不见颜色时的稀释倍数来表达水样颜色的强度，单位为倍。并观察水样颜色，用文字（红、橙、黄、绿、青、蓝、紫）描述。以稀释倍数值和文字描述相结合表达结果。个体呼吸性粉尘的测定滤膜重量法原理：空气中粉尘通过采样器上的预分离器，分离出的呼吸性粉尘颗粒采集在已知质量的滤膜上，由采样后的滤膜增量和采气量，计算出空气中呼吸性粉尘的浓度。还原糖理化性质：1.溶解性：单糖和双糖均溶于水，微溶于醇，不溶于醚。多糖则不溶于水、醇、醚。 2可水解性：双糖在一定条件下能水解成二分子单糖；多糖中的淀粉，在醇和酸的存在下，最终能水解成多分子葡萄糖。单糖是最基本的糖类，不能水解成更简单的糖。纤维素在通常条件下不被水解也不能被人消化吸收利用。 3还原性：单糖和部分双糖（麦芽糖和乳糖）分子中都含有醛、酮羰基，具有还原性，称为还原糖。都能被弱氧化剂氧化，使斐林试剂或班氏试剂生成红色Cu2O沉淀；使多伦试剂产生银镜反应。多糖和双糖中的蔗糖没有还原性，属于非还原糖。 斐林试剂滴定法：原理：在碱性加热条件下，以亚甲基蓝作为指示剂，用还原糖溶液直接滴定标定过的斐林试剂（碱性酒石酸铜液），待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖将亚甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样品液消耗体积，即可计算出还原糖含量。计算：还原糖=m1*100/(m*v2*1000/v1)m为样品质量（g）；m1为10ml碱性酒石酸铜液相当于还原糖（以葡萄糖计）的质量（mg）；V1为样品处理液总体积（ml）；V2为测定时消耗的样品处理液体积（ml）。本方法有两个特点：不是用标准溶液来滴定样品，而是用标准溶液 滴定一种与样品反应的试剂，用这种试剂来作代理标准。也不是用代理标准来滴定样品，而是固定代理标准的体积，用样品液来滴定代理标准在斐林试剂乙液中加入少量亚铁氰化钾？使氧化亚铜与亚铁氰化钾反应生成可溶性的无色配合物，不再析出红色沉淀。防止氧化亚铜的红色沉淀干扰滴定终点的观察，使滴定终点明显。化学耗氧量（COD）酸性高锰酸盐指数原理：水样加入硫酸使呈酸性后，加入一定量的高锰酸钾溶液，并在沸水浴中加热反应一定的时间。剩余的高锰酸钾，用草酸钠溶液还原并加入过