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文档简介

2004年5月1日起实施大豆油（GB15352003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。四个等级的区别和标准如下：压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 1535-2003质量指标1色泽（罗维朋比色槽25.4mm）一级 二级 三级 黄70 红4.0四级 黄70 红6.0（罗维朋比色槽133.4mm）一级 黄20 红2.0二级 黄35 红4.0三级 四级 2气味、滋味一级 无气味、口感好二级 气味、口感良好三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味3透明度一级 澄清、透明二级 澄清、透明三级 四级 4水分及挥发物（%）一级 0.05二级 0.05三级 0.10四级 *0.205不溶性杂质（%）一级 0.05二级 0.05三级 0.05四级 *0.056酸值（mgKOH/g）一级 *0.20二级 *0.30三级 *1.0四级 *3.07过氧化值（mmol/100g）一级 *5.0二级 *5.0三级 *6.0四级 *6.08加热试验（280）一级 二级 三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.59含皂量（%）一级 二级 三级 0.03四级 10烟点（）一级 215二级 205三级 四级 11溶剂残留量（mg/kg）a浸出油一级 *不得检出二级 *不得检出三级 *50四级 *50b压榨油一级 *不得检出二级 *不得检出三级 *不得检出四级 *不得检出注1：划有“”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：*号后面部分指标为强制。注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉
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