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文档简介

1 / 3 中餐卫生管理制度 中餐卫生管理制度 卫生检查制度 为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度： 一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每 天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到 “ 一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 2 / 3 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾， 垃圾桶应有盖和标记，搞好“ 三防 ” 工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。 个人卫生做到 “ 四勤 ” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理发。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗换工作衣帽。 就餐制度 1、必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。 2、在食堂用餐的客人，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从食堂人员和值日人员的管理。用餐时 不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。 3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。 4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。 5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、3 / 3 坏等不卫生的食物。 6、爱护公物，维护食堂一切设施，不随意在餐桌
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