OIV国际葡萄酒评比标准.doc

OIV国际葡萄酒评比标准OIV第74次大会根据葡萄组的提议，由“葡萄酒评比小组”负责葡萄酒的评比工作，执行新的OIV国际葡萄酒评比标准，废除1975年实行的国际标准，由执行委员会产生一个新的“葡萄酒评比小组”来检查新标准的可能执行情况，委托OIV总会长采取必要的措施使得新标准得以实行，并由他负责核对在OIV领导下的评比标准的执行情况。第1款 第1款 目标1.目标如下：加强优质葡萄酒的促销，鼓励优质酒的生产并刺激合理饮用，并把此作为一种文明的象征，使优质酒变得众所周知，并把不同国家生产的酒的特征风格公之于众，提高参与者的技术和科学知识水平，有助于酒文化的传播。国际葡萄酒评比小组是按照协议草案和目前的标准组建起来的。2.根据OIV协议，有关政府机构如申请加入该小组，必须提前一年提交申请；重新申请时必须提前六个月。这一协议在六年内有效。3.组织建立葡萄酒评比小组的条例不得与目前的标准相抵触。4.有关的政府机构可以指派地区的或个人实体作为独立参评单位第2款 允许参评的产品评比是公开的和无偏见的，对于所有符合OIV“国际葡萄酒生产标准”的葡萄酒及一些特殊葡萄酒和密甜尔酒，都允许参与评比。另外对于白兰地、皮渣白兰地和加香葡萄酒也允许参评。所有产品都必须带有葡萄生产地和收获地的标志，并用最大容积不超过2升的容器包装，所有样品都必须有真实的瓶标和说明。第3款 注册方法样品的注册方法包括：参评者的完整的、准确的身份，产品的命名应根据生产国的起源地的有关规定，并附出葡萄酒年份，按附录对葡萄酒进行分类，并由指定小组进行亚组分类，由一个权威的和正式的实验室按附录对葡萄酒进行分析并提交分析说明，如果可能的话，应给出葡萄品种（或多个品种）以及这些品种在酒中的比例。样品所代表的酒的产量。第4款 样品的管理1.有指定小组负责接收附有正式资料的酒样，并改正一些可能的错误，拒绝接收一些不按照目前标准条款提呈的样品。2.注意正确使用产地命名或地理标志，按照OIV一般原则应对它们的真实性予以保护，消除与这一原则相抵触的酒样。乱用产地命名和地理标志的责任由负责装瓶的法人承担。3.按第3款填好注册表后，按照参评酒样特征说明对酒样进行分类，如果必要的话，则按已证实的特征分类。4.酒样必须在适当的温度下保存，并保证良好的保存环境。5.在操作时，已分类的酒可能被评尝委员会重新检验。第5款 酒的分类、提交样品顺序根据注册材料和分析证明书、注册精确性把酒样分类后，按葡萄酒年份递减的顺序呈递给评尝委员会，如果必要的话，也可按照香气浓郁度的持续性（或余味）递呈（见附录）。第6款 评尝员的任命1.由指定小组负责评尝员的任命以及办公室人员的任命，它可以要求OIV从不同国家的专家中提名。2.各酒样都有国际评尝委员会评判，这个委员会的人数根据参加评比的酒样的数量和性质来决定。3.在评尝委员会中每一评尝员代表一个不同的国家，为了尊重产地的地理差异，这种方法是合适的。4.按规定，评尝委员会由7人组成，每次评判，评尝员人数不得少于5人。评尝员主要是葡萄酒学家（按OIV给出的定义）。5.最好有一名评尝员能代表一个葡萄酒消费量大的国家，该评尝员必须从OIV官员专家组名单中遴选，且属于OIV缔约国。6.每一评尝委员会都要在执行委员会的领导下行使其功能，该执行委员会由3人组成：一名会长，原则上应为缔约国人员一名副会长一名葡萄酒咨询专家执行委员会下设一个秘书处7.执行委员会可以控制13个评尝委员会的活动，但执行委员会的成员并不参加急的评尝。8.被任命的评尝员如果更换，只能被任命他们的权威部门所替换。9.被OIV任命的专家，在他方便的时候，可以参加不同评尝组的工作，但不能参加对酒的评判，他应作出有关评比进程的报告，根据这一报告和其他信息，OIV可以在评比结束前考虑是否撤回它的决议。第7款 执行委员会的使命在会长的领导下，执行委员会的使命是：监督做好准备工作、验查样品、使评定结果准确无误地交流。主要如下：监督确保递送给品尝委员的酒样完全匿名，同时在品评结束前对评尝结果保密，在评尝委员会就职以前，它负责组织对酒的评尝。主要核实酒样呈递顺序，确保酒样正确递送，修改出现的明确错误，排除不按条款要求的样品并解散随后的品尝，在旁边的屋子里管理已经启开的酒样，包括温度、名称及匿名，监督正确处理和使用酒样，监督秘书处对评尝结果的详审：发放和收回计录单，证实酒样的身份，计算、邮寄评判结果，在以下情况下，要求对样品进行第二次评判：大多数评尝员要求，并把要求写在评尝单上，不同的评尝员对同一酒样的评尝有很大差异。第8款 评尝会的组织1.评尝委员会按以下顺序对酒样进行品尝：（1）静止白葡萄酒（2）起泡白葡萄酒（3）静止桃红葡萄酒（4）起泡桃红葡萄酒（5）静止红葡萄酒（6）起泡红葡萄酒（7）产膜葡萄酒、自然甜型葡萄酒和利口酒（8）密甜尔酒2.执行委员会把样品分发到各个评尝委员会第9款 评尝委员会的一般功能1.纪律：完全匿名是评比的首要原则：（1）评尝员必须保持沉默，不得打手势，不得在品尝过程中以面部表情暗示。（2）在正式品尝样品前，每个酒样的品尝单可以有一些与该酒样一致的技术说明。这些单子要有评尝员的名字和签名。（3）工作人员收集评尝单并确认无误，会长签字后才表明有效。（4）品尝单的复印件不能被评尝员带走。（5）评尝员不能知道酒样的身份和所获得的奖牌。2.主要功能当评尝委员会组成后，为了帮助评尝员熟悉他们的工作，可以组织一次或多次预备品尝会，比较每一个葡萄酒品尝员的品尝结果。（1）评尝委员会成员应坐在一个孤立的、安静的、通风良好的品尝室内，闲杂人员不得入内。评尝室温度尽可能保持在1822之间。另外，评尝时，禁止吸烟，禁止使用化妆品等。（2）与品尝室相联的另一间房子（不在评尝员的视野内）是为启开软木塞和隐瞒所有可能暴露葡萄酒身份的迹象而用的。这里也禁止吸烟。有严格的纪律要求，工作人员要保持肃静。（3）评尝员就坐前，评尝室内必须放置评尝杯，必要时，软木塞可为其他匿名的封装材料所替换。在所有情况下，酒瓶都要被替换，确保酒样的匿名，在品尝过程中，替换包装要保证提供酒样的匿名性。（4）每名评尝员有一个编号，一个评尝座位和一个桌子（表面为白色）统一的光源，不会使酒精的颜色发生改变一壶凉水几小块面包吐酒用的容器（5）盛装样品用的评酒杯应该是被OIV接受的国际标准杯，使用前要经过冲洗、清水洗净、干燥。（6）评尝最好安排在上午。对于静止酒，每天评尝不超过45个样。分三个阶段，每阶段15个样，对于其他类型的酒，每天评尝最好不超过30个样，分三个阶段品尝，没阶段10个酒样。3.酒样提呈对每个酒样进行单独评尝而不是对照评尝，4.休息品尝过程中安排有休息。休息期间，评尝员只能有面包和开水。如果下一阶段时间允许，可以提供给评尝员其他的食物和饮料。第10款 提呈样品的顺序和温度1.如上所述，对酒进行分类是为了给评尝员提呈同一类型的系列酒样，不过这些酒样的分类，必须有合理的顺序（根据第8款）。2.每天早上，在品酒会前，建议品酒员评尝一些和将要被评比的同一类型的酒样（但一定不能是参评酒之一）3.尽最大努力使评委对葡萄酒的评定温度范围如下：白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围为1012，红葡萄酒的温度范围为1518，起泡葡萄酒的温度范围为810，利口酒和密甜尔酒的温度范围为810。在任何情况下，同一期间，同一类型的葡萄酒必须在同一温度下评尝。第11款 葡萄酒品尝分级单的解释说明（见附录4.1，4.2，4.3和4.4）评尝开始时，每位专家都会同时得到品尝分级单。品尝分级单描述如下（附录4.1），这一品尝分级单是国际葡萄酒学家联合会（IUE）所推荐，被OIV所接受的（附录4.2）。品尝必须包括以下与酒特性有关的感官特性：1.外观特征2.香气浓郁度3.香气质量4.口感和余味浓郁度5.口感和余味质量6.总体印象，协调性按感官特性至少把酒样分为5个等级：优秀 很好 好 不及格 淘汰这些评定用法语给出，并被译成能被评尝员理解的其他语言。按品尝分级单要求，评尝员要对酒样的所有感官特性进行描述。这个分级包括评尝员的代码和会长的签名。对于起泡酒和汽酒的品尝，分级单应按照附录4.3进行，但是使用被IUE推荐的额分级单已被OIV接受（附录4.4）。第12款 评尝员的作用评尝员在分级单上核实或完成（如果必要）有关被评酒样的信息。酒样经过感官分析后，每个评尝员在评尝单上相关的感官评定方格内打分。而OIV分级单，评尝员不必用分数来表达评尝结果，因此不必进行计算。评尝员应注意评尝单所有的项目。第13款 图表与结果计算经过评尝员评定后，秘书处按下表把评尝员的评尝结果转变成得分。如果一个酒样按一个或多个标准都被认为“淘汰”类，它便自动归入“淘汰”类，在任何情况下，可以不再完成评比。每一酒样有一个分级单（平均分级单），它是根据每个评尝员的分级结果计算而来的。秘书处的换算方法：静止酒优秀0很好1好2不及格4淘汰00所乘系数结 果外观特征1香气浓郁度1质量2口感浓郁度2质量3协 调 性3 总分：秘书处的换算方法：起泡酒优秀0很好1好2不及格4淘汰00所乘系数结 果外观特征1起泡2香气浓郁度1质量2口感浓郁度2质量3协调性3 总分：第14款 授奖按酒样在每一类型中的最终得分不同，分别授予以下奖牌：最高金质奖金奖银奖铜奖奖牌按以下的分值限界授予：奖 牌OIV分级单IUE分级单静止酒起泡酒最高金质奖030390金 奖4841085银 奖914111880铜 奖1521192675获奖样品不超过参评酒样的30%，如果超过了30%，则从最低分数获奖样品中扣出。如果不与第1款相冲突，OIV还预先同意授予另外的奖牌，可以把奖颁给一个国家的品种酒、年份酒、类型酒和老熟类型酒。颁发的奖牌要求附有文件说明，或者是一个证书。这由评比小组负责完成。这个证书必须能够精确标志获奖酒样的名称，生产者和销售者的身份。如获奖的酒其标签与该国的法律条款不一致，或使用不适当的名称和地理标志，所有授予的奖牌都必须撤回。附录葡萄酒的分类第类 非芳香品种白葡萄酒A组静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖在4.1g/L12g/L之间的亚组还原糖在12.1 g/L45 g/L之间的亚组还原糖大于45 g/L的亚组1234B组汽酒：这些酒的CO2压力在0.52.5巴之间（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组56C组起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20）还原糖不超过15 g/L的亚组还原糖在15.1g/L40g/L之间的亚组还原糖在40.1g/L80g/L之间的亚组还原糖在80g/L以上的亚组78910第类：非芳香品种葡萄酒A组静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖在4.1g/L12g/L之间的亚组还原糖在12.1 g/L45 g/L之间的亚组还原糖大于45 g/L的亚组11121314B组汽酒：这些酒的CO2压力在0.52.5巴之间（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组1516C组起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20）还原糖不超过15 g/L的亚组还原糖在15.1g/L40g/L之间的亚组还原糖在40.1g/L80g/L之间的亚组还原糖在80g/L以上的亚组17181920第类：非芳香品种红葡萄酒A组静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组2122B组汽酒：这些酒的CO2压力在0.52.5巴之间（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组2324C组起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20）25第类芳香型品种葡萄酒例如：玫瑰香、蛇龙珠、Scheurebe、琼瑶浆等A组静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖在4.1g/L12g/L之间的亚组还原糖在12.1 g/L45 g/L之间的亚组还原糖大于45 g/L的亚组26272829B组汽酒：这些酒的CO2压力在0.52.5巴之间（20）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组3031C组起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20）还原糖不超过15 g/L的起泡酒亚组还原糖在15.1g/L40g/L之间的起泡酒亚组还原糖在40.1g/L80g/L之间的起泡酒亚组还原糖在80g/L以上的起泡酒亚组32333435第类：产膜葡萄酒例如：Fino Shery， Tokay， Szamarodni，Chateau-Chalon等还原糖不超过4g/L的亚组第1部分：酒精度不超过15%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V）3637还原糖在4.120g/L之间亚组第1部分：酒精度不超过15%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V）3839还原糖大于20g/L亚组第1部分：酒精度不超过15%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V）4041第类