山西面食与旅游开发.docxVIP

山西面食文化的旅游开发旅管08-3班 刘超 3081820313前言：“世界面食在中国，中国面食在山西”是世人对山西面食的高度评价。山西省是一个旅游大省，也是中国乃至世界的面食之乡。虽然近年来山西的旅游业得到了快速的发展，但以面食为主题的旅游活动却尚未发展起来，存在着品种单一、宣传力度不够、开发力度不够等问题。而这恰恰是进一步发展山西旅游业的一个突破口。本文从山西的面食旅游现状的空缺入手，总结了山西面食的分布情况，分析了发展山西面食旅游品牌的优势，提出了打造山西面食旅游品牌的对策与措施，让“晋食天下”的品牌打得更响亮。一、 山西面食概况山西面食历史悠久，源远流长，从有文字记载算起，已有2000多年的历史。山西在中国面食制作中，无论在历史上，还是在现实中，无论是普及性，还是在花样品种方面，都是首屈一指的。形态各异、内涵丰富的山西面食不仅是食品，更是一件件精彩绝伦的工艺品和深厚文化底蕴的载体，在饱览山西的美景之余，搭配以欣赏山西的面食艺术，尤其是山西面食的制作工艺和文化内涵，将会给游客留下永远难忘的印象。在山西，娱乐不仅仅是观黄河歌舞，听五台佛乐，看平遥大戏，赏乔家民俗等，参与制作面食也成为了一项很好的娱乐活动。山西自古由于民族聚居与民族文化的融合，把各种风俗聚集于山西，山西的食俗也就变得复杂、多样化。同时，也由于地理、气候等多方面的原因，山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高粱面、莜麦面等，诸多品种的面食结构，使山西人的食物构成非常丰富多彩。这众多的食品构成，从制作方法、品种、造型、工艺到烹饪过程，成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层和不同角落，形成了山西特有的面食文化、晋菜文化，源远流长，长盛不衰，一直流传到今天。在山西城乡，面食种类繁多，常见面食有数十种，有刀削面、手拉面、刀拨面、猫耳朵、剔尖、揪片、莜面栲栳栳、猫耳朵、荞面灌肠等，样式丰富多彩。在山西乡村里，有和子饭、焖面、腾疙瘩、蘸片子、拿糕、菜团子等乡村特有的饭菜。在专业厨师手里，更是花样层出不穷，据说可以做出280种之多的面食。面食众多的称谓和名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。在山西面食中，最有名的还是山西刀削面，起源于山西的刀削面在中国大地传播之广也是独领风骚的。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为中国五大面食名品，享有盛誉。山西面食从广义上讲，除了面条还有面塑。面塑是面食中的造型艺术品，民间俗称为“面人”、“面羊”、“花馍”、“羊羔馍”等，各地叫法不一，形态也各不相同。这些面塑，大多出自农村、乡镇的民间艺术家和农家巧妇之手。尤其是在农历春节、上元节、中元节和婚丧嫁娶以及其他喜庆节日更为普遍，几乎农村中的家家户户都要用面粉制作诸如人物、动物、花卉、瓜果等类花样繁多、技艺精湛的面塑制品，用于摆供和陈列。二、山西面食旅游现状目前山西的面食旅游主要以举办面食节为主。从2003年山西举办第一届山西面食节开始，以后每年山西都举办面食节，并且宣传力度和参与人数都在逐渐增加，并且面食节期间还举办了一系列丰富多彩的活动，如中国城市面食文化高峰论坛，面食风味小吃展销，山西面食文化绝技表演，山西面食文化之乡文化展，面食品牌名店评奖，CCTV-4 互动空间 “山西面食超人赛”，民间艺术品展销，品牌餐饮企业形象展示洽谈等。从山西面食节的发展壮大的过程来看，可以说是为山西面食旅游的发展奠定了一定的基础，但仅仅靠一个节庆来带动整个山西面食旅游的发展是难以实现的。俗话说“捧着金饭碗讨饭吃”，如今的山西面食正面临着这样的尴尬。对于那些来山西旅游的游客来说，三晋名胜是吸引他们前来的主要动力，山西面食仅仅是他们换换口味的选择。蕴含着深厚文化积淀的山西面食在人们的旅游行程中没有自己应有的地位。，对于山西面食，确实做得还不够，起码在宣传上还无法和“世界面食在中国，中国面食在山西”的评价相吻合。所以，要发展山西面食旅游，还有很多问题亟待解决。三、发展山西面食旅游的意义（一）面食旅游在山西省作为旅游目的地建设中的作用面食旅游资源是山西旅游资源的重要组成部分，地方特色浓郁的面食旅游资源可以作为山西省下一步开发的主要旅游资源。山西作为面食之乡，这一美誉通过面食旅游的开发在国内外将更加响亮，将会进一步提高山西旅游的知名度。另外，对山西面食旅游资源的特色文化加以整理、开发和利用，并加大这方面的宣传，可以提高旅游地的综合吸引力，增加经济收入。同时，面食旅游对山西省旅游环境的改善和修整，如就餐环境的整治、文化氛围的营造等，都有利于旅游环境质量的整体提高，并有利于支持和保证旅游业的可持续发展。（二）面食旅游在山西省旅游规划中的地位将本地的餐饮环境与旅游景观设计协调一致，注重面食旅游资源与周边旅游景观的和谐是餐饮规划中一个值得注意的问题，使得面食特色与旅游产品设计相得益彰。但在规划餐饮环境设计时考虑到旅游景观的协调一致的案例并不多。可见面食旅游在山西旅游规划中的功能没有得到充分的重视，这与传统的旅游六要素中，餐饮被置于相当重要的地位是不相符的。（三）面食旅游在新兴旅游形式中的地位如今的新兴旅游产品在国内旅游市场中方心未艾。近年来国内美食旅游开发得轰轰烈烈，而且参与面之广是其他新兴旅游不能比及的。在现代旅游中享受发展性旅游占的比重越来越大，面食旅游正是在这种需求下得以获得发展的机会，人们越来越注重生活的质量和品位，追求享受，而面食旅游不仅让游客享受到特色的美食，同时感受到文化的熏陶，自身内涵素养得到提高，在此意义上美食旅游还是一种发展性的旅游形式。四、打造山西面食旅游品牌的对策与措施（一）以各地的特色为基础，推动各地的面食品牌由于山西纬度跨度较大，这就使得山西南北各地的气候差异较大，因此南北面食差异也较大。气候相对较冷的雁北地区主要以产玉米、粟米为主，所以当地面食主要以各种年糕和凉粉为主，如大同的浑源凉粉就闻山西；而晋中地区如吕梁、忻州等地就以粗粮为主；而晋南如临汾、运城气候较暖，盛产小麦，就以面条和馒头为主；而晋东南地区如晋城、长治以玉米、小米为主食。所以各地都应在山西面食的主轴下，以各地的特色面食为代表，推出各自的面食品牌，让游客无论到了山西的任何地方，都有意外的惊喜。（二）各地推出面食旅游一条街，与现有知名景区实现整合各地都有自己的特色，但仅仅是分布零散的小吃店或许难以满足游客的要求，所以各地应在当地知名旅游地段或者旅游景区内开设专门面向外地旅游者的当地面食旅游一条街，形成集约化经营，除经营当地特色面食外，兼营山西其他地方面食，形成专营山西面食的格局。如在晋中地区，可以实现晋商文化与面食文化的整合，让游客“感受晋商文化，领略民间面食”，让游客可以做到游览完毕平遥古城、乔家大院、常家庄园后，可以立即品尝到一碗热腾腾的碗托、包皮面、蘸片子、焖面，猫耳朵、揪片或者河捞。并且可以选择一些晋中当地面食特产如疤饼、子推蒸饼、太谷饼等作为旅游纪念品带回家去。做到身心上的复合式满足。（三）以现吃型为主，同时推出便携式面食山西面食主要以现吃型为主，但为了满足游客馈赠亲朋好友的需求，应想方设法推出一些方便型、便携式、有一定保质期的面食，使之成为一种独特的旅游商品。这样既能满足游客的需求，也能满足游客把山西面食带回家去的要求与愿望，同时也起到了宣传山西面食，增加面食旅游收入的作用。（四）面食进入山西各大小饭店的菜单省旅游行政主管部门可以给各大小饭店下行政任务，要求各大小饭店的菜单上都要有山西面食出现，尤其是在主食上最好首推山西面食，这样既可以保护山西面食的发展地位，同时也可以增强山西面食的知名度。（五）注重面食制作过程中的互动性与可参与性面食的制作与其它食材的制作过程有着不一样的特点，有着充足的趣味性、互动性与可操作性，而且不同的面食的有着多种多样不同的制作方法。比如刀削面的削制过程，剔尖、刀拨面的制作过程，猫耳朵面的搓制过程等，都会令外地游客产生很大的兴趣，从而产生亲身参与的欲望。这些都可以使游客参与其中，充分体会自己制作面食的趣味性与成就感，如在景区面食经营部门开展此种面食DIY项目，可以充分调动游客的兴趣，培养游客对面食的感情，提升游客对面食的兴趣。尤其对青少年游客有着极大的吸引力。并且可以提升面食旅游的深度与广度，形成面食旅游的一个独特的项目。（六）与旅游相关的报刊杂志进行合作可以在现今流行的时尚旅游杂志（如中国国家地理华夏地理旅行者时尚旅游等）上增设面食旅游专辑，对山西各地面食旅游的情况作一个具体的介绍，或者可以对山西某地的特色面食旅游作一个介绍，形成一个系列的专题。这样一方面可以让游客了解山西面食，产生去山西