点菜就餐的次序.doc

点菜就餐的次序：找桌子 看菜单 点菜 就餐 付钱 离开Have you got a table for two, please？请问您有两个人的桌子吗？Have you booked a table？您预定餐桌了吗？ Have you made a reservation？您预定了吗？smoking or non-smoking？吸烟区还是非吸烟区？Would you like something to drink？您想喝什么？Would you like to see the menu？您需要看菜单吗？点菜就餐的典型次序是：找一张桌子坐下看菜单点菜就餐付钱离开。英语语言的表达基本上也是依照次顺序。“订餐”在英文中有两种说法，即to book a table和make a reservation。在英国以及其它很多国家，餐厅一般划分为吸烟区和非吸烟区。一进餐厅，服务员会主动征询客人的意见，然后引领客人前往所选择的区域就餐。Expression表达Excuse me, could I see the menu, please？打搅一下，我能看看菜单吗？Are you ready to order？您现在可以点餐吗？first course第一道菜maincourse主菜dessert甜食Could I have the bill, please？请拿账单来，好吗？How would you like to pay？请问您怎样付款？在西餐厅就餐，菜单一般由三类不同的菜别组成。the first course 或者 starters 是指第一道菜，往往是汤、一小碟色拉或其它小吃。第二道菜是主菜，fish and chips 是鱼和炸土豆条，它同“roast beef and york shir pudding牛肉布丁”、“shepherd spie牧羊人馅饼”一样，都是典型的英国传统菜肴。最后一道是甜食或冷或热，但都是甜的。西方饮食习惯是先吃咸的，后吃甜的。西餐菜单名目繁多，有时不易读懂。遇到这种情况，可以请服务员解释一下。Conversation In A Restaurant餐厅里的对话Hugh is ordering a meal in a restaurant休正在餐厅点餐a few moments later（过了一会儿）Emma： one sparkling water埃玛：一份带汽的矿泉水。Hugh： Thanks very much休：谢谢！Emma： Are you ready to order？埃玛：您现在可以点菜吗？Hugh： Yeah I think I am actually. Could I just have the soup to start please.休：是的，可以。请先给我来一份例汤，好吗今日的例汤是什么？Emma： Thats minestrone, is that all right sir？埃玛：是意大利蔬菜汤，可以吗？Hugh： Yeah, thats fine, and for the main course could I have the chicken please？休：可以。好的至于主菜，请给我一份鸡肉，好吗？Emma： Chicken.埃玛：鸡肉Hugh： And just some vegetables and some boiled potatoes please休：再来一点蔬菜和煮土豆。Emma： Boiled potatoes, OK？埃玛：煮土豆。好的。Hugh： Thanks very much.休：谢谢！Emma： OK.埃玛：好的。Would you like coffee or tea this morning?C: Coffee, please. Make it real hot.W: All right. Right away, sir.W: The menu, sir.C: Thank you.W: Are you ready to order?C: Well, let me see. Ill have half grapefruit, cornflakes, one fried egg and two pieces of toast, please.W: A half grapefruit, cornflakes, one fried egg and two pieces of toast. All right, sir. And how would you like your egg, sir?C: Oh, over easy, please. Thank you.W: Would you like ham or bacon with your egg?C: Bacon, please. And make it crisp, please.W: Very well, sir. Just a minute, sir.C: Thank you.W: Sorry to have kept you waiting.C: Thats all right, thank you.W: Would you like some more coffee?C: Yes, please. Thank you.C: Waiter.where should I pay for my meal?W: Cashier, Please.C: Thank you.W: Thank you, sir. Have a nice day, sir.C: Thank you.英美式早餐时会话一服务员：早上好，先生。顾客：早上好。你好吗？服务员：谢谢先生，我很好。昨晚您睡得好吗？顾客：是的，我睡得很好。谢谢你。服务员：今早您想喝茶还是咖啡呢？顾客：咖啡，请加热一点儿。服务员：好，立刻就来，先生。服务员：这是菜单，先生。顾客：谢谢你。服务员：您准备好点菜吗？顾客：好的，让我看一下，我要半个柚子、脆玉米片、一个煎蛋、两片吐司面包。服务员：半个柚子、脆玉米片、一个煎蛋和两片吐司面包。好的，先生。您要的煎蛋要怎样吃呢？顾客：请煎一面，谢谢你。服务员：您的煎蛋要夹火腿或腌肉吗？顾客：腌肉，请做脆一点儿。服务员：好，先生。请等一会儿。顾客：谢谢你。服务员：抱歉让您久等了。顾客：没关系，谢谢你。服务员：您还想多来点儿咖啡吗？顾客：好，谢谢。顾客：服务员我到哪付餐费？服务员：请到出纳那边。顾客：好，谢谢。服务员：谢谢您，先生。祝您愉快，先生。顾客：谢谢。English and American Style Breakfast 2Waiter: Good morning. Two persons?Customer: Yes, two, please.W: Ill seat you. This way, please.C: Thank you.W: Menu, please.C: Thank you.W: May I take your order, madam?C: Yes, Ill take orange juice, two boiled eggs. Make it medium boiled. And just one piece of toast with marmalade, please.W: What would you like, sir?C: Well, let me see.Ill have tomato juice, pancakes with honey and coffee, please.W: Would you like coffee or tea, madam?C: Oh, yes. Tea with lemon, please.W: All right, maam. Well, orange juice, two medium boiled eggs, one piece of toast with marmalade and lemons tea for the lady and tomato juice, pancakes with honey and coffee for you, sir.C: Very good, thank you.W: Just a moment, please.C: OK.英美式早餐时会话二服务员：早上好，两个人吗？顾客：是的，两个人。我给您找位子，请走这边。谢谢。这是菜单。谢谢。夫人，您可以点菜了吗？是的，我要柳橙汁、两个煮蛋，蛋煮半熟，再要一片夹果酱的吐司面包。您要吃什么呢，先生？哦，让我考虑一下，我要蕃茄汁、夹有蜂蜜的薄煎饼和咖啡。夫人，您想喝咖啡还是茶呢？哦，我要带柠檬的茶。好的，夫人。哦，夫人要柳橙汁、两个半熟的煮蛋、一片夹果酱的吐司、柠檬茶。您要蕃茄汁、夹有蜂蜜的薄煎饼和咖啡，先生。很好，谢谢你。请等一会儿。好的。English and American Style Breakfast 3Head Waiter: Good morning, maam.Customer: Good morning. Just one, please.H.W: Just one. This way, please.H.W: Is this table all right?C: Thats fine. Thank you.H.W: Menu, please.C: Thank you.H.W: The waitress will take your order, maam.C: All right.Waitress: Good morning. May I have your order, maam?C: Yes, thank you. Id like to have this stewed prunes and omelet, just plain. And also toast with butter. Could I have coffee with fresh milk.W: Yes, we can serve it. You mean cafe au lait in French?C: Thats right. We say it cafe au lait in French also.W: Then you take stewed prunes, plain omelet, toast with butter and cafe au lait.C: Thats right, thank you. Can I have cafe au lait first?W: Yes, maam. Just a moment, please.C: Thank you.英美式早餐时会话三领班服务员：夫人，早上好。顾客：早上好，我一个人。好，请走这边。这张桌子可以吗？很好，谢谢。请看菜单。谢谢你。夫人，这位服务员将为您服务。好。服务员：早上好，夫人。您要点菜了吗？是的，谢谢你。我要吃煮干梅子和纯煎蛋卷以及黄油面包。请给我一杯加鲜牛奶的咖啡好吗？好，您的意思是要cafe au lait？是的，我们也管它叫cafe au lait。您要的是煮干梅子、纯煎蛋卷、夹黄油的吐司以及法式咖啡。是的，谢谢你。先上法式咖啡，好吗？好，夫人，请稍等。谢谢你。Continental Style BreakfastWaiter: Good morning. What would you like this morning?Customer: I think Ill have continental style breakfast. Apple juice, crescent rolls with butter and some cheese. Then, Ill take coffee first. Thank you.W: Apple juice, crescent rolls with butter and cheese. Then coffee first.C: Thats right.W: What kind of cheese would you like, sir? We have American Kraft cheese, French Camembert, Roquefort and Japanese Snow Brand cheese.C: Ill take French Camembert cheese, please.W: Yes, sir. French Camembert.C: Thank you.W: Just a minute, please.大陆式早餐时会话服务员：早上好。您想要点什么？顾客：大陆式早餐，苹果汁、带黄油和乳酪的新月形卷饼。先上咖啡，谢谢。苹果汁、带黄油和乳酪的新月形卷饼，先来咖啡。对。先生，您要什么乳酪呢？我们有美式乳酪、法式松软干乳酪、羊乳酪以及日本雪牌乳酪。法式松软干乳酪。好，先生。法式松软干乳酪。谢谢你。请稍等。西餐常用英语2008-7-23 4:07:00 文：zhangqiang9102（1）Sit down, please. Here is the menu. May I take your order, sir? 请坐，给您菜单。先生，您要点菜吗？（2）What would you like to have, coffee or tea? 您要喝咖啡还是茶？（3）would you like to have some wine with your dinner?您用餐时要喝点酒吗？（4）Its our chefs recommendation.这是我们大厨的拿手菜。(5) Here is the bill. Please sign it.这是您的账单。请签字。（6）what kind of food would you like to have?您想吃什么菜？（7）You may sign the bill. The hotel will charge you when you leave.您可以签帐单。离店时会给您结帐。（8）It never goes to the head.（不管喝多少）它也不冲脑。（9）Have you anything in mind as to (decided)what to drink?您决定了喝什么吗？（10）we look forward to having with us tonight.我们期待您今晚大驾光临。（11）Im sorry , but I didnt quite catch what you just said.对不起，我没有听明白您刚才的话。（12）I beg your pardon?/Pardon? 对不起，请再说一遍。(13)Sorry, sir ,but I dont understand what you mean.很抱歉，先生，我没有听懂您的意思。(14) Pardon, madam. I am afraid I didnt follow you.对不起，太太，我没有听明白。（15）What was that? 你说什么？（此话比较随便，也要用升调）(16) Sorry, but could you say it again? 对不起，您能再说一编吗？（17）would you mind repeating, please?请再说一遍，好吗？（18）could you please repeat a little more slowly?您能再慢点儿说一遍吗？(19)Its delicious and worth a try.它鲜美可口，值得一试。（20）Many guests give high comments on the wine.许多宾客对这种酒赞赏备至。(21)i suggest that you have a taste of Sichuan dishes.我建议你们尝尝四川菜。（22）try the green crab if you dont mind.如果您不介意的话，不妨尝一下这种青蟹。（23）please feel free to contact us if you have any questions.如果你有什么问题，请随即和我们联系。(24)youll regret if you dont have a test.如果您不尝一下，您准会后悔的。（25）Im sorry to have kept you waiting. 很抱歉，让您久等了。（26）Im really sorry, but I seem to have misserved a dish.真对不起，我好像上错了一个菜。（27）I do apologize for giving you the wrong soup.我上错了汤，真抱歉。（28）I want to apologize. Is there anything I could do?我该道歉，我能想点办法吗？（29）Bottoms up!干杯！（30）It is a must for every birthday dinner.这对每个生日庆宴都是必不可少。（31）The great wall is a must for every foreign tourist.长城是每位外国游客必去之处。（32）I wish you good health.祝您健康。（33）Let me wish you every success.祝您一切顺利。（34）I hope youll have a good time.祝您玩的痛快。（35）Bon Voyage！一路顺风。（36）on consumption to master account根据实际消耗由主人包付。Open bar on a fixed price. 在预先定时定价范围内酒会客人随便享用。（37）cash on delivery(C.O.D)来客自负饮料费。（38）How do you like the fish cooked this way?您觉得鱼这样烧怎么样？（39）What do you think of Chinese food?您认为中国菜怎么样？（40）Do you think the soup is tasty?您认为这个汤可口吗？（41）Do you think the price is reasonable?您认为这个价格不公道吗？(42) Whats your opinion of their service? 您对他们的服务有什么意见吗？（43）I suggest we (should) go to a Chinese restaurant for a change.我建议到中国餐馆去换换口味。（should可以省略）（44）Would you like to have some wine with your dinner?你们用餐时想喝点酒吗？（45）what would you like for dinner/dessert?您喜欢吃点什么餐/甜点？（46）How would you like the steak/eggs?您喜欢怎么样做的牛排/鸡蛋？(47) I would suggest Californian red wine for the beef steak.我建议您配牛排喝加利福尼亚红酒。(48)I What about American breakfast? 吃美式早餐好吗？面包在餐桌礼仪上，有所谓左面包，右水杯的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免汤饮汤时，首先尽量不要发出声音；另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟设有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。烤肉按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。牛扒应从左往右吃。将牛扒切成小小一块来吃，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛扒凉得较快，就会失去其应有的味道。鲜鱼享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行。沙拉的吃法 将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三征玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。 如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。肉类料理排餐的吃法（1）从左边开始切。法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 （2）重点在于利用刀压住肉时的力度。为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 （4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很难使用刀子。 （5）点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。 一、沙司Sauce冷沙司和冷调味品：马乃司沙司Mayonnaise Sauce千岛汁Thousand Islands Dressing醋油汁Oil Vinegar芥末沙司Mustard Sauce法式汁French Dressing奶酪汁Cheese Dressing热沙司：布朗沙司Brown Sauce苹果沙司Apple Sauce咖喱沙司Curry Sauce奶油沙司Cream Sauce番茄沙司Tomato Sauce黄油沙司Butter Sauce二、菜肴生熟程度一成熟Rare-R三成熟Medium Rare-MR五成熟Medium-M八成熟Medium well-MW全熟Well-down W三、早餐1、大陆式早餐Continental Breakfast2、美式早餐American Breakfast果汁类：橙汁 Orange Juice 菠萝汁 Pineapple Juice 番茄汁Tomato Juice 柠檬汁Lemon Juice 西柚汁Grape fruit Juice谷物类食品：燕麦片Oatmeal 玉米片Cornflakes 糖 浆Syrup 蜂 蜜Honey蛋类：煎 蛋Fried Egg 单面煎Sunny-side up 双面煎Over Easy 双面煎老蛋Over Hard 煮蛋Boiled Egg 嫩2-3 老5-7 炒蛋Scrambled Egg 水波蛋Poached Egg 蛋卷Omelet 清蛋卷Plain omelet 洋葱蛋卷Onion omelet 番茄蛋卷Tomato omelet 火腿蛋卷Ham omelet肉类：火腿Ham 香肠Sausage 烟肉Bacon面包：烤面包Toast 面包卷Roll 半角包Croissant 黄 油Butter 果 酱Jam 苹果酱Apple Jam 橘子酱Marmalade Jam饮料类：咖啡 coffee 红茶Black Tea 牛奶Milk 椰子Coco 四、正 餐1、头盆 Appetizers Starters Hordeuvres2、汤Soups3、色拉Salads4、主菜Main Courses5、甜点Desserts奶酪Cheese甜品Sweets 蛋糕Cake 布丁Pudding 比萨Pizza 煎饼Pancake 冰淇淋Ice Gream 水果Fruit 香烟Cigarette 菜单menu 烹调方法1、煎Fried2、炸deep-fried3、炒Saute4、煮Boil5、焖Braise6、烩Stew7、烤Roast8、焗Bake9、铁扒Grill10、串烧Broil西餐服务员的工作程序一、西餐服务员的工作程序 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。 1迎宾 （1）打招呼、问候。 （2）引客入座：2分钟内让客人落座。 2餐前服务 （1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 （2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 （3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 （4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 （5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。 （6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 （7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3开胃品服务 （1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。 （2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。 （3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 （4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4汤或色拉(第二道菜)服务 （1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 （2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 （3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。 5主菜服务 （1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。 （2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 （3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 （4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。 （5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 6餐后服务 （1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 （2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 （3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。 （4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。 （5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。 （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。 （7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。 7收尾工作 （1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。 （2）收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。 （3）送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光临。 三、法式宴会服务的程序 法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上，在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同，并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。 1上菜 （1）助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上，端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工，除去骨刺，加调味及必要的装饰。 （2）首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时，助理服务员应用手端着客人的餐盘，其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜。 （3）首席服务员盛菜时，应注意客人的需要量，供应太多的菜肴会降低客人的食欲。 （4）待盘碟盛好菜，助理服务员用右手端盘，从客人的右侧端上。 （5）在法式服务中，除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外，其余的饮食均应从客人的右侧端上，但习惯于用左手的服务员，也可用左手从客人的左侧端上。 2上汤 （1）汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里，然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。 （2）助理服务员端热汤给客人时，汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾，这块餐巾有双重用途：服务员端热汤时不致烫手，而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。 3清理餐桌 （1）在供应点心之前，应先清理餐桌并摆好烟灰缸，不能在客人正在用餐时收拾餐具。 （2）不能在客人面前堆叠盘子，主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走。 4上洗手盅 （1）洗手盅是和用手拿着食用的食物一起服务给客人的。 （2）洗手盅里仅倒1/3体积的温水，水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。 （3）洗手盅通常放在银质的底碟之上，中间放一条小布。 （4）端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一套菜后，必须为客人送上洗手盅，同时备有一块干净的餐巾。 5特殊菜肴上菜时的配套餐具 （1）龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。冷龙虾用冷盘，热龙虾用热盘，并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。 （2）鱼子酱应放冷却的开胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。 （3）牡蛎、蛤牡蛎和蛤通常用银盘供应。银盘上面铺有小冰盘，牡蛎或蛤放在冰块上面。有时也把牡蛎置于餐桌中央，而客人面前放有盘碟。这时应为客人提供牡蛎叉，并上黄油碟、奶油及洗手碗。 （4）蜗牛用热盘碟盛放。 将装满带壳蜗牛的银盘置于餐桌中央，银盘上铺有加热的食盐。 提供蜗牛叉、蜗牛夹、黄油及油刀、洗手碗。客人可用蜗牛夹夹蜗牛并用特别的蜗牛叉子吃肉。午餐食用蜗牛时，应与烤面包一块供应。 （5）新鲜水果提供水果盘、点心盘、水果叉、水果刀及洗手碗。 （6）鲜葡萄。供应鲜葡萄时需要提供特别的服务。餐具包括：水果盘或点心盘一个；盛有冰水的玻璃碗一个；剪刀和水果刀叉各一把；洗手碗一个。其食用方法：整串葡萄放于玻璃盘上并摆在餐桌中央，客人用剪刀取一部分葡萄，放进玻璃碗中用冰水洗净后摆在自己的盘碟中。接着可以用手或水果刀叉剥皮取核后食用。 四、中餐服务的程序 1迎宾 （1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。 （2）对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。 （3）对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。 2引客入座 （1）有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。 （2）对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。 （3）选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。 （4）客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。 3呈递菜单 （1）客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。 （2）领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。 （3）客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。 4解释菜单内容 服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。 5点菜服务 （1）推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。 （2）点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。 6端取点菜的方法 目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。 （1）服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。 （2）有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。 （3）端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。 （4）一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。 （5）离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后