表13常见食物嘌呤含量表.doc

食物中嘌呤的含量我们常说药食同源，对于某些有特殊禁忌或特殊需要的人来说，某特殊成分是要避免或需要补充的，如大豆异黄铜对更年期妇女的调节作用，而高嘌呤食物又是痛风病人的禁忌等等。1.食物中嘌呤的含量嘌呤是一种核酸物质，广乏存在于各种食物中，肉类食品含量相对丰富。通常嘌呤在人体内经过代谢转化为尿酸后由肾脏排出，痛风综合症病人由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸积聚引起关节疼痛，对这样的患者来说，避免高嘌呤类食物是十分重要的。正常人日常膳食摄入嘌呤为6001000mg/d，而痛风病人在急性发作期嘌呤摄入量应控制在150mg/d以内。通常按照食物摄入量多少，把嘌呤含量少于50mg/100g的食物称为较低的食物；实际上，精确测定嘌呤含量数据还不多，我们可以根据以上数据类推很少或不含嘌呤食物包括粮食如精白米、精白面包、富强粉以及细加工的玉米面等；蔬菜如包菜、胡萝卜、芹菜、番茄、萝卜、山芋、土豆、青菜、冬瓜、刀豆、南瓜、西葫芦、泡菜等；水果包括梨、杏、苹果、葡萄、橙等；鸡蛋、鸭蛋、奶类、糖、汽水、茶、咖啡、蜂蜜、果冻、油、花生酱、果酱。在选用上述食物是，应注意脂肪不宜过多。把嘌呤含量100150mg的食物称为中等含量，根据测定的有限数据类推这类食物包括：豆类、豌豆、干豆、豆腐；鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼，鲈鱼，鳗鱼、鳝鱼，带鱼、扁鱼干、鱼卵、乌鱼、鲨鱼、鲢鱼；小虾和贝类壳水产、牡蛎、蛤蜊；肉类如熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肾、心、肝；鸡汤、鸭、鹅、鸽子、野鸡、火鸡等；另外，一些副食如：淡菜、蘑菇、豌豆苗、黄豆苗、紫菜也同样含量在50150mg/100g之间。而把嘌呤含量大于150mg的食物称为高嘌呤含量的食物。含有1501000mg/100g嘌呤的食物有动物内脏和肉汁；胰脏、肝、肾、脑、肠、浓肉汁、火锅汤；一些特殊的鱼类和肉类如凤尾鱼、沙丁鱼、鹿肉等；酵母发酵制作的产品；啤酒等嘌呤的含量也高。数据引自中国营养全书第六卷1648页。表 2-1 低嘌呤含量的食物 （以100g可食部计）食物名称 含量 mg 食物名称 含量 mg鸡蛋（1个） 0.4 芹菜 10.3梨 0.9 米粉 11.1苹果 0.9 丝瓜 11.4西瓜 1.1 苦瓜 11.3香蕉 1.2 猪血 11.8桃 1.3 卷心菜、芥菜 12.4牛奶 1.4 白菜 12.6橙 1.9 青菜叶 14.4皮蛋蛋白 2.0 豆芽菜 14.6橘 2.2 黄瓜 14.6白薯 2.4 奶粉 15.7冬瓜、南瓜 2.8 面粉 17.1蜂蜜 3.2 空心菜 17.5洋葱 3.5 糯米 17.7海参 4.2 大米 18.1番茄 4.3 芥蓝菜 18.5葱 4.5 菜花 20.0姜 5.3 糙 22.4葡萄干 5.4 菠菜 23.0马铃薯 5.6 麦片 24.4小米 6.1 瓜子 24.5皮蛋蛋黄 6.6 韭菜 25.0西葫芦 7.2 四季豆 27.7萝卜 7.5 蘑菇 28.4胡萝卜 8.0 杏仁 31.7红枣 8.2 枸杞 31.7青椒、蒜头 8.7 花生 32.4木耳 8.8 茼蒿菜 33.4海蛰皮 9.3 栗子 34.6玉米 9.4 海藻 44.5表 2-2 中等含量的食物 （以100g可食部计） 食物名称 含量 mg 食物名称 含量 mg红豆 53.2 羊肉 111.5米糠 54.0 猪肉 122.5黑芝麻 57.0 肚 132.4花豆 57.0 肾 132.6鱼丸 63.2 鲤鱼 137.1豆干 66.6 黑豆 137.4绿豆 75.1 虾 137.7豌豆 75.7 鸡肫 138.4牛肉 83.7 草鱼 140.2乌贼 87.9 鸡肉 140.3鳝鱼 92.8 黑鲳鱼 140.6鳗鱼 113.1 表 2-3 高嘌呤含量的食物 （以100g可食部计）食物名称 含量 mg 食物名称 含量 mg黄豆 166.5 白带鱼 291.6脑 175.0 沙丁鱼 295.0浓肉汁