食品卫生法及有关管理办法.doc

一、是非题1、中华人民共和国食品卫生法是1995年10月30日颁发的。（）2、自行歇业或连续六个月以上不生产经营的食品生产经营单位，卫生行政部门可注销其食品卫生许可证。 （）3、食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。（）4、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，每年必须进行健康体检。 （ ）5、采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生知识和技能。 ( )6、重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒，要加强检验，有传染者不得使用。( )7、有了食品卫生许可证，就可以根据自己需要决定食品的生产经营范围与方式。( ) 8食品经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加 （ ）9、从事加工制作管理人员，要注意学习GMP和HACCP科学管理方法。 ( )10、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。( )11、炝虾类水产品经白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。 ( )12、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。 ( )13、食品生产经营企业的基本条件是必须具备原料处理、加工、包装、贮存等车间或( )14、使出厂的食品产品符合国家标准，任一环节的食品均不得直接或间接接触有毒物质和不洁物品。 ( )15、自身卫生管理是食品卫生管理的重要组成部分是贯彻食品卫生法的最为重要的环节之一。 ( )16、食品应当分类、分架、隔墙、离地并定期做好自查、造册登记、记录。 ( )17、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作。( )18、食品卫生法适用于一切食品，但不适用于食品生产经营场所、设施等有关环境。( )19中华人民共和国食品卫生法规定，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法 （ ）20食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定 （ ）21未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品是禁止生产经营的 （ ）22.不论采购何种食品都必须来自正规厂家,并索取检验报告单,严防假、冒、伪、劣产品 （ ）23销售直接入口食品时，可以不使用售货工具 （ ）24新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员只要进行健康检查就可以参加工作 （ ）25食品经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（ ）二、单项选择题1、食品从业人员生产加工食品必须首先取得 ( )A食品卫生许可证 B健康证 C营业执照 D培训证2、被注销或被吊销食品卫生许可证后 内不得重新申请食品卫生许可证。 ( )A三个月 B六个月 C一年 D三年3、食品生产经营单位和商贩，必须先取得 ，方可向工商部门申请营业执照。( )A公民身份证 B设摊证 C食品卫生许可证 D暂住证4、食品生产企业的容器消毒应首选 ( )A消毒水 B紫外线消毒柜 C煮沸5、下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作 ( )A化脓性和渗出性皮肤病人 B肺结核病人 C感冒发烧病人6、食品加工用水应符合什么国家标准 ( )A城乡生活饮用水标准 B纯水标准 C过滤水标准7、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理的，应依法追究 ( )A行政责任 B刑事责任 C民事责任8、肉品未经什么单位卫生检验合格禁止出售 ( )A食品监督 B兽医 C市场管理9下列哪种情况应当重新申请办理食品卫生许可证 （ ） A变更法定代表人 B变更生产经营范围 C变更销售经营地点10食品常温储存的最基本要求是 （ ） A通风干燥 B无鼠害 C以上都是三、多项选择题 1、食品卫生法的适用范围包括下列哪些选项 ( )A一切食品 B食品添加剂 C食品容器、包装材料D食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂2、定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识中标明以下哪些方面 ( ) A生产厂名 B生产地址 C生产日期 D保质期3、凡患有以下哪些疾病的人不得参加从事直接入口食品的工作 ( )A痢疾 B伤寒 C活动性肺结核 D病毒性肝炎等消化道传染病4、食品包装间内必须配置的设施是 ( )A空调 B紫外线灭菌灯 C流动水(净水)装置 D洗手消毒设施5、餐饮业食品卫生管理办法规定，食品加工人员的卫生要求包括 ( )A不得在加工场所闲聊 B不得面对食品打喷嚏、咳嗽 C不得留长须D不得在食品加工和销售场所吸烟 E不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指6、操作人员进熟食专间(备餐间)必须经过下列哪些步骤 ( )A穿着白衣白帽 B戴口罩 C洗手消毒 D更换白衣白帽 E戴一次性手套7、餐饮具可以用以下哪些方法消毒 ( )A煮沸消毒 B洗碗机 C蒸箱消毒 D开水冲一下 E药物浸泡消毒8、中华人民共和国食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，应 ( )A责令停止生产经营 B没收违法所得，并处15倍罚款 C吊销卫生许可证D销毁导致中毒或其他食源性疾患的食品 E没有违法所得的，处以一千五千万元罚款9、下列哪些食品禁止生产经营 ( )A 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的B 含有致病性寄生虫、微生物的或微生物毒素含量超过国家限定标准的C 病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品D 超过保质期的10、对食品生产经营人员的卫生要求，正确