2012年经典菜谱家常菜.docVIP

1、回锅肉的做法1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可2、番茄排骨汤的做法1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐、1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。2、炖排骨前先入开水烫制分钟。3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。3、蒜茄子的做法1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟2、取出彻底放凉3、香菜、蒜切末加盐拌匀4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长。2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间。3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜。4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。4、香菇炒油菜的做法最近一个纪录片舌尖上的中国很受关注，我平时很少看电视，上网的时间比较多，老公在电视上看到之后向我推荐这个纪录片，他知道我素来对吃比较感兴趣。于是上网找来这个片子，从头开始看。目前看了几集，还没有看完，但已经深深的吸引了我，让我从各个方面了解了中华饮食文化的精致和源远流长，地域的不同形成了各地不同的饮食文化，每个地方都有代表性的特色美食，但我最终都给它归结为一点：用心做美食，就能赋予美食之灵气！香菇和油菜我儿子都不喜欢吃，煲汤做馅还能吃点，家常的香菇炒油菜几乎一口都不碰，而我平时下班晚，晚饭喜欢做一些快手营养小炒，为了能让孩子多吃点菌菇和蔬菜，我只好从菜品的色相和味道上下功夫，经过多次试验，这道香菇炒油菜终于能算作是一个成功引起孩子食欲的典范。1、油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净，2、将香菇撕成小块3、锅内油烧热，放入油菜急火快炒，4、油菜炒蔫后加点盐盛出备用5、将油菜摆在盘中，做点造型，6、锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香7、加入香菇翻炒，8、放适量白糖9、适量蚝油，10、炒熟之后关火，少放点鸡精调味11、将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了1、见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。2、炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。3、将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。4、摆盘的时候花点小心思做点造型，更能引起家人的食欲哦。香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。在日本，香菇和银耳一样被认为是防老长寿的“妙药”，不但能防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇在我国已有4000多年的食用历史，我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如神农本草中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。从这点上来看，应该给中考生、高考生多吃点哈。挑选香菇的时候要以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。5、清炒土豆片制作材料：土豆 500克，青椒 1个，红椒 1个，食盐 少许，生抽 1大勺，鸡精 少许制作步骤：1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片，红辣椒切末2、锅中放2勺油，加热至5成热，加入生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，加入盐，然后加入少许的水3、转中大火，盖上锅盖焖6分钟左右，直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可6、炒土豆片制作材料：土豆 300克，青椒 100克，色拉油 30克，八角 2瓣，葱 10克，姜 10克，酱油 10克，鸡精 2克，水 适量，食盐 适量制作步骤：1、青椒洗净去除籽和蒂2、准备一盆清水并入一点盐，以防土豆变色。土豆切成随意的片状，厚度与一元硬币3、青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水，葱切斜刀片，姜切丝4、放入大料炒出香味捞出5、姜炒出香味6、土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟7、放入青椒翻炒8、炒至变色，再翻两翻就可以出锅了7、醋溜土豆丝制作材料：土豆 2个，辣椒(青，尖) 1个，花椒 少许，干辣椒 5个，葱 少许，醋 2汤匙，白糖 1汤匙，食盐 1/4茶匙制作步骤：1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅8、土豆烧排骨制作材料：猪大排 适量，土豆 适量，豆瓣酱 少许，红尖椒 适量，花椒 少许，八角 少许，食盐 适量，冰糖 少许，酱油 适量，醋 少许制作步骤：1、排骨过沸水，然后捞出滤水2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步4、放水淹过排骨，盖锅炖5、炖至汤所剩无几的时候6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒7、再度添水没过材料，盖锅炖8、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！9、红烧土豆制作材料：土豆 500克，植物油 40dq ，大葱 5克，姜 5克，水淀粉 6克，食盐 2克，味精 1克，高汤 150克制作步骤：1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。2、锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。10、黑豆乌鸡汤制作材料：黑豆 150克，何首乌 100克，乌骨鸡 1只，枣(干) 10枚，姜 5克，食盐 适量制作步骤：1、将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。2、何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。11、花菇炖鸡汤制作材料：野山鸡 一只，香菇 十朵，水 适量，葱 适量，姜 适量，食盐 适量，料酒 适量制作步骤：1、鸡清洗处理干净2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末4、放入姜片和葱段5、倒入少许料酒6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）7、放入泡发好的花菇8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可12、香菇冬瓜鸡汤制作材料：鸡翅 适量，冬瓜 适量，香菇 适量，姜 适量，食盐 适量，料酒 适量，胡椒粉 (白)适量，水 适量制作步骤：1、鸡翅膀冲洗后，放在清水里浸泡10分钟；香菇事先泡发2、将鸡翅擦干水分后，用刀在鸡翅两侧各划两三刀3、在鸡翅上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，腌大约15分钟4、腌鸡翅膀的时候，将冬瓜切片，把香菇洗净、去蒂5、取一只可以放在微波炉里使用的大碗，将冬瓜片放在碗底6、腌好的鸡翅放在冬瓜上7、将香菇摆在鸡翅上，并将泡发香菇的水小心倒入，注意要澄掉水中的杂质8、加入清水，清水多一点少一点无碍，水少汤浓，水多汤满9、最后撒入姜丝10、碗上盖上盖，但是注意要留有出气孔，放入微波炉中11、我使用的是LG圆胆转波微波炉，有一些预先设置好的菜单，比如煲鸡汤。所以只要选好预存烹饪菜单，再设置好重量，点“开始”就可以了。研究了一下，以我这份四个鸡翅中、1200毫升的汤水量，大约是高火烹饪35分钟，就可以“微波”出一碗浓香的香菇冬瓜鸡汤了12、有菜有肉有蘑菇，配上一碗白米饭，简单方便13、乌鸡汤制作材料：乌骨鸡 半只，枣(干) 10个，莲子 10颗，薏米 10克，枸杞子 10克，白扁豆 10克，黄芪 10克，当归 10克，姜 3片，食盐 适量制作步骤：1、乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用2、将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用3、白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上4、乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净5、然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时6、2小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可14、五香花生米制作材料：花生（炒） 150克，芹菜 80克，胡萝卜 半根，八角 适量，花椒 适量，桂皮 1段，丁香 适量，香叶 2片，食盐 适量，香油 适量制作步骤：1、花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用2、锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟3、让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）4、芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的。）15、老醋花生米制作材料：花生 适量，醋 少许，白糖 适量，食盐 适量，植物油 适量，淀粉 少许制作步骤：1、冷锅，冷油，冷花生米一同下锅，小火慢炒，听到有花生米炸的声音，就要密切注意了，如果等到用铲子炒花生有一种脆脆的响声，那就赶快起锅吧，别糊了2、这时再淋上一点白酒冷却后会更脆3、另起一锅，下少许醋，白糖，盐，再用少许淀粉淋一个汁，冷却后，浇在花生米上16酱爆肉末茄子制作材料：茄子 3根，五花肉 1小块，红椒 半个，黄酱 1大匙，姜 5克，蒜 5克，葱 5克，食盐 少许，鸡精 2克，白糖 2克，生抽 适量，胡椒粉 适量，淀粉 适量，色拉油 适量制作步骤：1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可17、番茄烧茄子制作材料：茄子 适量，西红柿 适量，木耳(干) 适量，蒜 适量，蚝油 适量，生抽 适量，白糖 适量，植物油 适量制作步骤：1、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香4、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状5、放入木耳翻炒一分钟6、将茄子倒入7、倒入蚝油8、根据口味加糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可18、烧茄子制作材料：茄子(紫皮，长) 1个，西红柿 1个，白皮蒜 适量，小葱 少许，白糖 3小勺，生抽 3小勺，醋 2小勺，老抽 1小勺，食盐 少许，淀粉 1小勺制作步骤：1、需要茄子、番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些2、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用4、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用5、再调一小碗喂汁，调料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水6、原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。19、鱼香茄子制作材料：茄子 适量，大葱 5克，姜 3克，白皮蒜 3克，蒜 适量，豆瓣酱 适量，白糖 少许，醋 适量，食盐 少许，鸡精 少许，淀粉 3克制作步骤：1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香4、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡20、红烧排骨1 菜谱名称：红烧排骨1制作主料：猪大排,胡萝卜,洋葱,青椒制作辅料：冰糖,姜,蒜,八角,花椒,生抽,老抽,香醋,淀粉,陈皮,江米酒制作步骤： 1.将排骨放入调料1（2 汤