食品营养与美容健康.doc

论文题目:学后感 学院:食品学院专业年级:食品科学与工程2010级3班学号:20100801310077姓名:王婵 学后感摘要:从小就对食物营养与人体健康充满了兴趣,加之又是食品学院食科的一份子,选课时毅然决然地选择了这门,想通过这门课程的学习了解一些自己真正喜欢又有益于专业知识的东西.经过十周的学习,我认为自己还是学到了很多东西,很多平时生活中不怎么注意的东西.受益匪浅.本文将围绕六大营养素-水,无机盐,维生素,糖类,蛋白质,脂质与人体健康的关系分别讨论其功能作用,来源,以及补充方法.其中将对三大人体内三大能源物质-糖类,蛋白质,脂质进行着重讨论.关键字:糖类,蛋白质,脂质,维生素,水,矿物质.人体健康.一.水与健康的关系身体内一切生理反应必须在有水的条件下发生,水是生物体的清道夫和守护神,人体重量的百分之六十到七十都是 水份,每天所需要的水份约为体重的百之三 .人每天大约需要2.5升,排出一般是呼吸呼出,皮肤排出,汗液排出,尿液排出.来源则主要是饮水,蔬菜和水果也有一定的来源.补充营养和参与机体各种代谢的作用。在饮用水中，含有许多丰富的矿物质，如钙、镁、铁、铜、铬、锰等元素，这些元素含量适当则对人体健康有益。同时，水还可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的介质。即使水碓人体很重要,但也必须有正确的喝水方式口渴表示身体缺水，不渴也要喝。与吃饭不同，人喝水的欲望远没有那么强烈，等你感觉到口渴时，你正一步步迈向脱水的边缘，身体已经丢失大量的水分，即便此时补水了，你的身体还是容易出现注意力不集中、易激动、疲劳，甚至头疼等症状，所以喝水也要讲究未雨绸缪。你可以根据自己尿液的颜色来判断是否对饮水量进行调整。一般来说，如果尿液颜色为深黄色，则表示身体缺水，需要多补充一些水。多喝咖啡、茶、饮料，也能起到补水的效果！咖啡和茶都有利尿作用，过量饮用会导致排尿过多而损失人体水分。也就是说，你喝完一杯咖啡，必须补两杯水，才能把喝咖啡消耗的水补回来；汽水和可乐等碳酸饮料中大多含有柠檬酸，在代谢中会加速钙的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致身体缺钙，诱发骨质疏松症。汤就相当于水，以喝汤代替喝水更聪明。汤中除了水，还富含盐分和脂肪。所以，虽然可以以喝汤的形式来补充水分，但是同时也会食用了较多的盐分和脂肪，这会慢慢蚕食你的好身材，因此喝汤不是代替喝水的好方法。从减肥的角度来说，喝粥反而是个更明智的做法。除了这些以直接用喝的方式摄入水的方法,在平时的生活中也要多吃水果蔬菜,它们不仅能补充一定的水分,也能提供其它的作用,对身体健康和美容师必不可少的,每天吃的蔬菜水果总数至少应该有五种.最重要的是要有科学的喝水时间,清晨喝一杯温开水是一种有效健康的方法,因为它能冲刷掉一整晚的代谢废物,还能使你在新的一天精神充沛.三餐前半个小时左右也是比较好的,睡觉前也应该喝一定量的水,水果也应该在早上或饭前吃比较好.二.糖类与人体健康糖作为人体最重要的能量来源,为三大能源物质之一.同时也能构成机体组织结构,糖有单糖,寡糖,多糖之分,其中只有单糖能被我们人体吸收,植物的光和作用产生葡萄糖,进而转化为淀粉储存在植物体内,一般谷物里含糖量较高,动物体内含糖量较低.糖是我们每天必需摄入的食物之一,切忌为了减肥而不吃饭,可以少吃,但不能不吃.首先,日常生活中最常见的糖有白糖,冰糖,红糖.白糖：性寒，能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，且可利咽喉、解酒毒。经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀胱炎有一定辅疗作用。司机若适量吃些白糖，反应更灵敏。红糖：性温寒，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓减病痛等功效。能预防冠心病。天寒受凉或淋雨，喝点生姜红糖水，可预防感冒。含葡萄糖、胡萝卜素和铁，具有治疗血管硬化作用。其中对女子而言,要经常喝红糖水.冰糖：性温，有止咳化痰之功。老年人口干舌燥时，含冰糖即能缓解.但若患有例如糖尿病等与高血糖有关的疾病时,就应该适量少的摄入糖分.其中膳食纤维也是对人体非常有利的一种糖虽然不能为人体提供能量用,但是它能促进胃肠蠕动,促进人体营养物质的消化吸收,是人体的绿色清道夫.为了保证摄入糖的全面性,应该多吃水果,蔬菜,谷物,最好不咬总吃大米,或者总吃面粉.3. 蛋白质与人体健康蛋白质含量居人体营养物质含量第二位,干重第一,按营养价值可分为三类: 1. 完全蛋白质 ,这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2. 半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3. 不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。蛋白质的供给量和来源 蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.01.2克。蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。在能量摄入得到满足的情况下，由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%12%，生长发育中的青少年则应占14%。 蛋白质的来源 膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质。谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），是我国人民膳食蛋白质的主要来源。蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。但若蛋白质混搭,则可以收到很好的效果,多种食物蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可取长补短，相互 补充，从而提高了食物蛋白质的营养价值。食物混合食用时，为使蛋白质的 互补作用得以发挥，一 般应遵循以下原则 食物的生物学属性愈远 愈好。如动物性与植物性食物混食时蛋白质的生物价值超过单纯植物性食物之间的混合。搭配的食物种类愈多愈好。各种食物要同时食用。因为单个氨基酸吸收到体内之后，一般要在血液中停留约4小时，然后到达各组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达，才能发挥氨基酸的互补作用，装配成组织器官蛋白质。蛋白质作为人体三大营养物质之一,其功能也是很强大的,蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面： 1.构成和修补人体组织 ,蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新，例如，小肠黏膜细胞每12天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断推陈出新。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。 2.调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸硷平衡和水分的正常分布也都有重要作用。 3. 供给能量 虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或摄入蛋白质过多，超过身体合成蛋白质的需要时，多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。若蛋白质营养不良,则有可能出现下面三种类型的病变,浮肿型,干瘦型,混合型,所以在日常的生活中一定要摄取一定量的蛋白质,特别是对必需氨基酸的摄取,才能保持人体健康.四.脂类营养与人体健康脂类也作为人体三大能源物质之一.人体内的脂类分为两大类,中性脂肪和类脂.人体内的脂类大都是中性脂肪(1) 定脂： 磷脂、胆固醇、脑苷脂等，组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。 特点：含量相对稳定,饥饿也不动用。(2)动脂： 贮存脂类，是机体过剩能量的一种储存形式，摄入能量若长期超过需要，可使人发胖，饥饿则会使人消瘦。含量变动较大。脂质的来源:食物中的脂肪是为人体提供能量的三大产（热）能营养素之一。通常将常温时呈液态的叫“油”，呈固态的叫“脂”，通称油脂。油脂与胆固醇、磷脂又统称为脂类。通常不含不饱和脂肪酸的脂质营养价值高于饱和脂肪酸的价值, 含不饱和脂肪酸的脂质大都是液态的油,含不饱和脂肪酸的脂质一般为固态的脂,所以对人而言,吃植物油好过动物油.特别是对老年人来说,固体油中高含量的胆固醇又对其身体不利,植物油就是最好的选择,其中以玉米油,大豆油,花生油的价值最好.同时,我们最好也不要只吃一种油,这样也不利于健康,而应该混搭着吃.脂类的生理功能1供给能量脂肪含碳、氢比例高，含氧低，易于氧化。脂肪较同重量的另两种产热营养素（蛋白质及碳水化合物）所产生的能量高出一倍多。在实际应用时将这种含能量高的食物称为高密度能量食物。在合理膳食情况下，由脂肪提供的能量约占成人所需总能量的20%30%，儿童年龄愈小所占比例应愈大。 2构成生物膜所有细胞的界面膜及细胞微器官膜，即生物膜的构成都有脂类，特别是磷脂及胆固醇的参与。膜上许多酶蛋白均与脂类相结合并借此发挥生理功能。 3为机体提供生长发育所需的必需脂肪酸，提高免疫功能，也是合成前列腺素不可缺少的前质。 4磷脂和胆固醇是人体细胞中的组成成分，磷脂几乎占人脑干重的40%。胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。5脂类是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的良好溶剂，并促进其吸收和利用。 6脂肪有增进食物味道、延缓胃排空时间产生饱腹感的作用。 但对于多数人来说,特别是年轻的女孩子,为了保持美丽的身材,认为脂肪是不可摄取的,然而事实却并非如此,脂质可以润滑皮肤,保暖,减少身体热量的散失.为了健康,我们还是应是丹地摄取一定量的脂肪.对老年人来说,若胆固醇过多,可能导致中风,冠心病.在这样的情况下,最好多摄入一些能够减少胆固醇的食物,例如苹果,杏仁,海带,胡萝卜等.五.矿物质与人体健康矿质元素有常量与微量之分,常量含有Ca、Mg、Na、K、P,人体需求量大,微量元素含有Ge、Cu、I、Fe、Mn、Se、Mo、Si、Zn等,人体需求量小，但同等重要.Ca在人体内的存在形式：骨骼与牙齿Ca的生理功能及缺乏症：生物Ca化,血液凝固,肌肉收缩,多种酶的激活剂,同时能平衡体内的渗透压.补充钙的同时一定要补充维生素D,同时,钙切不可钙与酸性物质同食,因为钙有可能与一些酸性物质生成不溶物,不能被人体吸收,还可能沉淀成为结石.不同年龄的人对钙的需求不同,但一般比较多,但是不能太多,太多只能适得其反,钙一般存在于动物性食物中,豆类中含量也比较丰富,平时也可多喝牛奶,P的功能:构成骨骼和牙齿,DNA、RNA的组成成分,调节体内酸碱平衡和维持正常渗透压,P一般在谷物中含量比较多,一般情况下,不会缺乏P.Mg的功能:是机体内磷酸化作用的活化剂，对人体内各种物质代谢和能量转换具有重要作用；）对维持人体内环境平衡，维持DNA、RNA的稳定性，抑制神经系统的兴奋性具有重要意义；参与蛋白质的合成，调节肌肉运动，影响人的情绪；与妇女痛经有关。Mg主要来自坚果,谷物.平时应多摄取.K的功能:维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢.维持细胞内正常渗透压,维持神经肌肉的应激性和正常功能,维持心肌的正常功能,维持细胞内外正常的酸碱和电离子平衡.钾主要存在于豆类,坚果,谷物中,一般不会有钾的缺乏.Na的功能:调节体内水分,维持酸碱平衡,维持血压正常,增强神经肌肉兴奋性.每天的摄入量应为6克左右,不宜太多,过多有可能引起高血压与骨质疏松.所以平时应注意盐的摄取.六.维生素与人体健康维生素及其前体都在天然食物中存在,但没有一种天然食物含有人体必需的全部维生素, 不能在体内合成,靠食物供给,维生素维持机体正常生理功能必需,但需要量极少,在体内不提供热能.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素.脂溶性维生素有Vit A和胡萝卜素,Vit D,Vit E,Vit K,.水溶性维生素包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱和生物素以及维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP等。例如,维生素A和视觉有关,动物肝脏,特别是鱼肝油里含量很多,胡萝卜,绿色蔬菜含量也很多.平时注意多摄取 .对脚气病的研究中发现了维生素B1；对坏血病的研究中发现了维生素C。 人和动物都不能自身合成维生素，必须从植物中摄取，摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。因此，一些动物体中也含有维生素。避免体内维生素缺乏的合理方法为膳食多样化，并注意减少食物烹调加工中的损失。病人、特殊工种劳动者（如铅作业工人）、儿童和孕妇等对维生素的需求量较常人为高。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素纯品，也可人工合成某些维生素。有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素