成都红叶谷咖啡学校开店指导课程.doc

四川省就业训练中心-红叶谷培训学校 咖啡班开店指导课程1、 资金规划: 2、 市场定位： 三、立地评估：四、设计： 五、形象设计： 六、设备配置： 七、技术培训：八、原料供应： 九、运营策划：一、资金规划: 1、信息采集：资金总额，总额来源、资金周转的时间约束； 2、编制投资概算：开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算； 3、列表投资计划书 二、市场定位： 1、信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境； 2、环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁； 3、主题定位：消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位； 4、列表市场定位建议书 三、立地评估： 1、商圈界定 2、商圈调查：商圈业态调查、商圈相关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查 3、商圈分析与评估：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议 4、列表立地评估报告 四、设计： 设计装潢类咖啡馆的形象设计原则良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售的目的。 进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易相人注目。 1、店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。 2、要符合主要用户的“口味”。 3、店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。 4、装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。 5、店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。 6、招牌上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母咖啡馆的招牌设计 店面上部可设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目标或值得逛游的商业服务场所。因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。 咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反应时代新潮流的变化，如今的店面外装饰材料已不限于木质和水泥，而是采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。 咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功的关键之一。 咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡馆招牌文字设计应注意以下几点： 1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。 2、文字内容必须与咖啡馆品味相吻合。(Made by clark on Feb.20,2008)3、文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。 4、美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花太乱太做作，书写字不要太潦草，否则，不易辩认，又会在制作上造成麻烦。 咖啡馆招牌文字使用的材料因店而异。店铺规模较大，而且要求考究的店面，可使用铜质、凸出空心字，闪闪发光，有富丽、豪华之感，效果是相当好的。瓷质字永不生锈，反光强度好作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长，光泽退掉，塑料老化，受冷受热受晒又要变形，因此不能长久使用。木质字制作也方便，便长久的日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。 咖啡馆招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心理感受外，还应在命名方面多大功夫，力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，使之具有较强的吸引力，促进消费者的思维活动，达到理想的心理要求。咖啡馆的店门设计显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。 在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。 将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大让可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。 从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。 店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。咖啡馆的灯光设计一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。(Made by clark on Feb.20,2008)咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。 一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达 90% ；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线 5-10%。咖啡馆的内部装饰设计商店装潢，有不同的风格，大商场、大酒店有豪华的外观装饰，具有现代感；咖啡馆也应的自己的风格和特点。在具体装潢上，可从以下两方面去设计： 第一，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。 第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面可能有什么东西。 五、形象设计： 1、调查设计需求：客户理念、需求设定 2、制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认 3、基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色 4、提交审核确认 5、应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具 6、列表形象设计手册 六、设备配置： A： 1、确定设备预算 2、设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单 3、交付配置方案 B： 1、委托采购 2、款到发货 3、现场安装 4、现场培训 七、技术培训： 1,请专业人士培训本店所有员工 2、客户招聘员工接受系统培训、实习 3、开业前期派人现场指导 八、原料供应： 1、提供原料采购清单 吧台才购物品品名数量单价备注品名数量单价备注榨汁机1奶盅12打碎机1花茶杯12意大利壶10冰沙杯12单炉2长尺1大茶壶10大吸管5包比利时壶5艺术吸管5包直升杯20一次性水果茶5包圣代杯10搅拌棒5包广口杯12搅拌勺5包蓝脚杯12冰沙机1鸡尾酒杯10密封罐14洋酒杯12打蛋器1果汁杯24糖缸15拿铁杯12奶缸13啤酒杯24咖啡勺60红酒杯24水果叉15吧勺3意大利架2水果刀3吧铃1插单器1果盘20珍珠碟50香蕉船10南瓜壶10南瓜壶底座10大可爱壶10冲茶器10亲亲密封罐24雕刻刀1保鲜盒8垃圾桶1案板1冰淇淋勺2奶油袋2奶油1杯刷50冰筒6宫廷细口壶1挤瓶6滤水盘6吧台器具申购单品名数量单价备注品名数量单价备注意式咖啡机1冷热饮水机1制冰机1热水器1冰柜1咖啡杯60虹吸式壶3刨冰机1磨豆机1电磁炉1松饼机1鲜奶杯12奶茶杯12爱尔兰杯8盎司杯2古典杯12打包杯200糖包2奶包2闹钟1保鲜桶8爱尔兰架2保鲜膜1雪克壶3打奶缸1吊杯架5冲架1冲代3手压榨汁机1皇家勺4飘逸杯12品名数量单价备注品名数量单价备注极蓝豆5沙拉碗10蓝山豆10菊花1摩卡豆10玫瑰花2特级冰20柠檬草2哥伦比亚豆10薰衣草2碳烧豆10莲子1综合豆20银耳2曼特宁豆10巴西豆10柠檬浓缩汁1意大利5柳橙汁1意式咖啡豆20百香果汁1方糖2金桔10奶精球1奶精粉20冰糖粉50肉桂粉1草莓果酱2巧克力酱5柚子酱5珍珠豆3蓝莓酱2雀巢牛奶2七彩米1奶粉3木瓜粉2冰沙粉5松饼粉5椰香粉2巧克力粉2芋香粉2铁观音1龙井1草莓粉2冻顶乌龙1红枣酱5碧螺春1毛尖1普洱1金钻奶油1茉莉绿1大红袍1花生酱1立顿红茶5炼乳5哈蜜瓜果酱1天山雪莲20芒果果酱2枸杞1开心果1桂圆2爆米花1红枣1牛肉干10蜂蜜5绿茶瓜子10品名数量单价备注品名数量单价备注冰糖2崂山绿1黑瓜子10白沙糖1香草糖浆2喜力2杏仁糖浆2百威2红豆1科罗娜2莲子1青岛2杏仁2可乐1原味瓜子2雪碧1草莓冰淇淋2芝化士12年2香草冰淇淋2金牌马爹利2巧克力冰淇淋2黑方2芋香冰淇淋2红方2蓝莓冰淇淋2爱尔兰威士忌2芒果冰淇淋2玫瑰香蜜2张裕特选1焦糖糖浆2张裕解百纳1榛果糖浆2王朝干红1红糖水2长城干红1车厘子15人头马XO1皇家礼炮21年2伏特加2君度2哥顿津酒2百加得朗姆酒2金酒2薄荷酒2蜜桃甜酒2伯爵茶2麦片2水蜜桃酱12、反馈报价 3、支付货款 4、款到发货 九、运营策划： 1建立品牌意识 （如 本店历史）2彰显主题 （如 张贴咖啡物语和图片）3建立一个本店的官方网站 4赠送礼品或者奖励性赠品，折