课件：史上脂肪与健康.ppt

了解人体七大营养素之一脂类,脂类作用,脂类概述,脂类细分,脂类补充,2019/3/13,脂类概述,是人体的重要组成部分，包括中性脂肪和类脂；前者主要是脂肪和油，后者是磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。其在人体内的营养功能主要是：供给热量；是人体器官和组织的重要成份；供给不饱和脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收和利用；对蛋白质有庇护作用。 是一类不溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的有机化合物 以液态或固态形式普遍存在生物界,2019/3/13,人体脂类的分布,体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过20%，女性最好不 要超过30%，超过就是肥胖。 体脂约有95%左右以甘油三酯的形式存在，5%为固醇类。主 要分布于腹腔、皮下、肝脏等处，称为储脂。,2019/3/13,脂类生理功能1,提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal)的能量。 构成人体成分：中性脂肪占体重的10%20%，构成体脂肪组织，其含量可因体力活动和营养状况而变化，被称为动脂。类脂占总脂量的15%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。,2019/3/13,脂类生理功能2,内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 提供必需脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸。 提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。 增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，促进食欲,2019/3/13,类脂的分类和有关功能,磷脂(PL) 甘油磷脂 磷脂酰胆碱(卵磷脂)-占全身磷脂总量的50% 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂) 其他：磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇 神经鞘磷脂（主要存在于大脑和神经髓鞘中） 由神经鞘氨醇、脂肪酸、磷脂和胆碱组成 胆固醇(CH)和胆固醇酯(CG) 分布在细胞膜和大脑、肝、肾上腺皮质及血浆中 植物固醇具有胆固醇的环状结构 糖脂(GL)：脑苷脂、神经节苷脂类 如糖脂蛋白也是构成细胞膜结构的成分，与血型、细胞识别及组织免疫功能有关,2019/3/13,磷脂,甘油三酯的一端被磷酸胆碱取代被称为卵磷脂。 蛋黄、瘦肉、肝、脑、肾等含卵磷脂较高，但也含有较 多胆固醇。 卵磷脂的作用： 有助于胆固醇的溶解和排泄； 降血脂、防止动脉粥样硬化。,2019/3/13,磷脂代谢特点,机体能自身合成所需的磷脂 EFA是合成磷脂的必要组分，缺乏时易引起脂肪肝 摄入胆固醇过多，可竞争EFA合成胆固醇酯磷脂合成 脂肪肝 食物主要来源 蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾脏和大豆等 大豆磷脂有保护细胞膜、降血脂、预防脂肪肝和延缓衰老作用 食物中缺乏卵磷脂、胆碱等也会引起脂肪肝,2019/3/13,胆固醇,胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。 胆固醇的生理作用： 构成生物膜； 可转变成维生素D； 分泌或制造雌性和雄性性激素。,2019/3/13,糖类,组成脑和神经纤维细胞膜的成分 主要存在于脑和神经纤维中，是构成细胞膜类脂层的重要物质。 信息传递的载体和受体 在神经细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体作用。,2019/3/13,胆固醇的危害,胆固醇会导致严重的听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障碍。 胆固醇过高死于肺癌的比例也比胆固醇正常的人高。 胆固醇的存积，也会影响血液输送氧气到脑部，使许多原本聪明的人，在晚年变得糊涂、健忘、反应迟钝及心不在焉。 过高的胆固醇会引发心脏病，减弱心脏及全身血液的流通。,2019/3/13,胆固醇代谢特点,人体含胆固醇约2g/kg、每日摄入300500mg、体内合成约1g/d 吸收的游离胆固醇8090%在肠黏膜细胞内与LCFA胆固醇酯（加入乳糜微粒） 膳食脂肪酸成分差异影响血脂和血浆胆固醇值 植物中谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收 胆固醇体内合成主要部位：肝脏（80%）和小肠 肝脏还具有使胆固醇胆汁酸 肝脏参与血浆胆固醇和各种含胆固醇的脂蛋白代谢,2019/3/13,如何降低胆固醇,降低血胆固醇水平可以通过限制脂肪摄入来实现。 要遵循以下饮食要点： 减少胆固醇和脂肪的摄入量； 增加膳食纤维的摄入； 增加胆碱、肌醇及维生素B6摄入量。,2019/3/13,脂类缺乏症状,容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病； 导致不孕症，授乳过程也会发生障碍，儿童生长发育受 阻； 产生前列腺疾病； 减弱皮肤抗射线的保护作用； 维生素吸收障碍。,2019/3/13,脂类过高症状,易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿 病、胆结石、痛风。,膳食中主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固醇 经胃肠蠕动（胃内少量被水解）脂肪被肝脏分泌的胆汁酸盐乳化成乳糜微团 经胰脂酶、肠脂酶和磷脂酶等作用 50%被水解甘油和脂肪酸吸收 其余被不完全水解甘油一酯、二酯，溶血磷脂及游离胆固醇吸收 约5%未被消化的脂肪随胆汁酸盐由粪便排出,食物脂类的消化吸收（1）,食物脂类的消化吸收2,含碳链短/不饱和程度高的脂肪酸的甘油三酯不水解即可被吸收 植物固醇(如谷固醇)可干扰胆固醇的吸收降低血浆胆固醇浓度(胆固醇吸收率为50%) 婴幼儿脂类消化功能较弱 牛乳含长链脂肪酸脂肪，摄入过多常不易消化 母乳含中长链脂肪酸脂肪，且含脂肪酶，故有利于其消化和吸收,脂类肠道吸收的两条途径,2019/3/13,人体脂类营养状况评价,血脂正常生化指标范围: 血清总胆固醇测定TC 2.96.0mmol/L; 血清甘油三脂测定TG 0.251.24mmol/L; 血清低密度脂蛋白测定LDLC 1.565.70mmol/L。,2019/3/13,脂类的膳食参考摄入量,脂肪适宜摄入量（AI） 成人摄入脂肪能量占总能量2030%； 必需脂肪酸能量占总热能3%； S:M:P=1:1:1； (n-6):(n-3)=(46):1； 胆固醇300mg。,2019/3/13,脂类的膳食来源,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）; 不饱和脂肪酸（植物种子）; 亚油酸（植物油）; 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）; EPA、DHA（海产品、深海鱼油）; 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）; 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。,2019/3/13,常见食物中脂肪和蛋白质含量(%),2019/3/13,常见食物中胆固醇含量（mg%),2019/3/13,脂肪与健康,脂肪消耗过度或吸收不良 疾病消耗：甲亢、创伤、感染等 慢性腹泻：炎症性肠病、短肠综合征、肠瘘等 神经性厌食：摄入极少，消耗过度 脂肪摄入过度或体内储存过剩 代谢综合征群 脂肪超载综合征（肠外营养支持时）,2019/3/13,参考著作,现代营养学 闻芝梅、陈君石 主译.人民卫生出版社 人类营养学 何志谦主编. 人民卫生出版社 中国营养科学全书 葛可佑主编. 人民卫生出版社 医学营养学 史奎雄主编. 上海交通大学出版社,谢谢观赏,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、