自制陕西锅盔大肉泡锅盔锅盔回锅肉.doc

自制陕西锅盔 大肉泡锅盔 锅盔回锅肉.(2012-10-06 05:57:12)陕西人把馒头、发面饼、烫面饼之类的面食统统叫做“馍”，所以锅盔也被叫做锅盔馍、干馍。“陕西八大怪”顺口溜中，就有一大怪为“锅盔像锅盖”，意思是制成的锅盔非常大，大得像锅盖一样。关中地区比较著名的锅盔有乾州锅盔、长武锅盔、岐山锅盔等，其中又以乾州锅盔名气最大.一直想学做陕西锅盔,昨天鼓足勇气山寨了陕西锅盔,口感不错,纯属山寨,还请大家手下留情 轻砸.锅盔1个直径约22cm的锅盔+3个直径约8cm的白吉馍原料：死面团：清水120克，中筋面粉250克发酵面团：温水125克，酵母粉3克或鲜酵母10克，中筋面粉250克,另外添加干面粉适量1、温水125克化开酵母，加入面粉250克，和成发酵面团,盖上盖放置在温暖的地方发酵2、面粉250克，加入清水120克，和成光滑的死面团，盖上盖醒面半小时以上3.待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。4.用擀面杖将面团3擀成平整较硬的长面片,边擀边添加干面粉5.将擀好的面片叠起，用擀面杖按压叠好的面片,使面片变宽.6.取一个大小和自家锅子相近的盘子，取形。切掉边缘.7.用牙签，扎眼，尽量扎透.8饼放在温暖的地方，盖上塑料薄膜醒发半小时以上.9.平底锅,将饼放入盖盖子，小火，烙至两面金黄色即可.(我大约烙了35分钟,也要根据火力大小而定）ps:如果喜欢厚的锅盔,可以原料翻倍,烙60分钟以上,可以在面团放五香粉+盐,或花椒粉+盐制成五香锅盔,或椒盐锅盔切掉的边缘可以揉成面团做白吉馍,前一阵儿看一个陕西人的博客说.白吉馍用一半发面、一半死面，再混合揉匀制作的办法，效果相当惊艳. 这个锅盔面团正好合适,口感确实不错.a.揉匀后的面团搓成条状，分成3个大小均等的小剂子b取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成长条,盘成底部略尖的螺旋状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发c压平入锅烙面烙至上色.烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。锅盔配辣椒酱 ,我用的是小鱼干辣椒酱,参考了素不相识的方子,原方在此陕西的凤翔、岐山、扶风等地方，在中国历史上被成为“西府”。周文王发于岐山，所谓“凤鸣岐山”，他们也将岐山称为“西岐”。“羊肉泡馍”是著名的西安回民小吃，在西府，汉族人更多吃的是大肉，于是，衍生了“大肉泡锅盔”这个西府农家小吃。大肉泡锅盔参考了网上的方子,原方在此原料： A组：猪后腿肉500克、大骨500克、(我用的是一个猪肘子)花椒15粒左右、桂皮一片、八角3颗、香叶2片、白蔻2-3颗、丁香5颗左右、甘草3-4片、肉寇2颗、小茴香30粒左右、大葱三段、生姜4片左右B组：锅盔,(没有锅盔，可以用白吉馍或者做肉夹馍的那种饼代替，也可以自己做发面饼或死面饼)粉丝两小捆或粉条、豆腐或豆腐皮其它：盐、清水、料酒1茶匙做法：1 将A组原料加水全部放入锅中开煮， 2 小火慢煮，加上料酒，期间撇去浮沫，3 将锅盔切片、豆腐切片、粉丝温水泡软， 4经过1个多小时的煎熬，肉和骨头熟了，捞出，；5 汤中下豆腐、粉丝，加盐 6 碗中铺好切好的锅盔片，将刚才煮好的瘦肉撕条， 7 在碗中盛上汤，好了！可以加点辣椒，撒点葱花或者香菜。锅盔还有一种吃法是放进菜里，锅盔回锅肉就是在回锅肉里加入切成块的锅盔，吸饱油份和调料的锅盔块比肉还好吃，至此，白面的锅盔又是一次美食的蜕变升华。流行川陕的-锅盔回锅肉参考了蜀芊芊的方子,原方在此原料：锅盔一块、五花肉250g郫县豆瓣30g、蒜苗、葱蒜姜各适量、花椒十几颗、酱油、白糖适量、甜面酱一小勺做法：1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片2、蒜苗拍松斜切，锅盔切片，；3、炒锅至