企业食堂管理方案.doc

食堂管理方案来到新公司，除要熟悉本岗位环境，同时要快速的熟知整个公司所属的部门并记录各部门负责区的电话以便日后好沟通。后勤负责人必须具备综合能力及抗压能力（众口难调）。公司想要加强员工的凝聚力让员工保持一天的工作热情，提供员工一日三餐的食堂也是一个不可忽略的部门。我作为千人就餐食堂的负责人暂粗略作出以下计划：一、 制定详细的岗位劳动制度，定期对员工进行培训并考核，在工作中做好督导。二、 做好每日的蔬菜购买预算及质量、数量的把关，做好本部门日清月结，每天购买了多少，实际用了多少都要有一个记录，没有用完的菜要恰当的处理。做好每月米、油、调味料的储备，月末对食堂所有物品进行盘点一次并备录，按区域按物品的类型划分到责任人，让每人都参入到管理中，这样作为管理者肩上的担子有人分担，管理者只作好引导工作即可。出了问题小惩大戒，决不姑息。三、 每周能列出不同口味合理搭配的菜谱张帖到醒目的地方，并杜绝食物相克而引起用餐人肠胃不适。在食堂出入口处做一个宣传栏，除了帖每周的菜谱及用餐制度要求外还可以贴一些有关饮食及健康的生活小常识，因为员工除了睡觉其它的时间基本上付给了公司，根本没有时间去注意自己的健康，以此来体现企业的人性化。四、 能领会上级传达指示并执行好。五、 经常聆听用餐者及属下的意见并不断的对自己的工作进行改过，工作要不断的循序渐进。六、 每月安排一个相对比较闲的日子对食堂进行大清洁消毒一次，设备维修保养一次。七、 能灵活的安排人员就岗及轮休。每日工作结束后要求每天最后一班人对食堂的气、电等检查清楚方能下班。我初步对每日的早餐、中餐、晚餐及夜宵作出如下的计划：早餐、夜宵：每周一、三、五、日提供稀饭、馒头、花卷或者腌菜包子，调味菜可配酸豆角或腌萝卜。平日里腌菜泡菜类可以自己购缸回来做，这样不仅可以节约成本也可以随用随取避免浪费。每周二、四、六提供豆浆及凉面或炒面。豆浆可保证每人一天的蛋白质所需，一般人都爱喝。豆浆采取自己做，黄豆可以去市场批发或到农家去收购节约成本，豆浆机可以一次性投资，如果嫌豆浆机太贵或者觉得做豆浆麻烦可以自做成本较底制作简单但营养不错的米酒或者银耳汤。凉面及炒面可以头一天自己用水氽好备足。成本预算：2斤面3人食用，1元1斤面，1100人3367份，367份2斤面734斤面，734斤面1元734元，1斤面粉10个馒头，由此1100人预算早餐+夜宵须花费2000元左右。中餐、晚餐是一日中主食，我个人认为并不是花钱少就能控制成本或者是花钱多就可以做出可口的饭菜。饮食的精髓是合理搭配及灵活的安排菜肴。这不仅仅要求管理者具备管理的经验更重要的是在饮食方面要有天份。食物不仅是做出的味道并且能画出食物的味道。早、晚餐的品种安排一样的，可安排一肉一鱼一素配清汤一份，也可以一荤两素加一荷包蛋配以清汤，总之每天三菜一汤。遇到高温时做些冰冻绿豆汤给员工降暑。成本预算：1斤素菜4人食用，1100人4275份，275份1.5元斤413元，由此预算一天两个素菜须成本413元41652元。猪肉整头购买回冷冻，1头猪15元斤200斤3000元。整猪买回可以分次烹饪，廋肉可以做肉丝，五花肉可以用来做土豆粉蒸肉等等，排骨可以卸下来储存到过节或者有重大日子时给员工加餐。这些需要在实践中合理灵活安排。暂且预算一天荤菜须3000元。把米、油、调味品、燃料等费用除外由上推算预计一天四餐费用2000元+1652元+3000元6652元。人员安排方面以1100人用餐预算要配12