越南和泰国的饮食文化.doc

越南和泰国的饮食文化摘要：饮食文化已经渗透到各国的各个方向，它引领了一种新的世界潮流，而且饮食文化是一种经久不衰的文化，它穿越了任何一个国家的任何时期。对于东南亚的饮食文化更是一种丰富而又具有吸引力的文化，现在对于东南亚里的越南和泰国的饮食文化进行着重的介绍和解析。关键词：饮食文化 越南 泰国一 越南的饮食文化1、越南饮食文化观念越南是一个以农业为主的国家，越南人认为“有稻才有道”，证明饮食对他们非常重要。甚至是全知全能的老天爷也不敢侵犯他们的饮食权，“老天不敢在人们吃饭时打雷”。越南人所有的活动都可以把“吃”字放在前头，表明他们把吃看得更重要。比如词语中的“吃住”、“吃喝”、“吃穿”、“吃说”、“吃玩”、“吃学”、“吃用”、“吃睡”、“吃躺”、“吃偷”、“吃劫”等等。就连计算时间，越南人的传统说法也用饮食、耕种事宜作为时间单位。比如，要表示很快的意思，可以说：“嚼杂了槟榔渣”；晚些的意思，可以说：“熟了饭”；如果要表示延续几年的时间也可以说：“几次庄稼收获”。 饮食是一门文化，一种利用自然环境的文化，把自然环境中的东西变为自己的需要的方法。越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印。越南水稻闻名于世，大米出口居世界第三，其中越南的一种著名的占城稻已传入中国几百年了。越南有句俗话“人吃米活, 鱼在水游”和一句俏皮话“米饭如妻子,米粉似情人”,这些都充分说明大米对他们的生活有着特别的意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准:“姑娘,姑娘,你像稻子多么漂亮啊! ”他们的日常生活与文化特征就是在这个基础上形成和发展起来的三、越南饮食文化的科学性越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽、原味，只放少许香料，以蒸煮、烧烤、熬闷、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜，薄荷菜，九层塔，小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。总体来说，越南人认为咸的菜属阳，酸和甜的属阴，所以常把咸和甜混合，比如鱼露、红烧鱼、干炒小虾、烤腌肉都搀杂点糖。吃甜品、西瓜或喝椰汁时则加一点盐让阴阳相称。越南人不仅关心各食品间的阴阳平衡，而且更留意人和食品之间的阴阳平衡。当人们感冒了，就煮姜粥喝，因为着凉感冒（阴）必须以姜（阳）制服。如果中暑，人体内已有阳性，必须煮葱粥（阴）喝。人和环境之间也如此，夏天阳气重，所以吃的时候要有酸汤（阴）或海参（阴）；冬天阴气重，所以要吃烤肉（阳）。2 越南的饮食特色越南的饮食表示越南的文化特征。热带的气候使越南有很多丰富的产物。(1)越南人主食越南人常吃的主要粮食是米、糯米、各种青菜，豆、水果与越南各地区的山珍海味特产，越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭中有各种：红烧、汤、炒、盘凉之菜等；还有许多野餐与高级饭店的各食品名单。越南饮食是个有文化性之艺术，很相近综合天然，使人觉得很有兴趣。在春节，每个家庭里都有“五果盘”如天地的精华，如：西瓜、柿子、桃子、橙、桔子、莲雾、黎子、芒果、凤梨、葡萄、苹果；夏天有：荔枝、龙眼、香蕉、柚子、草莓等；秋天与冬天有很多水果与糖果。纵有深绿田野、水果园之乡村至北部中游、东南部、宽阔无边水河之下六省等。越南水果于四季里都有开花结果。越南的口味是酸甜为主，鱼露是越菜的灵魂，城市吃的比较淡，农村吃的很咸.越南人做菜都有定式的，哪些是用来做汤的，哪些是用来炒的；什么鱼只能烧，什么鱼只能煮；红烧肉一定要用胡椒烧的；猪肚只能用胡椒煮汤吃炉再加木耳菜的；鸭子只能煮粥的；烧鸡一定要烧香茅的；牛肉羊肉一般用来吃炉的，如果要烧，就只能放很多咖喱和糖，再带一点汤用来蘸面包吃的；吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜，吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西；吃鱼丸炉就要放苦瓜的；粥只有三种，鸡，鸭，还有就是猪小肠、猪肝加肉片。夹面包一定要放烤乳猪、生黄瓜、和其它一些东西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在鱼露或酱油里蘸着吃；还有，在外面吃个饭，每个人面前都放满了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。越南融合了中、越、法式的越式餐，以米、面、河粉为主食，并佐以鱼露及虾酱，除了米饭或汤面外，越式春卷、肠粉及蔗虾、越式火锅等亦颇受欢迎。其他还有法式面包、咖啡、生啤酒及米酒，也都有其一定的特色。任何小吃店或餐厅都有提供免费生菜，本地人都习惯生吃。越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口；椰汁退火，随手可得；“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。菜谱很欣赏脆皮炸鸡、软炸虾球、红烧鱼翅、蚝油鲍脯、氽虾丸汤、脆皮乳猪、咕噜肉、开煲狗肉、扬州锅巴、咖喱鸡等风味菜肴。注重讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上桌。饮食习惯使得越南鲜少胖子，女人个个身材窈窕有致，皮肤白晰。越南美食，你非尝不可。整体来说，越南菜相当清爽，热炒与油炸的东西不多，比起猪、牛、鸡来说，鱼类仍是他们的主食，因此越南女性才能维持他们纤细的体型，穿起越南旗袍才能婀娜多姿，凹凸有致。(2)、越南特色小吃。越南风味名小吃最丰富，尤以河内的螺狮粉、鸡粉、牛肉粉、虾饼、肉粽最为价廉物美。其它还有：越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，此外还有各种香菜，如芜荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。 3 越南主要饮品。（1） 酒从当地各个少数民族地区的食材和风习看，越南普遍饮用粮食类发酵酒（主要原料是大米），多数普通家庭有调制中草药酒的习惯。越南米酒性温和、度数低、带有悠长的米香。其次，在酒中浸泡草药、蛇、虎骨、鼠、昆虫以及其他动物类身体性器官是东亚文化的一个典型现象。既非越南独有也非某个概念性国家首创。酒在先民的理念中本身也具有驱寒除湿、增强性欲的作用。酒更是越南大小祭祀、婚丧必须出现的祭品，带有某种神圣性。加入草药和动物的身体器官，人们认为就可以凭借饮用这类中草药酒获得动物，特别是猛兽的某些能力。中国俗语有云：“吃什么，补什么”就是讲的这个道理。典型的一类就是熊掌、虎骨、虎膏、蛇心（常见的也有全蛇）混合酒饮用以获得壮阳功效。（2） 茶茶是越南人民日常生活中不可或缺的饮品。对饮茶的依赖性不仅是因为茶的保健功效，今日东方饮茶行为已经是一种深入社会各个角落的习惯。习惯一旦建立，特别是社会各阶层大范围接受的食生活习惯很难改变。对于具体的茶叶来说，优质鲜嫩的茶芽也被具有创造力的越南美食家引进到越南菜中，淡淡的茶叶清香，为越南菜增加了更加独具风情的口味。（3）咖啡作为世界三大饮料之一的咖啡在越南人民的餐桌上随处可见。在越南北部和南部各种流动性市场和小摊上，也会出售咖啡。与中国国内目前流行速溶咖啡以便节省时间所不同的是，越南社会更加喜欢研磨后饮用新鲜的咖啡。5 中国文化对越南文化的影响中越两国山水相连，有着1347公里绵延的边境线，两国关系及传统友谊濠远漉长，越南独立前，其北部为中国封建王朝所管辖，在越南独立之后的1000多年中，中越又有着密切的交往。从秦代以来，就不断有华人迁徙进入越南，从而对越南整个历史时期的政治、经济、文化等产生了重要的影响。无论在言语、文化以及风土、农业和海产上越南都与中国南方相近，尤其是在历史上中国南方人不断地迁居越南，越南也接纳了不少广东、云南和客家人的饮食传统，对中国饮食文化在越南的传播产生了重要的影响。（1） 对越南茶文化的影响。茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各国的影响很大。越南语把茶称为“trd或“che”(酷似广东话)，从语言上就可以看出越南的茶文化受中国南方影响较深，再加上历史上广东人大量移居越南，也对中国茶文化在越南的传播起了较大的推动作用。（2） 对越南饮食文化方面的影响（以筷子和食品名称为例）。中国不仅仅向越南传出了筷子，同时还输出了“筷子文化”，越南人拿筷子的手指、用法与中国人基本相同，使用筷子的禁忌也与中国人大致一样。在动用筷子前一般会说“请用”，这与中国的“各位请”一样。越南有很多具有浓郁中国特色的小吃或小食品。像水饺、豆豉、酱油、烧麦、馄饨面、油条等，就足以证明中国饮食文化对越南影响之深。拥有700多年的历史和文化的泰国是著名的具有悠久饮食文化之地，在泰国的漫长的历史发展中，泰国饮食也形成了自身的特点和礼仪。“吃香的、喝辣的、品生猛海鮮、尝王牌水果”，此乃泰国饮食之特色。一 泰国的饮食文化1、泰国饮食的特点（1） 独特的调味料。 泰国的主要调料大都来自大自然，很少经过工厂加工，这样一来减少了调料中的添加剂对人体的危害。泰国的主要调料有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天辣和咖喱酱。（2） 泰国的饮食结构。 泰国是个临海的热带国家，盛产大米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子、渔业也非常丰富。因此泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的主食是大米，副食是鱼和蔬菜。(3)泰国居家饮食典型的日食三餐制。 泰国人对早餐是相当重视的，一般的泰国家庭，早餐主食米饭，副食荤菜、蔬菜及汤。荤菜的品种有鸡、鸭、鱼肉、蛋等，品种十分丰富 早餐的饮食方式类似于中。国人的早餐，很丰盛。一些有中国血统的家庭，早餐食粥，粥的内容很丰富，且讲究营养。泰国各种机构的上班时间都比较晚，一般的学校机关都在八点半左右，因而有充裕的时间进食早餐。比较而言，中餐则比较简单。在城市，泰国各种。机构中午就餐时间不到1小时，所以午餐大家一般都在外边吃，饮食相对简单一些。晚上是泰国人全家团聚的时光。紧张工作了一天的泰国人喜欢携妻带子，开车到远离市区的饭店就餐。泰国很多饭店喜欢建在水上，尽管中午气候炎热，但晚间去异常凉爽，坐在水上餐厅，凉风习习，五彩缤纷的彩灯倒映在河面，真有“疑是银河落九天 ”的感觉。那似有似无的富有民族特色的音乐，使人忘记了疲劳。晚餐丰盛但不奢侈，除了主食、荤菜、蔬菜、汤以外，还加水果及甜食。在这种优雅的环境中品尝着精美的食物，确实是有助于身心放松。 除了正常的一日三餐外，很多泰国人喜欢不时地加餐，有咖啡、牛奶及各种饮料、饼干、糕点、糖果等，可供选择。(4) 泰国菜的口味特点。泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。泰国菜的口味特点是：爱辛辣，喜欢宰菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不喜欢在食物里放糖。(5)泰国菜系之分。泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。(6） 包含中国元素。 在历史发展过程中，伴随着朝贡与民间贸易、东南亚地区的人口迁移及文化交流，中国的食品和饮食文化对东南亚地区产生了深远影响。泰国食品与饮食中的“中国元素”，说明中泰两国在饮食上的相似性及饮食文化的适应性。泰国菜肴中很多烹饪原料的运用是接近的；同时在烹饪的技巧方面，炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，热锅内放少量的油，在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边再收到锅中，再扒散，不断重复操作。这种烹调技法可使肉汁多、味美，使蔬菜嫩而脆。炒的烹饪方法在中国分为生炒、熟炒、软炒等。泰国在烹制米粉和蔬菜时就采用了中国式的旺火快炒的烹饪方法。饮食的文明不仅仅体现在食品种类、制作原料和方法等方面，还体现在饮食方式上。自古“美食配美器”，饮食是离不开盛器的。从进食的方式和炊具餐具的角度来看，泰国的饮食文化也同样受到了中国“饮食元素”的冲击。在中国的陶瓷传人泰国之前当地人多以植物叶子作为餐具。宋代诸番志中曾记载过泰人传统的饮食方式：“饮食以葵叶为碗，不施匕筋，掬而食之”。说明泰人传统的饮食方式不用碗筷。当中国的竹筷、陶瓷餐具碗碟等进入泰国后。影响了泰国人传统的饮食方式，在进餐时也采用中国式的餐饮器具例如现今泰国所喜食的面条就是从中国流传过去的，泰国面条分为干面和湿面两种，在食用时，面中放入一些蔬菜和肉类，用瓷碗和竹筷作为餐具，这和中国的食用方法一致。食方式的改进使当地居民的饮食要求和饮食品位大大提高，生活习俗大为改观同时也促使泰国人对陶器、瓷器需求的增大，推动中泰两国陶瓷贸易的发展。泰国食品及饮食文化会积聚如此众多的“中国元素”，除了显而易见的地缘因素，最主要的还是中泰两国的历史渊源，在历史的发展过程中，中泰两国频繁的贸易往来、文化交流以及人口的迁移都促使泰国食品与饮食文化在保留自身习俗的前提下。不断吸收与接纳中国饮食文化中的强势、先进和有利的方面。正是基于这些原因以及文化的适应性，在长期的历史发展轨迹中，泰国的食品和饮食文化才逐渐烙上了“中国痕迹”。（7） 深受佛教影响。泰国人是不吃完整的鱼绒者鸡的, 而先将它们切碎后再进行烹调。泰国人在烹调荤料时, 将菜肴制作成模模糊糊的样子, 究其原因, 一般认为, 目的就是为求心安。2、泰国的餐桌礼仪 （1） 进餐方式。 传统泰国人的进餐方式, 以芭蕉叶盛饭, 以手代筷而食。现在泰国人的饮食方式, 就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛。太多的饭，以免各种菜肴混在一堆，吃起来五味杂陈，味道凌乱，也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便而将盘子端起来往嘴里送，这样既不雅观，也很失礼仪。（2）就坐方式。 通常是席地而坐,人们环坐在垫子上，男子盘腿而坐，女子则跪坐。不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。（3） 就餐习惯。 上菜没有特定的顺序，常常是所有的菜一起上。米饭、鱼、肉、蔬菜和汤在就餐过程中可以随意先后食用。很少有公共的大勺，每个人都用自己的汤匙舀菜，每一匙菜都在共用的调料碗中蘸一下。泰国人有一个就餐习惯，就是吃饭时每一小口都是一匙，而每一匙都正好半匙米饭半匙肉或鱼，这就要求食物切得非常碎。值得一提的是，在泰如果可能，每个人事先都要沐浴。但是衣着可以随意。（4）独具特色的“ 康笃” 晚